谷物膨化食品是通过膨化加工技术以谷物为原料生产出来的一种新式食品。通过这种技术能够保留谷物中的绝大多数营养成分，改善色香味，使得口感酥脆，便于消化吸收。由于谷物中的脂肪在膨化时会受到挤压温度、给水量、喂料速度、螺杆转速这些参数的影响，因此旨在通过对各种指标的测定研究这些参数对脂肪的影响，并得出一般规律。本文设计了12种产品，并采用索氏提取法提取脂肪含量、滴定法测定脂肪过氧化值、苯提取法测定脂肪酸值、Kawai法测定淀粉脂肪复合物的复合率，同时，进行感官评定，因此，研究了不同参数下脂肪的变化规律，得出了最佳

采用黑暗条件下浸泡培养发芽的优质玉米，烘干后经超微粉碎制作玉米面条。先选择不同发芽时间的玉米，研究发芽时间对玉米面条品质的影响，然后研究不同玉米粉，谷朊粉和食盐添加量对玉米面条感官品质和蒸煮特性的影响，得到最佳的面条配方；最后研究和面水温，面片厚度和粉碎目数对面条感官品质和蒸煮特性的影响，得出发芽玉米面条的最佳制作工艺。结果表明，发芽24h为最佳发芽时间；正交实验分析的玉米面条配方中最佳添加量为玉米粉45%，谷朊粉2%，食盐1.4%， 此时的感官评分为87.2，制成的面条爽滑有弹性，色泽呈现乳黄色

本课题选择优质玉米，在生化培养箱中进行不同时间的发芽（12h、24h、36h、48h），发芽后烘干进行超微粉碎，利用正交和响应面分析法对发芽玉米馒头配方及工艺进行优化。在单因素试验基础上，选择玉米粉、酵母粉、谷朊粉和水的添加量进行四因素三水平的正交实验，通过感官评价分析可得玉米馒头最佳配方；选择发酵时间、醒发时间、粉碎目数进行三因素三水平的Box-Behnken 响应面实验研究，分别以玉米馒头的比容、硬度和感官评分为响应值，通过响应面分析确定玉米馒头最佳工艺。结果表明，发芽24h为玉米馒头最佳发芽时间；正

本课题以东北大豆为主要原材料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌11比例混合发酵研究酸豆奶的最佳制备工艺。采用单因素实验探讨豆水比、乳酸菌接种量、牛乳添加量、蔗糖添加量、发酵时间和发酵温度对豆乳发酵的酸度和感官评分的影响，同时，研究不同稳定剂的添加量对离心沉淀率和感官评分的影响。在单因素实验的基础上，以豆水比、乳酸菌接种量、牛乳添加量和蔗糖添加量做4因素3水平的正交试验，确定最佳配比为豆水比19，乳酸菌接种量3%，牛乳添加量10%，蔗糖添加量8%，发酵时间8h，发酵温度43°C，卡拉胶添加0.3%。在此条件下制

毕业设计说书（论文）中文毕业设计说书（论文）中文本论文以香蕉和牛蒡为原料，对香蕉牛蒡混合液进行喷雾干燥得到香蕉牛蒡复合速溶果蔬粉。以热烫温度、热烫时间以及pH 为因素进行L9（34）的正交实验，研究其对E值的影响。并以麦芽糊精添加量、麦芽糊精DE值、抗结剂(磷酸三钙)为单因素研究其对复合速溶果蔬粉的干燥效果的影响。确定最佳的工艺条件为热烫温度80~100℃，抗坏血酸和柠檬酸亚锡二钠浓度为0.05%（w/w），复合护色温度为80~90℃，护色时间6~10min，麦芽糊精DE值 15~20，麦芽糊精添加量0.

