上海广玉兰餐饮公司标准化采购管理调研报告
目录
一、前言 5
(一)本次调查目的 5
（二）调查对象和方法 5
1.调查对象 5
2.调查方法 5
二、新广玉兰公司采购管理中存在的问题 5
三、新广玉兰公司采购问题原因分析 6
（一）采购部成员选择不当 6
（二）采购制度不完善 6
（三）采购成本增加的原因分析 7
（四）监督控制措施不完善 7
四、新广玉兰公司采购管理建议 8
（一）对采购人员选择的建议 8
（二）对采购制度的的建议 9
（三）对采购成本的建议 9
（四）对监督控制措施的建议 10
上海新广玉兰餐饮公司标准化采购管理调研报告
一、前言
(一)本次调查目的
以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展，喜来登、希尔顿等国际知名酒店在中国高端餐饮场所不断的攻城掠地，其成功的基础就是——标准化采购管理。众所周知，时代在进步，中国大部分地区的人群已经过上比较好的的生活，这样导致更多外出打工的工人回到自己的家乡。但是这却给大多数企业造成困扰。在餐饮管理领域造成劳动力不平衡，用人成本高等等一系列的问题。本文主要调研上海新广玉兰餐饮公司采购部门的运营现状，希望可以从中发现制约公司采购业务的问题所在，帮助公司达到标准化采购管理，让公司更好的盈利。
（二）调查对象和方法
1.调查对象
上海新广玉兰餐饮管理有限公司，其前身是上海广玉兰餐饮经营开发公司，是一家主营业务为团餐经营的公司，下面设有多个门店。本文的主要调查对象是上海新广玉兰餐饮管理有限公司采购部门的经理和职员。
2.调查方法 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
/> （1）文献法
通过互联网、期刊、报刊、书籍等途径收集大量与本研究课题相关的信息，并仔细研读，归纳总结参考文献中有用的相关的信息。?
（2）访谈法
与公司采购管理部部门经理和同事进行交流、提问，总结归纳，具体分析调研企业的情况和改善对策。
二、新广玉兰公司采购管理中存在的问题
目前，公司在采购管理中存在的问题，主要表现在以下几个方面。
首先，采购员没有按时查访供货商的供应情况，在收集价格情报、替代品资料、最新产品信息及供应商信息这方面做不到及时更正。不能熟练的运用internet等办公软件，一些信息只用纸稿记录，没办法传递和合理的规划以至于与采购助理无法配合，导致一些供货商和第三方收不到相关信息。
其次，每周采购员只将标有菜价的表格交给采购助理，却不给出具体交代。采购助理无法正确安排和接待来访的供应商和第三方人员并回应他们所提出的问题。同时采购助理在处理报菜环节时没有运用恰当的办公软件导致时常与第三方和供货商传递菜品时出现错误，不能让公司所属门店及时得到所需菜品。
第三，采购过程中管理者没有安排好相关事宜，会有一些返工现象，增加了人力、物力、时间的投入。管理者在分配查访厂商的供应情况；登记请购单、验收单；处理退货；接待、安排来访的供应商；核查供应商提供的物
工作没有分配清楚分，发生错误时采购员和采购助理会有推卸心里，将错误推卸给对方。公司采购系统之前采用传统的采购模式，这两年在转化中，但还是无法提供完善的供应商档案，如要查阅相对比较麻烦。采购员与采购助理没有统一目标，作为中间者下面门店的采购要求无法准确传递给供应商，致使当天无法供应餐厅需求，又或是供应商无法送达第三方要求的食材，导致人力物力财力的流失。
第四，采购成本不断增加。近几年来公司的采购成本平均每年增加5%左右。
第五，公司只指派一名采购员不能准确的了解市场行情，缺乏准确性和真实性。监督者从采购员处得知市场行情，与财务部门结算费用不清楚成本。
三、新广玉兰公司采购问题原因分析
（一）采购部成员选择不当
1.采购员问题分析
用人不当，人员是非专业人员，对一些专业知识不清楚，年龄偏大基本靠近退休年龄群，所以没有年轻人的激情和干劲。
2.采购助理问题分析
采购助理往往是领导的一些亲戚或是上级部门塞进来的人，专业不对口，无法准确并理解完成领导交代下来的一些任务，与采购员交接的工作也不完善导致无从下手。工作效率自然而然下降。
