冷链仓储管理的问题与对策分析以汉堡王门店冻库为例(附件)【字数：5911】
近年来伴随着经济的不断进步与发展，科学技术的发展也日新月异，人们对于饮食健康性的要求也越来越高，食品的质量以及新鲜程度成为了当代人们关注的重点，因此，冷链物流发展迅速。冷链仓储在整个冷链物流中占据重要的地位，冷链仓储能否达到冷链物流的高标准，关系着整个冷链物流过程。近几年冷链仓储环节其实存在着大大小小的问题，如何有效地进行冷链物流管理，解决冷链仓储环节存在的各种问题成为专家们的研究重点。本论文以苏州汉堡王门店冻库为例，结合相关理论基础，研究分析了冷链仓储管理过程中存在的问题，并提出了相关的改进建议，以期为相关冷链企业提供借鉴。
目 录
一、引言 4
二、相关理论基础 5
（一）冷链物流 5
（二）冷链仓储理论 5
（三）冷链仓储的管控因素理论 6
三、苏州汉堡王门店冷链仓储的现状 6
（一）苏州汉堡王门店概况 6
（二）苏州汉堡王门店冷链仓储管理现状 6
（三）苏州汉堡王门店冷链仓储流程现状 7
四、苏州汉堡王门店冻库冷链仓储存在的问题以及成因分析 8
（一）基础设施设备不足 8
（二）仓储布局混乱，安全系数低 8
（三）冷库仓储控温不标准，造成经济损失 9
（四）缺失人才资源 9
五、苏州汉堡王门冷链仓储管理的改善建议 9
（一）加强基础设施的购买引进 9
（二）加强仓储布局的管理，保障员工的工作安全 10
（三）严格要求管理冻库的温度控制 10
（四）加强冷链仓储管理人才的吸入 10
结语 10
参考文献 11
一、引言
伴随着经济的发展，地球的环境污染的严重以及各种疾病的爆发，严重影响了消费者的日常消费，食品安全这一问题以成为全人类所关注的重点问题。与此同时，中国的冷藏食品市场迅速扩张，但是由于冷链物流体系不够完善，致使中国面临着巨大的食品安全隐患，如1998年发生的“瘦肉精”事件、2006年发生的“红心鸭蛋”事件、2008年发生的“三鹿奶粉”事件、2010年发生的“海南毒豇豆”事件、2012年发生的“甲醛百菜”、“翻新土豆”事件等等 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
这些食品安全事件无一不惊骇了消费者的心灵，危害着他们的身体健康。由此可见，食品的冷链物流质量安全问题已经不容小觑，我国政府也认识到了问题的严重性，先后颁发了《食品卫生法》、《食品安全法》、《农产品冷链物流发展规划（20112015 年）》等相关法律法规，以此来加强冷链物流的管理，减少食品安全问题的发生。尽管如此，但是大大小小的食品安全问题还是层出不穷。加之，食品安全问题与国民的健康生活息息相关，所以，对于冷链物流的研究仍是现如今的一个热点课题。
二、相关理论基础
（一）冷链物流
冷链物流又称低温系统，是一种为了保障食品在生产、储存、运输、被消费之前的安全和品质，减少损耗而采取的全程低温控制的一项系统，是一种成本极高的特殊的物流方式。冷链物流运用特殊装置对运送的过程、时间、运输形态等进行全程实时监控。冷链物流具有协调性高、技术含量高、全程控温、成本高昂等特点。
（二）冷链仓储理论
冷链仓储是冷链物流的关键环节，它对冷库的建造以及温度方面有着特殊的要求。不同的视频对于冷库温度的要求也是不同的，如表1
表1冷链食品的控温标准
类别
温度
适温食品
冷藏食品
0°c7°c
生鲜蔬菜、牛乳、乳制品等
冰温食品
0°c7°c
畜肉品、禽肉品以及水产品等
冷冻食品
18°c以下
冷冻肉类、调理食品等
超冷链食品
35°c以下
屠体、远洋渔船冷冻鱼等
由上表可知，冷链仓储管理对控温标准的要求极高，既属于一种行为也属于一个过程。行为方面，冷链仓储通过控温设施根据冷链食品的控温标准，设定合适的温度环境，对货物进行存储保管；过程方面，冷链仓储其实是一个运用冷冻工艺学和制冷技术来创造一个适合的低温仓储环境的过程。
（三）冷链仓储的管控因素理论
管控因素指的是阻碍企业正常运营的制约因素，冷链仓储管理的管控因素多种多样，如作业流程管控因素、仓储布局管控因素等，这都将对冷链仓储提高作业效率、实现进一步的提升等方面起到了阻碍作用。
三、苏州汉堡王门店冷链仓储的现状
（一）苏州汉堡王门店概况
汉堡王又称保加敬，是由詹姆士麦克拉摩和大卫艾杰敦两人创办而成的全球性质的大型连锁快餐企业。本着为顾客提供高品质、合理的价格、优质的服务以及干净的用餐环境的理念，发展至今，汉堡王在全球61个国家及地区拥有超过1万家分店。
在中国的苏州，汉堡王拥有数十家分店，如万达店、中心店、吾悦店、悠万店、鲜橙广场店、丽丰广场店等等。汉堡等食物的制作，对食材的新鲜程度要求是极高的，汉堡王苏州门店拥有自己的冷库，进行冷链仓储，以此来为消费者提供高品质、高新鲜的食品。
（二）苏州汉堡王门店冷链仓储管理现状
