书香世家采购成本控制与方法研究
目 录
引 言 2
ABSTRACT
Procurement cost control plays a very important role in hotel management . And the purchasing cost control is always connected to it during the process of formation . Procurement cost control has become enterprise profit potential resources.the hotel industry competition is no longer a simple dishes the environment service attitude, but the comprehensive competition including the cost control. The purchasing cost of high and low plays a important role for the hotel.
Firstly. This article do an overview of scholars hotel. Secondly ,this paper expounds the meaning of the hotel procurement and influencing factors. Thirdly, put forward some typical case to study. Finally , put forward a method to reduce the purchasing cost.
Key words: hot *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
el; purchasing cost ; control
引 言
随着人们生活水平的提高，温饱之余自然会有更多精神、文化上的追求，其中休闲旅游成为人们假日消费的重点，这推动着旅游业快速发展。旅游业的发展自然少不了酒店业的支撑，近年来书香世家集团就是在这样的大背景下迅速发展起来的。目前集团已经有28家连锁酒店，遍布苏州、上海、济南、南京、杭州、无锡、镇江等经济发达城市。但酒店经营有其特殊性：一方面要追求高质量服务，菜品要不断创新，另一方面要控制成本，尤其是占比最大的采购成本。酒店的需求预测往往具有许多不确定性，采购多了会因食材过期而浪费，采购不足又会影响菜品供应，影响门店的销售。本人在书香世家集团采购部实习，对酒店的采购各环节有了一定的经验和研究，本文就是从采购管理的角度分析如何控制酒店采购成本。
一、企业采购概述
（一）采购基本概念
采购就是指企业为了维持日常经营与活动，在市场条件下从相应的供应商那里采购所需之物的过程。但采购不是单纯的买卖行为，而是指从市场预测开始，经过有选择的商品交易，直到采购的商品经过检验，进入仓库，由所需部门开领料单领走物品，仓库做好出库记录，采购再做好费用报销单，财务完成付款的全过程。其中采购员需要了解物料基本价格、开展市场调查、制定采购计划，并确定采购方式、选择供应商、交货期限、方式及价格等一系列过程。所以采购是企业为了维持正常活动而从外部寻求能量的过程。
（二）企业采购流程
下面以书香世家为例，介绍其采购的基本流程和做法。
书香世家是一家连锁酒店，主要以吴文化为底蕴，融入了苏州古典园林和建筑之古韵遗风，集传统与现代、古典与时尚、婉约与华贵为一体的酒店。目前一共有28家连锁酒店，总部在苏州，苏州一共有10家酒店，目前主要分布在新区，园区和市区。而在上海、济南、南京、杭州、无锡、镇江等地区都有分店。而对于采购来说，总部主要负责的是苏州片区的采购，而所采用的采购体系也比较复杂，按物料可分为鲜活类，冷冻品，还有工程类。按采购方式可分为直厨类和月采购，直厨类负责苏州地区的采购，主要是鲜活类。而冷冻品是每周四提交计划，然后下周一去上海采购，再由各家店每天向总部订购所需量，由总部车队第二天送到各家店。工程类则是月采购，每个月的月末20号至30号各家店提交申请单，然后月初由采购部做订单，负责催货到货。由于每天都要采购直厨类的物料，因此控制直厨这一块的采购成本至关重要。
二、合理采购的重要性
（一）合理的采购可以控制好成本
在采购过程中，采购部门经常与市场打交道，可以方便快捷的了解瞬息万变的市场趋势，从而在第一时间将所获得的信息报告给公司领导，促进公司经营，业绩增长。
（二）合理的采购有助于控制好库存
采购在将物资从供应商手中转移到仓库，再由各部门领用，采购作为供应链管理的首端，在对企业的经营管理活动中的计划，组织，指挥，控制与协调发挥着重要的作用。
