摘要：本文以不同成熟度的金冠苹果果实为材料，采用热空气处理，对果实的主要生理生化和品质指标进行测定，探究热空气处理对金冠苹果果实品质和生理生化的影响。试验研究表明：热空气处理可在一定程度上延缓果实的软化，增加可溶性固形物的含量，减少超氧阴离子的积累，降低果实的呼吸强度，保持可滴定酸含量；但热空气处理对金冠苹果果实的丙二醛含量和多聚半乳糖醛酸酶的活性没有影响，促进了β-半乳糖苷酶的活性。

摘要：本实验探究二氧化氯杀菌剂在不同条件下的杀菌效果，择其最优条件处理样品，测定不同贮藏温度下鲜切香菜中微生物的变化情况。将香菜进行切割处理后装入保鲜盒，在5℃、10℃和20℃下保存，每隔一定时间测定鲜切香菜中的微生物指标。与10℃、20℃相比较，在5℃低温下保存的鲜切香菜微生物指标符合食品安全国家标准，能实现保鲜的目的。。

摘要：以黄羽鸡为原料,对宰后0 h、3 h、6 h、12 h、1 d、3 d和7 d的4℃贮藏过程中pH值、剪切力值、保水性、肌钙蛋白-T特征降解产物生成情况及钙激活酶活性做了检测，并通过相关性分析探讨了两种型式的钙激活酶在宰后鸡肉品质变化中的分别作用。研究表明，pH值在宰6h下降到极限pH值后略有回升，成熟1d后变化不显著（p>0.05)。肌钙蛋白-T的特征降解产物随着贮存时间的延长，光密度值逐渐增加，宰后7 d 的28 kDa特征降解产物光密度值最大。μ-钙激活酶在宰后0-12h鸡肉品质变化过程中发挥

以双孢菇为原料，利用水提醇沉法提取双孢菇多糖，所提取的粗多糖经添加柠檬酸、白砂糖和增稠剂等来配制双孢菇多糖营养液。采用正交试验确定营养液中关键成分的配比及制备工艺条件，对营养液的色泽、气味、滋味进行品评，并采用强光照射、高温对口服液的稳定性进行研究。研究结果表明，产品最佳配方为柠檬酸0.1%，白砂糖5%，蜂蜜6%，粗多糖17.5%，各项主要质量指标符合营养液制剂法定质量标准。双孢菇多糖营养液的最佳灭菌条件为灭菌温度115℃、灭菌时间30 min。在此条件下得到的双孢菇多糖营养液为淡黄色，略带双孢菇香味，酸

双孢菇是最普及的食用菌种之一，原产地在欧洲及北美洲，约17世纪在法国等地开始被人工栽培，目前全球各地都有栽培基地。菌糠是食用菌栽培的副产物，大量菌糠因无法有效利用而造成资源浪费。因此，寻找菌糠的有效利用方法具有重大意义。 为了提高双孢菇菌糠的资源价值并开发园艺植物栽培基质，本课题选用副干酪乳酸菌和葡萄酒酵母菌的混合菌种添加到菌糠中，研究微生物发酵对双孢菇菌糠品质的影响。通过进行单因素实验与正交试验，确定了双孢菇菌糠的最佳方案菌种比例为12，菌种接种量为3.6ml，发酵时间为5天。双孢菇菌糠经

本文通过单因素实验和正交实验等实验设计方法研究了香菇鸭肉脯的配方优化和加工工艺。结果表明香菇鸭肉脯配料的最佳添加量为食盐0.8%，鱼露4%，料酒6%，香菇4%，此时感官评定得分为96.8分，各因素的影响顺序为食盐添加量>鱼露添加量>香菇添加量>料酒添加量。香菇鸭肉脯粘合剂的最佳添加量为蛋清3%，淀粉3%，卡拉胶1%，此时的拉伸力为12.8 N，各因素的影响顺序为鸡蛋添加量>淀粉添加量>卡拉胶添加量。香菇鸭肉脯的最佳加工工艺为烘干时间30min，烘干温度60℃，烘烤时间6min，烘烤温度190℃，此时的感官

