藜麦的营养成份分析与评价(附件)
本课题以藜麦为研究对象，测定藜麦中营养成分的含量，并对其做了分析与评价。采用化学分析以及仪器分析法，测定了藜麦的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白的含量，还检测了氨基酸、脂肪酸以及矿物元素的含量。实验结果表明，藜麦中的水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白的含量分别为12.5%、2.1%、5.1%和13.5%，氨基酸总量为72.43%，其中必需氨基酸含量占到总氨基酸含量的40.9%。藜麦的第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苯丙氨酸。藜麦的必需氨基酸指数为81.1，鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的45%。藜麦的粗脂肪中，大都为不饱和脂肪酸，此外，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸含量的25.33%和54.87%。藜麦的矿物元素含量丰富，其中钾的含量最高。因此，藜麦不仅口感独特，而且营养物质丰富，符合人体的各种营养需求。关键词 藜麦，营养成分，分析，评价
目 录
1 引言 1
1.1 课题研究背景 1
1.2 藜麦的简介 1
1.3 一般营养物质组成 2
1.4 氨基酸组成 2
1.5 脂肪酸组成 2
1.6 矿物元素组成 3
1.7 本课题的研究意义 3
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 仪器与设备 3
2.3 实验方法 4
2.3.1 一般营养素分析 4
2.3.2 氨基酸 5
2.3.3 脂肪酸 6
2.3.4 矿物元素 6
2.4 营养价值评价 7
3 结果与讨论 7
3.1 一般营养成分分析 7
3.2 氨基酸含量与成分评价 8
3.3 脂肪酸含量与成分评价 11
3.4 矿物元素含量与成分评价 13
结 论 14
致 谢 15
参 考 文 献 16
1 引言
1.1 课题研究背景
如今人生活的越来越好，老百姓所具备的一些饮食观念也在不断地变化创新，这也就使得现在每天的饮食不再以简单的温饱为主， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
而是以一个更加健康安全的方式来生活。如今社会，消费者的保健意识不断提升，对优质食品的需要也一直增大，藜麦自身所具备的优越的营养价值和功能特性成为国内外食品研究领域的热点[1]。美国一些国家的主要藜麦研究集中在对藜麦自身所含生物活性物质的健康促进作用和藜麦食品的开发；现阶段，我国的藜麦研究阶段正处于育种和种植这两个阶段，对藜麦营养价值的研究和应用相对来说还比较少。在我国，老百姓对保健和养生产品的需求量逐年提升，而且我国一直在保健品消费大国中位于前列，这也使得我国一定能为藜麦创造一个规模庞大的商品市场。藜麦含有相对较高的蛋白质水平，氨基酸比例是非常的均衡，它还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且大多数脂肪酸都是不饱和的，而且这些脂肪酸具备大量的植物化学成分和抗氧化活性，是一种蛋白含量高、热量比较低、活性成分十分富裕的食物，适合不同人群吃。它不仅是一种健康食品，而且是一种非常安全的食品。因此，能够对藜麦做出一个深入透彻的分析，并通过相关实验所得到的数据对藜麦所含有的营养价值进行宏观的分析评价是很有必要的，而且为人们以后更充分的认识藜麦以及其在食品工业中的应用科学的理论依据。而我的课题研究对象——藜麦，就是我国一种重要的全营养食品。
1.2 藜麦的简介