目的 确定最优发酵工艺以提高鸡骨泥中游离钙、蛋白质、氨基酸等的含量及生理活性。方法以氨基酸态氮为指标，研究影响发酵的因素，发酵时间、发酵温度、骨泥浓度、乳酸菌接种量，进行单因素试验方法，再在单因素实验的基础上采用四因素三水平的正交试验方法以确定最优发酵工艺。发酵工艺是 骨泥质量分数 20%，发酵温度 37 ℃ 接种量3%，发酵时间24h。结论以该工艺生产的鸡骨泥中氨基酸态氮含量最高，且所得产品具有良好的风味与质地。关键词 鸡骨泥，乳酸菌，发酵，工艺优化

我国的鸡肉产量在全世界来说，产量名列前茅，因此，占鸡总重25%的鸡骨架产量也非常高。但由于在传统观念内，人们认为鸡骨架的营养价值并不如鸡肉的营养价值高，鸡骨架被随意丢弃，或者一些进行一些最基础的加工，鸡骨的大部分有营养价值的都未曾被利用，可以循环再利用的鸡骨被浪费还给环境带来了很大的压力。本文对鸡骨架进行酶解工艺的研究，研究酶法水解鸡骨泥的最适温度、最适pH、最佳底物浓度、最佳加酶量和最适的酶解时间。酶解液的水解度为目标，而后进行四因素三水平的正交试验，进行酶解工艺的优化。测定最优酶解工艺下酶解液的总酸度

将市售新鲜鸡架骨进行预处理制备得鸡骨泥，然后采用酶解-乳酸菌发酵联用的工艺对鸡骨泥进行处理。先用中性蛋白酶对鸡骨泥进行酶法水解，以水解度为指标，确定酶解过程的最优工艺，然后用乳酸菌对已酶解的骨泥进行发酵，并以氨基态氮为指标，从而确定酶解-乳酸菌发酵联用的最优工艺，即料液比为 115、酶用量为 0.45g、酶解 5h、酶解温度为 50℃、乳酸菌添加量为0.15g、发酵时间为18h、发酵温度为37℃。确定最优工艺后，对该工艺处理前后的骨泥进行蛋白质、氨基酸等指标的测定，从而了解该联用工艺对相应指标的影

酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通过发酵牛奶得到的一种健康饮品,其具有多种生理功能和保健效用。本实验以鸡骨泥和全脂乳粉为原料，研究优化鸡骨泥酸奶的加工工艺，并对影响鸡骨泥酸奶感官品质的因素( 鸡骨泥的添加量、鸡骨泥的颗粒大小、蔗糖添加量、发酵时间) 进行探索，在此基础上通过正交试验确定鸡骨泥酸奶加工工艺参数。结果表明: 鸡骨泥酸奶生产的最佳工艺条件为鸡骨泥的添加量4%，鸡骨泥的颗粒大小为200目，蔗糖添加量5%，发酵时间6h，该条件下制作的鸡骨泥酸奶呈浅褐色，具发酵乳特有的滋味、气味和鸡骨特有的风味，组织细腻，

本文以双孢菇为试材，研究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对双孢菇保鲜效果的影响。通过进行1-MCP浓度、熏蒸时间、熏蒸温度的单因素实验和响应面优化实验得出白度对熏蒸温度（A），1-MCP浓度（B）和熏蒸时间（C）的回归模型为白度=80.48+1.49A-0.097B+0.64C+0.35AB-0.27AC-0.93BC-1.14A2-1.25 B2-1.15 C2。修正后1-MCP处理双孢菇的最佳参数为浓度16 g/L，温度15℃，熏蒸时间10 h。将处理后的双孢菇置于4 ℃下保藏，并进行理化指标的测定，

乳酸菌细菌素是由核糖体合成的一种抗菌肽，目前在食品防腐保鲜方面具有广泛的应用。本文通过植物乳杆菌与棒状乳杆菌在不同的共培养时间、温度、培养基成分和不同的接种比例下产生的细菌素对指示菌（大肠杆菌和金黄色葡萄球菌）所产生的抑菌效果的不同，研究乳酸菌共培养诱导细菌素的产生。结果表明当在37℃的初始发酵温度下，共培养24 h，以葡萄糖（20 g/L）作为主要碳源，以酵母浸粉（10 g/L）作为主要氮源，接种比例为1:1时，抑菌圈的直径最大，即在此条件下最有利于细菌素的合成。当温度过高时，会抑制乳酸菌的生长与细菌素