摘要：在本研究中，采用一种新型的技术：将超声和低共熔溶剂结合起来，有效的萃取了苦荞中的生物活性成分——芦丁。结果表明，在几种氯化胆碱型的低共熔溶剂中，芦丁的溶解性比在水中相比，提高了283~1577倍。芦丁在氯化胆碱：甘油（1:1）形成的低共熔溶剂中比其在甲醇中的溶解度更高。对甘油型低共熔溶剂的超声萃取条件.进行了优化，条件包括萃取剂的含量，温度.以及超声时间。在最佳条件下（80.%氯化胆碱-甘油，超声时间为30 min，超声温度为60.℃），共萃取了36.5 mg/g的芦丁，萃取率达95.%。超声-低共

摘要：体重主要由能量的摄取和消耗两个因素共同作用，即保持能量的摄取和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件之一。本实验主要通过研究给小鼠投喂含有茶叶的饲料，观察15天后小鼠体重增长量和粪便脂肪含量的变化情况，来分析茶叶减肥的原因和效果。以下是本文的实验结果，茶叶中的有效成分会影响小鼠的生长速度，而食用高浓度的普洱茶可以显著降低小鼠体重增长速度，比对照组降低了51%。乌龙茶和普洱茶都能影响小鼠脂肪代谢，普洱茶淡和铁观音淡的脂肪含量分别比对照组多了约2.39%和0.862%，从而减少脂肪的消化和吸收。

摘要：本论文采用平板培养和液体培养两种富硒方式，从生长情况和富硒特性两方面对杏鲍菇菌丝体富硒特性进行研究。结果表明：低硒浓度条件下，杏鲍菇菌丝体生长良好；较高的硒浓度会抑制杏鲍菇菌丝体的生长。当硒处理浓度为60 mg/L和40 mg/L时，菌丝体的有机硒含量和有机化率分别达到最高。对菌丝体中硒的形态分析研究显示，当培养基硒浓度为40 mg/L时，菌丝体中主要为硒代蛋氨酸（SeMet）和硒代胱氨酸（SeCys2）两种硒形态，两者的含量占总硒的79%。在培养过程中单一增加硒含量，并不能使硒代氨基酸含量显著提高

摘要: SOD是抗氧化体系中的关键酶类，低温下果实成熟衰老过程中SOD所起到的调控作用对于进一步了解果实的成熟机理具有指导意义。本课题以“霞晖5号”桃果实为材料，研究了桃果实在低温储藏下生理生化水平的变化并采用生物信息学技术对SOD基因家族进行克隆分析，再应用Real-time RT-PCR等技术对“霞晖5号”桃果实在低温贮藏阶段SOD基因表达差异进行研究。实验表明低温能够有效延缓桃果实的能量代谢，降低乙烯和呼吸释放速率，长期的低温贮藏会造成细胞膜完整性的破坏和活性氧的积累，导致果实硬度降低，位于不同细胞

摘要：传统干腐竹加工过程营养损失大且方便性较差，不能满足现代生活的需求。本课题以大豆为原料，研究湿态腐竹的制备及保鲜技术。以原有腐竹的制备工艺为基础，探索最佳的湿态腐竹制备关键技术。针对湿态腐竹易腐败的缺点，对其保鲜方法进行了研究，主要比较了添加丙酸钠、物理杀菌及两者结合的不同处理方法对湿态腐竹的保鲜效果的影响。实验结果表明：85 ℃水浴下每10 min揭一次皮，再晾10 min所制得腐竹品质最佳；添加丙酸钠对湿态腐竹的保鲜效果较差，物理杀菌对湿态腐竹的保鲜效果较好。

摘要：以非真空包装的烧鸡和盐水鸭作为研究对象，采用平板划线分离的方法分离出烧鸡和盐水鸭中的腐败菌群，再根据菌落特征观察、16S rDNA测序以及平板分解圈法对样品中主要腐败菌进行鉴定。结果表明，引起烧鸡和盐水鸭腐败变质的主要腐败菌群有：葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、弧菌属(Vibrio sp.)、环丝菌属(Brochothrix sp.)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter sp.)、巨球菌属(Macrococcus sp.)、希瓦氏菌属(Shewanella sp.)、拉恩氏菌

