年产2万吨南瓜酸奶的工厂设计(附件)
本设计的内容是年产2万吨南瓜酸奶的工厂设计。以南瓜为原料，研制南瓜酸奶的配方。重点研究了配方中蔗糖添加量、菌种接种量以及南瓜浆与鲜牛乳的配比等因素对产品感官评定的影响，采用单因素实验和正交实验的方法对产品进行评价并对产品的感官和理化指标进行测定。结果表明，蔗糖添加量、菌种接种量以及南瓜浆与鲜牛乳的配比对产品的感官评分有显著影响，正交实验的结果得出最佳配方为南瓜浆30%，鲜牛乳70%，蔗糖5%～6%，发酵剂接种量为4%，此时产品感官评分最高，此时的产品表面呈淡黄色色泽，组织结构较为均匀，口感细腻光滑，酸味与甜味适宜，闻起来有较为浓郁的香气。实验过程中，为确定最佳稳定剂的配方，选择淀粉、CMC和果胶三个单因素进行正交试验，然后根据感官评定的结果后可分析得出最佳稳定剂的配方为淀粉含量0.05%、果胶含量0.05%，CMC含量0.05%，此时沉淀率最低，为12.64%。在学校图书馆及网络上查阅大量的相关文献资料后，对年产20000t南瓜酸奶的工厂进行设计，并且进行了较为详细的南瓜酸奶最佳配方的研究论证，然后在此论证基础上对南瓜酸奶工厂内的相关主要设备进行合理选型，再对厂区的水电汽和有关物料进行衡算，然后绘制管路图、车间平面布置图、全场平面图、工艺流程图和主要设备图。本设计确定了原料总费用46582000元、全年水电金额891742元、企业年纯利润1044983元的南瓜酸奶工厂设计。关键词 南瓜，酸奶，配方，工厂设计
目 录
1引言 1
1.1南瓜的营养价值及生理功能 1
1.2酸奶的生理功能 2
1.3南瓜酸奶的研究现状及发展前景 2
2南瓜酸奶工厂设计要点 2
2.1厂址选择 2
2.2安全性措施 3
2.3本课题的立题意义和研究内容 3
3实验设计 4
3.1材料与实验仪器设备 4
3.2工艺流程 4
3.3南瓜酸奶最佳配方的研究 4
3.4 稳定剂的选择 8
4感官评定产品质量评价 9
4.1 感官评定 9
4. 2 理化指标 9
4. 3 微生物指标 10
4. 4卫生指标 10
5 工厂平面 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
设计 10
5.1 厂址选择 10
5.2总平面设计原则 10
5.3厂区的总体布局 11
5.4酸奶厂总平面布置必须要遵循酸奶行业的卫生要求 11
6 车间的布置与车间结构 12
6.1车间的布置 12
6.2车间的建筑特点 12
7生产车间设备布置 13
7.1 设备选型依据 13
7.2 主要的设备选型 14
8管路计算与设计 16
8.1干路管径计算 16
8.2支路管径计算 16
9.技术经济分析 16
9.1经济核算 16
9.2成本 17
9.3产品利润 18
10风险分析及建议 18
结论 19
致谢 20
参考文献 21
附录 23
1引言
南瓜，本体是葫芦科植物南瓜的果实，属于双子叶植物，原产于危地马拉、墨西哥一带，后来被欧洲探险家而传入欧洲，后来又被传到了中国。后来，明清医学方面的人发现南瓜具有补中益气、解毒杀虫、消炎止痛的药用价值，并且南瓜本身的生存适应能力非常强，因而全国各地种植南瓜的地区特别多。随着科学技术的进步，人们对于食物的要求越来越高，健康饮食的观念也越来越深入人心。近年来，人们发现如果能够坚持长期食用南瓜也可以达到防范疾病的功能。另外，南瓜内的一些生理活性物质具有降血糖和降压的作用，由于成本较低，所以南瓜对于一些糖尿病和高血压患者来说是一种非常经济实惠的保健食品。
酸奶可以由纯牛奶发酵而来，在鲜牛奶中加入一定分量的乳酸菌发酵，此过程可以产生许多有利于人体生理活动的维生素，在鲜牛乳发酵的同时，鲜牛奶本身所带的营养成分可以充分保留下来。
1.1南瓜的营养价值及生理功能
南瓜因为本身所含有的多种丰富的营养成分[14]，因此南瓜本身具有许多功能特性，具体一些功能如下：
（1）降血脂
铬可以有效防止人体内肿瘤的产生，并且使体内的胰岛素释放得到加强，因此缺铬会导致人们患有高血压糖尿病、冠心病等疾病。而据研究，南瓜内的铬含量居各类素菜之首，合理食用一定分量的南瓜可以使人体内胰岛素的分泌达到正常标准，因此从另一方面来说，南瓜具有一定的降血糖的作用。
（2）降血糖[5]
