酒店餐饮绿色经营模式发展研究(附件)【字数：8582】
随着经济和社会的不断发展，生态环境也随之遭到破坏。因此构建绿色可持续发展的文明社会成为我们当前亟待解决的问题。餐饮业是我国年代最久远也最普及的民生产业之一，它与现代社会发展和日常生活息息相关；随着近几年旅游产业的崛起和发展，加之人们日益增长的物质文化需求，餐饮业的地位更是一度攀升。该研究将以绿色经营为切入点，在满足消费者需求的前提下，分析餐饮绿色经营模式，提出餐饮业的优化方向，从而促进生态环境的绿色发展、形成餐饮业独特的竞争优势。同时对绿色低碳餐饮业的发展提供可借鉴的思路，让发展健康文明的酒店餐饮深入人心。关键字餐饮业；绿色经营；可持续发展；模式
目录
0 引言 1
1 酒店绿色餐饮的相关概述 2
1.1 酒店绿色餐饮的相关概念 2
1.1.1 餐饮的定义 2
1.1.2 绿色餐饮的定义 2
1.2 酒店绿色餐饮发展背景 2
1.2.1 绿色餐饮的地位 2
1.2.2 绿色餐饮出现的原因 3
1.2.3 发展绿色餐饮的意义 3
2 酒店餐饮绿色经营的基本概念及原则 4
2.1 餐饮绿色经营的基本概念 4
2.2 餐饮绿色经营的基本原则 4
2.2.1 生态可持续性原则 4
2.2.2 减量循环替代性原则 4
2.2.3 技术先进性原则 5
3 酒店餐饮经营现状分析 5
3.1 酒店餐饮经营的主要形式 5
3.1.1 餐饮的传统经营形式 5
3.1.2 餐饮的创新经营形式 6
3.2 餐饮绿色经营发展面临的困难 7
3.1.1 消费者非理性消费 7
3.1.2 企业社会责任淡化 8
3.1.3 市场规范性较弱 8
4 酒店餐饮绿色经营模式开发 9
4.1 酒店餐饮绿色经营模式开发的核心理念 9
4.2 酒店餐饮绿色经营模式的具体开发策略 9
4.2.1 以绿色生产为主的经营模式 9
4.2.2 以绿色环境设计为主的经营模式 11
4.2.3 以绿色营销为主的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
经营模式 12
4.2.4 以绿色服务为主的经营模式 13
5 结语 15
结 论 16
致 谢 17
酒店餐饮绿色经营模式发展研究
0 引言
20世纪80年代末期，在全球“绿色浪潮”的发展推动下，欧洲饭店意识到了饭店对环境的影响，因此开始着力于创建绿色饭店。确切地说，酒店绿色化这一概念，最初来源于《我们共同的未来》这一发展宣言,该宣言主要将环境与发展联系起来,从而引发了很多组织机构，比如国际饭店管理协会科研机构和绿色环保组织等对酒店业“绿色化”发展模式的研究思考，酒店绿色化也就因此正式应用。同时，也对酒店餐饮绿色发展模式起到了一定的引导作用。其实，早在1875年，英国就出台了《公共健康法》和《污染预防法》，应该说是绿色化保障的雏形。后来，随着英国法律政策的出台，德国、美国、日本等也陆陆续续展开了一些列对餐饮绿色化的政策保护，包括德国的《废弃物处理法》、日本的《再循环资源利用法》等。与此同时，为了将法律法规的效力发展到最大化，美国政府还设立了明确的奖励机制,以此作为鼓励，让更多从事餐饮的企业者积极改善自身的经营条件,实现餐饮绿色健康发展。因此，欧美等发达国家的餐饮企业走上了以法律法规和管理机制为基础，以企业集团化、连锁化和国际化为发展形式，以节约能耗、循环利用为经营模式的绿色餐饮之路[1]4142。