摘要：秋葵含有多种抗氧化活性物质，经烹调之后，其含量会发生一定的变化。本实验采用蒸、煮、烤和微波四种方式对秋葵进行加工处理，分别测定其游离酚、结合酚、游离黄酮和结合黄酮含量，和烹调前相比，比较其抗氧化活性物质的变化。结果表明，蒸、微波和烤后的秋葵游离酚含量和烹调前相比分别增加58.54%、84.91%和53.88%（p<0.05），水煮处理组减少10.73%（p>0.05）。再通过DPPH自由基清除活性和还原力实验比较烹调前后抗氧化活性的变化。结果表明，蒸、煮、微波和烤后的秋葵DPPH自由基清除活性分别增

摘要：鸡蛋壳膜是一种价格便宜、储量充足，且有着巨大潜在利用价值的资源，目前人们已经成功从鸡蛋膜中提取了胶原蛋白、角蛋白、唾液酸、透明质酸、抗菌蛋白等物质并在各方面进行开发利用。蛋白质是生命活动的基础，也是人体必不可少的三大能量物质之一。超声波和微波等作为物理场强化技术目前已被应用于多糖、蛋白质等大分子的提取和改性研究中。本课题运用超声波和微波对鸡蛋壳膜进行处理，并用不同的酶进行酶解，测定其蛋白质、氨基酸含量的变化，以及这些处理条件对酶解产物的DPPH自由基清除能力以及还原力等活性的影响。

摘要：以‘雨花二号’桃果实为实验对象，探索甜菜碱（GB）处理对桃果实在（0 ± 1）℃下贮藏35d过程中酚类物质代谢的影响。实验结果显示，使用10 mmol · L-1 外源甜菜碱浸泡可以显著地抑制桃子POD（过氧化物酶）、PPO（多酚氧化酶）的活性，降低冷害程度，提高DPPH 自由基清除率，诱导苯丙烷代谢途径四种关键酶活性的提高，并使得总还原力得到增加，从而抑制了总酚、总黄酮含量、酚单体含量的降低。这表明外源甜菜碱处理对采后桃子果实酚类物质代谢有积极影响，有利于桃子果实采后品质的保持，在抑制桃子采后劣变

摘要：脂肪是肉品的重要结构和功能成分之一，与肉品的功能、营养价值及感官（风味、质地等）有着密切的联系。脂质分解氧化是肉品储藏或加工过程中极易发生的重要生理生化反应，对肉品的品质质量产生重要影响，特别是肉品的安全及感官风味品质。低温等离子体灭菌技术是近 20 年来发展起来的一种新型的技术，在常温下有很好的灭菌效果，而且不会损坏样品，没有毒物残留，节能、环保，但关于该技术对肉中脂质氧化的影响的研究较少。本课题利用等离子体灭菌作用于猪肉的肌内脂，探讨此技术对于肉脂质氧化的影响，调控高压电场等离子体对动物源肉制品

摘要：为提高PVDC基涂膜材料的成膜透湿率等包装性能，论文采用十二烷基硫酸钠（SDS）对纳米SiO2进行表面活性修饰，然后对PVDC进行改性，通过单因素实验确定SiO2和蜂蜡添加量对PVDC成膜透湿率的影响，在此基础上采用响应面试验方法研究SiO2和蜂蜡添加量对PVDC基复合涂膜材料成膜透湿率的影响和交互作用。实验结果表明：pH范围在3.10-4.86之间， SiO2/SDS配比为0.7时SiO2分散体系最稳定；响应曲面试验结果表明：纳米SiO2和蜂蜡对PVDC基复合涂膜材料成膜透湿率和感官评分值存在显著