国槐种子醇法浓缩蛋白功能性质研究【字数：8370】
摘 要本课题采用醇法工艺制备国槐种子浓缩蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了国槐种子醇法浓缩蛋白的部分结构信息，应用质构仪、流变仪等分析了国槐种子醇法浓缩蛋白的部分功能性质。剪切速率扫描显示国槐种子醇法浓缩蛋白的表观粘度随剪切速率的增加快速降低，呈现出假塑性流体的特征；其中70%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白滞后现象较为明显。频率扫描显示50%（v/v）乙醇处理的国槐种子浓缩蛋白G"与G平行趋势较显著，胶凝效果最好；剪切应变扫描显示，当G"/G =1时，60%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白变形程度最大，达6.8%；温度扫描显示，当温度降至25℃时，50%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白G最高，凝胶的黏弹性最好，70%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白初始G"最低，溶液的分散性最佳。质构分析表明，胶凝前，50%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白硬度、粘结性、粘附度、粘附力最好；胶凝后，50%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白弹性最好。紫外光谱显示，λmax均位于280nm，但随着乙醇浓度升高，λ280nm吸收值增加，疏水基团进一步暴露。280与350nm激发的荧光发射光谱显示，醇法浓缩蛋白的最大发射波长均位于364nm。
Keywords: Sophora japonica seed;protein concentrate;alcohol treatment;functional property 目 录
1．前言 1
1.1 国槐简介 1
1.2 国槐种子的营养价值 1
1.3 国槐种子的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2 实验方法 3
2.2.1 浓缩蛋白样品的制备 3
2.2.2 国槐种子蛋白的流变学性质测定 3
2.2.3 国槐种子质构测试样品的制备（醇法溶液） 4
2.2.4 国槐种子质构测试样品的制备（醇法胶凝） 4
2.2.5 国槐种子蛋白紫外吸收光谱 4
2.2.6 280nm激发的国槐种子蛋白内源性荧 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
光光谱 5
2.2.7 350nm激发的国槐种子蛋白荧光光谱 5
3．结果与分析 6
3.1 国槐种子蛋白的流变分析 6
3.1.1 剪切速率 6
3.1.2 应变扫描 8
3.1.3 频率扫描 9
3.1.4 温度扫描 10
3.2 国槐种子蛋白的质构分析 11
3.2.1 国槐种子蛋白胶凝前的质构分析 11
3.2.2 国槐种子蛋白胶凝后的质构分析 12
3.3 国槐种子蛋白紫外吸收光谱 13
3.4 280nm激发的国槐种子蛋白内源性荧光光谱 14
3.5 350nm激发的国槐种子蛋白荧光光谱 15
4．结论 16
5．展望 17
参考文献 18
致谢 19
1．前言
1.1 国槐简介
国槐俗称槐树、家槐、豆槐等，是豆科蝶形花亚科槐属的落叶乔木，树木高大，羽毛状长叶子，圆锥形花排序顶生，果实呈肉质，种子形似肾脏形状[1]。没有开花的槐花又叫“槐米”，可入药使用。国槐花为白色或浅黄色，国槐花期一般在68月，时间长久，可做为食材烹饪，同时是一种非常重要的蜜源类植物，也可以从中提取纯天然色素用作染色材料。国槐果肉用来制做饴糖，种子可用于提取油作物、酿造槐酒等方面。国槐种子中含有较多淀粉，可用于制作糊料或是酿造酒，也可以用做饲料。国槐相对来说资源比较丰富，其槐花、果实、叶子、树皮、根茎、以及槐胶均可入药[23]。
1.2 国槐种子的营养价值
国槐树的果实就是国槐种子，俗称为槐子、槐实等，含有大量的蛋白质、皂苷、维生素、类黄酮、植物凝集素和氨基酸[4]等多种活性成分，槐子活性成分中的维生素以Vc为主，含量最高。国槐种子中含量最高的物质是蛋白质，其次是脂肪和总糖。
国槐种子在医学保健和营养学健康方面有一定的价值，在医学、药业、食品、等行业有很大开发空间前景。国槐种子中含有丰富的蛋白，所谓国槐种子蛋白就是国槐种子中所有蛋白质物质的总称。国槐种子蛋白在食品的配制、制取、烹调、贮藏、运输等一系列过程中所展现出来的理化性质总称叫做国槐种子蛋白功能性。功能性质主要表现在其胶凝性、起泡性、溶解性、粘性、水合性、调色性、结团性等方面。
1.3 国槐种子的功效
因国槐种子味道偏苦属寒性，所以比较适于有内热的中老年人饮用。即患有内热时，可食用一定量的国槐种子可起到缓解症状、预防内热症等作用。还有一定的止疼、止血、消炎、去溃疡、抗老、化清热去火、抗肿瘤等效果[56]。
国槐种子益可用于泡茶，是一种比较常见的一种产品，泡茶之前需要进行一定的炮制。所泡之茶可口甘醇，在口中回味无穷，有润肠通便、祛内热、降三高、减肥等作用。而对于痔疮、易晕眩者、心胸烦闷，内火旺的人来说，常饮此茶可治疗或缓解上述症状。国槐种子泡茶在对降三脂，预防和治疗痔疮方面功效尤为显著，对大肠杆菌和葡萄球菌有一定的抑制作用是因为含有能够杀菌的成分。
