河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的制备及抗氧化活性研究【字数：11624】
目的制备河蚬抗氧化肽锌制剂口服液，确定口服液的最优调配方案，并测定其抗氧化活性。方法以10 mg/mL河蚬抗氧化肽-锌螯合物溶液为基准，然后添加蔗糖、蜂蜜、柠檬酸进行单因素试验，再用正交试验确定河蚬抗氧化肽锌制剂口服液最优调配方案。然后通过对口服液进行感官上的定量描述分析，选出最适的杀菌工艺。最后测定其抗氧化活性。结果实验确定的最优调配方案蔗糖添加量为1.5%，蜂蜜添加量为2.5%，柠檬酸添加量为0.1%。实验确定的口服液的最适杀菌工艺是100℃灭菌15 min。抗氧化性实验表明河蚬抗氧化肽锌制剂口服液具有较强的还原力，随着口服液浓度的增加，DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基(·OH)的清除能力都随之增强，其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基(·OH)的IC50分别为4.26 mg/mL、5.19 mg/mL、2.76 mg/mL，在口服液质量浓度达到10 mg/mL时，相当于0.81 mg/mL的VC溶液的还原力。结论河蚬抗氧化肽锌制剂口服液抗氧化性较强，为探究河蚬抗氧化肽螯合物的生物活性及锌制剂的发展提供理论基础。
目录
1. 引言 1
1.1河蚬简介 1
1.2河蚬资源的利用现状 1
1.3多肽螯合物的研究现状 2
1.4锌制剂的发展需求 2
1.5抗氧化活性 2
1.6 研究价值与意义 3
2. 材料与设备 4
2.1 实验材料 4
2.1.1 主要实验材料 4
2.1.2 实验试剂与药品 4
2.2 主要仪器设备 4
3.实验方法 5
3.1河蚬抗氧化肽—锌螯合物的制备 5
3.2河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的调味单因素试验 5
3.2.1蔗糖的添加量对调味的影响 5
3.2.2蜂蜜的添加量对调味的影响 5
3.2.3柠檬酸的添加量对调味的影响 5
3.3正交试验调味剂的优化 6
3.4口服液感官评价指标 6
3.5不同杀菌工艺对河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的感官影响 6
3.6河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的抗氧化活性研究 7
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
3.6.1 DPPH自由基清除能力的测定 7
3.6.2 ABTS自由基清除能力的测定 8
3.6.3 羟基自由基（OH）清除能力的测定 8
3.6.4 还原力的测定 9
4.实验结果与分析 10
4.1单因素试验结果 10
4.1.1蔗糖的添加量对调味的影响结果 10
4.1.2蜂蜜的添加量对调味的影响结果 10
4.1.3柠檬酸的添加量对调味的影响结果 11
4.2正交试验调味剂的优化结果 11
4.3不同杀菌工艺对河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的感官影响结果 13
4.4河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的抗氧化活性研究结果 14
4.4.1 DPPH自由基清除能力测定结果 14
4.4.2 ABTS自由基清除能力测定结果 15
4.4.3 羟基自由基清除能力测定结果 16
4.4.4 还原力的测定结果 16
5.结论与展望 18
参考文献 20
致谢 21
1. 引言
1.1河蚬简介
河蚬，属于双壳纲，真瓣鳃目，蚬科，蚬属。河蚬的外壳大小中等，呈圆底三角形，壳面有光泽，壳面颜色因环境而异，常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色。河蚬广泛分布于我国内陆水域的淡水湖泊、沟渠、池塘和咸淡水交汇的江河中。另外在朝鲜、日本、东南亚各国、俄罗斯也有分布。
1.2河蚬资源的利用现状
