目的本文以茯苓、鱼腥草、陈皮为研究对象，利用超声的方法进行提取，通过试验探讨提取剂、提取温度（℃）、提取时间（min）、料液比（g·mL-1）、pH等因素对鱼腥草、茯苓、陈皮抗氧化能力的影响。方法分别采用了DPPH法和水杨酸法测定茯苓、鱼腥草、陈皮对自由基的清除效果。结果在清除DPPH自由基的实验中，鱼腥草水提液的最高清除率为90.23%、茯苓水提液的最高清除率为86.49%、陈皮水提液的最高清除率为91.19%，此时陈皮的提取条件为料液比1∶20，在温度为50℃下进行60 min的超声提取，提取液pH环

摘 要本文研究了不同添加量（0、0.1%、0.25%、0.5%）的亲水性胶体对葡萄皮多酚生鲜面品质的影响，选取颜色、流变、质构、蒸煮、微生物五个指标进行检测。研究表明亲水性胶体对葡萄皮多酚生鲜面的颜色几乎不产生影响，且在存放过程中能有效遏制葡萄皮多酚生鲜面的褐变。在蒸煮品质方面，三种亲水性胶体虽然引起生鲜面最佳蒸煮时间的延长，但能提高面条的吸水率并显著降低蒸煮损失率。不同亲水性胶体对生鲜面质构的影响不同，0.1%的果胶在硬度改善上表现最好，使得生鲜面硬度下降9%；而0.5%的结冷胶导致生鲜面硬度提高7.

本文以香菇、海鲜菇及秀珍菇三种食用菌为研究对象，测定了其在不同提取溶剂、不同超声温度及超声时间条件下，三种食用菌提取液的DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率。最后再测定香菇、海鲜菇及秀珍菇的透明质酸酶抑制率来评定其抗过敏作用。实验结果表明，香菇和海鲜菇的蒸馏水提取液的DPPH自由基和羟基自由基清除率均高于其他三种溶剂；秀珍菇甲醇提取液的DPPH自由基清除率最高，蒸馏水提取液的羟基自由基清除率最高；香菇、海鲜菇在超声温度10℃时DPPH自由基清除率最高，秀珍菇在70℃时最高；香菇、海鲜菇和秀珍菇在超声温度

摘 要采用气相色谱质谱联仪对南苜蓿全草挥发油进行成分分析，其中主要的成分有植物醇（2.52%）、叶绿醇（48.21%）、亚麻酸乙酯（3.86%）、邻苯二甲酸酯（2.86%）、酚类及多种烷烃。用纸片扩散法和琼脂培养基稀释法测定大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑菌活性、最低抑制浓度MIC，得出南苜蓿挥发油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长有一定的抑制作用，对金黄色葡萄球菌的MIC为0.8 mg/mL，对大肠杆菌的MIC为0.4 mg/mL。通过化学成分分析可知，南苜蓿挥发油富含有多种有益的化学成分；抑菌实验结果表明

摘 要本研究采用水蒸气蒸馏法提取南苜蓿全草挥发油。首先研究提取时间、粒径和料液比三个因素对提取率的影响，之后进行Box-Behnken模型分析，考察其最佳提取工艺。得到南苜蓿全草挥发油提取的最佳工艺条件为提取时间9.12 h、粒径10目、料液比40∶1 （mL/g）。其中响应面模型P=0.0005，校正系数R2=0.9592，响应面模型极显著。之后进行三次实验验证，得出该条件下挥发油的提取率为0.27%，与预测值0.2703%接近。

摘 要本文目的了解目前常熟市售咸蛋的蛋黄与蛋白中亚硝酸盐含量。方法采用盐酸萘乙二胺法（GB／T5009．33－2016），测定常熟市售的咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋蛋黄与蛋白中的亚硝酸盐含量。结果本次测定的咸蛋中，蛋黄与蛋白中亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准，但是３类咸蛋中的亚硝酸盐含量有统计学差异，采用LSD进行两两比较，各概率值均小于0.05；4种不同品牌的同类咸蛋蛋黄与蛋白中的亚硝酸盐含量有统计学差异，采用LSD进行两两比较，各概率值均小于0.05。结论本次测定的咸蛋中亚硝酸盐含量未超过国家限量值，消

