青少年对食品添加剂知信行的调查研究【字数：9749】
目的通过调查青少年对食品添加剂相关知识了解程度及着重调查青少年对防腐剂的认知情况和使用态度，而从达到向青少年普及食品添加剂相关知识的目的，使青少年正确认识食品添加剂。方法本次调查研究采用纸质问卷和网络问卷两种调查形式，对常熟市高中生和大学生进行随机抽样调查，对调查所得结果进行分析总结，并对存在的问题提出改善的方法和建议。结果青少年对食品添加剂的认识较为简单，认知水平较深的青少年人数较少，且大部分为大学生。总体来说普遍大学生对食品添加剂知识的掌握程度高于高中生。结论应向青少年普及食品添加剂相关知识，提高青少年对食品添加剂的认识，使青少年正确认识食品添加剂，同时促进食品产业健康发展。
目录
1.绪论 1
1.1食品添加剂的定义 1
1.2食品添加剂的分类 1
1.3食品防腐剂 1
1.3.1防腐剂定义 1
1.3.2防腐剂种类 1
1.3.3防腐剂的使用要求 1
1.3.4防腐剂的作用机理 1
1.3.5食品防腐剂的使用现状与问题 1
2.调查部分 3
2.1调查材料 3
2.1.1网络问卷 3
2.1.2纸质问卷 3
2.2调查方法 3
2.2.1设计调查问卷 3
2.2.2选择调查对象 5
2.3问卷收集 6
2.4调查对象人口学特征 11
3.结果分析 7
3.1青少年对食品添加剂知信行了解 7
3.1.1知识方面 7
3.1.2态度方面 11
3.1.3行为方面 16
3.2对防腐剂知识的了解 17
4.结论与展望 19
4.1 结论 20
4.2展望 20
参考文献 22
致谢 23
绪论
1.1食品添加剂的定义
食品添加剂是指为了改变食品的色香味型以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然合成或化学合成的物质。
1.2食品添加剂的分类
食品添加剂按照用途不同可分为：防腐 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、甜味剂等。
食品添加剂按照来源不同可分为：天然添加剂和化学合成添加剂。
1.3食品防腐剂
1.3.1 防腐剂定义
食品防腐剂是指能抑制微生物生长的一类食品添加剂[1]。
1.3.2 防腐剂种类
（1）有机酸和盐类：苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸及丙酸钙、乙酸及乙酸钠双乙酸钠[2]等。
（2）尼泊金酯和脂肪酸酯类[4]。
（3）微生物菌素类：乳酸链球素菌和纳他霉素[4]。
1.3.3 防腐剂的使用要求
（1）在合理使用的前提下对人体无毒害作用。
（2）不能对消化道菌群产生影响。
（3）可以在消化道内正常降解[6]。
（4）不能对抗生素药物的正常使用产生影响[6]。
（5）在食品加工过程中不产生有害物质。
1.3.4 防腐剂的作用机理
1.通过对细胞膜影响，破坏了微生物细胞膜的主要结构或对细胞膜渗透性进行改变[3]。
2.通过反间计进入细胞后，与酶进行作用从而影响微生物的代谢[3]。
1.3.5 食品防腐剂的使用现状与问题
目前我国现已批准了23类，2000多个食品添加剂的使用，当中包括了32种食品防腐剂[2]。我国目前生产和使用的一些生物和天然防腐剂，具有显著的防腐作用，如乳酸链球菌、纳他霉素等在工业上使用量逐渐增加[2]。虽然我国现在食品添加剂发展迅速，但与发达国家相比，仍有一定差距。在防腐剂快速发展的今天，天然防腐剂由于安全性更高将成为未来防腐剂发展的主要方向。
目前食品防腐剂存在的问题主要是计量超标、标识不清、不法商家违规添加等，因此应加强相关部门监管，严格限定食品添加剂的使用计量，完善相关法律法规，以求保证食品添加剂行业稳定快速发展。
2.调查部分
2.1调查材料
2.1.1 由问卷星制得网络问卷（调查对象为大学生）
2.1.2 纸质问卷（调查对象为高中生）
2.2 调查方法
2.2.1设计调查问卷
表1 问卷内容
Tab. 1 The questionnaire content
问题
选项
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
1性别
男
女
2学历
高中
本科
3购买食品渠道？
商场超市
网络购物
其他
4选购食品关心的因素？
外观
口感
营养
5您认识食品添加剂吗？
不了解
了解（定义、作用、种类）
简单了解（定义）
6您认为食品添加剂对人体健康有影响吗？
有
没有
不清楚
