年产五万吨啤酒厂啤酒发酵工艺设计发酵工段
此设计为年产五万吨啤酒厂啤酒发酵工艺设计-发酵工段，主要内容是对啤酒发酵的发酵工段做相应的工艺设计，包括工艺方法、工艺条件、工艺计算、设备设计选型和计算、车间平面布置，并运用CAD绘制总工艺流程图、带控制点的工艺流程图、设备布置图以及重点设备图。关键词 啤酒厂；工艺流程；发酵；发酵罐
目 录
1 引言 1
1.1 啤酒介绍 1
1.2 啤酒现状 1
1.3 设计目的 1
2 生产工艺流程 2
2.1 原料 2
2.1.1 麦芽 2
2.1.2 水 2
2.1.3 酵母 2
2.1.4 辅料 2
2.1.5 酒花 2
2.2 啤酒酿造工艺流程图 3
2.2.1 原料粉碎 3
2.2.2 麦芽的糊化、糖化 3
2.2.3 麦汁过滤 3
2.2.4 高温煮沸 4
2.2.5 澄清冷却 4
2.2.6 加入酵母发酵 4
2.2.7 硅藻过滤 4
2.2.8 包装成品 4
3 啤酒发酵工段 4
3.1 啤酒发酵工段流程图 4
3.2 啤酒发酵机理 5
3.3 啤酒发酵方法的选择 5
3.3.1 连续发酵 5
3.3.2 下面发酵 5
3.3.3 上面发酵 5
3.3.4 一罐法发酵 6
3.3.5 两罐法发酵 6
3.3.6 锥型罐发酵 6
3.4 啤酒酵母的添加与回收 6
3.5 发酵设备的降温控制 6 4 工艺计算 7
4.1 工艺技术指标及基础数据 7
4.1.1 100 kg原料的物料衡算 7
4.1.2 100 L啤酒的物料衡算 8
4.1.3 每次糖化的物料衡算 9
4.2 发酵车间耗冷量计算 10
4.2.1 工艺耗冷量Qt 11< *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
br /> 4.2.2 非工艺耗冷量Qnt 12
5 发酵车间设备设计与选型 13
5.1 发酵罐体积的确定 13
5.2 发酵罐个数的确定 14
5.3 椭圆封头厚度的计算 14
5.4 椭圆封头强度校核 14
5.5 圆柱筒体的设计 15
5.6 筒体强度校核 15
5.7 锥形封头的设计 16
5.8 发酵罐的材料 16
5.9 其他附件 16
6 啤酒的三废处理 16
6.1 废水的处理 17
6.2 废渣处理 17
6.2.1 废酵母的处理 17
6.2.2 硅藻土泥的处理 17
6.2.3 麦糟的处理 17
6.3 废气处理 17
7 经济效益估算 17
7.1 人力资源配置 17
7.2 产品成本及利润估算 18
7.3 社会效益 18
总结 19
致谢 20
参考文献 21
1 引言
1.1 啤酒介绍
啤酒的原料包括麦芽、酒花、地下水等，再向这些原料中添加活酵母来进行发酵。现今，啤酒生产过程中也会添加大量的辅料，比如大米、玉米、小麦和淀粉等。使用辅料可以减少麦芽的使用，降低成本，这些辅料的用量很少[1]。自从啤酒引进我国后，就受到了人们的欢迎，迅速成为了仅次于日常饮用水和茶的饮品[2]。随着我国经济的飞速发展，人们生活水平不断改善，啤酒含酒精非常低，营养成分多样以及其价格低廉，因此得到了广大消费者的喜好和追捧，是人们最喜好的饮料品之一[3]。
1.2 啤酒现状
虽然我国如今已经成为了世界上最大的啤酒生产国和消费国，但是我国年人均啤酒消费量还是低于很多国家，我国每个人一年的啤酒的消费量大约有35.14 L，与欧美许多发达国家的年人均80 L的消费量相比有很大差距，而且与一些刚刚建立市场国家对比也存在着不同程度的差距，如巴西人，他们年人均啤酒消费量就达到了65.3 L[4]。我国较低的年人均啤酒消耗量和巨大的人口基数，给啤酒在我国的发展提供了一个很大的空间。另外有研究显示，人均啤酒的消费增长与国家人均GDP的增长速度成正比，当人均的GDP增长速度提高10%时，人均啤酒消费将会随着人均GDP的提高自然而然的提高近1.5 L。近几十年来，中国人均GDP的增长速度一直处于遥遥领先的地位，因此，人均啤酒饮量市场提升空间巨大。所以我国人民对啤酒的需求量必定会提高，啤酒工业拥有的市场仍然不容小觑，未来我国啤酒市场的发展的前景和规模依旧十分广阔[5]。
1.3 设计目的
目前，我国啤酒市场的竞争正变得愈发加大，人们对啤酒质量的要求也变得很高，由于啤酒中富含多种氨基酸，以及许多对人体有益的物质，所以啤酒被称为液体面包的一种酒精性饮料。通过调查发现，啤酒中的有益物质，对人的身体有许多好处。啤酒的酒精度很低，少量饮用，不会对内脏造成损伤；并且啤酒价格便宜，能适合很多场合，已经渐渐地变成了人们的日常饮品。因此急需建设新型的大型啤酒厂来满足大家的需求。所以，设计啤酒厂很有必要。
