几种食用菌提取物的抗氧化及透明质酸酶抑制能力的测定分析【字数：9729】
本文以香菇、海鲜菇及秀珍菇三种食用菌为研究对象，测定了其在不同提取溶剂、不同超声温度及超声时间条件下，三种食用菌提取液的DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率。最后再测定香菇、海鲜菇及秀珍菇的透明质酸酶抑制率来评定其抗过敏作用。实验结果表明，香菇和海鲜菇的蒸馏水提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除率均高于其他三种溶剂；秀珍菇甲醇提取液的DPPH自由基清除率最高，蒸馏水提取液的羟基自由基清除率最高；香菇、海鲜菇在超声温度10℃时DPPH自由基清除率最高，秀珍菇在70℃时最高；香菇、海鲜菇和秀珍菇在超声温度为50℃时羟基自由基清除率均达到最高；香菇、秀珍菇经过2h超声，海鲜菇经过1.5h超声后，DPPH自由基及羟基自由基清除率均达到最高；此外，三种食用菌中透明质酸酶抑制率最高的为海鲜菇，秀珍菇次之，香菇最低。香菇为弱抗过敏作用，海鲜菇和秀珍菇为强抗过敏作用。
目 录
1.引言1
1.1 食用菌研究现状1
1.1.1 香菇概况1
1.1.2 海鲜菇概况1
1.1.3 秀珍菇概况2
1.2 羟基自由基和DPPH自由基概况2
1.3 抗过敏研究现状2
1.4 实验研究目的及意义3
2.材料与方法4
2.1 材料与试剂4
2.2 仪器与设备4
2.3 实验方法4
2.3.1 原料处理与提取液制备4
2.3.2 自由基清除率测定4
2.3.3 透明质酸酶抑制试验5
2.3.4提取溶剂对提取液DPPH和羟基自由基清除率的影响5
2.3.5超声温度对提取液DPPH和羟基自由基清除率的影响5
2.3.6超声时间对提取液DPPH和羟基自由基清除率的影响5
3.结果与讨论6
3.1 香菇、海鲜菇及秀珍菇抗氧化性的测定与分析6
3.1.1 不同提取溶剂所得提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除能力的测定与比较6
3.1.2 不同超声温度所得提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除能力的测定与比较7
3.1.3 不同超声时间所 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
得提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除能力的测定与比较8
3.2 香菇、海鲜菇及秀珍菇透明质酸酶抑制能力的测定与分析10
4.结论11
4.1不同提取溶剂所得提取液DPPH和羟基自由基清除率的比较11
4.2不同提取溶剂所得提取液DPPH和羟基自由基清除率的比较11
4.3不同提取溶剂所得提取液DPPH和羟基自由基清除率的比较11
4.4香菇、海鲜菇及秀珍菇透明质酸酶抑制能力的比较11
参考文献12
致谢14
1引言
1.1食用菌研究现状
我国对食用菌的开发研究始于80年代中期,广大科研类工作者对食用菌的生态、生理、药理、栽培、化学成分等很多方面进行了大量的研究,并取得许多研究成果。此外，食用菌作为食品资源和保健药物资源已得到了国家的承认[12]。目前,人们利用食用菌来开发新的抗肿瘤药物、抗菌素药物、发展食用菌保健品工业以及开发高效低毒或无毒的生物农药等。近10年来我国食用菌研究的热点主要集中在食用菌的形态特征、分类、食用菌多糖、食用菌产业、重金属含量、营养成分等研究领域。其中，平菇、金针菇、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌等食用菌种类的研究最多[3]。
1.1.1香菇概况
香菇,又名香菰、冬菇、香菌、香信、香蕈、猴头菇、花菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属[4]。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富[5]。香菇含有丰富的维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养成分，是高蛋白、低脂营养的保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。香菇为药食同源的中药材，味甘，性平。用于益味助食、化痰理气、益气不饥、治风破血、预防身体衰弱、预防佝偻病、毛细血管破裂、腹腔以及牙床出血。主治食欲减退，乏力少气[6]。由于营养学与现代医学的不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中含有的麦角甾醇可有效防治佝偻病；香菇中的脂肪所含有的脂肪酸有益于降低人体血脂。香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。由相关文献可知，香菇多糖是香菇中最主要的活性成分，香菇多糖通过刺激机体从而促进免疫因子的释放量，增强机体的免疫功能，且不会损伤正常细胞的功能，临床上主要用于癌症的辅助治疗。同时，香菇多糖能够提高巨噬细胞的吞噬作用，增加体内淋巴细胞转化率。现代研究表明，香菇多糖在提高免疫力、抗氧化、抗肝炎、抗病毒、抗肿瘤方面均具有很好的药理作用[7]。
1.1.2海鲜菇概况
海鲜菇，又称玉蕈、真姬菇、斑玉蕈， 隶属于真菌门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，子实体体型中等至较大。味道鲜美，质地脆嫩，具有海蟹味，因此日本人称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。如今栽培的有纯白色和浅灰色两个品系，白色品系又称“玉龙菇”、“白玉菇”，其中大部分是工厂种植。海鲜菇菌盖直径大概在三厘米至十五厘米之间。多生长在夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，是北温带一种优良的丛生食用菌，也是一种低热量、低脂肪的保健食品[8]。海鲜菇属于低温型草生菌或木生白腐菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美，具有很高的营养价值。海鲜菇不仅营养丰富，还含有多种活性物质，如多糖、木质素样物质和胶原质结合蛋白。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的有机溶剂和热水提取物有清除人体自由基的作用，提取液中含有丰富的黄酮、皂甙、酚类、胆碱、维生素、过氧化物酶等物质,所以常食海鲜菇有防癌、抗癌、提高免疫力、预防动脉硬化、调节血糖、改善肠道循环、预防衰老以及延长寿命的功效。
