摘要：乳清蛋白的抗氧化性、乳化性、乳化稳定性、起泡性等功能特性在食品工业中被广泛地应用，并且这些特性在乳清蛋白进行修饰之后会发生改变。其中利用漆酶等酶进行酶法修饰是一种很有前景的方法。漆酶对乳清蛋白的修饰是通过催化氧化乳清蛋白发生交联形成聚合物实现的。并且这种能力在儿茶素的存在下，可以得到大大的提高。与真菌漆酶比较，芽孢漆酶的热稳定性更好。所以本实验利用芽孢漆酶在儿茶素存在下设置不同反应温度进行乳清蛋白的氧化修饰，以观察芽孢漆酶对蛋白加工性能的影响。并得到如下实验结果：（1）、乳清蛋白在芽孢漆酶改性之后，

摘要：草菇是最受人们喜爱的食用菌之一。它有鲜美的滋味、丰富的营养，和一定的功能活性，但是草菇是高温菌，是最不易保鲜贮藏的食用菌之一。本文采用不同的包装方式贮藏草菇，测定贮藏过程中草菇的失重率、呼吸强度、丙二醛含量、过氧化氢酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶（POD）活力等生理指标，研究不同包装方式对草菇生意指标变化的影响。结果表明：薄膜包装结合打孔处理组的贮藏期相比于对照组延长2d。从各项生理指标看来，纳米包装结合打孔处理效果最好，能有效抑制贮藏期间草菇的品质的劣变，延长贮藏时间。

摘要：为了研究拮抗酵母菌对草莓贮藏品质的影响，本实验以“红颜”草莓为实验材料进行葡萄有孢汉逊酵母菌熏蒸处理，研究草莓果实的全质构和挥发性物质含量变化；同时对草莓果实成熟过程中的品质进行了测定。结果表明：草莓在成熟过程中产生了大量有机酸和酯类，硬度、咀嚼性、弹性下降；酵母菌熏蒸处理后，草莓在弹性、咀嚼性、硬度和挥发性物质保留方面均优于对照组，表明酵母菌挥发性物质能够在一定程度上保持草莓的品质。

摘要：本实验主要以夏黑无籽葡萄为实验材料，采用梯度稀释法和划线纯化法，对葡萄表面微生物进行分离与纯化，最终得到两株菌株S-2和S-5。提取酵母菌株DNA，并以分离得到的葡萄酵母菌26S rDNA基因D1/D2区的DNA序列为模板，NL1/NL4为引物，进行PCR扩增，再将PCR产物进行回收与克隆，测序后进行blast对比鉴定，根据26S rDNA序列使用邻接法构建系统发育树。同时，结合形态学方法对酵母菌进行鉴定。分离纯化得到的酵母菌S-2、S-5经鉴定分别为，陆生伊萨酵母（Issatchenkiaterr

摘要：为了提高葵花磷脂酰胆碱（PC）的纯度，获得适合工业化生产的最佳工艺条件。本实验以葵花磷脂粗提物为原料，通过测定不同种类单一有机溶剂处理后的样品纯度和产品得率，建立紫外分光光度（UV）法和高效液相色谱（HPLC）法测定产品中PC含量，研究了溶剂浓度、料液比、温度、浸提时间等因素对PC分离纯化效果的影响。经过正交试验优化了PC纯化的最佳参数，结果表明在乙醇浓度为97%、料液比为1:8、温度为55℃、浸提时间为30min条件下，PC分离纯化效果最好；产品纯度为45.56%，经平行实验验证了该工艺适合工业化

摘要：试验研究选取麒麟、黑美人和特小凤3个西瓜品种为试材，研究上述果实经鲜切后低温贮藏期间质量损失、汁液渗出率、硬度、颜色变化和菌落总数等指标的变化，探究影响鲜切西瓜货架期的重要因素。结果表明，不同品种西瓜贮藏特性差异巨大，筛选适宜鲜切加工的西瓜品种时应以汁液渗出率、菌落总数和硬度作为主要指标，并以呼吸速率、大肠菌群数量、颜色变化和可溶性固形物含量等指标作为辅助。

摘要：为了开发稻谷霉变的无损检测方法，采用计算机视觉技术，模拟稻谷储藏，对储藏期间霉变与否及霉菌种类进行研究。利用计算机视觉装置对对照组、早期霉变组、晚期霉变组进行图像采集，通过图像处理与分析图像特征，对灰度、颜色和纹理特征进行提取，同时采用连续投影算法（SPA）和支持向量机（SVM）与偏最小二乘法判别分析（PLSDA）模型进行数据处理。结果得出：SVM模型更适合于正常稻谷与霉变稻谷的区分；同时，SVM模型能够较好地区分识别霉变稻谷的真菌种类，且SVM模型效果优于PLSDA模型。其中，SPA消除了冗余的数

摘 要：绿芦笋营养丰富，具有极高的药用价值，但在采后的贮藏过程中，其旺盛的呼吸作用会严重降低其食用价值，缩短贮藏期或货架期。芦笋采后用浓度为1 μL/L和4 μL/L的1-MCP熏蒸处理后置于4℃、RH90%-100%冷库贮藏，并与未经处理组作对照。结果表明：1-MCP处理和冷藏均能发挥贮藏保鲜效果，延长芦笋贮藏期。但1-MCP处理组在感官评定、商品率、质构、可溶性固形物等方面与冷藏组相比并无太大差别，且两个1-MCP处理组之间也无太大差别。

摘要：运用计算机视觉技术建立苹果脆片半成品和成品的外部品质无损分级技术。首先根据实际需求将苹果脆片分别分为五个级别和三个级别。脆片经图像采集和图像处理后，提取大小、形状、颜色、纹理四方面特征，构建并比较Fisher线性判别、偏最小二乘法判别分析、支持向量机(SVM)的建模效果，选取最佳分级模型。进一步采用连续投影算法筛选最佳特征参数。研究结果表明，SVM模型分级效果最好，其中，对半成品和成品五个级别区分的预测准确率分别为94.0%和91.6%，基于最佳特征参数的预测准确率分别为92.0%和91.6%。对半

摘要：本文研究了超声波辅助腌制对牛肉NaCl含量、脂肪和蛋白氧化以及牛肉品质的影响。结果表明，随着超声时间的增加和功率的增强，氯化钠含量和肉嫩度显著增加（p<0.05），此外随着腌制时间的增加和超声功率的减小，蒸煮损失显著降低（p<0.05），因此超声波辅助腌制处理可以有效缩短加工时间，提高牛肉的保水性和嫩度。但超声波功率过高以及处理时间过长对牛肉脂肪和蛋白氧化有显著影响（p<0.05），随着超声强度和时间的增加，脂肪和蛋白氧化程度明显增加，从而降低肉制品品质。因此，在合适的超声波强度和时间下，超声波辅助

摘要：本实验主要目的是探究测试采后热处理对于苹果品质和生理生化的影响。通过对金冠苹果热处理组和常温组品质和生理生化指标的比较，发现热处理有效延缓了硬度的下降；抑制呼吸强度，延缓衰老；提高了还原糖含量；抑制果实淀粉含量的下降；苹果中苹果酸的降解受到了抑制，但其内的丙酮酸含量和NADP-苹果酸酶活性并没有受到明显影响。