南瓜内含有多糖成分，而多糖[6]中含有大量的糖醛酸，其中的酸性基因带有较多的酸性基因，所以南瓜中的多糖具有磷脂的功能，可以降低人体血清中的甘油三酯，能够消除人体内的胆固醇，有效地防止动脉的硬化。
（3）加强肝肾功能
南瓜中的钾盐以及少量钠盐在人体前列腺或者肝脏发炎时，可以加速溶解膀胱结石和肾结石，一定程度上加强了人体的肝肾功能。
（4）解毒
南瓜中丰富的果胶拥有极好的吸附功能，可以有效地消除体内的铅、汞等重金属元素。
（5）防癌
南瓜中的一些生物活性物质如南瓜籽碱和葫芦巴碱等，可以有效地催化分解亚硝胺的突变作用，以达到防治癌症的作用。
1.2酸奶的生理功能[712]
（1）酸奶可以产生短链脂肪酸，而这种物质可以促进肠道的蠕动，并且可以促进菌体大量繁殖疾生长，以此来改变肠道的渗透压，以达到防止便秘的作用。
（2）酸奶可以有效地抑制腐生菌的生长，抑制了肠道中由于腐败而产生的一些毒素，从而保护了人体大脑和肝脏免受毒素的侵害,另一种程度来说，也是达到防衰老、防癌的作用。
（3）可以维持人体肠道内细菌种群的平衡，可以防止有害菌侵害人体肠道。
（4）因为乳酸菌可以产生一些增强人体免疫力的理性物质，从而可以提高人体的免疫力，达到了防止疾病的作用[13]。
（5）酸奶中的一些酶既可以满足于人体的生理活动又可以有效地促进消化吸收[1416]。
1.3南瓜酸奶的研究现状及发展前景
目前国内市场上，果味、蔬菜、谷物类复合型酸奶较多，而南瓜酸奶的开发尚少接近空白，而南瓜具有的保健、防病治病功效以及多种生理功能对人体具有积极的防护作用，可以预见，南瓜酸奶将以其独特的营养价值为此项目提供了更好的机遇。[17]
2南瓜酸奶工厂设计要点
2.1厂址选择
南瓜酸奶工厂选址时应该保证厂址周围交通运输要非常便利，并且还要实地调查周边的酸奶市场，确保附近拥有足够大的和适合的销售市场。另外也要充分考虑到当地的政府规划、投资环境及经济条件是否适合在当地建厂[18]。结合这些因素考虑后，最佳选择是客运站、铁路等地点附近。
2.2安全性措施
日常生活中，酸奶本身就是一种较为普遍常见的食品，所以酸奶质量是否过关决定着人们的健康及生活能否得到有效的保障，因此，酸奶的安全问题必须要得到人们的广泛重视。近几年来，食品行业各种安全问题层出不穷，相关酸奶行业也多多少少出现许多问题，一系列的事件使得人们对于酸奶行业的信任越来越低，信任危机是企业未来发展的一个很大的隐患。在厂址规划期间，根据国际制定标准ISO22000来作为设计酸奶生产过程中各个环节的标准，可以对厂址选择及厂址绿化等相关建设制定标准，并且也可以为车间设计过程中的如生产车间、检验车间、储存车间、消毒设施、给排水系统、卫生要求、采光通风、管路分布、等方面制定标准。另外，国家也对相关酸奶行业建厂制定了相关的规章制度来对酸奶工厂实施严格地监管措施[19]。
目 录
1引言 1
1.1南瓜的营养价值及生理功能 1
1.2酸奶的生理功能 2
1.3南瓜酸奶的研究现状及发展前景 2
2南瓜酸奶工厂设计要点 2
2.1厂址选择 2
2.2安全性措施 3
2.3本课题的立题意义和研究内容 3
3实验设计 4
3.1材料与实验仪器设备 4
3.2工艺流程 4
3.3南瓜酸奶最佳配方的研究 4
3.4 稳定剂的选择 8
4感官评定产品质量评价 9
4.1 感官评定 9
4. 2 理化指标 9
4. 3 微生物指标 10
4. 4卫生指标 10
5 工厂平面 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
设计 10
5.1 厂址选择 10
5.2总平面设计原则 10
5.3厂区的总体布局 11
5.4酸奶厂总平面布置必须要遵循酸奶行业的卫生要求 11
6 车间的布置与车间结构 12
6.1车间的布置 12
6.2车间的建筑特点 12
7生产车间设备布置 13
7.1 设备选型依据 13
7.2 主要的设备选型 14
8管路计算与设计 16
8.1干路管径计算 16
8.2支路管径计算 16
9.技术经济分析 16
9.1经济核算 16
9.2成本 17
9.3产品利润 18
10风险分析及建议 18
结论 19
致谢 20
参考文献 21
附录 23
1引言
