茶叶中重金属富集现状调查及泡茶方式对茶汤中重金属含量的影响
为调查茶叶中重金属富集现状及评估泡茶方式对茶汤中重金属含量的影响，本实验利用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）分析了23种市售茶叶样品和不同方式泡茶所得的茶汤中Cu、Zn、Pb和Cd含量。结果表明，采集的茶样中四种重金属含量均符合国家相关标准，其中Zn含量最高，Cu含量次于锌，含少量或不含Pb和Cd。所有样品茶汤中均检测到少量Zn，部分样品茶汤中检测到微量Cu和Pb。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1实验材料 2
1.2茶叶样品处理 2
1.3茶汤样品处理 2
1.4 数据分析 3
2结果与分析 3
2.1茶叶中的重金属含量 3
2.2浸泡方式对茶汤中重金属浓度的影响 4
2.2.1浸泡方式对茶汤中锌浓度的影响 4
2.2.2浸泡方式对茶汤中铜浓度的影响 6
2.2.3浸泡方式对茶汤中铅浓度的影响 8
3讨论 10
致谢： 11
参考文献： 12
茶叶中重金属富集现状调查及泡茶方式对茶汤中重金属含量的影响
生命科学技术与人才培养基地 朱蔚曈
引言
引言：茶是一种传统植物饮料，茶文化历史悠久，茶饮料清香可口，使得古今中外茶爱好者广泛而众多。因而饮茶的健康安全问题就显得很有探讨的价值。茶含多种有益人体健康的有机物质和微量元素，但同时也可能含有有害元素，而且多数有益的微量元素，过量后也会损害人体健康。因环境污染和加工不当等原因，茶叶易在种植和加工过程中受到各种外来污染。目前比较严重的是拟除虫菊酯类农药和重金属残留 [1]。
茶叶中的重金属污染主要来自于种植和加工过程。矿区、公路附近的降尘会增加茶叶表面Cd、Pb、Ni、Cu、Zn[2]；不合理的使用农药和化肥会提高土壤中Cd、Hg、As、Pb、Zn含量[3]；初制加工中，茶叶易受到Cu、Pb的污染。在目前情况下，食品中的As、Hg等污染物的超标状况已有所改善且基本得到控制。但Pb、Cd污染较 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
易超标需引起重视[4] 。综合茶叶易受各种元素的污染程度，本文主要探讨目前市售茶叶中Cu、Zn、Pb、Cd的污染状况，其中Pb和Cd是对人体有害的重金属元素，而Cu和Zn虽是人体需要的元素但是正常饮食可以补充足量且过量会损害人体健康。
通过饮茶而摄取的物质并非直接来自茶叶，而是通过饮用浸泡茶叶的茶汤，而茶汤中的微量元素也与茶叶中的微量元素的种类和含量不完全相同，因茶叶种类不同，茶叶中各类元素溶出率也会有所差异。红茶溶出率较高，花茶和绿茶的相似 [5]。从萃取效率看，红茶中的元素可分为三种情况：易萃取元素（浸出率>55%）K、Na、Ni、Rb、Co和Tl；中等可萃取元素（20%~55%）有Al、Mg、Zn、Mn和P；难可萃取元素（<20%）为Cu、Ca、Fe、Sr等。且茶汤中的微量元素多与有机大分子以结合形式存在[6]。绿茶浸泡10min的茶汤中Fe、Cu、Zn、Mn、Ca等含量明显高于浸泡5min的茶汤，而浸泡时间延长至20min时，茶汤中有益元素含量反而下降（P<0.05）[7]。故本文着重不同泡茶方式对茶汤中重金属含量的影响。
1 材料与方法
1.1实验材料
随机采购市售茶叶23种，以常见、平价、具代表性的茶叶为主。包括：甘肃兰州玫瑰茶、黄山贡菊、毛尖、龙井（360元/kg）、龙井（380元/kg）、碧螺春、白毫银针、博雅山房（春茶）、安溪铁观音、武夷大红袍、文山包种茶、黄金桂、黑乌龙、铁观音、茂盛六堡茶、富甲茯砖、云南沱茶、湖北老青茶、金骏眉、野生茶、正山小种（180元/kg）、正山小种（260元/kg）、雁荡毛峰。
1.2茶叶样品处理
样品烘干研磨后，准确称取粉碎样品 0.5000g，平行取三份，用 HNO 3HClO4（87:13）高温消解消解后的样品经 2.5% HNO 3定容至10ml，用ICP–OES（Perkin–Elmer Optima 3300 DV）测定重金属含量。
