本课题从众多果蔬护色保鲜剂中选择柠檬酸，抗坏血酸和L-半胱氨酸这三种护色剂，根据预实验和查阅相关文献资料，初步选定各护色保鲜剂的浓度范围为柠檬酸（0.1%、0.3%、0.5%、1.0%），抗坏血酸（0.1%、0.3%、0.5%、1.0%），L-半胱氨酸（0.1%、0.3%、0.5%、1.0%），分析研究这三种试剂对试验材料—鲜切苹果的护色保鲜效果。通过单因素实验，以表面色差为评价指标，选定L9 (34)正交试验各试剂浓度为柠檬酸（0.1%、0.3%、0.5%），抗坏血酸（0.1%、0.3%、0.5%），L

本文研究用高效液相色谱法检测大闸蟹中嘌呤类物质的分布规律，采取高氯酸水解法提取大闸蟹中的嘌呤。实验以磷酸二氢钾-磷酸缓冲液（0.007mol/mL，pH=4）为流动相，色谱柱用Agilent XDB-C18（4.6mm×250mm，5.0μm），色谱条件为流速1.0mL/min，柱温25℃，进样量20uL，检测波长254nm。大闸蟹样品用10%（V/V）的高氯酸溶液沸水浴60min，再用甲酸和氢氧化钾调pH至4.0。定容后用液相色谱仪分析大闸蟹的各个可食用部位的四种嘌呤分布规律，研究在不同加工条件

摘 要目的本实验通过三种不同方法对小龙虾中嘌呤类物质进行提取，比较提取效果并选择较优的提取工艺对样品进行处理，一方面通过对小龙虾嘌呤总含量和三个可食部位各嘌呤含量的测定数据总结归纳嘌呤类物质分布规律，另一方面通过检测不同水煮时间下不同可食部位的嘌呤含量，寻找出不同水煮时间处理下小龙虾中嘌呤类物质含量变化规律，并进而对小龙虾的水煮工艺进行优化。方法将小龙虾冷水下锅水煮5、10、15、20、25、30 min，分别在这六个时间点取出小龙虾样品。采用高氯酸100℃水解法进行提取，后运用高效液相色谱法对样品进行嘌

检测和分析了市场上销售的15种人造奶油中反式脂肪酸含量。方法采用酸水解法能够更有效地提取脂肪，碱性条件下与甲醇进行脂交换，气相色谱法检测15种人造奶油中的反式脂肪酸含量和类型种类，再通过面积归一化法计算总反式脂肪酸的含量。检测结果表明，15种人造奶油样品中反式脂肪酸含量均低于国家标准规定的3%，但均有一定的含量。经数据分析可知，使用部分氢化植物油和天然奶油按比例混合，或者选用棕榈仁油这类反式脂肪酸较低的油脂进行加工可以降低人造奶油中反式脂肪酸含量。这个发现有助于企业改进人造奶油的加工工艺，同时也给市民选购

目的本课题主要是选取目前淮安市场上所销售的几种奶茶，并根据国标中的检测方法检测其中是否含有反式脂肪酸及含有的反式脂肪酸的是否符合国家标准。由此通过不同品牌奶茶中反式脂肪酸的含量，分析不同品牌奶茶反式脂肪酸的可能来源，结合国内外对于反式脂肪酸的标准，为奶茶加工以及指导市民们如何正确安全饮用奶茶提供科学建议。方法动植物油脂试样或经酸水解法提取的食品试样中的脂肪,在碱性条件下与甲醇进行酯交换反应生成脂肪酸甲酯,并在强极性固定相毛细管色谱柱上分离,用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行测定,面积归一化法定量。关

应急食品是一种为应对突发事件如地质灾害、矿难、丛林大火、户外探险等而设计的救援食品，功能是维持人体生存。它通过提供人体能量以及营养素，达到维持生命的目的。但实际上，应急食品也是一种方便食品。在中国，2/3的人口以大米为主要食粮，所以与其他方便食品相比，方便米饭更符合中国人的饮食习惯。因此，本课题根据Mountain House的供能营养素比例以及国内外对应急情况下人体营养需求的研究，以粳米为原料，选择合适的配菜，采用线性规划法设计出符合国人饮食习惯的应急方便米饭的基础配方。同时，对应急方便米饭前处理的工艺

