生物传感器具有灵敏度高、选择性好、操作简便、分析速度快、检测成本低等特点，在生化分析、环境监测、临床诊断和药物筛选领域有着广阔的应用前景。本研究以分子信标和G四联体/血红素过氧化物酶活性为原理，利用鲁米诺化学发光反应为检测信号，设计了一个简便易行的化学发光传感器。结果表明K+、Hemin和H2O2浓度均会影响传感器的检测效果，对实验条件进行优化后，此传感器可以实现对目的序列的特异性检测，并在靶序列浓度为0.1 nm-1000 nm之间具有良好的线性关系。因此，此传感器满足对特异性靶序列的检测要求，可以进一

本文主要针对NO处理对采后桃果实糖代谢的影响展开研究。以“霞晖6号”水蜜桃为试材，采用NO处理，测定了贮藏期间桃果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸强度、乙烯和可溶性糖含量以及蔗糖转化酶、蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶的活力。结果表明，NO处理可有效保持桃果实较高的硬度，在一定程度上降低可溶性固形物和可滴定酸的含量；对桃果实呼吸强度的抑制作用有限，但可显著降低并延缓乙烯的产生；在贮藏后期通过增强蔗糖磷酸合成酶的活性，降低酸性转化酶、中性转化酶活性，延缓蔗糖的分解，有效保持桃果实品质，延长其贮藏期。本研究可

人类健康与肉类食品的摄入密不可分。目前国内外肉类食品掺假问题屡见不鲜，受到了公众和媒体的广泛关注，肉类掺假检验技术的研发已逐渐成为热点。本项目旨在研究一种基于蛋白质分析的动物源性定量分析技术，通过高效液相色谱质谱联用分析特异性的氨基酸序列，准确甄别样本中的肉源性组成，采用绝对定量或相对定量的方法分析得到样品中5种动物肌肉的准确含量，建立了一种基于Nano LC和LTQ-Orbitrap XL的肉类溯源性检测鉴别方法，进而达到辨别摻伪肉质加工品的目的。

本文选用丁香酚对尖孢炭疽菌进行体外抑菌处理，研究了丁香酚对尖孢炭疽菌菌丝生长、孢子萌发率、细胞外渗率、核酸及蛋白质含量的影响。以枇杷为供试对象，接种尖孢炭疽菌后，分别用0.5、1、2.5、5 μL/L的丁香酚熏蒸处理，统计发病率及病斑直径，并研究了丁香酚对枇杷品质及抗氧化酶的影响。结果表明在体外试验中，丁香酚对尖孢炭疽菌均有明显的抑制作用，并且在一定程度上造成了菌内细胞内容物的渗出。在丁香酚对枇杷果实采后炭疽病抑制效果试验中发现，贮藏6 d时，1 μL/L丁香酚处理组病斑直径及病害发生率显著低于对照组。丁

寡糖是乳中一类重要的营养物质，对新生儿的生长发育有不可替代的作用。猪乳和人乳对胃肠道发育有着相似的营养作用，目前对人乳寡糖与肠道健康关系的研究已较为广泛，而对猪乳寡糖的研究则有待深入。本课题对长白、大白和梅山三个品种的猪乳寡糖进行研究，利用HPLC对各种寡糖进行分离，收集单峰后进行质谱检测，对其结构进行分析的同时也一定程度上对质谱条件进行了最优选择。结果表明三个不同品种的猪乳中寡糖种类上并无很大差异，含量上有所不同，本实验分离鉴定出30余种乳寡糖，其中中性寡糖居多。本实验对于猪乳寡糖种类及结构的研究对保障

本文通过比对不同比例低钠盐替代对猪肉凝胶制品加工特性，包括质构特性、色泽、保水性（WHC）、感官特性以及贮藏期间菌落总数的影响。结果表明，50%低钠盐替代组呈现出来的猪肉凝胶制品的保水性和质构特性最为理想。同时，经过低钠盐处理的猪肉凝胶制品呈现出于食盐相似的咸度。50%低钠盐替代在保证具有相似咸度的同时，使产品具有良好的加工特性。

为了保持无花果品质、延长无花果货架期、减少采后损失，本实验以布兰瑞克无花果为实验材料，研究无花果采后高锰酸钾型乙烯吸收剂（EA）对果实贮藏性的影响。结果表明，EA能降低无花果的腐烂率；可以减少果实内维生素C的消耗；但对无花果果实外表色泽、硬度、可滴定酸和可溶性固形物的消耗影响不明显；另外，EA提高超氧化物歧化酶（SOD）；但对过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）的活性影响不大；能减少果实内丙二醛（MDA）的产生，还能抑制多酚氧化酶（PPO）对活性，延缓果实衰老。推测EA不能延长布兰瑞克果实货架期、提

逆向脂肪酸β-氧化途径是合成中链脂肪酸最有效的途径。作为此途径的必须前体乙酰辅酶A却缺乏高效的合成途径。目前，合成乙酰辅酶A 的途径主要以敲除基因为主，但此途径不够高效。为此研究如何高效合成乙酰辅酶A并将其应用于中链脂肪酸的合成具有重要的意义。本文将讨论以乙酸盐转化成为乙酰辅酶A的方法来高效合成乙酰辅酶A。即探讨如何通过构建乙酰辅酶A前体途径，高效的表达乙酰辅酶A 合成酶，生产乙酰辅酶A，在提高胞内乙酰辅酶A含量的同时降低有毒副产物乙酸的积累，不影响菌体生长，从而提高中链脂肪酸的产量。

本论文对乳酸菌降解大豆蛋白的特性进行了研究。选取3株植物乳杆菌和1株瑞士乳杆菌对大豆分离蛋白进行液态发酵，分别测定发酵前后可溶性蛋白含量，小肽含量，SDS-PAGE凝胶电泳图谱。比较了四种乳酸菌在发酵终点时的蛋白酶活力。根据上述实验结果筛选出降解大豆蛋白的优质菌株植物乳杆菌70810，进一步研究植物乳杆菌产蛋白酶发酵条件。实验结果表明在发酵12 h，碳源为葡萄糖，碳氮比为0.4的条件下，植物乳杆菌70810蛋白酶活力最高，为61.5 U/mL。

制备不同孔径的介孔二氧化硅纳米材料，用于负载盐酸四环素，研究其孔径大小对药物负载、释药性能的影响。以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为代表菌种，以单纯的盐酸四环素为对照组，研究介孔二氧化硅负载盐酸四环素复合材料的抑菌性能。结果表明介孔二氧化硅负载盐酸四环素复合材料的抑菌效果比单纯的盐酸四环素的效果好，其中孔径大的二氧化硅纳米颗粒MSNs-FC2-R1的载药性、释药性、抑菌性均比MCM-41A和MSNs-FC2-R0.75好。