采后热空气处理对金冠苹果果实的生理生化和品质指标的影响
摘要：本文以不同成熟度的金冠苹果果实为材料，采用热空气处理，对果实的主要生理生化和品质指标进行测定，探究热空气处理对金冠苹果果实品质和生理生化的影响。试验研究表明：热空气处理可在一定程度上延缓果实的软化，增加可溶性固形物的含量，减少超氧阴离子的积累，降低果实的呼吸强度，保持可滴定酸含量；但热空气处理对金冠苹果果实的丙二醛含量和多聚半乳糖醛酸酶的活性没有影响，促进了β-半乳糖苷酶的活性。
目录
摘要2
关键词2
Abstract2
Key words2
引言2
1材料与方法3
1.1材料 3
1.1.1样品与试剂 3
1.1.2仪器与设备3
1.2方法3
1.2.1呼吸速率测定3
1.2.2可溶性固形物含量测定 3
1.2.3硬度测定3
1.2.4可滴定酸含量测定3
1.2.5丙二醛含量测定4
1.2.6超氧阴离子含量测定4
1.2.7多聚半乳糖醛酸酶活性测定4
1.2.8 β半乳糖苷酶活性活性测定5
2结果与分析5
2.1热空气处理对呼吸速率的影响5
2.2热空气处理对可溶性固形物的影响6
2.3热空气处理对硬度的影响6
2.4热空气处理对可滴定酸含量的影响6
2.5热空气处理对丙二醛含量的影响7
2.6热空气处理对超氧阴离子含量的影响7
2.7热空气处理多聚半乳糖醛酸酶活性的影响8
2.8热空气处理对β半乳糖苷酶活性的影响8
3讨论与结论9
致谢10
参考文献10
采后热空气处理对金冠苹果果实的生理生化和品质指标的影响
引言
引言
苹果是蔷薇科苹果属果实，品种多样，爽脆可口，深受人们的喜爱。苹果中含有多种人体所需的矿物质、糖类和维生素等营养素，具有极高的食用价值，被称之为“智慧果”。我国苹果的产量和消费量均位居世界首位，约占世界总量的百分之四十以上。但我国的果蔬采后贮藏保鲜技术发展比较
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缓慢，90%以上的苹果都用于鲜食，总贮藏能力仅占其总产量的四分之一[1]。金冠苹果(Golden Delicious)表皮呈黄色，汁多肉密，是我国苹果的主要高产品种之一。金冠苹果的产量大且上市集中，易腐多耗，经营和贮藏过程中的腐烂率较高[2]。热处理作为国内外广泛研究的一种低耗能、无污染的物理处理方法，在新鲜果蔬采后短期保鲜贮藏中具有较好的应用前景[3]。
热处理通过热力钝化或杀死果实上的病原菌，同时改变果实采后的某些生理代谢过程以减少腐烂达到水果保鲜目的[4]。它具有快速安全，使用方便，无农药残留等优点[5]。目前，热处理已经在柑橘、无花果、龙眼等果实的采后贮藏保鲜中显示出了良好的效果[68]。果蔬采后热处理的介质通常包括水、空气和水蒸汽等。本课题采用热空气对不同成熟度的金冠苹果果实进行处理，对处理后和未处理果实的呼吸强度、可溶性固形物(Total Soluble Solid，TSS)、硬度、可滴定酸(Titratable acidity，TA)、丙二醛(Malonic dialdehyde，MDA)、超氧阴离子、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase，PG)和β半乳糖苷酶(βgalactosidase，βgal)指标进行测定和对比分析。探究热空气处理对不同成熟度的金冠苹果主要生理和生化指标的影响，为进一步研究热处理对苹果果实保鲜贮藏机制提供依据。
1 材料与方法
1．1 材料
1．1．1 样品与试剂
金冠苹果果实(采自江苏徐州)、酚酞试剂、氢氧化钠、硫代巴比妥酸(TCA)、三氯乙酸(TBA)、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、盐酸羟胺、α萘胺、对氨基苯磺酸、亚硝酸钠、液氨、氯化钠、果胶、碳酸钠、碘、硫酸、硫代硫酸钠、淀粉、醋酸钠、氯化钠、巯基乙醇、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、对硝基苯酚半乳糖苷(PNPG)、P苯硝酚、柠檬酸、柠檬酸钠等分析纯试剂。
1．1．2 仪器与设备
精密电子天平(DJ300 北京赛多利斯仪器系统有限公司 上海)；
