气调包装熟肉制品中腐败菌的分离鉴定

熟肉制品由于其品种多样、味道独特、食用方便等特点，深受消费者青睐，但在其加工、流通、销售等各项环节，存在很高的污染风险，而引起腐败，影响产品质量，缩短货架期，危害消费者的健康。因此，研究熟肉制品在贮藏过程中的微生物变化，从而解决其保鲜问题，具有重要意义。本文以气调包装的熟肉制品为研究对象，用划线分离的方法分离出样品中的腐败菌群，根据菌落特征观察、16S rDNA测序、构建系统发育树对样品中主要腐败菌进行鉴定。结果表明，引起气调包装的熟肉制品腐败变质的主要腐败菌群有葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、明串珠菌属（Leuconostoc sp.）、魏斯氏菌属（Weissella sp.）、沙门氏菌属（Salmonella sp.）、巨球菌属(Macrococcus sp.)、明串珠菌属(Brochothrix sp.)等。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）1
1 材料与方法2
1.1 实验材料 2
1.2 试剂与仪器 2
1.3 实验方法 2
1.3.1 样品前处理及取样2
1.3.2 细菌分离2
1.3.3 菌落形态观察2
1.3.4 煮沸法提取细菌基因组DNA2
1.3.5 16S rDNA法鉴定腐败菌2
1.3.6 鸡肉培养基(Cookedmeat Juice Agar)的制作3
1.3.7 菌种保藏3
2 结果分析与讨论3
2.1 细菌菌落特征3
2.2 16S rDNA鉴定结果9
2.3 系统发育分析11
3 讨论总结19
致谢19
参考文献19
气调包装熟肉制品中腐败菌的分离鉴定

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