摘 要目的: 本次研究通过对常熟市市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量进行检测分析，为市民选购提供参考以及较健康食用期的建议。方法:按照城镇与乡村，超市与农贸包装与散装的分类分别对常熟市售豇豆、萝卜、青瓜和雪菜 4 种腌制蔬菜进行随机采样，接着应用盐酸萘乙二胺法对样品进行亚硝酸盐含量的检测，最后用origin7.5 系统软件进行单样品t-检验判断差异是否具有显著性，即是否具有统计学意义。结果:全部样品含量在 0.2～0.8mg/kg范围内，因此100%样品符合国家标准。且4种腌制蔬菜因城乡区域性、超市与农贸的市场性

摘 要本课题采用碱溶酸沉工艺提取国槐种子分离蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了国槐种子分离蛋白的部分结构信息，应用流变仪分析了国槐种子分离蛋白的部分功能性质。结果表明，pH环境对国槐种子蛋白的流变特性有着明显的影响。剪切速率扫描显示，pH4.5时国槐种子分离蛋白的表观黏度较高，滞后现象较为明显；频率扫描显示，pH9.0时分离蛋白的G"与G平行趋势较显著，胶凝效果最好；应变扫描显示，当G"/G =1时，pH4.5时分离蛋白的变形程度最大，达10%；温度扫描显示，当温度降至25℃时，pH9.0时分离蛋白G

摘 要本课题采用醇法工艺制备国槐种子浓缩蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了国槐种子醇法浓缩蛋白的部分结构信息，应用质构仪、流变仪等分析了国槐种子醇法浓缩蛋白的部分功能性质。剪切速率扫描显示国槐种子醇法浓缩蛋白的表观粘度随剪切速率的增加快速降低，呈现出假塑性流体的特征；其中70%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白滞后现象较为明显。频率扫描显示50%（v/v）乙醇处理的国槐种子浓缩蛋白G"与G平行趋势较显著，胶凝效果最好；剪切应变扫描显示，当G"/G =1时，60%（v/v）乙醇处理的浓缩蛋白变形程度最大，达6

摘 要本研究购买太仓、张家港、常熟三个不同产地的秀珍菇、海鲜菇、香菇，采用微波消解法处理材料，并利用原子吸收分光光度计检测三个产地的三种食用菌中Cr、Cu、Pb、Zn、Mg、Ca、Fe七种元素的含量。分析可得，对比其他七种元素，Mg在三种食用菌中的浓度最高，最高可达75.408 mg/kg（香菇）。并且不同产地的三种食用菌中各元素含量有所差异，不同菌种的这三种食用菌中各元素含量也有所差异，而同种食用菌间菌盖、根部、菌柄所含浓度也有所差异。参考GB2762-2017此次所测三个产地三种食用菌Pb浓度都未超

复合果渣饲料主要原料是橙子皮渣和柚子皮渣，这两种果皮富含维生素、蛋白质、粗纤维、糖分等一些营养成分，每年大量处理这些废弃物，既费工且浪费自然资源又污染环境。本实验实现了果渣废弃物的再利用，同时降低了饲料的成本问题。本研究利用不同比例的橙子皮渣和柚子皮渣混合物，以不同量投加到饲料中，再通过酿酒酵母和枯草芽孢杆菌两种微生物固态发酵。最后通过测定灰分、粗脂肪、粗蛋白和可溶性蛋白，来检测出饲料的一些基本理化指标。综合考虑四项指标，当果渣投加量为40%时，同时添加酿酒酵母和枯草芽孢杆菌混合发酵下，粗脂肪和可溶性蛋白