为了研制符合中国居民营养素需求，具有较好适口性、功能性的能量棒，以豆乳粉和燕麦为主要原料，加入腰果、葡萄干等配料采取一定的工艺制作而成，通过以单因素实验饮用水的用量和冷冻时间为条件进行正交实验，对能量棒的工艺进行优化，以营养素比例对能量棒配方进行优化。实验证明在的冷冻时间27min内，加入8.7mL的饮用水，配方为0.9g豆乳粉、3g可可粉、0.5g腰果、1g椰子油、5g蜜枣、5g葡萄干,、16g燕麦时，能量棒的感官评分最高，营养素达到能量棒的营养素标准。关键词 能量棒，配方优化，正交实验

本文研究采用玉米淀粉和马铃薯全粉作为主要原料的粉条，采用手工揉制的方法制作。在实验过程中，选择影响工艺条件的加水量、加水温度、加芡量、冷却温度、马铃薯淀粉添加量、黄原胶的添加量、羧甲基纤维素钠的添加量、聚丙烯酸钠的添加量、复合磷酸盐的添加量九个单因素进行实验，缩小最优加工条件及最优添加剂配方的范围。在单因素实验的基础上，分别选择加工工艺条件和添加剂添加量进行L9(34)的正交实验。通过考察其感官评定、糊汤情况和断条率，最终得出无矾玉米粉条优化后的加工条件为加水量为150％、加水温度为55℃、加芡量

以无花果干为原料，对无花果酒发酵工艺进行研究，包括确定无花果干热水浸提的最佳条件和最佳酶解条件，对比果汁发酵和果浆发酵，进行酵母的筛选，并对无花果酒发酵条件进行优化。研究结果表明，选用无花果浆和安琪葡萄酒酵母进行发酵；热水浸提的最佳条件为料液比1:3，时间100min，温度60℃；果胶酶酶解的最佳条件为果胶酶添加量0.03%，温度60℃，时间150min；最佳发酵条件为初始糖度22%，发酵温度25℃，酵母接种量0.05%。最终获得的无花果酒酒精度为12.23% vol，残糖为17.46g/L，感官

本次实验的原料是新疆阿图什产无花果干，对无花果果醋酿制料液比、酒精度、发酵时间、发酵温度、醋酸菌接种量、摇床转速进行选择，对无花果醋的发酵工艺进行优化；对无花果醋澄清进行试验，通过自然沉降澄清法、离心澄清法、果胶酶酶解澄清法、硅藻土助滤澄清法进行选择，对果胶酶酶解温度、酶解时间、果胶酶添加量的最佳条件进行选择，对果胶酶酶解澄清法进行优化。从而确定无花果醋的最佳发酵、澄清工艺条件。实验结果为无花果醋酿造的最佳料液比为1:5；无花果醋的最佳发酵时间为6d，发酵温度为35℃，醋酸菌添加量为0.5%；使用果胶酶澄

本研究的目的是分离纯化江瑶柱粗多糖并对其结构进行初步分析。采用DEAE-52纤维素柱进行离子交换层析，依据不同组分所带电量的不同，从而分离纯化江瑶柱粗多糖（DSCP-C），得到四种纯化组分（DSCP-1、DSCP-2、DSCP-3、DSCP-4）。按照糖腈乙酸酯衍生物的气相色谱法、考马斯亮蓝法、硫酸-间羟联苯法、氯化钡-明胶比色法分别测定了粗多糖及纯化组分中单糖组成、蛋白质、糖醛酸、硫酸基的含量，结果表明粗多糖（DSCP-C）和纯化组分DSCP-1、DSCP-2、DSCP-3、DSCP-4中单糖主