藜麦（Chenopodium quinoa），苋科藜属的假谷物，双子叶，原产于南美洲的安第斯高海拔山区，是本地土著居民的重要传统食品，至今已有5000到7000多年的栽培和应用历史[2]。藜麦是自花授粉的植株，外形像扫帚，高在0.6到3米之间，花序的形状为穗状，花是两性的。形状是扁圆状，和平时吃的小米差不多大，有白、黑、红、灰几种色调。它高蛋白，含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和其他营养素。因为藜麦具备丰硕的营养并造就了印加人，古印加人将“粮食之母”的名号授予给它，至今当地的土著百姓一直将藜麦作为自己的主食并一直保持下去。国外也非常认同藜麦自身所含有的营养价值，联合国国际粮农组织认定藜麦在缓解世界食粮危机和饥饿问题上所显示出的后劲十足，是目前所知的唯一一种单体植株，其能提供身体最基本的营养需要，而且被认为是最适宜我们老百姓的理想“全营养食品”，有着“超级谷物”之美称。2013年是值得铭刻的一年，对藜麦来讲，联合国大会将这一年定为“国际藜麦年”。值得一提的是，美国航空航天局将航天员进行长时间的太空科考行动的完美食品选择之一选作为藜麦。最近一段时间，许许多多的分析研讨表明，“全谷物”对癌症治疗、肥胖症、糖尿病和心血管疾病有明显疗效。
1.3 一般营养物质组成
水分能在人的身体系统中起到很关键的功能，作为食物运输和废物排泄的媒介，细胞的组成成分中最重要的也是水分。灰分是身体内的无机物质，形成机体组织和维持正常生理性能所必需的养分物质。蛋白质是人体新陈代谢的根本物质，其对机体各个组成不可或缺。评估食品自身营养价值的一个重要参考是材料中包含的蛋白质含量。脂肪不仅能够为身体消耗提供热量，还能提供身体所不足的一些多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸是人体必需的。膳食脂肪的评估主要考虑了人类本身不能合成的必需脂肪酸，包括亚麻酸，亚油酸和其他脂肪酸所占有的百分比，这已经是一个必要的参照指标。
1.4 氨基酸组成
我们人类参与一切活动都需要蛋白质。氨基酸构成多种蛋白质，而蛋白质的优略程度取决于组成这个氨基酸的相关参数，包括其品种和含量。必需氨基酸我们人体没有合成机制，想要获取必须通过外界环境提供。假定人体内缺乏这些氨基酸，就会使得蛋白质合成碰壁。因此，我们要多选择食用含有这些氨基酸的食物来使我们体内蛋白质的合成得以正常运行。氨基酸的评价措施主要是粮农组织/世界卫生组织（1973），提议将每克蛋白质氨基酸标准评估模型和中国预防医学科学院和营养与食品卫生研究所的鸡蛋蛋白方式进行比较得出的论断[3]。
1.5 脂肪酸组成
众所周知，脂肪酸的营养好坏由这个脂肪酸是由什么组成所决定。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸也分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸这两类。从营养层面分析，一些物质所含的不饱和碳碳双键越多，换句话说，就是它的不饱和程度越高，那我们就可以认定这个脂肪酸的营养价值比较好[4]。研究表明，亚油酸和亚麻酸可以降低血压和血脂，保持心血管系统的正常功能是非常重要的，在保健品领域可以有很大的发展。EPA和DHA对促进生长发育，癌症及心脑血管疾病有积极作用。
目 录
1 引言 1
1.1 课题研究背景 1
1.2 藜麦的简介 1
1.3 一般营养物质组成 2
1.4 氨基酸组成 2
1.5 脂肪酸组成 2
1.6 矿物元素组成 3
1.7 本课题的研究意义 3
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 仪器与设备 3
2.3 实验方法 4
2.3.1 一般营养素分析 4
2.3.2 氨基酸 5
2.3.3 脂肪酸 6
2.3.4 矿物元素 6
2.4 营养价值评价 7
3 结果与讨论 7
3.1 一般营养成分分析 7
3.2 氨基酸含量与成分评价 8
3.3 脂肪酸含量与成分评价 11
3.4 矿物元素含量与成分评价 13
结 论 14
致 谢 15
参 考 文 献 16
1 引言
1.1 课题研究背景
如今人生活的越来越好，老百姓所具备的一些饮食观念也在不断地变化创新，这也就使得现在每天的饮食不再以简单的温饱为主， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