从国内外的河蚬研究状况来看，近年来对河蚬资源的利用的研究也在不断增加。但主要集中在：
（1）河蚬的食用价值。河蚬可带壳吃，也可只吃河蚬肉。带壳吃有腌河蚬、炒河蚬。河蚬肉肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，可做多种美食，可以炒、烤。甚至煮蚬子的水，可留下烧蚬子汤，色白汤浓，非常美味。除了鲜食，还可以加工成蚬干、罐头、冷冻蚬肉等。这不但在国内受到人们喜爱，也普遍受到日本、韩国和东南亚等一些国家的人们的喜爱。杨成胜[1]等人就通过制取肉清洗、沥干，然后将河蚬肉腌制入味，再经脱水、烤制杀菌等步骤，最后进行真空包装做成河蚬的即时食品。此外，它也是鱼类、禽类的饵料及农田肥料的原料。
（2）河蚬的药用价值。河蚬除了食用价值显著，它也具有很高的药用价值。它对开胃、明目、利小便、去湿毒及醒酒有明显的功效，还可治疗肝病、麻疹等病症。我们每年向日本，韩国出口上万吨的鲜活河蚬用于作醒酒药，护肝药膳。鲁爱芹[2]等人通过细胞破壁、低温提取得到的超微粉肠溶胶囊经临床证明，能够有效修复肝功能损伤；王一铮[3]等人通过动物模型给药等方法得出河蚬对酒精对肝脏组织造成的损伤在一定程度上可以缓解。
（3）河蚬的人工养殖。河蚬的养殖成本低并且产量高，易捕捞，经济效益非常显著。而且，近几年来，我国每年出口鲜活河蚬的量也在不断增加。所以很多研究针对河蚬的繁殖周期以及环境做了相关的调查及探究：吴从迪[4]等人对成年河蚬的性腺发育、生殖周期、肥满度和胚胎发育通过组织切片分析，得到了河蚬的繁殖周期及肥美度与洪泽湖水温之间的关系，为人工繁殖河蚬提供了合理的参考数据。
（4）河蚬对水体富营养化与重金属累积的指示作用。河蚬吸取周围环境介质中的元素，然后通过其软体的分泌作用形成其碳酸盐成分的壳体。所以河蚬壳体的化学组成反应了环境介质的地球化学特征。朱小龙[5]等人发现了太湖河蚬通过滤食作用能够降低水体的混浊度、改善光照条件,队水体富营养化的改善有重大的修复作用；沈洪艳[6]等人经研究发现河蚬的存活率会随着水体中Cd和Cu的沉积浓度的增加而减小，对水体中沉积的Cd和Cu有非常显著的指示作用。
但是，在韩鹏[7]等人对河蚬的成分分析中发现，河蚬的软体中存在着大量的粗蛋白，必需氨基酸占比39.10%，并且还有大量的钙、钠、钾、铁等无机元素。而现在国内对于这方面的研究也只有少数。
1.3多肽螯合物的研究现状
螯合物是具有环状结构的配合物，是两个或多个配位体与同一金属离子通过螯合作用形成螯合环而得到。 螯合物具有降血糖、抗氧化、抗菌、增强免疫力等生物活性[8]。此外，Hara[9]等在对蛋白质的吸收机理的研究中发现，多肽螯合物在能以整体的形式被小肠主动吸收；周小翠[10]等发现金属离子能借助机体对肽的吸收而使其更加容易被吸收，且吸收速度加快。所以，多肽螯合物相比于单独的金属离子更容易被机体吸收。
目录
1. 引言 1
1.1河蚬简介 1
1.2河蚬资源的利用现状 1
1.3多肽螯合物的研究现状 2
1.4锌制剂的发展需求 2
1.5抗氧化活性 2
1.6 研究价值与意义 3
2. 材料与设备 4
2.1 实验材料 4
2.1.1 主要实验材料 4
2.1.2 实验试剂与药品 4
2.2 主要仪器设备 4
3.实验方法 5
3.1河蚬抗氧化肽—锌螯合物的制备 5
3.2河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的调味单因素试验 5
3.2.1蔗糖的添加量对调味的影响 5
3.2.2蜂蜜的添加量对调味的影响 5
3.2.3柠檬酸的添加量对调味的影响 5
3.3正交试验调味剂的优化 6
3.4口服液感官评价指标 6
3.5不同杀菌工艺对河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的感官影响 6
3.6河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的抗氧化活性研究 7
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
3.6.1 DPPH自由基清除能力的测定 7
3.6.2 ABTS自由基清除能力的测定 8
3.6.3 羟基自由基（OH）清除能力的测定 8
