超生辅助提取杏鲍菇蛋白的抗氧化活性评价
摘要：食用菌营养丰富、风味独特、营养和药用价值大，大量研究表明食用菌具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、免疫调节等生物活性。食用菌中除研究较广泛的多糖外，还含有其他生理活性物质，如活性蛋白质、酚类物质。食用菌中，杏鲍菇味道鲜美、药用价值高，国内外广泛种植和培育。然后，现有的文献中，缺乏对于有关杏鲍菇蛋白的研究。本课题拟以杏鲍菇超微粉为原料，采用超声波辅助提取，采用单因素和正交实验优化超声提取时间、提取温度、提取液pH值三个因素对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响，并采用DPPH和ABTS两种方法定向研究提取的蛋白质的抗氧化活性，并通过正交试验择优选取蛋白抗氧化活性最高的条件，经实验得知，在超声时间1.5h、pH5.0、30℃条件下，杏鲍菇蛋白抗氧化活性最高。
目录
摘要1
0 前言1
1 实验材料与方法2
1.1 实验材料2
1.1．1 样品材料2
1.1.2 化学试剂2
1.1.3 实验仪器2
1.2 实验方法3
1.2．1 样品预处理3
1.2.1．1 杏鲍菇干粉的制备3
1.2.1.2 杏鲍菇粗蛋白制品的制备3
1.2.2 影响杏鲍菇蛋白提取率的单因素实验设计3
1.2.3 影响杏鲍菇蛋白提取率的正交试验设计3
1.3超声辅助提取杏鲍菇蛋白的活性评价4
1.3.1DPPH法测定杏鲍菇蛋白抗氧化活性4
1.3.2ABTS法测定杏鲍菇蛋白抗氧化活性4
2结果分析4
2.1 蛋白质外观4
2.1.1 杏鲍菇干粉外观4
2.1.2粗蛋白外观4
2.2单因素条件下杏鲍菇抗氧化活性的研究5
2.2.1温度对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响5
2.2.2超声时间对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响6
2.2.3pH对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响6
2.3正交实验法测定各因素对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响7
2.3.1影响杏鲍菇蛋白抗氧化活性的正交实验（DPPH法）8
/> 2.3.2影响杏鲍菇蛋白的抗氧化活性的正交实验（ABTS法）8
2.4 最优条件下不同温度、部位的杏鲍菇蛋白抗氧化活性9
3结论9
4讨论9
4.1几种抗氧化能力测定方法9
4.1.1氧自由基清除能力（ORAC）9
4.1.2铁离子还原能力（FRAP）9
4.1.3硫代巴比妥酸反应法（TBARS）9
4.1.4羟自由基清除能力（HRSA）9
4.1.5超氧自由基清除能力（SRSA）10
4.1.6金属离子鳌合能力（MCC）10
4.1.7过氧化氢清除能力（HPA）10
致谢11
参考文献12
超声辅助提取杏鲍菇蛋白的抗氧化活性评价
食品科技学院食安 张嘉芃
引言
前言：
食用菌是我国改革开放三十多年来形成的新兴战略产业。目前全国年产量2800万吨，占世界的75%以上，栽培种类有50种，是世界栽培种类最多的国家，产值1700亿元，从业2000万人以上。食用菌产业在我国发展迅速，国家对食用菌产业近年支持力度逐年加大。但因基础研究薄弱，与国外相比，我国食用菌在产量和品质上差距较大，亟需开展系统的基础科学研究。
