本实验以牛奶为原料发酵制备抗氧化肽。首先以DPPH清除率为指标，对牛奶的发酵工艺进行优化，考察乳酸菌的添加量、发酵的时间、发酵的温度等因素的影响，确定最佳发酵工艺为乳酸菌的添加量为6 %、发酵时间为8 h、发酵温度为43 ℃。对抗氧化肽的提取采用大孔树脂分离纯化，利用大孔树脂的静态吸附，采用浓度不同的乙醇进行洗脱，确定最佳的乙醇洗脱剂的浓度为70 %。关键词 乳酸菌，牛奶，抗氧化肽，工艺优化

本实验以包菜为原料，通过乳酸菌接种进行泡菜发酵。以感官评分、总酸、pH值和亚硝酸盐含量为指标，考察了影响乳酸菌接种泡菜发酵的主要因素。通过试验确定了，泡菜乳酸菌接种发酵的最佳工艺条件食盐用量4%、乳酸菌接种量3%、发酵温度30℃、蔗糖用量2%、乳酸菌菌种植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的最佳配比为1 : 1。经过人工接种发酵的泡菜口感较佳，且亚硝酸盐含量远低于泡菜产品的标准20mg/kg。并且接种发酵的发酵时间较短，可以大批量的生产，所得的产品一致性相似，远远优于自然发酵。关键词 泡菜，人工接种，发酵工艺

细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体产生的一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体多肽, 其可抑制致病性及腐败微生物的生长。本研究分别从泡菜和牛奶中初筛到5株乳酸菌，以大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为指示菌，研究其抑菌特性。结果发现5株初筛乳酸菌中有两菌株的发酵上清液对指示菌具有较明显抑菌效果。经形态学、生理生化特征及16S rDNA序列同源性分析等手段鉴定这两株菌分别为发酵乳杆菌和植物乳杆菌。有机酸、过氧化氢排除试验以及蛋白酶敏

为了探求来源于鱼产品且具有明显抑菌效果的乳酸菌，以从人工鱼厂中获得的水样和鱼肠道为主要原料，分离纯化疑似乳酸菌菌株。本研究从水样中分离出三株乳酸菌，鱼肠道中分离出两株乳酸菌。以大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为指示菌，研究乳酸菌的抑菌特性。结果发现5株初筛乳酸菌中有一菌株的发酵上清液对两种指示菌具有较明显抑菌效果。经形态学、生理生化特征及16S rDNA序列同源性分析等手段鉴定该株菌为棒状乳杆菌。本研究结果为今后鱼源益生性乳酸菌的筛选

仔猪肠道益生菌的分离与鉴定本项目针对抗生素应用的弊端和微生物制剂应用中存在的问题，尝试从仔猪肠道内分离益生菌。通过对仔猪的大、小肠中微生物的分离，联合细菌的形态学特征，生理生化指标，及16 S rRNA基因序列检验方法对其进行鉴定，共筛选出10株菌，其中有5株乳酸菌和5株芽孢杆菌，乳酸菌包括包括R5肠膜明串珠1株，发酵乳酸杆菌4株；芽孢杆菌包括Y3栗褐芽孢杆菌1株，枯草芽孢杆菌4株。猪肠源益生菌的分离与鉴定，可以为畜禽益生菌制剂的开发奠定基础。关键词仔猪；乳酸菌；芽袍杆菌；分离鉴定

本文以生鲜鸡肉为原料，研究传统含磷保水剂对生鲜调理鸡肉制品保水性能的影响。通过单因素和正交试验，优化其最适添加量，得到复合磷酸盐的最佳配比。并对调理鸡肉制品的加工工艺进行优化。结果显示，复合磷酸盐最佳的配比为焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠=3:1:3:4；调理鸡肉制品的最佳工艺条件为滚揉液添加量为35%，滚揉时间40 min，食盐水浓度4%，热处理时间4 min。关键词 调理鸡肉制品，含磷保水剂，保水性

以卷心菜、胡萝卜为原料，利用蔬菜自身附着的微生物，在低温15℃及厌氧条件下进行发酵，制得泡菜。从该自制泡菜中初筛到8株乳酸菌，经形态学、生理生化特征及16S rDNA序列同源性分析等手段鉴定其中3株为肠膜明串珠菌。该肠膜明串珠菌在高于8%盐浓度的环境中,其生长受到严重抑制，其最适生长温度为30℃。本实验结果表明肠膜明串珠菌可能是泡菜低温发酵中的优势菌种，在泡菜低温发酵的过程中起着重要作用。这3株菌发酵性能优良，在30℃下生长最好。在发酵12h后仍处于快速生长状态。在8％盐浓度中仍能生长，在10％盐浓

克氏原螯虾、螃蟹肠道益生菌的分离与鉴定为了实现可持续发展的生态水产养殖，本实验从人工养殖的克氏原螯虾和螃蟹的肠道中分离益生菌。用菌落形态特征观察、生理生化试验初步鉴定分离得到的菌株，结果为10株益生菌，分别为5株乳酸菌和5株芽孢杆菌。经16S rDNA序列分析最终鉴定为5株益生菌，分别为肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌和死谷芽孢杆菌。克氏原螯虾和螃蟹为重要的水产养殖动物，从其肠道内分离出的益生菌具有本身生物安全性和高效性，可以为后期开发益生菌制剂在水产饲料中的应用奠定基础。关键词 益

以桑椹果酒为原料，通过单因素实验测量其花色苷、总酚、总黄酮、PH、可溶性固形物、酒精度、感官的值以确定冷热处理较理想的处理温度、处理时间热处理温度分别为55℃、60℃、70℃，热处理时间分别为20min、40min、50min，冷处理温度分别为4℃、8℃、16℃，冷处理时间为4d、6d、8d；再通过正交实验，根据其感官和花色苷的值来确定最佳冷热处理方案冷处理时间为4天、冷处理温度为16℃、热处理时间为50分钟、热处理温度为70℃，由此处理获得桑椹酒的品质最佳。关键词 桑椹酒，冷热处理，检测指标

以发酵好的成品桑椹醋为原料，通过单因素实验确定桑椹醋的冷热处理的最佳方案热处理时间为30min~40min、热处理温度为55℃~60℃、冷处理温度为12℃~16℃、冷处理时间为4~6天。再通过选取这四个因素水平设计正交试验来确定最佳优化设计。结果表明最佳冷热处理方式为热处理时间为30分钟、热处理温度为60℃、冷处理温度为16℃、冷处理时间为4天，其花色苷含量为0.681g/L，由此冷热处理获得的桑椹醋的品质最佳。关键词 桑椹醋，冷热处理，工艺优化，品质

本文主要是分离和鉴定鲈鱼的烂鳃病病原菌以及进行相应的药敏性分析，目的在于能够给加州鲈鱼烂鳃病病害防治提供依据。镜检后通过结合菌落形态观察并使用革兰氏染色法判断其菌种；生物分子鉴定，对其DNA进行PCR扩增，委托上海生工对其进行16S rDNA基因测序，测序结果在NCBI使用BLAST在数据库进行对比，采用MEGA 7软件做进化树进行分析，确定其最相似种；多种生理生化实验来判断其阴性或阳性；药敏实验，来确定烂鳃病的源来并且相关的抗生素作用下的活性，判断市面上抗生素的最优效果。最终得到此两株菌株为芽孢杆菌和金