当然我国的餐饮绿色经营也有其自身的发展状况。20世纪90年代中期，“绿色饭店”的理念开始传入我国，其中北京、上海、广州等大城市的外资、合资饭店开始了“绿色饭店”的行动，但早期我国的绿色饭店仍只局限在在减少消耗方面，而并没有很好地将绿色经营深入到日常的经营之中。90年代后期，由于从事绿色经营的饭店从该模式中获得很好的利润，也因此引起了其他饭店对绿色经营的关注[2]23。不过，我国餐饮绿色经营一直处于模仿的固有模式之中，没有开拓出新的创新点，以及国内餐饮行业法律法规滞后的局限性，导致绿色餐饮在国内的发展受阻，总以一种形式化的形象存在于餐饮行业当中。
因此，通过对资料的查找和分析，发现国内外在餐饮绿色经营模式中在空间环境设计环节没有详细的说明，以及对于我国来说更倾向于对绿色经营、绿色发展模式喊口号，而对于真正如何落实、将其运用到实际中去的却很鲜见，同时大多数的绿色餐饮经营都局限于通过绿色采购、能源的节约等生产经营环节的过程来深度探究餐饮业绿色发展模式，而且研究角度单一。对此在本次的酒店餐饮绿色经营发展模式研究中，加入了餐饮经营中绿色环境设计、绿色管理以及通过充分了解顾客需求角度出发，使所提供的服务和资源最大化的利用于顾客需求上，从而尽量避免资源的浪费这两方面的内容进行探究。酒店餐饮绿色模式发展的理论研究，是促进餐饮绿色经营发展必不可少的环节，更是其健康有效发展的理论基础，同时也对促进生态环境绿色发展和人们日益增长的物质文化需求具有很深远的意义。
1 酒店绿色餐饮的相关概述
1.1 酒店绿色餐饮的相关概念
1.1.1 餐饮的定义
对餐饮主要有两种解释：一种是日常生活中所吃的食物；另一种是提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入[3]。以一次性、无形性、差异性、直接性为特点满足顾客的需求，为顾客提供服务。
1.1.2 绿色餐饮的定义
根据对餐饮的定义解释，也可将绿色餐饮解释为绿色的食物和绿色的餐饮行业。但一提到绿色餐饮人们会更多的将两种解释合二为一，即运用安全、健康、环保的理念，从而保障食品在采购、生产、加工和服务过程中的安全性。
1.2 酒店绿色餐饮发展背景
目录
0 引言 1
1 酒店绿色餐饮的相关概述 2
1.1 酒店绿色餐饮的相关概念 2
1.1.1 餐饮的定义 2
1.1.2 绿色餐饮的定义 2
1.2 酒店绿色餐饮发展背景 2
1.2.1 绿色餐饮的地位 2
1.2.2 绿色餐饮出现的原因 3
1.2.3 发展绿色餐饮的意义 3
2 酒店餐饮绿色经营的基本概念及原则 4
2.1 餐饮绿色经营的基本概念 4
2.2 餐饮绿色经营的基本原则 4
2.2.1 生态可持续性原则 4
2.2.2 减量循环替代性原则 4
2.2.3 技术先进性原则 5
3 酒店餐饮经营现状分析 5
3.1 酒店餐饮经营的主要形式 5
3.1.1 餐饮的传统经营形式 5
3.1.2 餐饮的创新经营形式 6
3.2 餐饮绿色经营发展面临的困难 7
3.1.1 消费者非理性消费 7
3.1.2 企业社会责任淡化 8
3.1.3 市场规范性较弱 8
4 酒店餐饮绿色经营模式开发 9
4.1 酒店餐饮绿色经营模式开发的核心理念 9
4.2 酒店餐饮绿色经营模式的具体开发策略 9
4.2.1 以绿色生产为主的经营模式 9
4.2.2 以绿色环境设计为主的经营模式 11
4.2.3 以绿色营销为主的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
经营模式 12
4.2.4 以绿色服务为主的经营模式 13
5 结语 15
结 论 16
致 谢 17
