摘 要以洋槐种子为原料，采用醇法工艺制备洋槐种子浓缩蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了洋槐种子醇法浓缩蛋白的部分结构信息，应用质构仪、流变仪等分析了洋槐种子醇法浓缩蛋白的部分功能性质。剪切速率扫描表明，洋槐种子醇法浓缩蛋白的表观粘度随剪切速率的增加快速降低，呈现假塑性流体的特征，其中60%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白的滞后现象较为明显；剪切应变扫描表明，当G"/G =1时，70%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白变形程度最大；角频率扫描表明，60%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白，其G"与G 平行趋势最明显，胶

目的该文主要是将燕麦粉替代部分面粉制作韧性饼干，并对其生产工艺和货架期进行研究，得出其最佳工艺参数和货架期。方法以燕麦粉、低筋面粉、大豆油、糖粉、奶粉、泡打粉、淀粉为原料，分别对燕麦粉用量、大豆油用量、糖粉用量、奶粉用量、淀粉用量五个因素进行设计单因素实验，综合产品的感官评价作为指标，确定各单因素添加量的合适范围。并对影响较大的因素燕麦粉、糖粉、大豆油、奶粉进行4因素3水平L9(34)的正交实验，结合感官评价实验，对饼干的形态、色泽、组织、滋味与口感、香气5个方面进行打分，从而得到饼干的最佳配方。同时还通

摘 要本文对玉米黑粉菌（Ustilagomaydis）进行分离，并对其培养条件的优化进行了研究。首先将分离到的菌株用沙氏培养基纯化，菌株经过平板划线分离四代，得到稳定的纯种玉米黑粉菌Y。以分离出的菌株为纯种玉米黑粉菌作为研究对象，通过单因素实验，以菌丝生长情况为标准研究不同碳源、氮源、微量元素对其生长状况的影响，采用正交实验优化各因子比例；再以生物量为标准采用响应面分析法探究不同温度、培养时间、接种量对其生长情况的影响。结果表明，玉米黑粉菌的最适培育条件为葡萄糖1.0%、酵母粉1.0%、MgSO40.1

甘蔗渣是甘蔗制糖的副产品，含有丰富的纤维素和蔗糖，如果不充分利用，会造成资源浪费并污染环境。本文以甘蔗渣作为蛋禽动物的饲料原料，通过投加不同比例的甘蔗渣（10%，30%，50%），在黑曲霉，酿酒酵母，枯草芽孢杆菌单一菌种或复合菌种作用下进行二步法固态发酵，并检测灰分、粗蛋白、粗脂肪和可溶性蛋白四种饲料理化指标。结果显示，在甘蔗渣投加比例为10%时，粗蛋白，粗灰分，粗脂肪和可溶性蛋白含量分别为:16.55%,2.09%，2.84%,0.11mg/g。当甘蔗渣投加比例为30%时，粗蛋白，粗灰分，粗脂肪，可溶

摘 要本课题对用于预防便秘的桃酥的工厂进行设计，通过介绍桃酥的生产工艺和流程，对工厂设计过程中的要点进行梳理。设计思路为先研究桃酥生产厂设计流程和步骤，再对桃酥生产项目进行初步设计，包括厂址选择、配方选择、工艺计算、车间布置设计、工厂辅助设计等，最后对工厂进行全面的经济评估，制定一套针对桃酥生产项目的工厂设计。

摘 要自由基的参与和调节是人体细胞中正常的生理功能与基因调控的关键，但细胞中自由基如果过量，则会攻击人体细胞内部正常结构而产生过氧化物从而使得细胞失去正常功能。番茄和一些食品中含有能有效清除人体过量自由基的各种抗氧化因素，如番茄红素、维生素C。本文采用DPPH自由基清除实验、总还原力测定、亚铁离子络合能力测试，ABTS+自由基清除测试这四种方法对番茄以及常见的三种抗氧化食品蜂蜜、葡萄酒、圣女果进行抗氧化能力的测试并进行比对，实验结果为当以水作为溶剂稀释样品时，这四种食品的抗氧化能力表现为葡萄酒＞圣女果＞

生鲜面作为中国的传统主食之一，很受消费者的喜爱。但是生鲜面的保质期短，常温储存易褐变、变质。葡萄皮渣中富含多种酚类物质，这些酚类物质具有多种生物活性，如抗病毒、抗氧化、抑制微生物生长等。将白葡萄皮多酚作为功能性配料按照不同比例（0％、0.5％、1％、1.5％）加入面粉中制成生鲜面，对生鲜面的质构特性、流变特性、蒸煮特性、色泽变化、抑菌效果等进行测定，研究不同比例白葡萄皮多酚添加量对生鲜面产品品质的影响。实验结果表明，白葡萄皮多酚的加入可以提高生鲜面的硬度、吸水率、抑制生鲜面储藏过程中的微生物生长，延长生鲜

本实验以花生浆为主要原料，添加结冷胶，通过盐离子诱导来制作花生奶布丁，并在布丁中添加不同质量比的白葡萄皮多酚，通过检测不同浓度下布丁的质构特性，持水性，色差和抗氧化性，来研究不同质量浓度的白葡萄皮多酚的添加量对花生奶布丁性质的影响。通过实验可以发现，布丁的硬度和咀嚼性随着白葡萄皮多酚浓度先增加后减小，布丁的弹性和回复性变化不明显，当白葡萄皮多酚的浓度为0.10%时，布丁的硬度和咀嚼性最大，硬度为96.5gf，比空白增大了21.24%，咀嚼性为112.87，比空白增大了22.75%。白葡萄皮多酚的浓度与布丁

由于水产养殖业越来越发达，而鱼饲料是水产养殖的物质基础，现在人们对鱼饲料的要求逐步上升。本文以枯草芽孢杆菌和光合细菌为发酵菌种，研究不同比例的两种菌固态发酵，通过饲料灰分、粗脂肪、可溶性蛋白和粗蛋白指标，对其营养价值的影响。结果表明与对照相比，加入益生菌发酵的饲料测定的指标不同程度的增加，说明益生菌发酵对饲料的营养有提高作用。结果表明，灰分的含量随着枯草芽孢杆菌的增多而变少，其中最低的是在只有枯草芽孢杆菌发酵时，基础饲料的灰分大概是它的1.6倍。粗脂肪的含量在枯草芽孢杆菌和光合细菌比例为61时含量最高是枯

摘 要糖尿病人可食用曲奇饼干是基于在传统曲奇饼干的制作工艺流程中加入多种降糖因子而成的一款产品，特色在于不仅保留了产品原始风味及营养基础，其功能性属性，满足了消费者多元化的需求，食用方便。本设计旨在设计一个糖尿病人食用的曲奇饼干的工厂，主要内容包括车间的平面设计、产品方案工艺流程设计、物料的衡算、设备的选型、工厂环境和卫生安全、技术经济分析等方面。过程和内容以国家标准和工艺条件为基础，综合各方面的要素，表明该设计具有可行性。

摘 要目的本研究以紫苏、桑叶、决明子为原材料进行超声辅助提取，在单因素实验的基础上，采用正交实验的方法，以DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率为综合评价指标，优化提取条件，并在最优提取工艺条件下测定紫苏提取液、桑叶提取液、决明子提取液的透明质酸酶抑制能力，探究其抗过敏性能。结果研究得到紫苏的抗氧化性能最优提取条件（提取溶剂为蒸馏水，提取温度30 ℃，提取时间50 min，料液比1:40 g·mL-1）；桑叶的抗氧化性能最优提取条件（提取溶剂为蒸馏水，提取温度50 ℃，提取时间50 min，料液比1:4