年产1500吨萝卜干工艺设计
摘要：本设计旨在建立一条年产1500吨萝卜干产品的生产线。通过对原料的选择、工艺流程设计、设备选型以及生产效益调查研究，建立中等规模的生产线。本设计以萝卜为原料，经过清洗，切块，晾晒，腌制，二次晒制，加料腌制和包装等主要工艺步骤得到萝卜干成品。在布局方面，在现有厂房的基础上，根据萝卜干的生产特点，提出了合理的车间布局及厂区规划。此外，本文在物料衡算的基础上对原辅材料、劳动力、水及电等的生产成本做了核算。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 设计目标和内容及依据 2
1.1 设计目标 2
1.2 设计内容 2
1.3 设计依据 2
2 产品方案及工艺流程设计 2
2.1 产品方案设计 2
2.2 工艺流程 2
2.3 工艺说明 3
2.4 关键控制点及纠偏措施 4
3 物料衡算及设备选型 4
3.1 物料衡算 4
3.2 设备选型 5
4 车间设计 5
4.1 车间设计原则 5
4.2 车间平面图 6
4.3 车间布局说明 6
4.4 辅助生产设施 6
4.5 车间建筑特点 7
5 总平面设计 7
5.1 厂区选址原则 7
5.2 厂区总平面图 8
5.3 总平面设计技术经济指标分析 8
6 劳动力安排 8
6.1 劳动力安排 8
6.2 劳动力安排说明 8
7 水、电估算 9
7.1 用水量估算 9
7.2 用电量估算 9
8 生产成本核算 10
8.1 费用计算 10
8.2 年销售额 10
8.3 税收 10
8.4 商检费 10
8.5 运费 10
8.6 其他费用 10
8.7 总费用 10
致谢 11
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
> 参考文献 11
附录一：生产工艺流程图 12
附录二：车间布局图 12
附录三：厂区平面图 13
年产1500吨萝卜干产品工艺设计
食品质量与安全 蔡豪亮
引言
传统风脱水萝卜干具有香、甜、嫩、脆4大特点,其肉质厚，带皮，条口均匀，色泽呈奶油色或橙黄色，存放时间久后会逐渐转为略带透明，具有萝卜特有的香味，入口脆嫩无渣，鲜咸带甜，是佐餐佳品，价廉物美，深受国内外消费者的欢迎。
目前市售萝卜干, 大部分是盐脱水工艺生产的,很少有风脱水工艺生产的。盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。有的盐脱水萝卜干还添加了甜味剂和鲜味剂，且防腐剂超标，有的还加入了柠檬黄或日落黄等色素，失去了传统工艺制品的风味和品质[1]。
本设计立足我国萝卜干生产现状，根据现有厂房设计建立一条适应于中等规模生产的加工生产线，设计年产量1500吨，旨在通过优化车间布局和设备选型来改善各单元操作间的连接，增强生产过程的质量安全控制，降低单位产品的生产能耗，对中等规模萝卜干生产企业在生产工艺改造和规模化建设上提出一些行之有效、经济合理的建议。
1设计目标和内容及依据
1.1设计目标
本设计的目标旨在已有厂房的基础上建立一条年产1500吨萝卜干的可以盈利的生产线。
1.2设计内容
总平面设计、工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、物料衡算及原辅材料和包装材料耗用量计算。
1.3设计依据
《食品安全法》、《食品企业通用卫生规范》、《食品质量安全市场准入通则》(2006版)、《SB/T 104392007 酱腌菜》、《GB/T 27142003 酱腌菜卫生标准》、《 ZB X 1004886 半干态盐渍菜生产工艺通用规程》、《工业企业卫生设计标准》等。
2产品方案及工艺流程设计
2.1产品方案设计
我国生产萝卜，一年四季不断。所以本产品一年都可生产。考虑到腌制菜的特性，温度过高时不适合生产，7、8月份为高温天气，故本设计中7、8月份停产整顿，进行设备检修等。按一年250工作日，生产10个月，平均每月生产25天，每月的生产情况见表1
表1 月生产能力分布表
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
萝卜干（t）
150
150
150
150
150
150
0
0
150
150
150
150
合计（t）
150
150
150
150
150
150
0
0
150
150
150
150
2.2工艺流程[2]
图1 工艺流程图
生产工艺流程图见附录一
2.3工艺说明
2.3.1萝卜的选择
感官指标必须满足品质优良、成熟适宜、色泽正常、鲜嫩、规格整齐、无糖心、无黑心、开裂、机械伤、霉变、异味、冻害和病害等缺陷[3]。