酒店餐饮绿色经营模式发展研究
0 引言
20世纪80年代末期，在全球“绿色浪潮”的发展推动下，欧洲饭店意识到了饭店对环境的影响，因此开始着力于创建绿色饭店。确切地说，酒店绿色化这一概念，最初来源于《我们共同的未来》这一发展宣言,该宣言主要将环境与发展联系起来,从而引发了很多组织机构，比如国际饭店管理协会科研机构和绿色环保组织等对酒店业“绿色化”发展模式的研究思考，酒店绿色化也就因此正式应用。同时，也对酒店餐饮绿色发展模式起到了一定的引导作用。其实，早在1875年，英国就出台了《公共健康法》和《污染预防法》，应该说是绿色化保障的雏形。后来，随着英国法律政策的出台，德国、美国、日本等也陆陆续续展开了一些列对餐饮绿色化的政策保护，包括德国的《废弃物处理法》、日本的《再循环资源利用法》等。与此同时，为了将法律法规的效力发展到最大化，美国政府还设立了明确的奖励机制,以此作为鼓励，让更多从事餐饮的企业者积极改善自身的经营条件,实现餐饮绿色健康发展。因此，欧美等发达国家的餐饮企业走上了以法律法规和管理机制为基础，以企业集团化、连锁化和国际化为发展形式，以节约能耗、循环利用为经营模式的绿色餐饮之路[1]4142。
当然我国的餐饮绿色经营也有其自身的发展状况。20世纪90年代中期，“绿色饭店”的理念开始传入我国，其中北京、上海、广州等大城市的外资、合资饭店开始了“绿色饭店”的行动，但早期我国的绿色饭店仍只局限在在减少消耗方面，而并没有很好地将绿色经营深入到日常的经营之中。90年代后期，由于从事绿色经营的饭店从该模式中获得很好的利润，也因此引起了其他饭店对绿色经营的关注[2]23。不过，我国餐饮绿色经营一直处于模仿的固有模式之中，没有开拓出新的创新点，以及国内餐饮行业法律法规滞后的局限性，导致绿色餐饮在国内的发展受阻，总以一种形式化的形象存在于餐饮行业当中。
因此，通过对资料的查找和分析，发现国内外在餐饮绿色经营模式中在空间环境设计环节没有详细的说明，以及对于我国来说更倾向于对绿色经营、绿色发展模式喊口号，而对于真正如何落实、将其运用到实际中去的却很鲜见，同时大多数的绿色餐饮经营都局限于通过绿色采购、能源的节约等生产经营环节的过程来深度探究餐饮业绿色发展模式，而且研究角度单一。对此在本次的酒店餐饮绿色经营发展模式研究中，加入了餐饮经营中绿色环境设计、绿色管理以及通过充分了解顾客需求角度出发，使所提供的服务和资源最大化的利用于顾客需求上，从而尽量避免资源的浪费这两方面的内容进行探究。酒店餐饮绿色模式发展的理论研究，是促进餐饮绿色经营发展必不可少的环节，更是其健康有效发展的理论基础，同时也对促进生态环境绿色发展和人们日益增长的物质文化需求具有很深远的意义。
1 酒店绿色餐饮的相关概述
1.1 酒店绿色餐饮的相关概念
1.1.1 餐饮的定义
对餐饮主要有两种解释：一种是日常生活中所吃的食物；另一种是提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入[3]。以一次性、无形性、差异性、直接性为特点满足顾客的需求，为顾客提供服务。
1.1.2 绿色餐饮的定义
根据对餐饮的定义解释，也可将绿色餐饮解释为绿色的食物和绿色的餐饮行业。但一提到绿色餐饮人们会更多的将两种解释合二为一，即运用安全、健康、环保的理念，从而保障食品在采购、生产、加工和服务过程中的安全性。
1.2 酒店绿色餐饮发展背景
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/gsgl/42.html