恒温磁力搅拌器(851 常州国华电器有限公司 常州)；
高速冷冻离心机(GL20GⅡ 上海安亭科学仪器厂 上海)；
数显恒温水浴锅(HH6 常州国华电器有限公司 常州)；
台面式pH/ISE测试仪(Orion86802 上海纳锘仪器有限公司 美国)；
微型旋涡混合仪(XW80A 上海沪西分析仪器厂有限公司 上海)；
电热恒温鼓风干燥箱(DHG9030A 上海益恒实验仪器有限公司 上海)；
紫外可见分光光度计(WFJ UV2802 PC 尤尼柯仪器有限公司 上海)；
果实硬度计 (GYB 四平市兴科仪器仪表厂 四平市)；
红外果蔬呼吸测定仪(GXH3051H 北京均方理化科技研究所 北京)；
隔水式恒温培养箱(GRP9160型 上海森信实验仪器有限公司 上海)
1．2 方法
实验设置采前组、常温组、热处理组。采前组为采前15d、采前10d；常温组苹果果实不经过任何处理，在25℃贮藏，热处理组苹果果实经38℃热空气处理后在25℃贮藏，常温组和热处理组都为采后0d、3d、6d、10d、20d、30d和40d。取样后进行生理生化指标、品质指标和酶活的测定。
1．2．1 呼吸速率测定
打开红外果蔬呼吸测定仪，预热15分钟，调零。在进行测量时连接橡胶软管、装样容器和仪器进口，开泵抽取样气进行测量。记录5min之内的最大值和终点值a。
CO2含量(mgh1kg1FW)=ΔA×104×1.96×盒子体积（2L）×103×60×51×FW1（样品重量）
1．2．2 可溶性固形物含量测定
每个样品取5个果实，切碎并混匀。称取20g样品碎块，使用打浆机打浆，用纱布滤出浆液。使用糖量计测量，重复测定3次，记录数据，计算平均值。
1．2．3 硬度测定
用果实硬度计测定，采用直径50mm探头(P/50)，速度为1mm.s1，预负载5g后下压40%测定苹果腰部的硬度(Firmness: g.cm2)。重复取果测定10次，记录数据，计算其平均值。
1．2．4 可滴定酸含量测定
采用酸碱中和滴定法测定。随机称取混合均匀的样品3.0g，研磨，加入30mL超纯水，4000rpm离心20min。取20.0mL上清液，加入1~2滴酚酞试剂，然后用已标定的NaOH溶液滴定。记录NaOH溶液用量，重复3次，20mL超纯水作空白对照。
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摘要2
关键词2
Abstract2
Key words2
引言2
1材料与方法3
1.1材料 3
1.1.1样品与试剂 3
1.1.2仪器与设备3
1.2方法3
1.2.1呼吸速率测定3
1.2.2可溶性固形物含量测定 3
1.2.3硬度测定3
1.2.4可滴定酸含量测定3
1.2.5丙二醛含量测定4
1.2.6超氧阴离子含量测定4
1.2.7多聚半乳糖醛酸酶活性测定4
1.2.8 β半乳糖苷酶活性活性测定5
2结果与分析5
2.1热空气处理对呼吸速率的影响5
2.2热空气处理对可溶性固形物的影响6
2.3热空气处理对硬度的影响6
2.4热空气处理对可滴定酸含量的影响6
2.5热空气处理对丙二醛含量的影响7
2.6热空气处理对超氧阴离子含量的影响7
2.7热空气处理多聚半乳糖醛酸酶活性的影响8
2.8热空气处理对β半乳糖苷酶活性的影响8
3讨论与结论9
致谢10
参考文献10
采后热空气处理对金冠苹果果实的生理生化和品质指标的影响
引言
引言
苹果是蔷薇科苹果属果实，品种多样，爽脆可口，深受人们的喜爱。苹果中含有多种人体所需的矿物质、糖类和维生素等营养素，具有极高的食用价值，被称之为“智慧果”。我国苹果的产量和消费量均位居世界首位，约占世界总量的百分之四十以上。但我国的果蔬采后贮藏保鲜技术发展比较
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
缓慢，90%以上的苹果都用于鲜食，总贮藏能力仅占其总产量的四分之一[1]。金冠苹果(Golden Delicious)表皮呈黄色，汁多肉密，是我国苹果的主要高产品种之一。金冠苹果的产量大且上市集中，易腐多耗，经营和贮藏过程中的腐烂率较高[2]。热处理作为国内外广泛研究的一种低耗能、无污染的物理处理方法，在新鲜果蔬采后短期保鲜贮藏中具有较好的应用前景[3]。
