蜂花粉冲剂开发
目 录
1 引言 1
1.1 蜂花粉简介 1
1.2 蜂花粉的营养价值 1
1.3 蜂花粉的生理功能 2
1.4 蜂花粉的研究现状 3
1.5 蜂花粉研究的目的与意义 4
2 实验原料与设备 4
2.1 主要实验原料及试剂 4
2.2 仪器与设备 5
3 试验方法 5
3.1 操作流程 5
3.2 操作要点 5
3.3 蜂花粉的感官评价标准 5
3.4 感官评价和试验指标测定 6
3.5 即食型蜂花粉配方的研究 7
4 结果与分析 8
4.1 冷冻干燥对香蕉粉得率的影响 8
4.2 冷冻干燥对蜂花粉中还原糖的影响 8
4.3 冷冻干燥对蜂花粉中蛋白质的影响 9
冷冻干燥对蜂花粉脂类的影响 9
4.5 对蜂花粉感官品质的影响 10
4.6 对蜂花粉色泽的影响 10
4.7 单因素试验结果 10
4.8 蜂花粉最佳配方的确定 12
结 论 14
致谢 15
参 考 文 献 16
1 引言
中国是世界上饲养蜜蜂较多的国家之一，拥有丰富的蜂产品资源，主要有蜂胶、蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉等。蜂花粉是指蜜蜂采蜜时带回的花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉[1]。蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是植物传宗接代的根本，热能的源泉[2]。
蜜蜂在采蜜时， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
携粉足会收集花粉，形成花粉团，在进入蜂巢后，花粉团会被储藏起来。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织（FAO）推荐的氨基酸模式，这在天然食品中极其少见。蜂花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。蜂花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。
蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物（蜜源植物和花粉源植物）花蕊内采集的花粉粒 ，并加入了特殊的腺体分泌物(花蜜和唾液)混合而成了一种不规则扁圆形状物。蜂花粉具有独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被越来越多的人所认识，是种高蛋白低脂肪营养保健食品 ，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝[3]。
本课题是以蜂花粉为主要原料，通过冷冻干燥和酶解处理，拟采用单因素试验和正交试验，逐步优化出最佳配方，从而制成受人接受和喜爱的冲剂。
1.1 蜂花粉简介
花粉是种子植物特有的繁殖器官，是雄性精细胞，相当于一个小孢子和由它发育的前期雄配子体，是植物传宗接代的精美物质。蜂花粉是蜜蜂通过自己的唾液和腺上激素和花粉共同融合形成的小型体积的淡黄色固体分泌物。蜂花粉含有多种丰富的营养物质，被美誉为“大自然天然的营养库”，是人类天然食品中的瑰宝。
1.2 蜂花粉的营养价值
花粉含有多种营养物质，其中包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质。花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸 的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
－7倍；维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王。特别是B族维生素的含量极为丰富，比蜂蜜高百倍。而且还含有多种矿物质等人体所需物质。
蜂花粉中的总糖的含量约21%~40%。蜂花粉中含有的单糖主要是果糖和葡萄糖，分别占比重10%和20%，低聚糖主要是麦芽糖和蔗糖，多糖主要是淀粉，果胶物质和纤维素[4]。
蜂花粉中的脂肪的含量相对较少，大约占蜂花粉质量的5%~6%，含有丰富的不饱和脂肪酸。其中研究表明，用气相色谱法可以简单的得到在多种不饱和脂肪酸中，油酸和亚油酸含量最高。最为重要的是，它们还是人体不能自身合成的脂肪酸，可见蜂花粉的营养价值之高。
最后，蜂花粉中还含有少量但是种类繁多的维生素，包括维生素A， B族维生素，维生素C，维生素D，维生素E等。最重要的是，每个花粉都自身都含有胡萝卜素，后期可以转变为维生素A，用来满足人体每日的需求。蜂花粉中还含有大量的矿物质，有的花粉中铁元素含量特别高。蜂花粉中含有的类黄酮和酷酸含量也不低，通过对蜂花粉进行破壁处理研究表明其中粗多糖含量为30.70%，总黄酮为3.60%。阮征等采用HPLC法测定蜂花粉中黄酮含量为2.2448 mg/g。
1.3 蜂花粉的生理功能
3.1 操作流程
称取2 g蜂花粉→配成一定浓度的花粉溶液→冷冻干燥→破壁处理→离心分离→调配（加入蔗糖，柠檬酸，稳定剂，无菌水，麦芽糊精）→均质→灭菌→无菌包装→成品?
