气调贮藏对芦笋品质的影响
摘 要：绿芦笋肉质鲜嫩、营养丰富，但其采后呼吸作用旺盛，保鲜期短。本文以10% CO2+5% O2、5% CO2+5% O2的气调包装绿芦笋，置于0-4 ℃、RH为90 %-100 %的冷库中贮藏，定期调气并测定绿芦笋贮藏期间的品质变化。结果表明：气调贮藏在一定时间内能很好地保持芦笋的感官品质，防止其腐烂变质，同时也能更好保持其色泽和质地，使可溶性固形物的含量相对稳定，其中10% CO2+5% O2气调环境的贮藏保鲜效果更好。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）1
1材料与方法2
1.1材料 2
1.2主要仪器 2
1.3试验方法 2
1.4 各项指标测定2
1.4.1失重率2
1.4.2外观3
1.4.3商品率3
1.4.4表面颜色3
1.4.5可溶性固形物3
1.4.6质构3
2 结果与分析3
2.1气调贮藏对失重率的影响 3
2.2气调贮藏对外观的影响4
2.3气调贮藏对商品率的影响5
2.4 气调贮藏对表面颜色的影响5
2.5 气调贮藏对可溶性固形物的影响6
2.6 气调贮藏对质构的影响7
3 讨论10
3.1 讨论10
3.2 展望10
致谢 10
参考文献10
气调贮藏对芦笋品质的影响
引言
绿芦笋别名“石刁柏”，以刚长出的嫩茎做蔬菜食用，质地脆嫩清香，是高蛋白、高维生素的高档蔬菜。绿芦笋含有丰富的营养物质和生物活性物质，其茎尖含 1.7 % 蛋白质、0.2 % 脂肪、1 % 纤维素、1.622.85 % 碳水化合物、8092.5 μg/100 g 维生素B1、 915 mg/100 g 维生素C等。绿芦笋中氨基酸组成比例适当，人体的 8 种必需氨基酸含量均很高，占总氨基酸含量的 4043 %[1]。绿芦笋低脂肪、低糖以及高纤维的特性，也给予了其降脂、降血压和维护心血管
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
的重要功能。除此之外，芦笋中含有的药用成分，如多种甾体类化合物、芦丁、叶酸、胆碱等可以增强食欲，促进肠胃消化，对心脏病、高血压、肾炎和肝硬化等病症也有缓解的作用，同时也具有镇静利尿等治疗作用。芦笋还含有非常丰富的组织蛋白，能防止癌细胞的扩散及抑制癌细胞生长，此外，芦笋中含有的抗癌元素——硒和可使细胞生长正常化的叶酸，它们均能防止癌细胞的扩散。
绿芦笋的新陈代谢十分旺盛，马庆一等[2]的报道称绿芦笋是已知采收后呼吸最旺盛的果蔬之一。为了减缓芦笋的代谢速率，抑制其各种生理生化及品质的变化，研究开发各种贮藏保鲜措施势在必行。绿芦笋采后保鲜常用的方法有物理方法和化学方法，具体有冷藏法、气调贮藏法、减压贮藏法、钙处理、壳聚糖涂膜法、乙醇熏蒸法、1甲基环丙烯熏蒸法等。冷藏法是将芦笋放置在低温条件下进行贮藏，从而抑制其呼吸作用，延缓其衰老。气调贮藏是在冷藏的基础上，通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品货架期的一种技术，并以此来抑制食品的劣变和抑制食品的微生物的活动，从而保持食品的品质。许多学者进行了许多气调贮藏新鲜蔬菜和水果的研究，包括无花果[3]、葡萄[45]、杨梅[6]、梨[7]及辣椒[8]等，并已商业化应用。
沈莲清等[9]表明，将绿芦笋放置在10% O2+10% CO2或5% O2+5% CO2的气体环境中，在5 ℃下贮藏18 d后仍具有较好的品质。赵玉华等[10]的研究指出微孔膜包装可明显降低绿芦笋的呼吸强度及叶绿素的分解速度，PE膜能有效减小维生素C的降解。
我们在实验初期首先对芦笋保鲜气调组成进行了筛选，将芦笋分别放置在2%、5%、10% O2和5%、10%CO2混合的气体环境中进行贮藏，通过外观观察筛选了两个较为合适的气体组成：5% O2+10% CO2、5% O2+5% CO2。在此基础上研究了两种气体环境对绿芦笋品质的影响，为商业化贮藏保鲜芦笋提供技术指导。
1 材料与方法
1．1 材料
1．2 主要仪器
冷库 南京吉良设备有限公司
电子天平 浙江凯丰集团有限公司
游标卡尺 哈尔滨量具刃具集团有限责任公司
TLP质构仪 Food Technology Corporation
便携式色差仪HPG2132型 上海汉谱光电科技有限公司
手持糖量仪WYT4型 泉州光学仪器厂
温度计 北京康威仪表有限公司
湿度计 上海华辰医用仪表有限公司
1．3 试验方法
将粗细均匀、大小一致、无开花散头、无弯曲畸形、无病虫害、无损伤、长度为31~34 cm、直径在11~16 mm之间的绿芦笋分装到气调袋中，每袋24根，用二氧化碳分析仪调节气调袋内气体成分，将气调袋内气体成分分别调至5% O2+10% CO2、5% O2+5% CO2，每个处理重复三次。调气结束后，放入04 ℃、RH为90 % 100 %的冷库冷藏。每隔7天测一次数据，共测3次，每次测完再将袋内气体调至拆袋前的浓度，第24天调完气体后，直至气调处理组的芦笋与冷藏对照组在外观有显著性差异时再测一次各项指标，结束本次试验。同时将24根芦笋直接放置于冷库、12根芦笋直接放置于常温环境中设立冷藏、常温对照组，处理重复三次，指标检测同气调处理组。
