年产600吨脱水蔬菜工厂设计
本设计依据提出的“毕业论文（设计）”的要求，设计课题为“年产600吨脱水蔬菜工厂设计”。整个设计先对市场进行可行性研究并对脱水蔬菜的生产工艺进行工艺论证，然后计算物料和热量，估算水电气用量等。本设计对菠菜、大白菜和青椒的生产加工工艺进行设计。脱水蔬菜的工艺流程包括原料挑选、切削、烫漂、冷却、沥水、烘干等。山东省蔬菜资源丰富，交通便利，水电充足，有广阔的市场空间。本设计拟在该地区建设一个脱水蔬菜加工企业，一方面，能推动当地蔬菜种植业的发展，为当地提供更多的就业机会，另一方面，也能推动蔬菜加工业的发展。结合任务书要求和当地蔬菜产量等具体情况，设计了全年产品方案。关键词脱水蔬菜，工厂设计，车间布置，设备
目 录
1 引言 1
1.1 脱水蔬菜 1
1.2 设计的目的和意义 1
1.3 课题来源及选题依据 2
1.4 本设计应达到的要求 2
1.5 设计依据 3
1.6 预测及需求情况 3
2 厂址选择 3
2.1 厂址选择原则 3
2.2 厂址建设的条件 3
3 生产工艺及论证 4
3.1 产品方案及班产量 4
3.2 产品工艺流程 5
3.3 工艺论证 6
3.4 脱水蔬菜成品质量标准 9
4 物料衡算和食品包装 10
4.1 脱水蔬菜的各步生产计算 11
4.2 脱水蔬菜物料衡算小结 11
5 设备选型 13
5.1 设备选型原则 13
5.2 设备概况 13
6 劳动力估算 15
6.1 劳动定员依据 15
6.2 劳动定员 15
7 水、电、汽用量估算 17
7.1 用水量估算 17
7.2 用电量估算 18
7.3 用汽量估算 18
8 辅助部门 19
8.1 仓库 19
8.2 更衣室 19
8.3 厕所 19
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
8.4 机修车间 20
8.5 办公区 20
8.6 食堂 20
9 公用系统 21
9.1 给排水 21
9.2 供电 21
9.3 供汽 21
10 平面布置 21
10.1 平面布置原则 21
10.2 车间布置 21
10.3 全厂布置 22
11 经济衡算 23
11.1 投资费用分析 23
11.2 投资总额 24
11.3 成本核算 24
11.4 经济性评价 25
致 谢 26
参 考 文 献 27
CAD附图目录 28
1 引言
脱水蔬菜由于味美、色鲜、营养、方便等特点，可满足人们追求快节奏生活的需求，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。蔬菜脱水是指在人工控制条件下控制鲜蔬菜蒸发的过程，以保证鲜食蔬菜品质的最小变化的工艺[1]。蔬菜的脱水加工最初是为了能在室温条件下长时间保留，使食品在不同季节都能供给。随着脱水技术的不断创新，在提高脱水蔬菜质量的同时，又提高了存储性与脱水蔬菜的复水特性[2]。假如蔬菜的品种不一样，据此所用的脱水工艺也有差异。例如脱水蒜片，蒜中辣味成分二硫化丙基丙烯与硫化二丙烯蒸汽压力低，因此脱水温度不宜超过65摄氏度[3]。蔬菜的脱水时间过长会影响其营养成分与质量，所以处理用时要尽量短。在中国的各类农产品出口里，蔬菜有更多的增长潜力和竞争力，脱水蔬菜能增加蔬菜的附加值。随着我国脱水蔬菜产业的兴起，脱水蔬菜的生产产量已经位于世界前列。虽然脱水蔬菜行业发展势头良好，但每年所需脱水蔬菜的量还是很大，供不应求[4]。
1.1 脱水蔬菜