公司没有充分利用责、权、利调动采购人员的积极性，提高工作效率。
（二）采购制度不完善
1.采购环节拖拉的原因
只通过采购员去下面市场了解菜品物价，然后告知采购助理价钱，采购助理通过传真或者e-mail传递给供货商进行增减价钱，再填写菜价交予供货商，供货商看过菜价后通过电话或传真与采购助理讨价还价。
2.采购工作分布不匀的原因
采购部人员少，职员之间互相推卸责任，还有就是采购人员专业不对口，无法正确解读采购的内容。工作无法按时按量按质的完成。上级没有确定总目标，将总目标分解到各岗位，形成子目标给个人。
3.供应商档案不完善的原因
这家公司是一家资历不深的公司，公司占地面积小所以公司没有专门的档案室来存放。采购部没有专用的采购办公软件来记录文件，只依靠word、excel等办公软件输入一些较简单的记录，例如公司名称和法人代表以及联系方式，无法进行编码排序、付款条件、交换条件、交换期限、品质评级、银行帐号等的记录。寻找一些资料需要花费很多时间，翻阅之前形成的文件与纸质搞。
4.传递有误的原因
采购助理不了解第三方具体要求的食材，报错或是漏报第三方的要求。或是供应商与采购助理信息发送时误解了要求。
（三）采购成本增加的原因分析
1.社会文化环境的变换增加成本
近年来，各大城市经济发展稳速上升能为求职者提供更多的就业机会，且工资水平也不断提高，在家乡工作的收入和在外地打工的收入相比已经没有太大差距。同时，相比上海其他省市的人均消费相对会降低。以及国家颁布大学生毕业后户口迁回原籍不收取任何费用的政策，更多大学生人才回到家乡打拼工作，这样对原有的框架带来冲击，带来很大的成本压力。
2.自然环境的变换增加成本
广玉兰作为一个团餐企业，它采购最多的是蔬菜和各种肉类，但由于天气和季节原因，这些物品的价格或高或低，不能掌握这些菜品的具体成本，因此会被供应商蒙骗，导致公司采购成本升高。
3.地域环境的变换增加成本
上海是一个大都市，公司在每个区域都有不同的供货商，为了菜品的新鲜程度，供货商也需要去寻找农民询问所采购的菜的菜价，再送到餐厅里。从中经过种种渠道，加上路程费用，价格依旧居高不下
上海是一个消费大城市，由于政府的对发展区域的开发，相对那些区域的地皮价值上涨更是飞速。广玉兰公司做团餐所在地大多数在浦东新区这一块，而浦东早在1999年4月18日，党中央、国务院作出了开放开发上海浦东的重大决策。经过15年的开发，
浦东房租一涨再涨。
6.人文环境的变换增加成本
接待人
一、前言 5
(一)本次调查目的 5
（二）调查对象和方法 5
1.调查对象 5
2.调查方法 5
二、新广玉兰公司采购管理中存在的问题 5
三、新广玉兰公司采购问题原因分析 6
（一）采购部成员选择不当 6
（二）采购制度不完善 6
（三）采购成本增加的原因分析 7
（四）监督控制措施不完善 7
四、新广玉兰公司采购管理建议 8
（一）对采购人员选择的建议 8
（二）对采购制度的的建议 9
（三）对采购成本的建议 9
（四）对监督控制措施的建议 10
上海新广玉兰餐饮公司标准化采购管理调研报告
一、前言
(一)本次调查目的
以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展，喜来登、希尔顿等国际知名酒店在中国高端餐饮场所不断的攻城掠地，其成功的基础就是——标准化采购管理。众所周知，时代在进步，中国大部分地区的人群已经过上比较好的的生活，这样导致更多外出打工的工人回到自己的家乡。但是这却给大多数企业造成困扰。在餐饮管理领域造成劳动力不平衡，用人成本高等等一系列的问题。本文主要调研上海新广玉兰餐饮公司采购部门的运营现状，希望可以从中发现制约公司采购业务的问题所在，帮助公司达到标准化采购管理，让公司更好的盈利。
（二）调查对象和方法
1.调查对象
上海新广玉兰餐饮管理有限公司，其前身是上海广玉兰餐饮经营开发公司，是一家主营业务为团餐经营的公司，下面设有多个门店。本文的主要调查对象是上海新广玉兰餐饮管理有限公司采购部门的经理和职员。
2.调查方法
/> （1）文献法
通过互联网、期刊、报刊、书籍等途径收集大量与本研究课题相关的信息，并仔细研读，归纳总结参考文献中有用的相关的信息。?
