摘 要
目的:通过对动物模型外周味觉系统细胞形态和味觉分子表达进行研究，初步探讨甜味偏好可塑性的外周细胞生物学机制。方法: 在雄性ICR小鼠出生后第四天，给予母鼠5mM的安赛蜜（Acesulfame-K，AK），ICR小鼠通过母乳接受安赛蜜暴露。小鼠成年后进行舌和软腭组织取材，采用形态学和免疫组化的方法，观察舌面菌状味蕾及软腭味蕾形态和Gα-gustducin阳性味细胞数目。结果：通过哺乳期安赛蜜暴露，使子代成年小鼠舌面Gα-gustducin阳性味细胞数目显著增加，软腭味蕾最大横截面积减

摘 要
味觉是食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。本实验主要是探究不同喜好程度对人味觉灵敏度的影响，以此来说明人味觉的灵敏度不仅仅受到食物本身的影响，还受到各种其它因素如听觉信息、视觉信息、触觉信息等各种因素的影响。具体的实验内容主要是研究视觉信息（即通过8张不同视觉画面包括喜欢以及厌恶或者是中性的画面）所引起的品评者的不同喜好程度，随机品评4种不同浓度的甜味试剂，通过在评分表上打的分数并进行数据分析，从而探究喜好程度对人味觉敏感度的影响程度。

摘要
本文是采用响应面方法探究美拉德反应脱除河蚬酶解液中腥味的最佳工艺条件。在单因素（水解时间、反应时间、pH和原料比）试验基础上，以产品风味综合评分（色差、糖香味和腥味）作为考察指标，以产品氨基态氮含量作为参考指标，根据Box-Behnken试验设计原理，通过响应面分析得到脱腥的最佳条件。结果表明，在水解时间为3.61h、反应时间为28.22min、pH值为7.51和果糖:赖氨酸为6.39:1的条件下，最佳风味预测值为10.6118，通过反复验证得10.5。

摘 要
本文以杏鲍菇的液体深层发酵生物量（菌丝体干重，DCW）为观测指标，对7株产区杏鲍菇菌种进行了筛选，确定“东张柱状杏鲍菇”为实验菌株。研究了营养因子和发酵条件对实验菌株菌丝体生物量的影响，优化了发酵培养基和发酵条件。通过单因素实验和四因素三水平正交实验确定最佳的杏鲍菇液体深层发酵培养基配方；在此基础上，根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理，对发酵过程中影响杏鲍菇菌丝体生长的三个关键因素（温度、转速和发酵周期）进行优化，通过求解回归方程、响应面分析和验证实验，确定杏鲍菇深层

摘要
有机磷农药是我国常用的农药之一，对粮食的丰产丰收起着重要作用，但由此导致的农产品中农药残留及环境污染问题日益受到人们的重视，为保障公众的健康，各个国家都制订了农产品和食品中农药残留的最大限量标准，并有相关检测方法标准，但已有的快速检测方法已无法满足大批量农产品和食品的现场快速检测需要。电化学分析具有快捷性，酶对底物的催化具有特异性，电化学酶生物传感器将两者结合起来，可实现对样品的快速、特异、灵敏的检测。聚硫堇和碳纳米管都具有良好的导电性能，在生物传感器方面具有较广泛的应用。本文将聚硫堇

摘 要
本研究探讨了发酵培养液粘度对杏鲍菇菌丝生长物态特性的影响。通过PDA平面培养观测，以菌丝生长速率为指标筛选得到“东张柱状杏鲍菇”为优势菌种。以“东张柱状杏鲍菇”作为实验菌株，通过发酵培养基中分别添加天然大分子增稠剂琼脂、明胶、淀粉和黄原胶，以及合成大分子增稠剂羧甲基纤维素、甲基纤维素和羟乙基纤维素，改善发酵培养液粘度，以未添加组为对照，观测杏鲍菇发酵菌丝球密度与直径的变化。结果表明：添加浓度为0.3%的琼脂，25℃，130r/m培养10d后，菌丝球直径为2.41mm，比对照组降低1

摘要
本文考察大孔树脂对芡实壳多酚的纯化效果。比较6种大孔树脂（D101、HZ-806、NKA9、HPD-100、AB-8、HZ-801）的吸附和解吸能力，结果发现NKA9的静态吸附率和解析率均最高，故对NKA9的吸附和解吸条件进行优化研究。结果表明最佳工艺条件为：上样流速1.0mL/min，上柱样液浓度75μg/mL，上样液pH2.00，上样液体积232mL，解吸剂为80%乙醇，洗脱流速1.0mL/min。经NKA9纯化所得的芡实壳多酚的回收率高达83.27%。

摘 要
豆粕是一种植物性蛋白原料，一般作为饲料用于动物饲养。由于抗营养因子的存在，减少了动物膳食营养素的吸收和利用。本文选用两种中性蛋白酶和两种碱性蛋白酶来水解豆粕。在不同温度、底物浓度、酶添加量、pH值、时间条件下，对豆粕中蛋白质水解度进行测定。综合以上五种单因素实验结果可以得出：碱性蛋白酶水解豆粕蛋白效果较中性蛋白酶水解效果好。通过正交实验进行直观分析和方差分析，最终确定碱性蛋白酶（无锡杰能科）酶解豆粕的最佳条件为：温度为55℃、pH为8.5、底物浓度为7%、酶添加量（E/S）为1.5

摘要
对5种不同种类的奶茶饮料进行感官描述分析，得出奶茶饮料感官特性的基本描述词汇。对描述词汇进行筛选整理后，参照 GB/T16861-1997的方法对描述词汇进行初步删减。应用多元统计方法进行感官描述语的筛选，最终筛选出奶茶饮料的感官特性描述词汇以及描述词的初步应用。色泽、光泽度、芳香、奶香、甜味、咖啡味、醇厚、脂香、余香、挂壁程度、粘稠度、饱腹感、柔滑、腻口感作为奶茶饮料的感官特性描述词。

摘 要
本文以山茱萸为主要原料，确定微波辅助萃取山茱萸多糖的最佳工艺条件，并在此基础上研制出山茱萸浓缩饮料成品。文中采用单因素和响应面分析两种试验方法，以山茱萸多糖的提取率为最佳优化因子，物料比、微波时间、微波功率为试验因子，得到的该物料提取多糖的最佳工艺条件是物料比为1:20，微波功率为551W，微波处理时间为9min。在该条件下，实际测得多糖提取率为11.98%。以多糖高提取率的样液为基准，进行再次配料，将其制成口感良好、营养丰富、食用方便的山茱萸浓缩饮料。以100mL样液为基准，萃取

摘要
目的:以一定浓度的蔗糖溶液（12mM/L 或125mM/L）对小鼠进行急性灌胃，观察其对小鼠十二指肠味觉相关基因表达的影响。方法:将小鼠分为对照组（去离子水灌胃）和实验组（不同浓度的蔗糖溶液灌胃）。利用RT-PCR技术检测各组灌胃后不同时间点十二指肠组织味觉相关基因（Cb1、Ob-rb、T1r3、Trpm5）的表达变化。结果: 与对照组相比，蔗糖溶液灌胃影响十二指肠Ob-rb mRNA的表达，主要表现为表达高峰后移:对照组为1h,而蔗糖灌胃组为6h。 蔗糖灌胃组的Trpm5 mRNA的