1 引言 1
1.1 蜂花粉简介 1
1.2 蜂花粉的营养价值 1
1.3 蜂花粉的生理功能 2
1.4 蜂花粉的研究现状 3
1.5 蜂花粉研究的目的与意义 4
2 实验原料与设备 4
2.1 主要实验原料及试剂 4
2.2 仪器与设备 5
3 试验方法 5
3.1 操作流程 5
3.2 操作要点 5
3.3 蜂花粉的感官评价标准 5
3.4 感官评价和试验指标测定 6
3.5 即食型蜂花粉配方的研究 7
4 结果与分析 8
4.1 冷冻干燥对香蕉粉得率的影响 8
4.2 冷冻干燥对蜂花粉中还原糖的影响 8
4.3 冷冻干燥对蜂花粉中蛋白质的影响 9
冷冻干燥对蜂花粉脂类的影响 9
4.5 对蜂花粉感官品质的影响 10
4.6 对蜂花粉色泽的影响 10
4.7 单因素试验结果 10
4.8 蜂花粉最佳配方的确定 12
结 论 14
致谢 15
参 考 文 献 16
1 引言
中国是世界上饲养蜜蜂较多的国家之一，拥有丰富的蜂产品资源，主要有蜂胶、蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉等。蜂花粉是指蜜蜂采蜜时带回的花粉团，在蜂巢内经过储藏和发酵后形成的花粉[1]。蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是植物传宗接代的根本，热能的源泉[2]。
蜜蜂在采蜜时， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
携粉足会收集花粉，形成花粉团，在进入蜂巢后，花粉团会被储藏起来。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织（FAO）推荐的氨基酸模式，这在天然食品中极其少见。蜂花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。蜂花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。
蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物（蜜源植物
本课题是以蜂花粉为主要原料，通过冷冻干燥和酶解处理，拟采用单因素试验和正交试验，逐步优化出最佳配方，从而制成受人接受和喜爱的冲剂。
1.1 蜂花粉简介
花粉是种子植物特有的繁殖器官，是雄性精细胞，相当于一个小孢子
1.2 蜂花粉的营养价值
花粉含有多种营养物质，其中包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物
－7倍；维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王。特别是B族维生素
蜂花粉中的总糖的含量约21%~40%。蜂花粉中含有的单糖主要是果糖和葡萄糖，分别占比重10%和20%，低聚糖主要是麦芽糖和蔗糖，多糖主要是淀粉，果胶物质和纤维素[4]。
蜂花粉中的脂肪的含量相对较少，大约占蜂花粉质量的5%~6%，含有丰富的不饱和脂肪酸。其中研究表明，用气相色谱法可以简单的得到在多种不饱和脂肪酸中，油酸和亚油酸含量最高。最为重要的是，它们还是人体不能自身合成的脂肪酸，可见蜂花粉的营养价值之高。
最后，蜂花粉中还含有少量但是种类繁多的维生素，包括维生素A， B族维生素，维生素C，维生素D，维生素E等。最重要的是，每个花粉都自身都含有胡萝卜素，后期可以转变为维生素A，用来满足人体每日的需求。蜂花粉中还含有大量的矿物质，有的花粉中铁元素含量特别高。蜂花粉中含有的类黄酮和酷酸含量也不低，通过对蜂花粉进行破壁处理研究表明其中粗多糖含量为30.70%，总黄酮为3.60%。阮征等采用HPLC法测定蜂花粉中黄酮含量为2.2448 mg/g。
1.3 蜂花粉的生理功能
3.1 操作流程
称取2 g蜂花粉→配成一定浓度的花粉溶液→冷冻干燥→破壁处理→离心分离→调配（加入蔗糖，柠檬酸，稳定剂，无菌水，麦芽糊精）→均质→灭菌→无菌包装→成品?
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