安全指标应符合表1的规定[4]。
表2 安全指标
单位为毫克每千克
项 目
指 标
乐果（dimethoate) ≤1
敌敌畏（dichlorvos） ≤0.2
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 设计目标和内容及依据 2
1.1 设计目标 2
1.2 设计内容 2
1.3 设计依据 2
2 产品方案及工艺流程设计 2
2.1 产品方案设计 2
2.2 工艺流程 2
2.3 工艺说明 3
2.4 关键控制点及纠偏措施 4
3 物料衡算及设备选型 4
3.1 物料衡算 4
3.2 设备选型 5
4 车间设计 5
4.1 车间设计原则 5
4.2 车间平面图 6
4.3 车间布局说明 6
4.4 辅助生产设施 6
4.5 车间建筑特点 7
5 总平面设计 7
5.1 厂区选址原则 7
5.2 厂区总平面图 8
5.3 总平面设计技术经济指标分析 8
6 劳动力安排 8
6.1 劳动力安排 8
6.2 劳动力安排说明 8
7 水、电估算 9
7.1 用水量估算 9
7.2 用电量估算 9
8 生产成本核算 10
8.1 费用计算 10
8.2 年销售额 10
8.3 税收 10
8.4 商检费 10
8.5 运费 10
8.6 其他费用 10
8.7 总费用 10
致谢 11
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
> 参考文献 11
附录一：生产工艺流程图 12
附录二：车间布局图 12
附录三：厂区平面图 13
年产1500吨萝卜干产品工艺设计
食品质量与安全 蔡豪亮
引言
传统风脱水萝卜干具有香、甜、嫩、脆4大特点,其肉质厚，带皮，条口均匀，色泽呈奶油色或橙黄色，存放时间久后会逐渐转为略带透明，具有萝卜特有的香味，入口脆嫩无渣，鲜咸带甜，是佐餐佳品，价廉物美，深受国内外消费者的欢迎。
目前市售萝卜干, 大部分是盐脱水工艺生产的,很少有风脱水工艺生产的。盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。有的盐脱水萝卜干还添加了甜味剂和鲜味剂，且防腐剂超标，有的还加入了柠檬黄或日落黄等色素，失去了传统工艺制品的风味和品质[1]。
本设计立足我国萝卜干生产现状，根据现有厂房设计建立一条适应于中等规模生产的加工生产线，设计年产量1500吨，旨在通过优化车间布局和设备选型来改善各单元操作间的连接，增强生产过程的质量安全控制，降低单位产品的生产能耗，对中等规模萝卜干生产企业在生产工艺改造和规模化建设上提出一些行之有效、经济合理的建议。
1设计目标和内容及依据
1.1设计目标
本设计的目标旨在已有厂房的基础上建立一条年产1500吨萝卜干的可以盈利的生产线。
1.2设计内容
总平面设计、工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、物料衡算及原辅材料和包装材料耗用量计算。
1.3设计依据
《食品安全法》、《食品企业通用卫生规范》、《食品质量安全市场准入通则》(2006版)、《SB/T 104392007 酱腌菜》、《GB/T 27142003 酱腌菜卫生标准》、《 ZB X 1004886 半干态盐渍菜生产工艺通用规程》、《工业企业卫生设计标准》等。
2产品方案及工艺流程设计
2.1产品方案设计
我国生产萝卜，一年四季不断。所以本产品一年都可生产。考虑到腌制菜的特性，温度过高时不适合生产，7、8月份为高温天气，故本设计中7、8月份停产整顿，进行设备检修等。按一年250工作日，生产10个月，平均每月生产25天，每月的生产情况见表1
表1 月生产能力分布表
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
萝卜干（t）
150
150
150
150
150
150
0
0
150
150
150
150
合计（t）
150
150
150
150
150
150
0
0
150
150
150
150
2.2工艺流程[2]
图1 工艺流程图
生产工艺流程图见附录一
2.3工艺说明
2.3.1萝卜的选择
感官指标必须满足品质优良、成熟适宜、色泽正常、鲜嫩、规格整齐、无糖心、无黑心、开裂、机械伤、霉变、异味、冻害和病害等缺陷[3]。
安全指标应符合表1的规定[4]。
表2 安全指标
单位为毫克每千克
项 目
指 标
乐果（dimethoate) ≤1
敌敌畏（dichlorvos） ≤0.2
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spzlyaq/350.html