1．4 各项指标测定
1．4．1 失重率
测定芦笋贮藏前后的质量，根据以下公式计算
失重率（%）=（W2—W1）/W1100
W1处理后芦笋的质量，g
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）1
1材料与方法2
1.1材料 2
1.2主要仪器 2
1.3试验方法 2
1.4 各项指标测定2
1.4.1失重率2
1.4.2外观3
1.4.3商品率3
1.4.4表面颜色3
1.4.5可溶性固形物3
1.4.6质构3
2 结果与分析3
2.1气调贮藏对失重率的影响 3
2.2气调贮藏对外观的影响4
2.3气调贮藏对商品率的影响5
2.4 气调贮藏对表面颜色的影响5
2.5 气调贮藏对可溶性固形物的影响6
2.6 气调贮藏对质构的影响7
3 讨论10
3.1 讨论10
3.2 展望10
致谢 10
参考文献10
气调贮藏对芦笋品质的影响
引言
绿芦笋别名“石刁柏”，以刚长出的嫩茎做蔬菜食用，质地脆嫩清香，是高蛋白、高维生素的高档蔬菜。绿芦笋含有丰富的营养物质和生物活性物质，其茎尖含 1.7 % 蛋白质、0.2 % 脂肪、1 % 纤维素、1.622.85 % 碳水化合物、8092.5 μg/100 g 维生素B1、 915 mg/100 g 维生素C等。绿芦笋中氨基酸组成比例适当，人体的 8 种必需氨基酸含量均很高，占总氨基酸含量的 4043 %[1]。绿芦笋低脂肪、低糖以及高纤维的特性，也给予了其降脂、降血压和维护心血管
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的重要功能。除此之外，芦笋中含有的药用成分，如多种甾体类化合物、芦丁、叶酸、胆碱等可以增强食欲，促进肠胃消化，对心脏病、高血压、肾炎和肝硬化等病症也有缓解的作用，同时也具有镇静利尿等治疗作用。芦笋还含有非常丰富的组织蛋白，能防止癌细胞的扩散及抑制癌细胞生长，此外，芦笋中含有的抗癌元素——硒和可使细胞生长正常化的叶酸，它们均能防止癌细胞的扩散。
绿芦笋的新陈代谢十分旺盛，马庆一等[2]的报道称绿芦笋是已知采收后呼吸最旺盛的果蔬之一。为了减缓芦笋的代谢速率，抑制其各种生理生化及品质的变化，研究开发各种贮藏保鲜措施势在必行。绿芦笋采后保鲜常用的方法有物理方法和化学方法，具体有冷藏法、气调贮藏法、减压贮藏法、钙处理、壳聚糖涂膜法、乙醇熏蒸法、1甲基环丙烯熏蒸法等。冷藏法是将芦笋放置在低温条件下进行贮藏，从而抑制其呼吸作用，延缓其衰老。气调贮藏是在冷藏的基础上，通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品货架期的一种技术，并以此来抑制食品的劣变和抑制食品的微生物的活动，从而保持食品的品质。许多学者进行了许多气调贮藏新鲜蔬菜和水果的研究，包括无花果[3]、葡萄[45]、杨梅[6]、梨[7]及辣椒[8]等，并已商业化应用。
沈莲清等[9]表明，将绿芦笋放置在10% O2+10% CO2或5% O2+5% CO2的气体环境中，在5 ℃下贮藏18 d后仍具有较好的品质。赵玉华等[10]的研究指出微孔膜包装可明显降低绿芦笋的呼吸强度及叶绿素的分解速度，PE膜能有效减小维生素C的降解。
我们在实验初期首先对芦笋保鲜气调组成进行了筛选，将芦笋分别放置在2%、5%、10% O2和5%、10%CO2混合的气体环境中进行贮藏，通过外观观察筛选了两个较为合适的气体组成：5% O2+10% CO2、5% O2+5% CO2。在此基础上研究了两种气体环境对绿芦笋品质的影响，为商业化贮藏保鲜芦笋提供技术指导。
1 材料与方法
1．1 材料
1．2 主要仪器
冷库 南京吉良设备有限公司
电子天平 浙江凯丰集团有限公司
游标卡尺 哈尔滨量具刃具集团有限责任公司
TLP质构仪 Food Technology Corporation
便携式色差仪HPG2132型 上海汉谱光电科技有限公司
手持糖量仪WYT4型 泉州光学仪器厂
温度计 北京康威仪表有限公司
湿度计 上海华辰医用仪表有限公司
1．3 试验方法
将粗细均匀、大小一致、无开花散头、无弯曲畸形、无病虫害、无损伤、长度为31~34 cm、直径在11~16 mm之间的绿芦笋分装到气调袋中，每袋24根，用二氧化碳分析仪调节气调袋内气体成分，将气调袋内气体成分分别调至5% O2+10% CO2、5% O2+5% CO2，每个处理重复三次。调气结束后，放入04 ℃、RH为90 % 100 %的冷库冷藏。每隔7天测一次数据，共测3次，每次测完再将袋内气体调至拆袋前的浓度，第24天调完气体后，直至气调处理组的芦笋与冷藏对照组在外观有显著性差异时再测一次各项指标，结束本次试验。同时将24根芦笋直接放置于冷库、12根芦笋直接放置于常温环境中设立冷藏、常温对照组，处理重复三次，指标检测同气调处理组。
1．4 各项指标测定
1．4．1 失重率
测定芦笋贮藏前后的质量，根据以下公式计算
失重率（%）=（W2—W1）/W1100
W1处理后芦笋的质量，g
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