1.4 研究目的及意义
有大量文献说明，植物蛋白具有降血压、抗肿瘤、降低胆固醇、和预防心脑血管疾病等功能作用[7]，因此寻求和开发利用植物蛋白资源具有重要的现实意义。
国槐种子中化学成分物质的含量各不相同，存在大范围的差别。搜集相关资料发现，有关植物蛋白的相关研究进展几乎没有，在对于国槐种子方面的研究主要集中在总异黄酮、槐角黄酮及脂溶性成分的提取及分析方面[811]，而对于槐子中蛋白质的相关研究报道少之又少。但也曾有学者去研究国槐种子，探究国槐种子蛋白提取的工艺的 [12]。
目前来说，尚无国槐种子醇法浓缩蛋白功能性质研究的相关文献。本课题的开展将填补国槐种子醇法蛋白制备方面的空白，采用醇法浓缩国槐种子蛋白，探讨不同浓度的乙醇在浓缩国槐种子蛋白的功能性质之间的差别，以便能更深入地了解其内在规律，从而为国槐种子的综合开发利用提供理论依据。
Keywords: Sophora japonica seed;protein concentrate;alcohol treatment;functional property 目 录
1．前言 1
1.1 国槐简介 1
1.2 国槐种子的营养价值 1
1.3 国槐种子的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2 实验方法 3
2.2.1 浓缩蛋白样品的制备 3
2.2.2 国槐种子蛋白的流变学性质测定 3
2.2.3 国槐种子质构测试样品的制备（醇法溶液） 4
2.2.4 国槐种子质构测试样品的制备（醇法胶凝） 4
2.2.5 国槐种子蛋白紫外吸收光谱 4
2.2.6 280nm激发的国槐种子蛋白内源性荧 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
光光谱 5
2.2.7 350nm激发的国槐种子蛋白荧光光谱 5
3．结果与分析 6
3.1 国槐种子蛋白的流变分析 6
3.1.1 剪切速率 6
3.1.2 应变扫描 8
3.1.3 频率扫描 9
3.1.4 温度扫描 10
3.2 国槐种子蛋白的质构分析 11
3.2.1 国槐种子蛋白胶凝前的质构分析 11
3.2.2 国槐种子蛋白胶凝后的质构分析 12
3.3 国槐种子蛋白紫外吸收光谱 13
3.4 280nm激发的国槐种子蛋白内源性荧光光谱 14
3.5 350nm激发的国槐种子蛋白荧光光谱 15
4．结论 16
5．展望 17
参考文献 18
致谢 19
1．前言
1.1 国槐简介
国槐俗称槐树、家槐、豆槐等，是豆科蝶形花亚科槐属的落叶乔木，树木高大，羽毛状长叶子，圆锥形花排序顶生，果实呈肉质，种子形似肾脏形状[1]。没有开花的槐花又叫“槐米”，可入药使用。国槐花为白色或浅黄色，国槐花期一般在68月，时间长久，可做为食材烹饪，同时是一种非常重要的蜜源类植物，也可以从中提取纯天然色素用作染色材料。国槐果肉用来制做饴糖，种子可用于提取油作物、酿造槐酒等方面。国槐种子中含有较多淀粉，可用于制作糊料或是酿造酒，也可以用做饲料。国槐相对来说资源比较丰富，其槐花、果实、叶子、树皮、根茎、以及槐胶均可入药[23]。
1.2 国槐种子的营养价值
国槐树的果实就是国槐种子，俗称为槐子、槐实等，含有大量的蛋白质、皂苷、维生素、类黄酮、植物凝集素和氨基酸[4]等多种活性成分，槐子活性成分中的维生素以Vc为主，含量最高。国槐种子中含量最高的物质是蛋白质，其次是脂肪和总糖。
国槐种子在医学保健和营养学健康方面有一定的价值，在医学、药业、食品、等行业有很大开发空间前景。国槐种子中含有丰富的蛋白，所谓国槐种子蛋白就是国槐种子中所有蛋白质物质的总称。国槐种子蛋白在食品的配制、制取、烹调、贮藏、运输等一系列过程中所展现出来的理化性质总称叫做国槐种子蛋白功能性。功能性质主要表现在其胶凝性、起泡性、溶解性、粘性、水合性、调色性、结团性等方面。
1.3 国槐种子的功效
因国槐种子味道偏苦属寒性，所以比较适于有内热的中老年人饮用。即患有内热时，可食用一定量的国槐种子可起到缓解症状、预防内热症等作用。还有一定的止疼、止血、消炎、去溃疡、抗老、化清热去火、抗肿瘤等效果[56]。
国槐种子益可用于泡茶，是一种比较常见的一种产品，泡茶之前需要进行一定的炮制。所泡之茶可口甘醇，在口中回味无穷，有润肠通便、祛内热、降三高、减肥等作用。而对于痔疮、易晕眩者、心胸烦闷，内火旺的人来说，常饮此茶可治疗或缓解上述症状。国槐种子泡茶在对降三脂，预防和治疗痔疮方面功效尤为显著，对大肠杆菌和葡萄球菌有一定的抑制作用是因为含有能够杀菌的成分。
1.4 研究目的及意义
有大量文献说明，植物蛋白具有降血压、抗肿瘤、降低胆固醇、和预防心脑血管疾病等功能作用[7]，因此寻求和开发利用植物蛋白资源具有重要的现实意义。
国槐种子中化学成分物质的含量各不相同，存在大范围的差别。搜集相关资料发现，有关植物蛋白的相关研究进展几乎没有，在对于国槐种子方面的研究主要集中在总异黄酮、槐角黄酮及脂溶性成分的提取及分析方面[811]，而对于槐子中蛋白质的相关研究报道少之又少。但也曾有学者去研究国槐种子，探究国槐种子蛋白提取的工艺的 [12]。
目前来说，尚无国槐种子醇法浓缩蛋白功能性质研究的相关文献。本课题的开展将填补国槐种子醇法蛋白制备方面的空白，采用醇法浓缩国槐种子蛋白，探讨不同浓度的乙醇在浓缩国槐种子蛋白的功能性质之间的差别，以便能更深入地了解其内在规律，从而为国槐种子的综合开发利用提供理论依据。
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