（2）访谈法
与公司采购管理部部门经理和同事进行交流、提问，总结归纳，具体分析调研企业的情况和改善对策。
二、新广玉兰公司采购管理中存在的问题
目前，公司在采购管理中存在的问题，主要表现在以下几个方面。
首先，采购员没有按时查访供货商的供应情况，在收集价格情报、替代品资料、最新产品信息及供应商信息这方面做不到及时更正。不能熟练的运用internet等办公软件，一些信息只用纸稿记录，没办法传递和合理的规划以至于与采购助理无法配合，导致一些供货商和第三方收不到相关信息。
其次，每周采购员只将标有菜价的表格交给采购助理，却不给出具体交代。采购助理无法正确安排和接待来访的供应商和第三方人员并回应他们所提出的问题。同时采购助理在处理报菜环节时没有运用恰当的办公软件导致时常与第三方和供货商传递菜品时出现错误，不能让公司所属门店及时得到所需菜品。
第三，采购过程中管理者没有安排好相关事宜，会有一些返工现象，增加了人力、物力、时间的投入。管理者在分配查访厂商的供应情况；登记请购单、验收单；处理退货；接待、安排来访的供应商；核查供应商提供的物
工作没有分配清楚分，发生错误时采购员和采购助理会有推卸心里，将错误推卸给对方。公司采购系统之前采用传统的采购模式，这两年在转化中，但还是无法提供完善的供应商档案，如要查阅相对比较麻烦。采购员与采购助理没有统一目标，作为中间者下面门店的采购要求无法准确传递给供应商，致使当天无法供应餐厅需求，又或是供应商无法送达第三方要求的食材，导致人力物力财力的流失。
第四，采购成本不断增加。近几年来公司的采购成本平均每年增加5%左右。
第五，公司只指派一名采购员不能准确的了解市场行情，缺乏准确性和真实性。监督者从采购员处得知市场行情，与财务部门结算费用不清楚成本。
三、新广玉兰公司采购问题原因分析
（一）采购部成员选择不当
1.采购员问题分析
用人不当，人员是非专业人员，对一些专业知识不清楚，年龄偏大基本靠近退休年龄群，所以没有年轻人的激情和干劲。
2.采购助理问题分析
采购助理往往是领导的一些亲戚或是上级部门塞进来的人，专业不对口，无法准确并理解完成领导交代下来的一些任务，与采购员交接的工作也不完善导致无从下手。工作效率自然而然下降。
公司没有充分利用责、权、利调动采购人员的积极性，提高工作效率。
（二）采购制度不完善
1.采购环节拖拉的原因
只通过采购员去下面市场了解菜品物价，然后告知采购助理价钱，采购助理通过传真或者e-mail传递给供货商进行增减价钱，再填写菜价交予供货商，供货商看过菜价后通过电话或传真与采购助理讨价还价。
2.采购工作分布不匀的原因
采购部人员少，职员之间互相推卸责任，还有就是采购人员专业不对口，无法正确解读采购的内容。工作无法按时按量按质的完成。上级没有确定总目标，将总目标分解到各岗位，形成子目标给个人。
3.供应商档案不完善的原因
这家公司是一家资历不深的公司，公司占地面积小所以公司没有专门的档案室来存放。采购部没有专用的采购办公软件来记录文件，只依靠word、excel等办公软件输入一些较简单的记录，例如公司名称和法人代表以及联系方式，无法进行编码排序、付款条件、交换条件、交换期限、品质评级、银行帐号等的记录。寻找一些资料需要花费很多时间，翻阅之前形成的文件与纸质搞。
4.传递有误的原因
采购助理不了解第三方具体要求的食材，报错或是漏报第三方的要求。或是供应商与采购助理信息发送时误解了要求。
（三）采购成本增加的原因分析
1.社会文化环境的变换增加成本
近年来，各大城市经济发展稳速上升能为求职者提供更多的就业机会，且工资水平也不断提高，在家乡工作的收入和在外地打工的收入相比已经没有太大差距。同时，相比上海其他省市的人均消费相对会降低。以及国家颁布大学生毕业后户口迁回原籍不收取任何费用的政策，更多大学生人才回到家乡打拼工作，这样对原有的框架带来冲击，带来很大的成本压力。
2.自然环境的变换增加成本
广玉兰作为一个团餐企业，它采购最多的是蔬菜和各种肉类，但由于天气和季节原因，这些物品的价格或高或低，不能掌握这些菜品的具体成本，因此会被供应商蒙骗，导致公司采购成本升高。
3.地域环境的变换增加成本
上海是一个大都市，公司在每个区域都有不同的供货商，为了菜品的新鲜程度，供货商也需要去寻找农民询问所采购的菜的菜价，再送到餐厅里。从中经过种种渠道，加上路程费用，价格依旧居高不下
上海是一个消费大城市，由于政府的对发展区域的开发，相对那些区域的地皮价值上涨更是飞速。广玉兰公司做团餐所在地大多数在浦东新区这一块，而浦东早在1999年4月18日，党中央、国务院作出了开放开发上海浦东的重大决策。经过15年的开发，
浦东房租一涨再涨。
6.人文环境的变换增加成本
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