儒家和精神在餐饮空间设计中的应用(附件)
摘 要现如今快节奏成为一种最为普遍的生活方式，而且随着生活水平的不断改善，人们不再只是满足物质层面的需求，更多的关注精神层面的建设。因此，面对这种现象，打造一个以传统文化为主题的餐饮空间是一种趋势，文化主题餐厅使人们在享受美食的同时，可以感受中国源远流长的传统文化，又能使人们在传统文化的熏陶下，放缓脚步，好好地享受身边亲情、友情、爱情。毕业设计作品以济南世茂国际广场某门店为载体，以当地儒家“和”精神为依托的《儒家“和”精神在餐饮空间设计中的应用》作品采用新中式的设计风格，对称式的布局手法，将“和”精神与餐饮空间进行结合，打造出和谐温馨的餐饮空间。在材料方面，采用木材、石材，将古代的隔栅、框景的手法运用到现代餐饮空间中，既分割了空间又使空间具有层次感、通透性。期望我通过隔栅，灯光，材质等方式的运用，打造一个和谐温馨的餐饮环境。
目 录
一、前言 1
（一）选题的背景 1
（二）选题的目的和意义 1
（三）国内外发展现状 2
二、“儒家‘和’精神在餐饮空间设计中的应用”的空间概况 4
（一） 项目的概况 4
（二） 消费者分析 4
三、方案的设计与制作 5
（一）风格 5
（二）元素提取 5
（三）空间设计分析 6
（四）材料 16
结论 17
参考文献 18
致谢 19
一、前言
（一）选题背景
1.“和”精神历史悠久，散发无穷魅力
山东是儒家文化的发源地，儒家文化是我们要继承和弘扬的文化。“礼乐”文化是儒家文化核心，而礼乐文化的包括范围很广，其中最为核心的就是“和”精神，孔子曾经表达过：“礼之用，和为贵。”（《论语?学而》）的思想。孔子认为“和”是治国处事、礼仪制度的价值标准。这要求我们在处理人与人之间的关系时既承认差异，又和合不同，通过互济互补，达到统一、和谐。这与“同而不和”，取消不同事物的差异的专一观念形成对照。
其实不止孔子表达过“和”精神很重要这一思想，在孔子之前管子曾曰“学之以道则名和”；孟子曾经说过“天时不如地利，地利不如人和”，足以说明“和”精神历史悠久，也足 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
以说明“和”精神是中华民族的传统精神，这也是中华民族追求的理想境界。
2.当今社会的文化需求
餐厅的历史非常悠久，种类比较繁多，从最初的客栈，需要提供住宿，到现如今的各种主题餐厅，“吃饭”这一活动已经不止满足了人们裹腹的需要，而且更多的是一种对生活的享受、一种交往方式，吃饭成为人们联络感情的一种方式，随着经济的发展，消费者除了对吃的要求提高之外，对就餐的环境也有了更高的要求，因此打造有文化内涵的餐饮空间是必然的趋势。
（二）选题的目的和意义
追根溯源，我国文化中对于饮食的朴素认识， 即“民以食为天”中国人对吃的执着和情节，让吃的过程伴随着各种看不见的规律，并形成了各种不同的气氛。随着人们从温饱转为对生活品质的追求，就餐也从裹腹转为美食的享受，消费者除了享受美食之外，对餐饮空间的氛围要求更高了。现在人们出去吃饭不止看重食物味道、健康；店面装饰的格调也是消费者选择的标准之一，因此在现在餐饮空间设计中融入传统元素，这是对餐饮空间设计新的探究。实践证明，提升视觉效果、空间感受和文化氛围最有效的方法就是在餐饮空间中融入文化元素。
孔子曾经表达过“礼之用，和为贵”的思想，其大致意思就是使大家的关系和谐可贵原因是“礼”在发挥作用。古代很多大家都曾表达过“和”的重要性。“和”精神作为中华民族的根本精神亦是中华民族不懈追寻的理想境界。现如今的社会正处于社会主义和谐社会中，我们正竭力打造人与自然，人与人和社会结构之间的和谐，这与孔子“和”的观点是一致的，因此在本次设计中将“和”精神与现代餐饮空间结合，打造出高雅、和谐、宁静的餐饮空间。
（三）国内外发展现状。