1.3茶汤样品处理
称取茶叶1.00g，平行取六份，其中三份用100ml 70℃自来水冲泡后，置于70℃水浴锅中保温，另外三份用100ml 100℃煮沸的自来水冲泡，并置于100℃的水浴锅中保温，每隔0.5、1、2、4、8小时抽取5ml样品，用0.45μm滤器过滤后，即时用ICPOES测定重金属含量。
1.4 数据分析
文中出现的数据均为3个重复数据的平均值。采用SPSS 16.0数据处理软件包对数据的显著性进行Duncan分析。
2结果与分析
2.1茶叶中的重金属含量
如表1所示，所选茶叶样品中锌含量最高，铜的含量次于锌，而茶叶中含少量或不含铅、镉。
不同样品间的锌含量差异很大，其中含锌最低的样品是白毫银针2.20mg/kg，锌含量最高的是碧螺春127.08mg/kg。铜含量多数集中于15 mg/kg～20 mg/kg之间，只有260元的正山小种中铜含量（34.91mg/kg）显著高于其它茶样。
大部分茶样铅和镉含量没有显著差异，（且接近于自来水测定值0.26和0.22），只有少数茶叶的铅、镉含量明显高于其它样品：其中铅含量较高的有富甲茯砖（2.83mg/kg）、金骏眉（2.17 mg/kg），但均小于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 27622012）规定的超标量5 mg/kg[8]；镉含量较高的样品有菊花茶0.89mg/kg、180元的正山小种0.65 mg/kg，均小于《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》（NY 6592003）中镉限量为1mg/kg。所有样品中铅、镉含量均未超标。
表1 茶叶中Zn、Pb、Cr、Cu四种重金属含量测量值
Table 1 The contents of Zn、Pb、Cr、Cu in tea
茶叶种类
重金属含量mg/kg
Zn
Pb
Cd
Cu
甘肃兰州玫瑰茶
58.66±7.64 bcdef
0.93±0.00 b
0.29±0.00 c
19.52±8.00 c
黄山贡菊
82.38±15.69 abcd
0.88±0.15 b
0.89±0.00 a
17.27±0.81 cde
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1实验材料 2
1.2茶叶样品处理 2
1.3茶汤样品处理 2
1.4 数据分析 3
2结果与分析 3
2.1茶叶中的重金属含量 3
2.2浸泡方式对茶汤中重金属浓度的影响 4
2.2.1浸泡方式对茶汤中锌浓度的影响 4
2.2.2浸泡方式对茶汤中铜浓度的影响 6
2.2.3浸泡方式对茶汤中铅浓度的影响 8
3讨论 10
致谢： 11
参考文献： 12
茶叶中重金属富集现状调查及泡茶方式对茶汤中重金属含量的影响
生命科学技术与人才培养基地 朱蔚曈
引言
引言：茶是一种传统植物饮料，茶文化历史悠久，茶饮料清香可口，使得古今中外茶爱好者广泛而众多。因而饮茶的健康安全问题就显得很有探讨的价值。茶含多种有益人体健康的有机物质和微量元素，但同时也可能含有有害元素，而且多数有益的微量元素，过量后也会损害人体健康。因环境污染和加工不当等原因，茶叶易在种植和加工过程中受到各种外来污染。目前比较严重的是拟除虫菊酯类农药和重金属残留 [1]。
茶叶中的重金属污染主要来自于种植和加工过程。矿区、公路附近的降尘会增加茶叶表面Cd、Pb、Ni、Cu、Zn[2]；不合理的使用农药和化肥会提高土壤中Cd、Hg、As、Pb、Zn含量[3]；初制加工中，茶叶易受到Cu、Pb的污染。在目前情况下，食品中的As、Hg等污染物的超标状况已有所改善且基本得到控制。但Pb、Cd污染较 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
易超标需引起重视[4] 。综合茶叶易受各种元素的污染程度，本文主要探讨目前市售茶叶中Cu、Zn、Pb、Cd的污染状况，其中Pb和Cd是对人体有害的重金属元素，而Cu和Zn虽是人体需要的元素但是正常饮食可以补充足量且过量会损害人体健康。