南瓜，本体是葫芦科植物南瓜的果实，属于双子叶植物，原产于危地马拉、墨西哥一带，后来被欧洲探险家而传入欧洲，后来又被传到了中国。后来，明清医学方面的人发现南瓜具有补中益气、解毒杀虫、消炎止痛的药用价值，并且南瓜本身的生存适应能力非常强，因而全国各地种植南瓜的地区特别多。随着科学技术的进步，人们对于食物的要求越来越高，健康饮食的观念也越来越深入人心。近年来，人们发现如果能够坚持长期食用南瓜也可以达到防范疾病的功能。另外，南瓜内的一些生理活性物质具有降血糖和降压的作用，由于成本较低，所以南瓜对于一些糖尿病和高血压患者来说是一种非常经济实惠的保健食品。
酸奶可以由纯牛奶发酵而来，在鲜牛奶中加入一定分量的乳酸菌发酵，此过程可以产生许多有利于人体生理活动的维生素，在鲜牛乳发酵的同时，鲜牛奶本身所带的营养成分可以充分保留下来。
1.1南瓜的营养价值及生理功能
南瓜因为本身所含有的多种丰富的营养成分[14]，因此南瓜本身具有许多功能特性，具体一些功能如下：
（1）降血脂
铬可以有效防止人体内肿瘤的产生，并且使体内的胰岛素释放得到加强，因此缺铬会导致人们患有高血压糖尿病、冠心病等疾病。而据研究，南瓜内的铬含量居各类素菜之首，合理食用一定分量的南瓜可以使人体内胰岛素的分泌达到正常标准，因此从另一方面来说，南瓜具有一定的降血糖的作用。
（2）降血糖[5]
南瓜内含有多糖成分，而多糖[6]中含有大量的糖醛酸，其中的酸性基因带有较多的酸性基因，所以南瓜中的多糖具有磷脂的功能，可以降低人体血清中的甘油三酯，能够消除人体内的胆固醇，有效地防止动脉的硬化。
（3）加强肝肾功能
南瓜中的钾盐以及少量钠盐在人体前列腺或者肝脏发炎时，可以加速溶解膀胱结石和肾结石，一定程度上加强了人体的肝肾功能。
（4）解毒
南瓜中丰富的果胶拥有极好的吸附功能，可以有效地消除体内的铅、汞等重金属元素。
（5）防癌
南瓜中的一些生物活性物质如南瓜籽碱和葫芦巴碱等，可以有效地催化分解亚硝胺的突变作用，以达到防治癌症的作用。
1.2酸奶的生理功能[712]
（1）酸奶可以产生短链脂肪酸，而这种物质可以促进肠道的蠕动，并且可以促进菌体大量繁殖疾生长，以此来改变肠道的渗透压，以达到防止便秘的作用。
（2）酸奶可以有效地抑制腐生菌的生长，抑制了肠道中由于腐败而产生的一些毒素，从而保护了人体大脑和肝脏免受毒素的侵害,另一种程度来说，也是达到防衰老、防癌的作用。
（3）可以维持人体肠道内细菌种群的平衡，可以防止有害菌侵害人体肠道。
（4）因为乳酸菌可以产生一些增强人体免疫力的理性物质，从而可以提高人体的免疫力，达到了防止疾病的作用[13]。
（5）酸奶中的一些酶既可以满足于人体的生理活动又可以有效地促进消化吸收[1416]。
1.3南瓜酸奶的研究现状及发展前景
目前国内市场上，果味、蔬菜、谷物类复合型酸奶较多，而南瓜酸奶的开发尚少接近空白，而南瓜具有的保健、防病治病功效以及多种生理功能对人体具有积极的防护作用，可以预见，南瓜酸奶将以其独特的营养价值为此项目提供了更好的机遇。[17]
2南瓜酸奶工厂设计要点
2.1厂址选择
南瓜酸奶工厂选址时应该保证厂址周围交通运输要非常便利，并且还要实地调查周边的酸奶市场，确保附近拥有足够大的和适合的销售市场。另外也要充分考虑到当地的政府规划、投资环境及经济条件是否适合在当地建厂[18]。结合这些因素考虑后，最佳选择是客运站、铁路等地点附近。
2.2安全性措施
日常生活中，酸奶本身就是一种较为普遍常见的食品，所以酸奶质量是否过关决定着人们的健康及生活能否得到有效的保障，因此，酸奶的安全问题必须要得到人们的广泛重视。近几年来，食品行业各种安全问题层出不穷，相关酸奶行业也多多少少出现许多问题，一系列的事件使得人们对于酸奶行业的信任越来越低，信任危机是企业未来发展的一个很大的隐患。在厂址规划期间，根据国际制定标准ISO22000来作为设计酸奶生产过程中各个环节的标准，可以对厂址选择及厂址绿化等相关建设制定标准，并且也可以为车间设计过程中的如生产车间、检验车间、储存车间、消毒设施、给排水系统、卫生要求、采光通风、管路分布、等方面制定标准。另外，国家也对相关酸奶行业建厂制定了相关的规章制度来对酸奶工厂实施严格地监管措施[19]。
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