1. 国内研究现状
现如今的餐饮行业呈现出一片繁荣景象，人们在吃饭方面不再只要求满足温饱，更加注重了精神层面的需求，随着人们生活水平的提高，对文化方面也重视起来，勤劳智慧的人民就将文化和餐饮空间结合，文化主题餐厅就这样进入我们的视野。禅酷餐厅是中国国内第一家文化主题餐厅，餐厅采用犹如铁窗似的栅栏，没有设置绝对封闭的包间，使空间更具有通透性，颇有一种“监狱”感觉。暖色的灯光给空间增添了一种安静、雅致的氛围。文化主题餐厅以一种个性、特色的服务方式来适应消费者不断变化的消费需求，消费者在其巨大的魅力影响下渐渐爱上了这种方式。
再比如：《云斋中国传统文化主题餐厅》是一家以中国传统文化，结合传统的24节气和中医五行养生养心为主旨的主题餐厅。进入文化主题餐厅一楼，装潢正如餐厅的名字，给人朴素、典雅、幽暗的感觉，空气中可以闻到淡淡的檀香，古典气息浓厚。餐厅一楼的左侧摆放着各种紫砂茶具，红木制板桌搭配高档紫砂木凳，凸显出餐厅茶文化韵味。右侧是国学体验馆，集聚了易、儒、道、佛、兵、法各家智慧精华。在餐厅一楼，你还可以品名茶、欣赏书法字画、观棋。从楼梯上去便是主题餐饮部分，主题餐厅占据二楼和三楼的空间，无论是从餐厅的环境还是菜品方面，无不流露出中国国学文化。
/ /
图1 萃云斋大厅 图2 萃云斋包间
再比如梅派京剧文化主题餐厅，这个餐厅主要打造的是梅府私房菜，这家主题餐厅点餐方式比较特别，我们只需要预定下人均标准，菜式则是大厨自己配置。进入院内，你会发现此处就像一个小型的博物馆，陈设着梅兰芳生前用过的一些物件，服务人员会为你耐心的讲解，给人温馨的感觉。
2.国外研究现状
对于主题餐厅，国外更具有发言权，因为文化、教育等方面的差异，国外的主题餐厅种类更多，其中树屋就是比较典型的案例。顾名思义，树屋餐厅一般建造在一棵较大的树上。树屋餐厅的形状千奇百怪，但造型都非常简单，如图中的树屋餐厅，外形好像一个蝶蛹挂在树上，它的设计师彼得艾兴曾经说过大自然是此次设计的来源，顾客坐在树屋内就好像被包裹在蚕茧里面，与自然有机地合为一体。偏暖色调的灯光设计在夜幕降临之后把餐厅映照得玲珑剔透。餐厅主要部分如餐饮区、接待区等位于树屋上，而像厨房等一些辅助功能区位于树屋下，我想这也是考虑到安全性的问题，毕竟餐厅是要用到火的。
目 录
一、前言 1
（一）选题的背景 1
（二）选题的目的和意义 1
（三）国内外发展现状 2
二、“儒家‘和’精神在餐饮空间设计中的应用”的空间概况 4
（一） 项目的概况 4
（二） 消费者分析 4
三、方案的设计与制作 5
（一）风格 5
（二）元素提取 5
（三）空间设计分析 6
（四）材料 16
结论 17
参考文献 18
致谢 19
一、前言
（一）选题背景
1.“和”精神历史悠久，散发无穷魅力
山东是儒家文化的发源地，儒家文化是我们要继承和弘扬的文化。“礼乐”文化是儒家文化核心，而礼乐文化的包括范围很广，其中最为核心的就是“和”精神，孔子曾经表达过：“礼之用，和为贵。”（《论语?学而》）的思想。孔子认为“和”是治国处事、礼仪制度的价值标准。这要求我们在处理人与人之间的关系时既承认差异，又和合不同，通过互济互补，达到统一、和谐。这与“同而不和”，取消不同事物的差异的专一观念形成对照。
其实不止孔子表达过“和”精神很重要这一思想，在孔子之前管子曾曰“学之以道则名和”；孟子曾经说过“天时不如地利，地利不如人和”，足以说明“和”精神历史悠久，也足 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
以说明“和”精神是中华民族的传统精神，这也是中华民族追求的理想境界。
2.当今社会的文化需求