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是国内生产和消费量最大的食用菌之一。据食用菌工厂化生产及市场情况调研报告统计，2012年全国杏鲍菇平均日产量已达到1562.85吨，并呈现逐年递增的趋势。杏鲍菇营养物质含量丰富，具有抗癌、抗氧化、降血脂、缓解骨质疏松、润肠胃等功效[14]，是极具开发潜力的新兴功能食品原料。杏鲍菇具有多种生理活性是由其化学成分决定的，目前认为活性多糖和活性蛋白是杏鲍菇的有效活性成分[5]。近年来，研究发现食用菌中存在具有免疫调节和细胞凝集活性的小分子蛋白质，其结构功能类似于植物凝集素和免疫球蛋白。这些小分子蛋白质参与和介导了免疫功能的调节，能够提高机体的免疫功能，同时对正常细胞没有毒副作用，是一种良好的免疫调节剂[6,7]。然而蛋白质结构复杂，其免疫调节的构效关系以及作用机制至今仍不明确。
目录
摘要1
0 前言1
1 实验材料与方法2
1.1 实验材料2
1.1．1 样品材料2
1.1.2 化学试剂2
1.1.3 实验仪器2
1.2 实验方法3
1.2．1 样品预处理3
1.2.1．1 杏鲍菇干粉的制备3
1.2.1.2 杏鲍菇粗蛋白制品的制备3
1.2.2 影响杏鲍菇蛋白提取率的单因素实验设计3
1.2.3 影响杏鲍菇蛋白提取率的正交试验设计3
1.3超声辅助提取杏鲍菇蛋白的活性评价4
1.3.1DPPH法测定杏鲍菇蛋白抗氧化活性4
1.3.2ABTS法测定杏鲍菇蛋白抗氧化活性4
2结果分析4
2.1 蛋白质外观4
2.1.1 杏鲍菇干粉外观4
2.1.2粗蛋白外观4
2.2单因素条件下杏鲍菇抗氧化活性的研究5
2.2.1温度对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响5
2.2.2超声时间对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响6
2.2.3pH对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响6
2.3正交实验法测定各因素对杏鲍菇蛋白抗氧化活性的影响7
2.3.1影响杏鲍菇蛋白抗氧化活性的正交实验（DPPH法）8
/> 2.3.2影响杏鲍菇蛋白的抗氧化活性的正交实验（ABTS法）8
2.4 最优条件下不同温度、部位的杏鲍菇蛋白抗氧化活性9
3结论9
4讨论9
4.1几种抗氧化能力测定方法9
4.1.1氧自由基清除能力（ORAC）9
4.1.2铁离子还原能力（FRAP）9
4.1.3硫代巴比妥酸反应法（TBARS）9
4.1.4羟自由基清除能力（HRSA）9
4.1.5超氧自由基清除能力（SRSA）10
4.1.6金属离子鳌合能力（MCC）10
4.1.7过氧化氢清除能力（HPA）10
致谢11
参考文献12
超声辅助提取杏鲍菇蛋白的抗氧化活性评价
食品科技学院食安 张嘉芃
引言
前言：
食用菌是我国改革开放三十多年来形成的新兴战略产业。目前全国年产量2800万吨，占世界的75%以上，栽培种类有50种，是世界栽培种类最多的国家，产值1700亿元，从业2000万人以上。食用菌产业在我国发展迅速，国家对食用菌产业近年支持力度逐年加大。但因基础研究薄弱，与国外相比，我国食用菌在产量和品质上差距较大，亟需开展系统的基础科学研究。
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是国内生产和消费量最大的食用菌之一。据食用菌工厂化生产及市场情况调研报告统计，2012年全国杏鲍菇平均日产量已达到1562.85吨，并呈现逐年递增的趋势。杏鲍菇营养物质含量丰富，具有抗癌、抗氧化、降血脂、缓解骨质疏松、润肠胃等功效[14]，是极具开发潜力的新兴功能食品原料。杏鲍菇具有多种生理活性是由其化学成分决定的，目前认为活性多糖和活性蛋白是杏鲍菇的有效活性成分[5]。近年来，研究发现食用菌中存在具有免疫调节和细胞凝集活性的小分子蛋白质，其结构功能类似于植物凝集素和免疫球蛋白。这些小分子蛋白质参与和介导了免疫功能的调节，能够提高机体的免疫功能，同时对正常细胞没有毒副作用，是一种良好的免疫调节剂[6,7]。然而蛋白质结构复杂，其免疫调节的构效关系以及作用机制至今仍不明确。
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