罗家一品香”在地区的营销及对策(附件)
摘 要近年来，我国越来越多的中式餐馆，紧跟全球化的步伐，抢先学习西方传统快餐店的管理理念和经营模式，于是，作为一种新型的结合地方饮食特色的经营方式，中式的快餐连锁经营，应运而生，越来越多的受到人们的钟爱，其发展势头与日俱增，如我国大型快餐连锁企业的真功夫餐饮、乡村基、永和豆浆等，其品牌知名度逐日上升。快餐行业的蓬勃发展，也使得快餐市场竞争愈加激烈，这对中小型快餐连锁企业的发展产生了巨大的冲击。如本文研究对象罗家“一品香”，是咸阳市秦都区罗家“一品香”凉皮店的旗下品牌，该公司成立于1988年，是一家以陕西西安、汉中、重庆等地地方小吃为特色的全新快餐连锁企业，目前其处于一个快速发展的阶段，在其快速发展的背后，企业的管理，运营等方面存在着一定的问题，通过学习和研究现代市场的基本理论和借鉴国内、外其他快餐连锁公司成功和失败的案例，对本论文研究对象罗家“一品香”在咸阳地区的经营现状进行详细分析，明确提出罗家“一品香”在咸阳地区的市场营销策略中存在的问题及其形成的原因，力图采用科学的方法改善其经营管理状况。同时希望本文的研究对于促进刚刚起步、资源有限的中小型连锁食品企业的营销运作有一定的参考价值。
目 录
1 绪论 1
1.1 论文选题背景及意义 1
1.1.1 陕西小吃经营现状 1
1.1.2 研究的意义 2
1.2 国内外研究现状 3
1.2.1 国外研究现状 3
1.2.2 国内研究现状 4
1.3 研究思路和研究方法 4
1.3.1 研究思路 4
1.3.2 研究方法 5
2 咸阳地区罗家“一品香”的营销现状 6
2.1 罗家“一品香”的概况 6
2.2 营销发展 6
2.3 市场现状 7
2.4 目标市场 7
2.5 营销管理 7
2.6 罗家“一品香”的营销环境 8
2.6.1 内部环境 8
2.6.2 外部环境 9
3 罗家“一品香”在咸阳地区营销存在的问题 11
3.1 原材料的物流配送体系不健全 11
3.2 员工流动性太大 11< *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
br /> 3.3 主打产品缺乏知名度 11
3.4 销售渠道较少 12
3.5 市场定位不够突出 12
4 罗家“一品香”营销管理需改善的原因 13
4.1 缺乏完善的经营管理体系 13
4.2 忽略对加盟商的资格审查 13
4.3 品牌营销意识薄弱 14
5 罗家“一品香”在咸阳地区的营销对策 15
5.1 完善物流中心和管理信息系统 15
5.2 完善人员招聘制度和晋升机制 15
5.3 利用网络营销提高产品知名度 16
5.4 进行差异化定位 17
5.5 进军外卖O2O市场，拓宽销售渠道 17
结 论 18
参考文献 19
致 谢 21
1 绪论
1.1 论文选题背景及意义
习近平总书记在2014年以家乡美味款待连战的事情，一经公开，就让陕西的许多特色美食，比如，牛羊肉泡馍、肉夹馍、BiangBiang面，在全国迅速风靡起来。在西安，已经有商家乘势，推出了“习连套餐”，在全国都备受老百姓欢迎。西安市商务局会同市食品饮料协会的座谈会上，有专家建议，建设“活的”“西安小吃博物馆”，让生产工艺与历史上的灿烂文化交融在一起，使得陕西，成为世界上最早的小吃和文化的融合地。
据省商务厅初步统计，目前陕西小吃有700多种。如此繁多的陕西小吃品种，并各具其独特的风味。其随着历史的形成，变迁，这些小吃的制作工艺都有着丰厚的文化积淀。因而陕西小吃的产业化发展，必将是推进陕西饮食文化及经济发展的重要组成部分。
1.1.1 陕西小吃经营现状
到陕西除了领略其丰厚的文化古韵，吃小吃，也已然成为国内外游客的普遍行为。在陕西西安，宝鸡，咸阳等各大城市的大街小巷几乎都能找到陕西特色的小吃生意。但要说让游客们能找到做法地道、卫生条件好、环境好的地方来品尝当地的各色小吃，却并不是件容易的事。
在咸阳当地，卖小吃的主要是小摊小店，不仅食品单一，而且卫生环境差、食品味道和质量的把握参差不齐：有家庭式的凉皮店、小面馆、泡馍馆；有以某县城饮食特色为主打的餐馆、小摊；还有的贩卖让顾客当零食或是用作早点来吃的豆腐脑、油塔。在咸阳的大餐馆中，也会见到几道陕西的特色小吃。但这些大餐馆里偶尔有的小吃，大部分都是品种太少，缺乏小吃文化的宣传，不易被顾客了解其所具有哪些特色小吃。因而，咸阳小吃的经营普遍存在如下问题:
（1）小吃店经营质量不高
