摘要：海藻酸微胶是海藻酸钠溶液在外加条件的影响下，海藻酸颗粒发生聚集，形成的悬浮液。本课题主要研究了影响海藻酸微胶形成的一些因素，通过对透光度、粒径大小、Zeta电位、流变学和透射电镜测定得到如下结果：酸度的降低、高离子强度、高海藻酸钠浓度都有利于海藻酸微胶的形成。对海藻酸微胶做进一步的处理，添加十二烷进行均质，形成乳状液，对乳状液的粒度、Zeta电位、流变学等测定得到以下结果：海藻酸微胶的状态很大程度上决定了海藻酸乳状液的稳定性，与其他乳状液不同的是，测定的Zeta电位的结果并不能直接判定乳状液的稳定状

摘要：本文旨在考察添加额外碳源（甘露糖、木糖醇、鼠李糖、菊糖、果糖、壳聚糖）对乳酸菌胞外多糖 (Exopolysaccharide,EPS)的性质结构的影响。实验采用三氯乙酸法去除上清液中的蛋白质，经离心、醇沉得到粗多糖。粗多糖利用DEAE-52纤维素阴离子交换柱分离纯化获得单一组分的中性多糖；通过高效液相色谱法测定多糖分子量和纯度；利用紫外全波长扫描考察是否含有核酸及蛋白质；利用气相色谱法测单糖组成。测得的多糖分子量在1.5×104-1.0×105Da；多糖不含蛋白质及核酸；单糖组成为葡萄糖；多糖回收率

摘要：分别采用经50℃处理60 min的灭活酒酿液、经70℃处理60 min的灭活酒酿液、pH 6.0的灭活酒酿液、pH 8.0的灭活酒酿液代替30%的水和面并制作面包。对面团的酸度和流变学特性、面包的品质、面包在储藏过程中水分的迁移及质子T2弛豫时间进行了测定。结果表明：经50℃处理60 min和pH 6.0的灭活酒酿液对面团发酵特性和面包品质改良最为明显，滋味口感最佳。与加入未灭活的酒酿液的样品比较，面团酸度、流变学特性变化最为显著，面包比容显著增加，面包贮存期间水分迁移速率显著降低、T2出峰时间显著

摘要：本研究旨在建立和优化以超高效液相色谱（UPLC）为核心、结合荧光标记的寡糖结构分析方法。研究内容包括：以牛肌肉组织为研究对象，采用两种不同方法对其进行处理后，采用N-糖肽酶F（PNGaseF）释放牛肉、牛心、牛肝和牛肾组织N-糖链，将酶解液用多孔石墨碳柱进行固相萃取，经纯化富集得到N-糖链后，进行荧光标记，然后利用超高压液相色谱分析糖链。通过研究，发现牛不同组织中的N-糖组存在结构和含量上的差异，而且通过两种实验方案的比较，建立起了一套完整的、简便的牛肌肉组织中糖蛋白上寡糖提取及分析的方法，为以后其

摘要：糖生物学是生命科学领域的新兴热点学科，与食品科学有着紧密的联系，其中糖链的结构解析是糖生物学研究的基础和前提。本论文以猪肌肉组织（包括猪肉、肝、肾组织）为研究对象，探索从中提取分析糖蛋白N-糖链的方法，并在此基础上对猪肌肉组织的N-链糖组进行详细的结构解析。本文用常规方法首先对猪肌肉组织进行前处理，去脂，接下来进行胃蛋白酶消化，阳离子交换柱和G25柱富集糖肽，利用PNGase F酶释放猪肌肉组织的N-糖链，活性炭固相萃取柱纯化糖链，2-氨基苯甲酰胺（2-Amino Benzamide , 2-AB）

摘要：对瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）MB2-1胞外多糖（Exopolysaccharides, EPS）进行分离纯化后，用粗多糖和EPS-2分别代替MRS中的碳源，作为唯一碳源对其中的微生物进行培养，绘制生长曲线，测定培养过程中短链脂肪酸的生成量和多糖的消耗量，结果显示在这十个实验组中最大生长速率的是在粗多糖中生长的屎肠球菌（Enterococcus faecium），正在11.56h时达到最大生长速率0.225，十种微生物在以粗多糖和EPS-2为唯一碳源的培养基中可以以

摘要： 本文以牛奶蛋白、酪蛋白和乳清蛋白为原料，以瑞士乳杆菌MB2-1（Lactobacillus helveticus MB2-1）为发酵菌株。通过蛋白电泳和高效液相色谱，分析不同蛋白随时间推移的降解情况，并得到最终降解产物。通过测定DPPH·自由基活性和金属离子螯合能力来测定蛋白水解产物抗氧化活性。结果表明，随着水解时间的推移，瑞士乳杆菌MB2-1对三种蛋白的水解作用都不断递增。随着蛋白水解产物质量浓度的提高，蛋白水解产物的抗氧化活性有明显增强。当牛奶蛋白水解时间为36 h，浓度为4 mg/mL时，测

摘要：以“武运粳5055”粳稻种子为原料，在含锌溶液培养下发芽生成富锌发芽糙米。取不同浸泡时间的糙米，测量其吸水率，以及外源锌的分部情况得出浸泡时间对外源锌分部的影响。分别以培养液的锌浓度、培养时间、培养温度为变量做单因素实验，考察各因素对糙米发芽率、芽长、根长、锌富集量及有机锌转化率的影响。通过优化分析得出富锌发芽糙米培养最优培养条件，包括发芽时间、发芽温度、锌溶液浓度，预测在此条件下有机锌含量和有机锌转化率。

摘要：群体感应是细菌根据细胞密度变化进行基因表达调控的一种群体行为。通过不同方式阻断细菌群体感应现象的产生称为群体感应抑制。鉴于玫瑰多酚具有群体感应抑制活性，本研究以玫瑰花为原料，采用超声辅助提取、大孔树脂纯化工艺制备玫瑰多酚。应用响应面分析法优化玫瑰多酚提取方法,最终利用报告平板法检测提取物的群体感应抑制活性。根据结果选择乙醇浓度为50%，超声时间45分钟，液料比24:1，超声功率250W为最终制备条件。

摘要：单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes，LM)是一种重要的食源性人畜共患病原菌，可引起脑膜炎、败血症、流产等疾病。虽然LM引起的食源性疾病发病率不高，死亡率却高达30%。WHO也将其列为20世纪90年代食品四大致病菌之一。由于不同来源LM的毒力和致病性有所不同，因此对食品中分离得到的单增李斯特菌的毒力分析很有必要。本实验主要分析、研究了LM的主要毒力基因以及用多重PCR方法检测59株单增李斯特菌的血清型。

摘要：本研究应用雾化喷淋-立体通风，对经夏季高温运输后的肉鸡进行宰前减缓应激的处理，测定了鸡胸肉的滴水损失、蒸煮损失、pH、剪切力、低场核磁共振特性、拉曼光谱特性。实验设置了运输45min休息1h的对照组（TR, transport and rest），和运输45min-立体吹风-雾化喷淋15min-休息45min的处理组（TWFR, transport with water-misting sprays- forced ventilation and rest ）。研究发现，立体吹风-雾化喷淋显著降低了