餐厅的历史非常悠久，种类比较繁多，从最初的客栈，需要提供住宿，到现如今的各种主题餐厅，“吃饭”这一活动已经不止满足了人们裹腹的需要，而且更多的是一种对生活的享受、一种交往方式，吃饭成为人们联络感情的一种方式，随着经济的发展，消费者除了对吃的要求提高之外，对就餐的环境也有了更高的要求，因此打造有文化内涵的餐饮空间是必然的趋势。
（二）选题的目的和意义
追根溯源，我国文化中对于饮食的朴素认识， 即“民以食为天”中国人对吃的执着和情节，让吃的过程伴随着各种看不见的规律，并形成了各种不同的气氛。随着人们从温饱转为对生活品质的追求，就餐也从裹腹转为美食的享受，消费者除了享受美食之外，对餐饮空间的氛围要求更高了。现在人们出去吃饭不止看重食物味道、健康；店面装饰的格调也是消费者选择的标准之一，因此在现在餐饮空间设计中融入传统元素，这是对餐饮空间设计新的探究。实践证明，提升视觉效果、空间感受和文化氛围最有效的方法就是在餐饮空间中融入文化元素。
孔子曾经表达过“礼之用，和为贵”的思想，其大致意思就是使大家的关系和谐可贵原因是“礼”在发挥作用。古代很多大家都曾表达过“和”的重要性。“和”精神作为中华民族的根本精神亦是中华民族不懈追寻的理想境界。现如今的社会正处于社会主义和谐社会中，我们正竭力打造人与自然，人与人和社会结构之间的和谐，这与孔子“和”的观点是一致的，因此在本次设计中将“和”精神与现代餐饮空间结合，打造出高雅、和谐、宁静的餐饮空间。
（三）国内外发展现状。
1. 国内研究现状
现如今的餐饮行业呈现出一片繁荣景象，人们在吃饭方面不再只要求满足温饱，更加注重了精神层面的需求，随着人们生活水平的提高，对文化方面也重视起来，勤劳智慧的人民就将文化和餐饮空间结合，文化主题餐厅就这样进入我们的视野。禅酷餐厅是中国国内第一家文化主题餐厅，餐厅采用犹如铁窗似的栅栏，没有设置绝对封闭的包间，使空间更具有通透性，颇有一种“监狱”感觉。暖色的灯光给空间增添了一种安静、雅致的氛围。文化主题餐厅以一种个性、特色的服务方式来适应消费者不断变化的消费需求，消费者在其巨大的魅力影响下渐渐爱上了这种方式。
再比如：《云斋中国传统文化主题餐厅》是一家以中国传统文化，结合传统的24节气和中医五行养生养心为主旨的主题餐厅。进入文化主题餐厅一楼，装潢正如餐厅的名字，给人朴素、典雅、幽暗的感觉，空气中可以闻到淡淡的檀香，古典气息浓厚。餐厅一楼的左侧摆放着各种紫砂茶具，红木制板桌搭配高档紫砂木凳，凸显出餐厅茶文化韵味。右侧是国学体验馆，集聚了易、儒、道、佛、兵、法各家智慧精华。在餐厅一楼，你还可以品名茶、欣赏书法字画、观棋。从楼梯上去便是主题餐饮部分，主题餐厅占据二楼和三楼的空间，无论是从餐厅的环境还是菜品方面，无不流露出中国国学文化。
/ /
图1 萃云斋大厅 图2 萃云斋包间
再比如梅派京剧文化主题餐厅，这个餐厅主要打造的是梅府私房菜，这家主题餐厅点餐方式比较特别，我们只需要预定下人均标准，菜式则是大厨自己配置。进入院内，你会发现此处就像一个小型的博物馆，陈设着梅兰芳生前用过的一些物件，服务人员会为你耐心的讲解，给人温馨的感觉。
2.国外研究现状
对于主题餐厅，国外更具有发言权，因为文化、教育等方面的差异，国外的主题餐厅种类更多，其中树屋就是比较典型的案例。顾名思义，树屋餐厅一般建造在一棵较大的树上。树屋餐厅的形状千奇百怪，但造型都非常简单，如图中的树屋餐厅，外形好像一个蝶蛹挂在树上，它的设计师彼得艾兴曾经说过大自然是此次设计的来源，顾客坐在树屋内就好像被包裹在蚕茧里面，与自然有机地合为一体。偏暖色调的灯光设计在夜幕降临之后把餐厅映照得玲珑剔透。餐厅主要部分如餐饮区、接待区等位于树屋上，而像厨房等一些辅助功能区位于树屋下，我想这也是考虑到安全性的问题，毕竟餐厅是要用到火的。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/hxycl/zyyhj/154.html