7对含有食品添加剂食品的选择态度？
合理使用
担忧
无所谓
8关于食品添加剂知识的了解途径？
电视节目
书籍
亲友介绍
上网调查
9在选购食品时是否会留意包装上的成分说明？
经常
偶尔
不会
10在阅读成分时，是否了解的作用？
了解(感官、营养等）
简单了解（感官）
目录
1.绪论 1
1.1食品添加剂的定义 1
1.2食品添加剂的分类 1
1.3食品防腐剂 1
1.3.1防腐剂定义 1
1.3.2防腐剂种类 1
1.3.3防腐剂的使用要求 1
1.3.4防腐剂的作用机理 1
1.3.5食品防腐剂的使用现状与问题 1
2.调查部分 3
2.1调查材料 3
2.1.1网络问卷 3
2.1.2纸质问卷 3
2.2调查方法 3
2.2.1设计调查问卷 3
2.2.2选择调查对象 5
2.3问卷收集 6
2.4调查对象人口学特征 11
3.结果分析 7
3.1青少年对食品添加剂知信行了解 7
3.1.1知识方面 7
3.1.2态度方面 11
3.1.3行为方面 16
3.2对防腐剂知识的了解 17
4.结论与展望 19
4.1 结论 20
4.2展望 20
参考文献 22
致谢 23
绪论
1.1食品添加剂的定义
食品添加剂是指为了改变食品的色香味型以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然合成或化学合成的物质。
1.2食品添加剂的分类
食品添加剂按照用途不同可分为：防腐 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、甜味剂等。
食品添加剂按照来源不同可分为：天然添加剂和化学合成添加剂。
1.3食品防腐剂
1.3.1 防腐剂定义
食品防腐剂是指能抑制微生物生长的一类食品添加剂[1]。
1.3.2 防腐剂种类
（1）有机酸和盐类：苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸及丙酸钙、乙酸及乙酸钠双乙酸钠[2]等。
（2）尼泊金酯和脂肪酸酯类[4]。
（3）微生物菌素类：乳酸链球素菌和纳他霉素[4]。
1.3.3 防腐剂的使用要求
（1）在合理使用的前提下对人体无毒害作用。
（2）不能对消化道菌群产生影响。
（3）可以在消化道内正常降解[6]。
（4）不能对抗生素药物的正常使用产生影响[6]。
（5）在食品加工过程中不产生有害物质。
1.3.4 防腐剂的作用机理
1.通过对细胞膜影响，破坏了微生物细胞膜的主要结构或对细胞膜渗透性进行改变[3]。
2.通过反间计进入细胞后，与酶进行作用从而影响微生物的代谢[3]。
1.3.5 食品防腐剂的使用现状与问题
目前我国现已批准了23类，2000多个食品添加剂的使用，当中包括了32种食品防腐剂[2]。我国目前生产和使用的一些生物和天然防腐剂，具有显著的防腐作用，如乳酸链球菌、纳他霉素等在工业上使用量逐渐增加[2]。虽然我国现在食品添加剂发展迅速，但与发达国家相比，仍有一定差距。在防腐剂快速发展的今天，天然防腐剂由于安全性更高将成为未来防腐剂发展的主要方向。
目前食品防腐剂存在的问题主要是计量超标、标识不清、不法商家违规添加等，因此应加强相关部门监管，严格限定食品添加剂的使用计量，完善相关法律法规，以求保证食品添加剂行业稳定快速发展。
2.调查部分
2.1调查材料
2.1.1 由问卷星制得网络问卷（调查对象为大学生）
2.1.2 纸质问卷（调查对象为高中生）
2.2 调查方法
2.2.1设计调查问卷
表1 问卷内容
Tab. 1 The questionnaire content
问题
选项
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
1性别
男
女
2学历
高中
本科
3购买食品渠道？
商场超市
网络购物
其他
4选购食品关心的因素？
外观
口感
营养
5您认识食品添加剂吗？
不了解
了解（定义、作用、种类）
简单了解（定义）
6您认为食品添加剂对人体健康有影响吗？
有
没有
不清楚
7对含有食品添加剂食品的选择态度？
合理使用
担忧
无所谓
8关于食品添加剂知识的了解途径？
电视节目
书籍
亲友介绍
上网调查
9在选购食品时是否会留意包装上的成分说明？
经常
偶尔
不会
10在阅读成分时，是否了解的作用？
了解(感官、营养等）
简单了解（感官）
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