（三）合理的采购可以保证原材料的品质
在我实习的这段时间里，食材价格是越来越高，而采购物料的成本又占总成本很大的比重，若采购的物料无法以合理的价格获得，那么会直接影响到公司的盈利。若采购的价格过高，则直接影响到产品的销售和利润，但若采购价格太低，则又影响到物料的品质，从而让产成品缺乏市场竞争力，导致无法销售出去，无法让企业盈利。例如羊肉的采购，由于贪图便宜，采购回来的羊肉顾客普遍反映肉太老，咬不动，因此我们在选择原材料时就要选清楚羊肉的品质，选择适合顾客的羊肉，而不能只为了贪图几块钱的便宜，选择不好的原材料。
三、影响采购成本的主要因素
（一）外在因素
1.采购商品与供应商的关系
当企业对所采购的商品供过于求时，那么这时的采购是处于主导地位的，这时采购员就可以通过谈判获得最优惠的价格，而需要的物品供不于求时，则供应商处于主导地位，那么价格就可能会被供应商趁机提高。
2.市场因素分析
随着行情的变化，原材料的价格会提高，而供应商也会要求提价，即使经过谈判协商后，酒店采购单价依旧会提高，导致酒店采购成本会变多。例如吃大闸蟹的季节到了，这个时候是大闸蟹成熟的时候，也是人们爱吃的时候，往往供应商会在这个季节增加大闸蟹的价格，公蟹母蟹一对以前是115，而这时候却要135，所以我们要时刻分析市场行情的变化。
3.供应商成本
一般在新产品开发和研究阶段，购买物品的数量少，那么供应商成本会大；而在进入成长期后，随着购买数量的增加，各项技术发展的成熟，供应商成本会降低，因此相应的供应商给出的物料价格就会降低。
4.付款条件
在付款方面，供应商都会希望是现金付款，现金付款都会给予一定的折扣，而拖迟交货款，供应商会催款，因此对于采购方而言，付款方式和期限也会给自己带来一定的优惠，采购及时付款对供应商来说，信誉也会提高，更有利于长期合，否则不付款供应商会出现断货的情况。如在实习中，有一个常州供应商由于我们拖欠货款，就不发货给我们，苦口婆心说了好多，可供应商就说了一句话，想要货，就得把以前的货款结清。因为这是2年前的事情，那时候处理这件事的已经离职，事情说不清楚，所以最后就是无法解决，也不和这个供应商合作了，这耽误了我们采购的时间，也让这个供应商对我们的信誉产生怀疑。当然，采购方也会因为资金周转方便等原因，尽量会要求供应商在付款期限上给予照顾。因此实际工作中要把握双方都能接受的付款条件的“平衡点”。
引 言 2
ABSTRACT
Procurement cost control plays a very important role in hotel management . And the purchasing cost control is always connected to it during the process of formation . Procurement cost control has become enterprise profit potential resources.the hotel industry competition is no longer a simple dishes the environment service attitude, but the comprehensive competition including the cost control. The purchasing cost of high and low plays a important role for the hotel.
Firstly. This article do an overview of scholars hotel. Secondly ,this paper expounds the meaning of the hotel procurement and influencing factors. Thirdly, put forward some typical case to study. Finally , put forward a method to reduce the purchasing cost.
Key words: hot *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
el; purchasing cost ; control
引 言
随着人们生活水平的提高，温饱之余自然会有更多精神、文化上的追求，其中休闲旅游成为人们假日消费的重点，这推动着旅游业快速发展。旅游业的发展自然少不了酒店业的支撑，近年来书香世家集团就是在这样的大背景下迅速发展起来的。目前集团已经有28家连锁酒店，遍布苏州、上海、济南、南京、杭州、无锡、镇江等经济发达城市。但酒店经营有其特殊性：一方面要追求高质量服务，菜品要不断创新，另一方面要控制成本，尤其是占比最大的采购成本。酒店的需求预测往往具有许多不确定性，采购多了会因食材过期而浪费，采购不足又会影响菜品供应，影响门店的销售。本人在书香世家集团采购部实习，对酒店的采购各环节有了一定的经验和研究，本文就是从采购管理的角度分析如何控制酒店采购成本。