在咸阳当地，由于小吃店的规模和水平各有差异，且同类小吃店相互没有往来，多各自为政，这就导致了“就餐环境和卫生没有保证、同种产品不同口味”的现象；有些店主只注重眼前利益，偷工减料、掺杂掺假、小吃的选材只图便宜，不能做到严格把控制作的各个环节；由于小吃店一般规模、经济有限，一家只经营几道小吃，甚至像小摊生意只是单独一至两道小吃，并且小吃本身的营养就比较单一，因而不能兼顾营养全面、健康绿色，这使得小吃缺乏对消费群体的长期吸引力。
（2）小吃的服务质量低
在咸阳吃小吃，人们不仅要吃出其规范地道的特色风味，更要吃出咸阳源远流长的文化，然而，咸阳的很多小吃店，不仅没有文化的宣传与解说，也没有规范的管理和服务，就连卫生都不能做到规范性经营，不能给顾客们带来好的用餐氛围，这严重影响着咸阳小吃产业化的发展。
（3）小吃的产品形态少
咸阳小吃大都是只能在店内品尝，真空包装等店外销售的方式还没有发展起来，这就束缚了其经济形式，影响了产品价值，不能让更多的人品尝到咸阳的特色风味。
（4）小吃缺乏市场化的运作
政府缺乏对咸阳当地小吃商家的质量把控和服务标准的规范；小吃产品线偏窄，除了主要依靠店内消费外，其它消费的途径太少；吃的文化内涵挖掘不深，其包装不够，产品在文化上的体现不够强。
在咸阳众多的小吃中，肉夹馍、凉皮等的产业化已有像“袁记肉夹馍”、“魏家凉皮”、“樊家腊汁肉”等几家餐饮连锁公司，这些企业已经初步摸到了陕西小吃产业化发展的方法，并给陕西的这些特色风味小吃塑造了一个从口味、卫生到宣传、服务、管理标准化的新形象，让全国更多人可以体验到陕西风味，这些企业产品产业化的发展已取得了初步的成功。
1.1.2 研究的意义
在全球化浪潮下，中国的一些餐馆开始学习西方快餐店的经营理念和经营模式，因此，中式快餐连锁管理，作为一种新型的结合地方饮食特色的经营方式应运而生，但也使得中式快餐市场竞争愈加激烈，这对我国中小型快餐连锁企业的发展产生了巨大的冲击。本论文以陕西小吃快餐品牌罗家“一品香”为研究对象，从其现阶段所存在的经营问题、面临的机会等方面进行详细分析，提出了相应的营销策略，为国内其他同样处于成长阶段的中小型快餐企业立足改善自身经营状况，不断调整营销战略以谋求发展的研究，提供了借鉴的思路，奠定了一定的理论基础。
本论文也以中小型陕西本土小吃快餐品牌在咸阳地区的营销现状作为论文的写作背景，主要探讨在现有的营销环境下，罗家“一品香”在咸阳地区营销策略上暴露的问题，通过对现存问题的分析、思考，提出具有针对性的，可行性的营销策略。从而扩大罗家“一品香”在咸阳地区的市场份额，增加其营业额；提升罗家“一品香”在咸阳地区中式快餐行业中的影响力，探讨餐饮企业如何抓住市场机会，消费者的真正需求，把握新的消费趋势，在竞争激烈的市场中避免被淘汰，由此引申出了中式快餐企业突出竞争优势的重要性和必要性。
目 录
1 绪论 1
1.1 论文选题背景及意义 1
1.1.1 陕西小吃经营现状 1
1.1.2 研究的意义 2
1.2 国内外研究现状 3
1.2.1 国外研究现状 3
1.2.2 国内研究现状 4
1.3 研究思路和研究方法 4
1.3.1 研究思路 4
1.3.2 研究方法 5
2 咸阳地区罗家“一品香”的营销现状 6
2.1 罗家“一品香”的概况 6
2.2 营销发展 6
2.3 市场现状 7
2.4 目标市场 7
2.5 营销管理 7
2.6 罗家“一品香”的营销环境 8
2.6.1 内部环境 8
2.6.2 外部环境 9
3 罗家“一品香”在咸阳地区营销存在的问题 11
3.1 原材料的物流配送体系不健全 11
3.2 员工流动性太大 11< *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
br /> 3.3 主打产品缺乏知名度 11
3.4 销售渠道较少 12
3.5 市场定位不够突出 12
4 罗家“一品香”营销管理需改善的原因 13
4.1 缺乏完善的经营管理体系 13
4.2 忽略对加盟商的资格审查 13
4.3 品牌营销意识薄弱 14
5 罗家“一品香”在咸阳地区的营销对策 15
5.1 完善物流中心和管理信息系统 15
5.2 完善人员招聘制度和晋升机制 15
5.3 利用网络营销提高产品知名度 16
5.4 进行差异化定位 17
5.5 进军外卖O2O市场，拓宽销售渠道 17
结 论 18
参考文献 19
致 谢 21
1 绪论
1.1 论文选题背景及意义