通过饮茶而摄取的物质并非直接来自茶叶，而是通过饮用浸泡茶叶的茶汤，而茶汤中的微量元素也与茶叶中的微量元素的种类和含量不完全相同，因茶叶种类不同，茶叶中各类元素溶出率也会有所差异。红茶溶出率较高，花茶和绿茶的相似 [5]。从萃取效率看，红茶中的元素可分为三种情况：易萃取元素（浸出率>55%）K、Na、Ni、Rb、Co和Tl；中等可萃取元素（20%~55%）有Al、Mg、Zn、Mn和P；难可萃取元素（<20%）为Cu、Ca、Fe、Sr等。且茶汤中的微量元素多与有机大分子以结合形式存在[6]。绿茶浸泡10min的茶汤中Fe、Cu、Zn、Mn、Ca等含量明显高于浸泡5min的茶汤，而浸泡时间延长至20min时，茶汤中有益元素含量反而下降（P<0.05）[7]。故本文着重不同泡茶方式对茶汤中重金属含量的影响。
1 材料与方法
1.1实验材料
随机采购市售茶叶23种，以常见、平价、具代表性的茶叶为主。包括：甘肃兰州玫瑰茶、黄山贡菊、毛尖、龙井（360元/kg）、龙井（380元/kg）、碧螺春、白毫银针、博雅山房（春茶）、安溪铁观音、武夷大红袍、文山包种茶、黄金桂、黑乌龙、铁观音、茂盛六堡茶、富甲茯砖、云南沱茶、湖北老青茶、金骏眉、野生茶、正山小种（180元/kg）、正山小种（260元/kg）、雁荡毛峰。
1.2茶叶样品处理
样品烘干研磨后，准确称取粉碎样品 0.5000g，平行取三份，用 HNO 3HClO4（87:13）高温消解消解后的样品经 2.5% HNO 3定容至10ml，用ICP–OES（Perkin–Elmer Optima 3300 DV）测定重金属含量。
1.3茶汤样品处理
称取茶叶1.00g，平行取六份，其中三份用100ml 70℃自来水冲泡后，置于70℃水浴锅中保温，另外三份用100ml 100℃煮沸的自来水冲泡，并置于100℃的水浴锅中保温，每隔0.5、1、2、4、8小时抽取5ml样品，用0.45μm滤器过滤后，即时用ICPOES测定重金属含量。
1.4 数据分析
文中出现的数据均为3个重复数据的平均值。采用SPSS 16.0数据处理软件包对数据的显著性进行Duncan分析。
2结果与分析
2.1茶叶中的重金属含量
如表1所示，所选茶叶样品中锌含量最高，铜的含量次于锌，而茶叶中含少量或不含铅、镉。
不同样品间的锌含量差异很大，其中含锌最低的样品是白毫银针2.20mg/kg，锌含量最高的是碧螺春127.08mg/kg。铜含量多数集中于15 mg/kg～20 mg/kg之间，只有260元的正山小种中铜含量（34.91mg/kg）显著高于其它茶样。
大部分茶样铅和镉含量没有显著差异，（且接近于自来水测定值0.26和0.22），只有少数茶叶的铅、镉含量明显高于其它样品：其中铅含量较高的有富甲茯砖（2.83mg/kg）、金骏眉（2.17 mg/kg），但均小于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 27622012）规定的超标量5 mg/kg[8]；镉含量较高的样品有菊花茶0.89mg/kg、180元的正山小种0.65 mg/kg，均小于《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》（NY 6592003）中镉限量为1mg/kg。所有样品中铅、镉含量均未超标。
表1 茶叶中Zn、Pb、Cr、Cu四种重金属含量测量值
Table 1 The contents of Zn、Pb、Cr、Cu in tea
茶叶种类
重金属含量mg/kg
Zn
Pb
Cd
Cu
甘肃兰州玫瑰茶
58.66±7.64 bcdef
0.93±0.00 b
0.29±0.00 c
19.52±8.00 c
黄山贡菊
82.38±15.69 abcd
0.88±0.15 b
0.89±0.00 a
17.27±0.81 cde
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