一、企业采购概述
（一）采购基本概念
采购就是指企业为了维持日常经营与活动，在市场条件下从相应的供应商那里采购所需之物的过程。但采购不是单纯的买卖行为，而是指从市场预测开始，经过有选择的商品交易，直到采购的商品经过检验，进入仓库，由所需部门开领料单领走物品，仓库做好出库记录，采购再做好费用报销单，财务完成付款的全过程。其中采购员需要了解物料基本价格、开展市场调查、制定采购计划，并确定采购方式、选择供应商、交货期限、方式及价格等一系列过程。所以采购是企业为了维持正常活动而从外部寻求能量的过程。
（二）企业采购流程
下面以书香世家为例，介绍其采购的基本流程和做法。
书香世家是一家连锁酒店，主要以吴文化为底蕴，融入了苏州古典园林和建筑之古韵遗风，集传统与现代、古典与时尚、婉约与华贵为一体的酒店。目前一共有28家连锁酒店，总部在苏州，苏州一共有10家酒店，目前主要分布在新区，园区和市区。而在上海、济南、南京、杭州、无锡、镇江等地区都有分店。而对于采购来说，总部主要负责的是苏州片区的采购，而所采用的采购体系也比较复杂，按物料可分为鲜活类，冷冻品，还有工程类。按采购方式可分为直厨类和月采购，直厨类负责苏州地区的采购，主要是鲜活类。而冷冻品是每周四提交计划，然后下周一去上海采购，再由各家店每天向总部订购所需量，由总部车队第二天送到各家店。工程类则是月采购，每个月的月末20号至30号各家店提交申请单，然后月初由采购部做订单，负责催货到货。由于每天都要采购直厨类的物料，因此控制直厨这一块的采购成本至关重要。
二、合理采购的重要性
（一）合理的采购可以控制好成本
在采购过程中，采购部门经常与市场打交道，可以方便快捷的了解瞬息万变的市场趋势，从而在第一时间将所获得的信息报告给公司领导，促进公司经营，业绩增长。
（二）合理的采购有助于控制好库存
采购在将物资从供应商手中转移到仓库，再由各部门领用，采购作为供应链管理的首端，在对企业的经营管理活动中的计划，组织，指挥，控制与协调发挥着重要的作用。
（三）合理的采购可以保证原材料的品质
在我实习的这段时间里，食材价格是越来越高，而采购物料的成本又占总成本很大的比重，若采购的物料无法以合理的价格获得，那么会直接影响到公司的盈利。若采购的价格过高，则直接影响到产品的销售和利润，但若采购价格太低，则又影响到物料的品质，从而让产成品缺乏市场竞争力，导致无法销售出去，无法让企业盈利。例如羊肉的采购，由于贪图便宜，采购回来的羊肉顾客普遍反映肉太老，咬不动，因此我们在选择原材料时就要选清楚羊肉的品质，选择适合顾客的羊肉，而不能只为了贪图几块钱的便宜，选择不好的原材料。
三、影响采购成本的主要因素
（一）外在因素
1.采购商品与供应商的关系
当企业对所采购的商品供过于求时，那么这时的采购是处于主导地位的，这时采购员就可以通过谈判获得最优惠的价格，而需要的物品供不于求时，则供应商处于主导地位，那么价格就可能会被供应商趁机提高。
2.市场因素分析
随着行情的变化，原材料的价格会提高，而供应商也会要求提价，即使经过谈判协商后，酒店采购单价依旧会提高，导致酒店采购成本会变多。例如吃大闸蟹的季节到了，这个时候是大闸蟹成熟的时候，也是人们爱吃的时候，往往供应商会在这个季节增加大闸蟹的价格，公蟹母蟹一对以前是115，而这时候却要135，所以我们要时刻分析市场行情的变化。
3.供应商成本
一般在新产品开发和研究阶段，购买物品的数量少，那么供应商成本会大；而在进入成长期后，随着购买数量的增加，各项技术发展的成熟，供应商成本会降低，因此相应的供应商给出的物料价格就会降低。
4.付款条件
在付款方面，供应商都会希望是现金付款，现金付款都会给予一定的折扣，而拖迟交货款，供应商会催款，因此对于采购方而言，付款方式和期限也会给自己带来一定的优惠，采购及时付款对供应商来说，信誉也会提高，更有利于长期合，否则不付款供应商会出现断货的情况。如在实习中，有一个常州供应商由于我们拖欠货款，就不发货给我们，苦口婆心说了好多，可供应商就说了一句话，想要货，就得把以前的货款结清。因为这是2年前的事情，那时候处理这件事的已经离职，事情说不清楚，所以最后就是无法解决，也不和这个供应商合作了，这耽误了我们采购的时间，也让这个供应商对我们的信誉产生怀疑。当然，采购方也会因为资金周转方便等原因，尽量会要求供应商在付款期限上给予照顾。因此实际工作中要把握双方都能接受的付款条件的“平衡点”。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/cwgl/6104.html