习近平总书记在2014年以家乡美味款待连战的事情，一经公开，就让陕西的许多特色美食，比如，牛羊肉泡馍、肉夹馍、BiangBiang面，在全国迅速风靡起来。在西安，已经有商家乘势，推出了“习连套餐”，在全国都备受老百姓欢迎。西安市商务局会同市食品饮料协会的座谈会上，有专家建议，建设“活的”“西安小吃博物馆”，让生产工艺与历史上的灿烂文化交融在一起，使得陕西，成为世界上最早的小吃和文化的融合地。
据省商务厅初步统计，目前陕西小吃有700多种。如此繁多的陕西小吃品种，并各具其独特的风味。其随着历史的形成，变迁，这些小吃的制作工艺都有着丰厚的文化积淀。因而陕西小吃的产业化发展，必将是推进陕西饮食文化及经济发展的重要组成部分。
1.1.1 陕西小吃经营现状
到陕西除了领略其丰厚的文化古韵，吃小吃，也已然成为国内外游客的普遍行为。在陕西西安，宝鸡，咸阳等各大城市的大街小巷几乎都能找到陕西特色的小吃生意。但要说让游客们能找到做法地道、卫生条件好、环境好的地方来品尝当地的各色小吃，却并不是件容易的事。
在咸阳当地，卖小吃的主要是小摊小店，不仅食品单一，而且卫生环境差、食品味道和质量的把握参差不齐：有家庭式的凉皮店、小面馆、泡馍馆；有以某县城饮食特色为主打的餐馆、小摊；还有的贩卖让顾客当零食或是用作早点来吃的豆腐脑、油塔。在咸阳的大餐馆中，也会见到几道陕西的特色小吃。但这些大餐馆里偶尔有的小吃，大部分都是品种太少，缺乏小吃文化的宣传，不易被顾客了解其所具有哪些特色小吃。因而，咸阳小吃的经营普遍存在如下问题:
（1）小吃店经营质量不高
在咸阳当地，由于小吃店的规模和水平各有差异，且同类小吃店相互没有往来，多各自为政，这就导致了“就餐环境和卫生没有保证、同种产品不同口味”的现象；有些店主只注重眼前利益，偷工减料、掺杂掺假、小吃的选材只图便宜，不能做到严格把控制作的各个环节；由于小吃店一般规模、经济有限，一家只经营几道小吃，甚至像小摊生意只是单独一至两道小吃，并且小吃本身的营养就比较单一，因而不能兼顾营养全面、健康绿色，这使得小吃缺乏对消费群体的长期吸引力。
（2）小吃的服务质量低
在咸阳吃小吃，人们不仅要吃出其规范地道的特色风味，更要吃出咸阳源远流长的文化，然而，咸阳的很多小吃店，不仅没有文化的宣传与解说，也没有规范的管理和服务，就连卫生都不能做到规范性经营，不能给顾客们带来好的用餐氛围，这严重影响着咸阳小吃产业化的发展。
（3）小吃的产品形态少
咸阳小吃大都是只能在店内品尝，真空包装等店外销售的方式还没有发展起来，这就束缚了其经济形式，影响了产品价值，不能让更多的人品尝到咸阳的特色风味。
（4）小吃缺乏市场化的运作
政府缺乏对咸阳当地小吃商家的质量把控和服务标准的规范；小吃产品线偏窄，除了主要依靠店内消费外，其它消费的途径太少；吃的文化内涵挖掘不深，其包装不够，产品在文化上的体现不够强。
在咸阳众多的小吃中，肉夹馍、凉皮等的产业化已有像“袁记肉夹馍”、“魏家凉皮”、“樊家腊汁肉”等几家餐饮连锁公司，这些企业已经初步摸到了陕西小吃产业化发展的方法，并给陕西的这些特色风味小吃塑造了一个从口味、卫生到宣传、服务、管理标准化的新形象，让全国更多人可以体验到陕西风味，这些企业产品产业化的发展已取得了初步的成功。
1.1.2 研究的意义
在全球化浪潮下，中国的一些餐馆开始学习西方快餐店的经营理念和经营模式，因此，中式快餐连锁管理，作为一种新型的结合地方饮食特色的经营方式应运而生，但也使得中式快餐市场竞争愈加激烈，这对我国中小型快餐连锁企业的发展产生了巨大的冲击。本论文以陕西小吃快餐品牌罗家“一品香”为研究对象，从其现阶段所存在的经营问题、面临的机会等方面进行详细分析，提出了相应的营销策略，为国内其他同样处于成长阶段的中小型快餐企业立足改善自身经营状况，不断调整营销战略以谋求发展的研究，提供了借鉴的思路，奠定了一定的理论基础。
本论文也以中小型陕西本土小吃快餐品牌在咸阳地区的营销现状作为论文的写作背景，主要探讨在现有的营销环境下，罗家“一品香”在咸阳地区营销策略上暴露的问题，通过对现存问题的分析、思考，提出具有针对性的，可行性的营销策略。从而扩大罗家“一品香”在咸阳地区的市场份额，增加其营业额；提升罗家“一品香”在咸阳地区中式快餐行业中的影响力，探讨餐饮企业如何抓住市场机会，消费者的真正需求，把握新的消费趋势，在竞争激烈的市场中避免被淘汰，由此引申出了中式快餐企业突出竞争优势的重要性和必要性。
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