目 录
1 引言 1
1.1 啤酒介绍 1
1.2 啤酒现状 1
1.3 设计目的 1
2 生产工艺流程 2
2.1 原料 2
2.1.1 麦芽 2
2.1.2 水 2
2.1.3 酵母 2
2.1.4 辅料 2
2.1.5 酒花 2
2.2 啤酒酿造工艺流程图 3
2.2.1 原料粉碎 3
2.2.2 麦芽的糊化、糖化 3
2.2.3 麦汁过滤 3
2.2.4 高温煮沸 4
2.2.5 澄清冷却 4
2.2.6 加入酵母发酵 4
2.2.7 硅藻过滤 4
2.2.8 包装成品 4
3 啤酒发酵工段 4
3.1 啤酒发酵工段流程图 4
3.2 啤酒发酵机理 5
3.3 啤酒发酵方法的选择 5
3.3.1 连续发酵 5
3.3.2 下面发酵 5
3.3.3 上面发酵 5
3.3.4 一罐法发酵 6
3.3.5 两罐法发酵 6
3.3.6 锥型罐发酵 6
3.4 啤酒酵母的添加与回收 6
3.5 发酵设备的降温控制 6 4 工艺计算 7
4.1 工艺技术指标及基础数据 7
4.1.1 100 kg原料的物料衡算 7
4.1.2 100 L啤酒的物料衡算 8
4.1.3 每次糖化的物料衡算 9
4.2 发酵车间耗冷量计算 10
4.2.1 工艺耗冷量Qt 11< *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
br /> 4.2.2 非工艺耗冷量Qnt 12
5 发酵车间设备设计与选型 13
5.1 发酵罐体积的确定 13
5.2 发酵罐个数的确定 14
5.3 椭圆封头厚度的计算 14
5.4 椭圆封头强度校核 14
5.5 圆柱筒体的设计 15
5.6 筒体强度校核 15
5.7 锥形封头的设计 16
5.8 发酵罐的材料 16
5.9 其他附件 16
6 啤酒的三废处理 16
6.1 废水的处理 17
6.2 废渣处理 17
6.2.1 废酵母的处理 17
6.2.2 硅藻土泥的处理 17
6.2.3 麦糟的处理 17
6.3 废气处理 17
7 经济效益估算 17
7.1 人力资源配置 17
7.2 产品成本及利润估算 18
7.3 社会效益 18
总结 19
致谢 20
参考文献 21
1 引言
1.1 啤酒介绍
啤酒的原料包括麦芽、酒花、地下水等，再向这些原料中添加活酵母来进行发酵。现今，啤酒生产过程中也会添加大量的辅料，比如大米、玉米、小麦和淀粉等。使用辅料可以减少麦芽的使用，降低成本，这些辅料的用量很少[1]。自从啤酒引进我国后，就受到了人们的欢迎，迅速成为了仅次于日常饮用水和茶的饮品[2]。随着我国经济的飞速发展，人们生活水平不断改善，啤酒含酒精非常低，营养成分多样以及其价格低廉，因此得到了广大消费者的喜好和追捧，是人们最喜好的饮料品之一[3]。
1.2 啤酒现状
虽然我国如今已经成为了世界上最大的啤酒生产国和消费国，但是我国年人均啤酒消费量还是低于很多国家，我国每个人一年的啤酒的消费量大约有35.14 L，与欧美许多发达国家的年人均80 L的消费量相比有很大差距，而且与一些刚刚建立市场国家对比也存在着不同程度的差距，如巴西人，他们年人均啤酒消费量就达到了65.3 L[4]。我国较低的年人均啤酒消耗量和巨大的人口基数，给啤酒在我国的发展提供了一个很大的空间。另外有研究显示，人均啤酒的消费增长与国家人均GDP的增长速度成正比，当人均的GDP增长速度提高10%时，人均啤酒消费将会随着人均GDP的提高自然而然的提高近1.5 L。近几十年来，中国人均GDP的增长速度一直处于遥遥领先的地位，因此，人均啤酒饮量市场提升空间巨大。所以我国人民对啤酒的需求量必定会提高，啤酒工业拥有的市场仍然不容小觑，未来我国啤酒市场的发展的前景和规模依旧十分广阔[5]。
1.3 设计目的
目前，我国啤酒市场的竞争正变得愈发加大，人们对啤酒质量的要求也变得很高，由于啤酒中富含多种氨基酸，以及许多对人体有益的物质，所以啤酒被称为液体面包的一种酒精性饮料。通过调查发现，啤酒中的有益物质，对人的身体有许多好处。啤酒的酒精度很低，少量饮用，不会对内脏造成损伤；并且啤酒价格便宜，能适合很多场合，已经渐渐地变成了人们的日常饮品。因此急需建设新型的大型啤酒厂来满足大家的需求。所以，设计啤酒厂很有必要。
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