近十年来，天然低共熔溶剂以其来源广泛、廉价易得、生物可降解等优良特性引发越来越多的研究。已有研究表明，某些特定成分形成的天然低共熔溶剂作为溶剂有利于萃取和转化反应的进行。槲皮素是一种抗癌抗肿瘤的生物活性成分，目前工业上常用化学水解芦丁制备槲皮素，但这一方法使用对环境有害的有机试剂且水解过程中副产物较多，产率低。为解决这一问题，本论文在尝试在天然低共熔溶剂体系中采用酶法水解制备槲皮素。首先比较了不同苦荞发芽条件（温度，时间）对芦丁降解酶粗酶液酶活的影响，芦丁降解酶在苦荞籽粒发芽前两天酶活较大。通过实验得到适

微生物天然产物中包含的成分复杂,个别达到几十种甚至上百种,有的产物具有独特的结构多样性，应用范围广，在环保，医疗，农业等方面具有广阔的应用前景。本实验所用的菌株来自于实验室云南文库筛选得到的一株白色链霉菌YN-907，属于放线菌目的革兰阳性细菌。链霉菌属微生物能合成结构多样的次级代谢产物，多种天然物质存在于其发酵液中，是微生物天然产物探索领域的宝库。本实验通过摇床培养法，大孔吸附树脂法和高效液相色谱法的联合使用，对实验室筛选所得的云南三号库白色链球菌经摇床培养所得的天然产物进行了分离纯化及结构分析。

无花果皮薄无核，果肉甘甜，具有很好的营养价值和药用价值。由于无花果在采后极易腐烂变质，为找到最适采摘期，以布兰瑞克无花果为研究对象，将其分为七、八、九、十四种成熟度，对其果重、果实大小、呼吸强度、色差、硬度、可滴定酸和可溶性固形物进行测定，来研究无花果成熟期间性状品质指标的变化规律。结果表明果重、可溶性固形物与成熟度成正相关，硬度、呼吸强度与成熟度成负相关，可滴定酸随着成熟度先增加后减少直至趋于平稳，颜色由绿色向黄色转变。九成熟在货架期能保持较好的营养品质，利于贮藏和运输，是无花果最佳的采摘成熟度。

本设计目标是开发一种添加纳米Ag、纳米TiO2，纳米SiO2的新型聚乙烯纳米保鲜材料。意在针对枇杷果实季节性强，不易贮藏等特点，通过改进工艺设计、选定纳米粉体，优化设备选型等来开发一种适用于枇杷果实贮藏保鲜的包装材料。同时，传统的保鲜材料作为本次试验的对照，研究纳米保鲜材料在贮藏期间对枇杷果实品质的影响。试验结果表明，与对照组相比，纳米保鲜材料可以抑制枇杷果心褐变和腐烂的进程，延缓硬度、出汁率、TSS和TA含量的下降；有效地抑制枇杷中丙二醛含量的增长，及总酚和总黄酮含量的下降。说明纳米保鲜材料能更好地保持

澄清及稳定技术是果汁生产中的关键技术。本实验分别研究了果胶酶处理、超声波处理、以及果胶酶结合超声波处理对葡萄汁澄清度和稳定性的影响。其中酶处理浓度为0.2、0.4g/L，超声波功率为130、260W/L，以及0.2、0.4g/L的果胶酶结合130、260W/L的超声波处理。处理温度为50℃，处理时间为50min，葡萄汁储藏温度为4℃。研究发现，经130W/L的超声波、0.2g/L果胶酶及0.2g/L果胶酶结合130W/L的超声波处理的葡萄汁澄清度相对于对照葡萄汁显著提高，同时，色度和花色苷含量较对照葡萄汁