脱水蔬菜（dehydrated vegetables）又被称作复水菜，就是把新鲜蔬菜通过清洗与烘干等步骤，将蔬菜中大部分水除去而制成。脱水蔬菜方便输送和存放，灵活生产销售[5]。
脱水蔬菜的特点，主要是跟其它新鲜蔬菜相比，体积更小并且重量更轻。蔬菜脱水设备可以简单或复杂，生产工艺容易掌握，在原料地就能加工生产，成本比较低廉。产品易于在良好包装中保存，有利于周年均衡供给[6]。而且能解决新鲜蔬菜运输不方便与无法长时间贮藏的问题，携带食用方便，颜色鲜艳、味道美妙，保有了新鲜蔬菜原有的营养价值。这对于出口，以及野外工作，海上作业，旅行意义很大。
1.2 设计的目的和意义
随着中国的经济和人民生活质量的不断发展完善，脱水蔬菜的需求量大幅度增加。当前，中国的新鲜蔬菜相比脱水蔬菜而言占有更大市场，所以还有发展空间。从整体水平看，中国蔬菜种类很多，但加工蔬菜的工厂却很少，技术也不够先进。蔬菜加工的产业结构不合理，其中脱水蔬菜种类少，生产规模小。
山东省蔬菜种植面积大，蔬菜产量在全国所占比例很大。聊城种出了山东1/7的蔬菜。聊城的交通系统发达，利于运输原料与成品。
如果蔬菜可以加工成脱水蔬菜，在时令蔬菜过剩的生产领域，并且运输到缺乏蔬菜的外地或在淡季销售，好处是非常可观的，有一个良好的发展前景[7]。因此决定在山东省聊城市建设一家年产600吨的脱水蔬菜工厂，这样就能开拓蔬菜生产的市场。
1.3 课题来源及选题依据
1.3.1 课题来源
工厂设计的课题依据学院提出的毕业设计任务书。
1.3.2 选题依据
蔬菜中含有的有益植物化学物受到了人们的重视。当不能在新鲜水果和蔬菜上提取生物活性化合物时，需要进行干燥以保持物质供以后使用，干制的蔬菜被视为可供选择的无脂零食，得到了食品工业更多的关注[8]。中国占世界脱水蔬菜总量的一半以上，其年产量还在递增，种类也日益丰富，但还是供不应求。
为了满足我国蔬菜加工产业的需求，现拟在山东省建设一个较大规模的脱水蔬菜加工企业。本设计承担年产600吨脱水蔬菜工厂设计的任务。综合考虑生产工艺和经济技术等因素，力求做到生产符合国家相关标准的脱水蔬菜产品，同时带动当地经济的发展。
目 录
1 引言 1
1.1 脱水蔬菜 1
1.2 设计的目的和意义 1
1.3 课题来源及选题依据 2
1.4 本设计应达到的要求 2
1.5 设计依据 3
1.6 预测及需求情况 3
2 厂址选择 3
2.1 厂址选择原则 3
2.2 厂址建设的条件 3
3 生产工艺及论证 4
3.1 产品方案及班产量 4
3.2 产品工艺流程 5
3.3 工艺论证 6
3.4 脱水蔬菜成品质量标准 9
4 物料衡算和食品包装 10
4.1 脱水蔬菜的各步生产计算 11
4.2 脱水蔬菜物料衡算小结 11
5 设备选型 13
5.1 设备选型原则 13
5.2 设备概况 13
6 劳动力估算 15
6.1 劳动定员依据 15
6.2 劳动定员 15
7 水、电、汽用量估算 17
7.1 用水量估算 17
7.2 用电量估算 18
7.3 用汽量估算 18
8 辅助部门 19
8.1 仓库 19
8.2 更衣室 19
8.3 厕所 19
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
8.4 机修车间 20
8.5 办公区 20
8.6 食堂 20
9 公用系统 21
9.1 给排水 21
9.2 供电 21
9.3 供汽 21
10 平面布置 21
10.1 平面布置原则 21
10.2 车间布置 21
10.3 全厂布置 22
11 经济衡算 23