3.6.4 还原力的测定 9
4.实验结果与分析 10
4.1单因素试验结果 10
4.1.1蔗糖的添加量对调味的影响结果 10
4.1.2蜂蜜的添加量对调味的影响结果 10
4.1.3柠檬酸的添加量对调味的影响结果 11
4.2正交试验调味剂的优化结果 11
4.3不同杀菌工艺对河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的感官影响结果 13
4.4河蚬抗氧化肽锌制剂口服液的抗氧化活性研究结果 14
4.4.1 DPPH自由基清除能力测定结果 14
4.4.2 ABTS自由基清除能力测定结果 15
4.4.3 羟基自由基清除能力测定结果 16
4.4.4 还原力的测定结果 16
5.结论与展望 18
参考文献 20
致谢 21
1. 引言
1.1河蚬简介
河蚬，属于双壳纲，真瓣鳃目，蚬科，蚬属。河蚬的外壳大小中等，呈圆底三角形，壳面有光泽，壳面颜色因环境而异，常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色。河蚬广泛分布于我国内陆水域的淡水湖泊、沟渠、池塘和咸淡水交汇的江河中。另外在朝鲜、日本、东南亚各国、俄罗斯也有分布。
1.2河蚬资源的利用现状
从国内外的河蚬研究状况来看，近年来对河蚬资源的利用的研究也在不断增加。但主要集中在：
（1）河蚬的食用价值。河蚬可带壳吃，也可只吃河蚬肉。带壳吃有腌河蚬、炒河蚬。河蚬肉肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，可做多种美食，可以炒、烤。甚至煮蚬子的水，可留下烧蚬子汤，色白汤浓，非常美味。除了鲜食，还可以加工成蚬干、罐头、冷冻蚬肉等。这不但在国内受到人们喜爱，也普遍受到日本、韩国和东南亚等一些国家的人们的喜爱。杨成胜[1]等人就通过制取肉清洗、沥干，然后将河蚬肉腌制入味，再经脱水、烤制杀菌等步骤，最后进行真空包装做成河蚬的即时食品。此外，它也是鱼类、禽类的饵料及农田肥料的原料。
（2）河蚬的药用价值。河蚬除了食用价值显著，它也具有很高的药用价值。它对开胃、明目、利小便、去湿毒及醒酒有明显的功效，还可治疗肝病、麻疹等病症。我们每年向日本，韩国出口上万吨的鲜活河蚬用于作醒酒药，护肝药膳。鲁爱芹[2]等人通过细胞破壁、低温提取得到的超微粉肠溶胶囊经临床证明，能够有效修复肝功能损伤；王一铮[3]等人通过动物模型给药等方法得出河蚬对酒精对肝脏组织造成的损伤在一定程度上可以缓解。
（3）河蚬的人工养殖。河蚬的养殖成本低并且产量高，易捕捞，经济效益非常显著。而且，近几年来，我国每年出口鲜活河蚬的量也在不断增加。所以很多研究针对河蚬的繁殖周期以及环境做了相关的调查及探究：吴从迪[4]等人对成年河蚬的性腺发育、生殖周期、肥满度和胚胎发育通过组织切片分析，得到了河蚬的繁殖周期及肥美度与洪泽湖水温之间的关系，为人工繁殖河蚬提供了合理的参考数据。
（4）河蚬对水体富营养化与重金属累积的指示作用。河蚬吸取周围环境介质中的元素，然后通过其软体的分泌作用形成其碳酸盐成分的壳体。所以河蚬壳体的化学组成反应了环境介质的地球化学特征。朱小龙[5]等人发现了太湖河蚬通过滤食作用能够降低水体的混浊度、改善光照条件,队水体富营养化的改善有重大的修复作用；沈洪艳[6]等人经研究发现河蚬的存活率会随着水体中Cd和Cu的沉积浓度的增加而减小，对水体中沉积的Cd和Cu有非常显著的指示作用。
但是，在韩鹏[7]等人对河蚬的成分分析中发现，河蚬的软体中存在着大量的粗蛋白，必需氨基酸占比39.10%，并且还有大量的钙、钠、钾、铁等无机元素。而现在国内对于这方面的研究也只有少数。
1.3多肽螯合物的研究现状
螯合物是具有环状结构的配合物，是两个或多个配位体与同一金属离子通过螯合作用形成螯合环而得到。 螯合物具有降血糖、抗氧化、抗菌、增强免疫力等生物活性[8]。此外，Hara[9]等在对蛋白质的吸收机理的研究中发现，多肽螯合物在能以整体的形式被小肠主动吸收；周小翠[10]等发现金属离子能借助机体对肽的吸收而使其更加容易被吸收，且吸收速度加快。所以，多肽螯合物相比于单独的金属离子更容易被机体吸收。
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