而是以一个更加健康安全的方式来生活。如今社会，消费者的保健意识不断提升，对优质食品的需要也一直增大，藜麦自身所具备的优越的营养价值和功能特性成为国内外食品研究领域的热点[1]。美国一些国家的主要藜麦研究集中在对藜麦自身所含生物活性物质的健康促进作用和藜麦食品的开发；现阶段，我国的藜麦研究阶段正处于育种和种植这两个阶段，对藜麦营养价值的研究和应用相对来说还比较少。在我国，老百姓对保健和养生产品的需求量逐年提升，而且我国一直在保健品消费大国中位于前列，这也使得我国一定能为藜麦创造一个规模庞大的商品市场。藜麦含有相对较高的蛋白质水平，氨基酸比例是非常的均衡，它还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且大多数脂肪酸都是不饱和的，而且这些脂肪酸具备大量的植物化学成分和抗氧化活性，是一种蛋白含量高、热量比较低、活性成分十分富裕的食物，适合不同人群吃。它不仅是一种健康食品，而且是一种非常安全的食品。因此，能够对藜麦做出一个深入透彻的分析，并通过相关实验所得到的数据对藜麦所含有的营养价值进行宏观的分析评价是很有必要的，而且为人们以后更充分的认识藜麦以及其在食品工业中的应用科学的理论依据。而我的课题研究对象——藜麦，就是我国一种重要的全营养食品。
1.2 藜麦的简介
藜麦（Chenopodium quinoa），苋科藜属的假谷物，双子叶，原产于南美洲的安第斯高海拔山区，是本地土著居民的重要传统食品，至今已有5000到7000多年的栽培和应用历史[2]。藜麦是自花授粉的植株，外形像扫帚，高在0.6到3米之间，花序的形状为穗状，花是两性的。形状是扁圆状，和平时吃的小米差不多大，有白、黑、红、灰几种色调。它高蛋白，含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和其他营养素。因为藜麦具备丰硕的营养并造就了印加人，古印加人将“粮食之母”的名号授予给它，至今当地的土著百姓一直将藜麦作为自己的主食并一直保持下去。国外也非常认同藜麦自身所含有的营养价值，联合国国际粮农组织认定藜麦在缓解世界食粮危机和饥饿问题上所显示出的后劲十足，是目前所知的唯一一种单体植株，其能提供身体最基本的营养需要，而且被认为是最适宜我们老百姓的理想“全营养食品”，有着“超级谷物”之美称。2013年是值得铭刻的一年，对藜麦来讲，联合国大会将这一年定为“国际藜麦年”。值得一提的是，美国航空航天局将航天员进行长时间的太空科考行动的完美食品选择之一选作为藜麦。最近一段时间，许许多多的分析研讨表明，“全谷物”对癌症治疗、肥胖症、糖尿病和心血管疾病有明显疗效。
1.3 一般营养物质组成
水分能在人的身体系统中起到很关键的功能，作为食物运输和废物排泄的媒介，细胞的组成成分中最重要的也是水分。灰分是身体内的无机物质，形成机体组织和维持正常生理性能所必需的养分物质。蛋白质是人体新陈代谢的根本物质，其对机体各个组成不可或缺。评估食品自身营养价值的一个重要参考是材料中包含的蛋白质含量。脂肪不仅能够为身体消耗提供热量，还能提供身体所不足的一些多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸是人体必需的。膳食脂肪的评估主要考虑了人类本身不能合成的必需脂肪酸，包括亚麻酸，亚油酸和其他脂肪酸所占有的百分比，这已经是一个必要的参照指标。
1.4 氨基酸组成
我们人类参与一切活动都需要蛋白质。氨基酸构成多种蛋白质，而蛋白质的优略程度取决于组成这个氨基酸的相关参数，包括其品种和含量。必需氨基酸我们人体没有合成机制，想要获取必须通过外界环境提供。假定人体内缺乏这些氨基酸，就会使得蛋白质合成碰壁。因此，我们要多选择食用含有这些氨基酸的食物来使我们体内蛋白质的合成得以正常运行。氨基酸的评价措施主要是粮农组织/世界卫生组织（1973），提议将每克蛋白质氨基酸标准评估模型和中国预防医学科学院和营养与食品卫生研究所的鸡蛋蛋白方式进行比较得出的论断[3]。
1.5 脂肪酸组成
众所周知，脂肪酸的营养好坏由这个脂肪酸是由什么组成所决定。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸也分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸这两类。从营养层面分析，一些物质所含的不饱和碳碳双键越多，换句话说，就是它的不饱和程度越高，那我们就可以认定这个脂肪酸的营养价值比较好[4]。研究表明，亚油酸和亚麻酸可以降低血压和血脂，保持心血管系统的正常功能是非常重要的，在保健品领域可以有很大的发展。EPA和DHA对促进生长发育，癌症及心脑血管疾病有积极作用。
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