11.1 投资费用分析 23
11.2 投资总额 24
11.3 成本核算 24
11.4 经济性评价 25
致 谢 26
参 考 文 献 27
CAD附图目录 28
1 引言
脱水蔬菜由于味美、色鲜、营养、方便等特点，可满足人们追求快节奏生活的需求，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。蔬菜脱水是指在人工控制条件下控制鲜蔬菜蒸发的过程，以保证鲜食蔬菜品质的最小变化的工艺[1]。蔬菜的脱水加工最初是为了能在室温条件下长时间保留，使食品在不同季节都能供给。随着脱水技术的不断创新，在提高脱水蔬菜质量的同时，又提高了存储性与脱水蔬菜的复水特性[2]。假如蔬菜的品种不一样，据此所用的脱水工艺也有差异。例如脱水蒜片，蒜中辣味成分二硫化丙基丙烯与硫化二丙烯蒸汽压力低，因此脱水温度不宜超过65摄氏度[3]。蔬菜的脱水时间过长会影响其营养成分与质量，所以处理用时要尽量短。在中国的各类农产品出口里，蔬菜有更多的增长潜力和竞争力，脱水蔬菜能增加蔬菜的附加值。随着我国脱水蔬菜产业的兴起，脱水蔬菜的生产产量已经位于世界前列。虽然脱水蔬菜行业发展势头良好，但每年所需脱水蔬菜的量还是很大，供不应求[4]。
1.1 脱水蔬菜
脱水蔬菜（dehydrated vegetables）又被称作复水菜，就是把新鲜蔬菜通过清洗与烘干等步骤，将蔬菜中大部分水除去而制成。脱水蔬菜方便输送和存放，灵活生产销售[5]。
脱水蔬菜的特点，主要是跟其它新鲜蔬菜相比，体积更小并且重量更轻。蔬菜脱水设备可以简单或复杂，生产工艺容易掌握，在原料地就能加工生产，成本比较低廉。产品易于在良好包装中保存，有利于周年均衡供给[6]。而且能解决新鲜蔬菜运输不方便与无法长时间贮藏的问题，携带食用方便，颜色鲜艳、味道美妙，保有了新鲜蔬菜原有的营养价值。这对于出口，以及野外工作，海上作业，旅行意义很大。
1.2 设计的目的和意义
随着中国的经济和人民生活质量的不断发展完善，脱水蔬菜的需求量大幅度增加。当前，中国的新鲜蔬菜相比脱水蔬菜而言占有更大市场，所以还有发展空间。从整体水平看，中国蔬菜种类很多，但加工蔬菜的工厂却很少，技术也不够先进。蔬菜加工的产业结构不合理，其中脱水蔬菜种类少，生产规模小。
山东省蔬菜种植面积大，蔬菜产量在全国所占比例很大。聊城种出了山东1/7的蔬菜。聊城的交通系统发达，利于运输原料与成品。
如果蔬菜可以加工成脱水蔬菜，在时令蔬菜过剩的生产领域，并且运输到缺乏蔬菜的外地或在淡季销售，好处是非常可观的，有一个良好的发展前景[7]。因此决定在山东省聊城市建设一家年产600吨的脱水蔬菜工厂，这样就能开拓蔬菜生产的市场。
1.3 课题来源及选题依据
1.3.1 课题来源
工厂设计的课题依据学院提出的毕业设计任务书。
1.3.2 选题依据
蔬菜中含有的有益植物化学物受到了人们的重视。当不能在新鲜水果和蔬菜上提取生物活性化合物时，需要进行干燥以保持物质供以后使用，干制的蔬菜被视为可供选择的无脂零食，得到了食品工业更多的关注[8]。中国占世界脱水蔬菜总量的一半以上，其年产量还在递增，种类也日益丰富，但还是供不应求。
为了满足我国蔬菜加工产业的需求，现拟在山东省建设一个较大规模的脱水蔬菜加工企业。本设计承担年产600吨脱水蔬菜工厂设计的任务。综合考虑生产工艺和经济技术等因素，力求做到生产符合国家相关标准的脱水蔬菜产品，同时带动当地经济的发展。
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