1.1.3秀珍菇概况
秀珍菇又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇。在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有五至六厘米，盖直径小于三厘米。秀珍菇其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉[9]。
1.2羟基自由基和DPPH自由基概况
目 录
1.引言1
1.1 食用菌研究现状1
1.1.1 香菇概况1
1.1.2 海鲜菇概况1
1.1.3 秀珍菇概况2
1.2 羟基自由基和DPPH自由基概况2
1.3 抗过敏研究现状2
1.4 实验研究目的及意义3
2.材料与方法4
2.1 材料与试剂4
2.2 仪器与设备4
2.3 实验方法4
2.3.1 原料处理与提取液制备4
2.3.2 自由基清除率测定4
2.3.3 透明质酸酶抑制试验5
2.3.4提取溶剂对提取液DPPH和羟基自由基清除率的影响5
2.3.5超声温度对提取液DPPH和羟基自由基清除率的影响5
2.3.6超声时间对提取液DPPH和羟基自由基清除率的影响5
3.结果与讨论6
3.1 香菇、海鲜菇及秀珍菇抗氧化性的测定与分析6
3.1.1 不同提取溶剂所得提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除能力的测定与比较6
3.1.2 不同超声温度所得提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除能力的测定与比较7
3.1.3 不同超声时间所 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
得提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除能力的测定与比较8
3.2 香菇、海鲜菇及秀珍菇透明质酸酶抑制能力的测定与分析10
4.结论11
4.1不同提取溶剂所得提取液DPPH和羟基自由基清除率的比较11
4.2不同提取溶剂所得提取液DPPH和羟基自由基清除率的比较11
4.3不同提取溶剂所得提取液DPPH和羟基自由基清除率的比较11
4.4香菇、海鲜菇及秀珍菇透明质酸酶抑制能力的比较11
参考文献12
致谢14
1引言
1.1食用菌研究现状
我国对食用菌的开发研究始于80年代中期,广大科研类工作者对食用菌的生态、生理、药理、栽培、化学成分等很多方面进行了大量的研究,并取得许多研究成果。此外，食用菌作为食品资源和保健药物资源已得到了国家的承认[12]。目前,人们利用食用菌来开发新的抗肿瘤药物、抗菌素药物、发展食用菌保健品工业以及开发高效低毒或无毒的生物农药等。近10年来我国食用菌研究的热点主要集中在食用菌的形态特征、分类、食用菌多糖、食用菌产业、重金属含量、营养成分等研究领域。其中，平菇、金针菇、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌等食用菌种类的研究最多[3]。
1.1.1香菇概况
香菇,又名香菰、冬菇、香菌、香信、香蕈、猴头菇、花菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属[4]。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富[5]。香菇含有丰富的维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养成分，是高蛋白、低脂营养的保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。香菇为药食同源的中药材，味甘，性平。用于益味助食、化痰理气、益气不饥、治风破血、预防身体衰弱、预防佝偻病、毛细血管破裂、腹腔以及牙床出血。主治食欲减退，乏力少气[6]。由于营养学与现代医学的不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中含有的麦角甾醇可有效防治佝偻病；香菇中的脂肪所含有的脂肪酸有益于降低人体血脂。香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。由相关文献可知，香菇多糖是香菇中最主要的活性成分，香菇多糖通过刺激机体从而促进免疫因子的释放量，增强机体的免疫功能，且不会损伤正常细胞的功能，临床上主要用于癌症的辅助治疗。同时，香菇多糖能够提高巨噬细胞的吞噬作用，增加体内淋巴细胞转化率。现代研究表明，香菇多糖在提高免疫力、抗氧化、抗肝炎、抗病毒、抗肿瘤方面均具有很好的药理作用[7]。
1.1.2海鲜菇概况
海鲜菇，又称玉蕈、真姬菇、斑玉蕈， 隶属于真菌门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，子实体体型中等至较大。味道鲜美，质地脆嫩，具有海蟹味，因此日本人称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。如今栽培的有纯白色和浅灰色两个品系，白色品系又称“玉龙菇”、“白玉菇”，其中大部分是工厂种植。海鲜菇菌盖直径大概在三厘米至十五厘米之间。多生长在夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，是北温带一种优良的丛生食用菌，也是一种低热量、低脂肪的保健食品[8]。海鲜菇属于低温型草生菌或木生白腐菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美，具有很高的营养价值。海鲜菇不仅营养丰富，还含有多种活性物质，如多糖、木质素样物质和胶原质结合蛋白。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的有机溶剂和热水提取物有清除人体自由基的作用，提取液中含有丰富的黄酮、皂甙、酚类、胆碱、维生素、过氧化物酶等物质,所以常食海鲜菇有防癌、抗癌、提高免疫力、预防动脉硬化、调节血糖、改善肠道循环、预防衰老以及延长寿命的功效。
1.1.3秀珍菇概况
秀珍菇又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇。在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有五至六厘米，盖直径小于三厘米。秀珍菇其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉[9]。
1.2羟基自由基和DPPH自由基概况
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