无花果是一种高营养、高药用、低热量的新型保健型水果，柔软适口，甘甜味美，含有丰富氨基酸和多种矿物质和微量元素，此外还有多糖、酶类及脂类等。由于无花果果皮的保护性作用较差，果目在成熟过中易产生开裂，采收集中在温度较高的夏秋两季，因此，无花果采后极易产生腐烂变质。本实验采用以“布兰瑞克”无花果为试验材料，调节包装袋内采用19 % CO2+3 % O2进行自发气调，贮藏于2.0～5.0℃、RH 59.5～62%，28 d。与对照相比，气调包装能够有效抑制无花果可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养物质的损耗，降

采用从食品级304不锈钢材质器械表面分离的肠炎沙门氏菌在以肉汁液（MTLB）和标准培养液（TSB）中模拟肉品加工与实验室培养，20℃培养三天得到生物菌膜和浮游菌体，提取成熟阶段生物菌膜和浮游菌体各样本的总RNA，然后利用RNA-seq技术和Illumina HiSeq2500测序平台对肠炎沙门氏菌的生物菌膜和浮游菌体各样本的总RNA进行转录组测序，从而鉴定分析其特征性sRNAs的差异基因表达，最后利用RT-qPCR技术验证分析特征性sRNAs的差异性表达。分析表明测序结果较为理想，并鉴定得到不同实验组间的

纳米作为一类新型抑菌原料，是无机超细颗粒，由于其的光学、电学、力学等性质，纳米材料有普通抑菌剂所不具备的优势，作为目前生物学研究的热点。本实验以金纳米颗粒为基础，通过表面定向修饰溶菌酶，制备绿色、高效的溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌材料，通过研究不同比例的金颗粒和溶菌酶混合溶液、单纯金颗粒的不同浓度、单纯的溶菌酶的不同浓度分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑菌活性、生长曲线的影响，揭示纳米材料抑菌性能。研究发现与未修饰的金及单纯的溶菌酶相比，溶菌酶功能化金颗粒对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌作用均显著加强，表现出

以黄瓜为实验材料，研究了不同热水处理条件对黄瓜冷害及品质的影响，结果表明，47℃、5min的热水处理能显著抑制黄瓜果实冷害的发生，同时该处理可显著抑制黄瓜TSS、叶绿素和ASA含量的下降，延缓MDA含量和电导率的升高，保持较高的SOD、POD、CAT和APX等抗氧化酶活性，抑制超氧阴离子和过氧化氢的产生。这些结果表明，47℃、5min热水处理能够有效抑制黄瓜冷害的发生，保持果实的品质。

西葫芦采后新陈代谢旺盛，常温贮藏易导致迅速衰老，而不适宜的低温贮藏会导致冷害，降低果实的商品价值。本文研究了不同浓度甜菜碱处理对西葫芦冷害及品质的影响。结果表明，10 mmol/L甜菜碱处理能够保护细胞避免细胞质膜组电解质外渗，抑制细胞质膜透性增大从而降低样品的相对电导率，同时减缓果皮叶绿素的分解，有效抑制西葫芦的呼吸强度。甜菜碱处理还能够增强西葫芦果实细胞中APX、CAT和SOD的活性，降低O2·—、H2O2等活性氧的产生，从而维持细胞活性氧代谢平衡并保护细胞膜系统，抑制西葫芦果实冷害，保持品质。

生孢梭菌是不产毒素的蛋白质分解型肉毒梭菌的研究替代菌，深入地研究生孢梭菌在不同食品中的热杀菌动力学对优化生孢梭菌杀菌技术及确保相应食品安全具有重要意义。本文探究了pH值、糖含量、盐含量以及温度变化等外界环境因素对生孢梭菌在卤水及牛肉中热致死效果的影响，并获得了92-100℃下生孢梭菌在不同食品基质中的D值及相应Z值。结果表明，卤水中生孢梭菌在在92℃、95℃和100℃下的D值分别为65.79s、42.55s和8.26s； 而在添加了5%橄榄油的卤水中其D值分别为344.83s、129.87s和56.18s

银杏因其具有多种生物活性物质而受到广泛关注，其中白果多糖是银杏活性物质的重要组成之一，但对白果多糖的种类、结构和功能还知之甚少。本实验以银杏果实为研究对象，利用热水浸提法提取白果多糖成分，并使用苯酚-硫酸法测定白果粗多糖含量，考察了提取时间、温度和料液比对多糖的提取效率的影响，并根据响应曲面计算确定白果粗多糖的最佳提取条件为料液比63.45mL/g、时间4.28h、温度90.56℃。本试验还对提取到的粗多糖进行了分离纯化，通过乙醇沉淀、sevage法去蛋白、离子交换和分子筛柱层析，获得四个不同的白果多糖组

白果是我国药食两用的特有坚果，有着良好的经济价值，但白果除具一定毒性以外,还存在食用易引起过敏的问题,使得白果及白果制品不宜多吃,限制了白果产业的发展。降低白果及白果制品致敏性、提高食用安全性成为是白果产业急需解决的问题之一。以往研究表明白果糖蛋白是白果致敏原之一，由于植物致敏糖蛋白上的糖链结构与其致敏性密切相关，因此研究分析白果糖蛋白的糖链结构将为降低白果致敏性提供理论依据。本研究将对白果糖蛋白糖链进行释放、分离、富集、标记并利用高灵敏的高效液相色谱联合质谱技术对白果蛋白N-连接糖链进行定性定量分析，并

1盐皮蛋同时具有咸蛋的蛋黄和皮蛋的蛋清，口味独特鲜美，深受消费者喜爱。然而盐皮蛋在其生产工艺上一直存在腌制配方不稳定、工艺参数不准确等问题，严重阻碍盐皮蛋的发展。因此，本文研究了盐皮蛋的腌制工艺的优化，分析了腌制过程中各个条件对盐皮蛋感官评定的影响。分析了盐皮蛋在腌制过程中蛋内的碱度和盐分变化趋势。结果表明，通过单因素实验分析影响盐皮蛋的各个显著因素，得出1.3%碱度对于盐皮蛋质构改善有着重要作用，13%盐分含量对于盐皮蛋的风味、滋味改善至关重要。再通过响应曲面法对各个因素的显著性检验，并分析各个因素间

鲜切甘蓝经过切分处理后,会产生一系列的生理生化变化, 其呼吸作用与新陈代谢会迅速增强, 产品质量也会随之急剧下降。本实验对鲜切水果甘蓝进行臭氧和植酸联合处理，然后置于4℃冷库中储藏，分别测定其0d、2d、4d、6d、8d 的生理生化指标和菌落总数的变化。结果表明，植酸和臭氧联合处理能有效保持鲜切水果甘蓝的可溶性糖、Vc、硫苷含量；延缓总酚、POD、SOD、PAL、CAT的变化；有效降低菌落总数。

本研究利用最小二乘-支持向量机（LS-SVM）来作为预测葡萄中可溶性固形物的建模方法，为了验证统计学意义上两种仪器之间的差异，对预测集进行了Passing-Bablok回归，并根据其回归的斜率和截距值，将最佳模型的结果与两个近红外光谱仪的范围和手持糖度仪测得的参考值进行比较，经实验得出两种光谱仪均能对葡萄糖度达到较好的预测效果，但考虑“NIR2500”在使用时对温度要求较高及成本问题，选用“FX2000”来完成便携式葡萄糖度的预测设备，实验结果确定了测定葡萄可溶性固形物的最佳实验参数为光谱波段400-11