苏州汉堡王门店冷链仓储管理作为门店运营的核心环节，对于汉堡王门店对外销售的食品是否新鲜健康方面意义巨大。为了保障食品的新鲜度以及健康品质，苏州市汉堡王门店引入了先进的冷库设施，不断地规范控温标准，提高控温技术，力求实现冷链仓储环节的不断完善。与此同时，苏州市汉堡王门店还设立了专门的冷链仓储部（具体组织结构见图1），负责汉堡王所需冷链食品的日常出入库、在库控温保管以及盘点等工作，该部门严格遵守“进出清晰、账物相符”的工作原则。
仓库主管
目 录
一、引言 4
二、相关理论基础 5
（一）冷链物流 5
（二）冷链仓储理论 5
（三）冷链仓储的管控因素理论 6
三、苏州汉堡王门店冷链仓储的现状 6
（一）苏州汉堡王门店概况 6
（二）苏州汉堡王门店冷链仓储管理现状 6
（三）苏州汉堡王门店冷链仓储流程现状 7
四、苏州汉堡王门店冻库冷链仓储存在的问题以及成因分析 8
（一）基础设施设备不足 8
（二）仓储布局混乱，安全系数低 8
（三）冷库仓储控温不标准，造成经济损失 9
（四）缺失人才资源 9
五、苏州汉堡王门冷链仓储管理的改善建议 9
（一）加强基础设施的购买引进 9
（二）加强仓储布局的管理，保障员工的工作安全 10
（三）严格要求管理冻库的温度控制 10
（四）加强冷链仓储管理人才的吸入 10
结语 10
参考文献 11
一、引言
伴随着经济的发展，地球的环境污染的严重以及各种疾病的爆发，严重影响了消费者的日常消费，食品安全这一问题以成为全人类所关注的重点问题。与此同时，中国的冷藏食品市场迅速扩张，但是由于冷链物流体系不够完善，致使中国面临着巨大的食品安全隐患，如1998年发生的“瘦肉精”事件、2006年发生的“红心鸭蛋”事件、2008年发生的“三鹿奶粉”事件、2010年发生的“海南毒豇豆”事件、2012年发生的“甲醛百菜”、“翻新土豆”事件等等 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
这些食品安全事件无一不惊骇了消费者的心灵，危害着他们的身体健康。由此可见，食品的冷链物流质量安全问题已经不容小觑，我国政府也认识到了问题的严重性，先后颁发了《食品卫生法》、《食品安全法》、《农产品冷链物流发展规划（20112015 年）》等相关法律法规，以此来加强冷链物流的管理，减少食品安全问题的发生。尽管如此，但是大大小小的食品安全问题还是层出不穷。加之，食品安全问题与国民的健康生活息息相关，所以，对于冷链物流的研究仍是现如今的一个热点课题。
二、相关理论基础
（一）冷链物流
冷链物流又称低温系统，是一种为了保障食品在生产、储存、运输、被消费之前的安全和品质，减少损耗而采取的全程低温控制的一项系统，是一种成本极高的特殊的物流方式。冷链物流运用特殊装置对运送的过程、时间、运输形态等进行全程实时监控。冷链物流具有协调性高、技术含量高、全程控温、成本高昂等特点。
（二）冷链仓储理论
冷链仓储是冷链物流的关键环节，它对冷库的建造以及温度方面有着特殊的要求。不同的视频对于冷库温度的要求也是不同的，如表1
表1冷链食品的控温标准
类别
温度
适温食品
冷藏食品
0°c7°c
生鲜蔬菜、牛乳、乳制品等
冰温食品
0°c7°c
畜肉品、禽肉品以及水产品等
冷冻食品
18°c以下
冷冻肉类、调理食品等
超冷链食品
35°c以下
屠体、远洋渔船冷冻鱼等
由上表可知，冷链仓储管理对控温标准的要求极高，既属于一种行为也属于一个过程。行为方面，冷链仓储通过控温设施根据冷链食品的控温标准，设定合适的温度环境，对货物进行存储保管；过程方面，冷链仓储其实是一个运用冷冻工艺学和制冷技术来创造一个适合的低温仓储环境的过程。
（三）冷链仓储的管控因素理论
管控因素指的是阻碍企业正常运营的制约因素，冷链仓储管理的管控因素多种多样，如作业流程管控因素、仓储布局管控因素等，这都将对冷链仓储提高作业效率、实现进一步的提升等方面起到了阻碍作用。
三、苏州汉堡王门店冷链仓储的现状
（一）苏州汉堡王门店概况
汉堡王又称保加敬，是由詹姆士麦克拉摩和大卫艾杰敦两人创办而成的全球性质的大型连锁快餐企业。本着为顾客提供高品质、合理的价格、优质的服务以及干净的用餐环境的理念，发展至今，汉堡王在全球61个国家及地区拥有超过1万家分店。
在中国的苏州，汉堡王拥有数十家分店，如万达店、中心店、吾悦店、悠万店、鲜橙广场店、丽丰广场店等等。汉堡等食物的制作，对食材的新鲜程度要求是极高的，汉堡王苏州门店拥有自己的冷库，进行冷链仓储，以此来为消费者提供高品质、高新鲜的食品。
（二）苏州汉堡王门店冷链仓储管理现状
苏州汉堡王门店冷链仓储管理作为门店运营的核心环节，对于汉堡王门店对外销售的食品是否新鲜健康方面意义巨大。为了保障食品的新鲜度以及健康品质，苏州市汉堡王门店引入了先进的冷库设施，不断地规范控温标准，提高控温技术，力求实现冷链仓储环节的不断完善。与此同时，苏州市汉堡王门店还设立了专门的冷链仓储部（具体组织结构见图1），负责汉堡王所需冷链食品的日常出入库、在库控温保管以及盘点等工作，该部门严格遵守“进出清晰、账物相符”的工作原则。
仓库主管
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/wlgc/98.html