热处理通过热力钝化或杀死果实上的病原菌，同时改变果实采后的某些生理代谢过程以减少腐烂达到水果保鲜目的[4]。它具有快速安全，使用方便，无农药残留等优点[5]。目前，热处理已经在柑橘、无花果、龙眼等果实的采后贮藏保鲜中显示出了良好的效果[68]。果蔬采后热处理的介质通常包括水、空气和水蒸汽等。本课题采用热空气对不同成熟度的金冠苹果果实进行处理，对处理后和未处理果实的呼吸强度、可溶性固形物(Total Soluble Solid，TSS)、硬度、可滴定酸(Titratable acidity，TA)、丙二醛(Malonic dialdehyde，MDA)、超氧阴离子、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase，PG)和β半乳糖苷酶(βgalactosidase，βgal)指标进行测定和对比分析。探究热空气处理对不同成熟度的金冠苹果主要生理和生化指标的影响，为进一步研究热处理对苹果果实保鲜贮藏机制提供依据。
1 材料与方法
1．1 材料
1．1．1 样品与试剂
金冠苹果果实(采自江苏徐州)、酚酞试剂、氢氧化钠、硫代巴比妥酸(TCA)、三氯乙酸(TBA)、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、盐酸羟胺、α萘胺、对氨基苯磺酸、亚硝酸钠、液氨、氯化钠、果胶、碳酸钠、碘、硫酸、硫代硫酸钠、淀粉、醋酸钠、氯化钠、巯基乙醇、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、对硝基苯酚半乳糖苷(PNPG)、P苯硝酚、柠檬酸、柠檬酸钠等分析纯试剂。
1．1．2 仪器与设备
精密电子天平(DJ300 北京赛多利斯仪器系统有限公司 上海)；
恒温磁力搅拌器(851 常州国华电器有限公司 常州)；
高速冷冻离心机(GL20GⅡ 上海安亭科学仪器厂 上海)；
数显恒温水浴锅(HH6 常州国华电器有限公司 常州)；
台面式pH/ISE测试仪(Orion86802 上海纳锘仪器有限公司 美国)；
微型旋涡混合仪(XW80A 上海沪西分析仪器厂有限公司 上海)；
电热恒温鼓风干燥箱(DHG9030A 上海益恒实验仪器有限公司 上海)；
紫外可见分光光度计(WFJ UV2802 PC 尤尼柯仪器有限公司 上海)；
果实硬度计 (GYB 四平市兴科仪器仪表厂 四平市)；
红外果蔬呼吸测定仪(GXH3051H 北京均方理化科技研究所 北京)；
隔水式恒温培养箱(GRP9160型 上海森信实验仪器有限公司 上海)
1．2 方法
实验设置采前组、常温组、热处理组。采前组为采前15d、采前10d；常温组苹果果实不经过任何处理，在25℃贮藏，热处理组苹果果实经38℃热空气处理后在25℃贮藏，常温组和热处理组都为采后0d、3d、6d、10d、20d、30d和40d。取样后进行生理生化指标、品质指标和酶活的测定。
1．2．1 呼吸速率测定
打开红外果蔬呼吸测定仪，预热15分钟，调零。在进行测量时连接橡胶软管、装样容器和仪器进口，开泵抽取样气进行测量。记录5min之内的最大值和终点值a。
CO2含量(mgh1kg1FW)=ΔA×104×1.96×盒子体积（2L）×103×60×51×FW1（样品重量）
1．2．2 可溶性固形物含量测定
每个样品取5个果实，切碎并混匀。称取20g样品碎块，使用打浆机打浆，用纱布滤出浆液。使用糖量计测量，重复测定3次，记录数据，计算平均值。
1．2．3 硬度测定
用果实硬度计测定，采用直径50mm探头(P/50)，速度为1mm.s1，预负载5g后下压40%测定苹果腰部的硬度(Firmness: g.cm2)。重复取果测定10次，记录数据，计算其平均值。
1．2．4 可滴定酸含量测定
采用酸碱中和滴定法测定。随机称取混合均匀的样品3.0g，研磨，加入30mL超纯水，4000rpm离心20min。取20.0mL上清液，加入1~2滴酚酞试剂，然后用已标定的NaOH溶液滴定。记录NaOH溶液用量，重复3次，20mL超纯水作空白对照。
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