如今的社会可以说已经完全被信息化所征服，互联网也无时无刻不渗透于我们的生活当中，利用好互联网也成为当下工作生活的一种趋势。本论文讲的是淮安食药监“透明菜市场”在食品安全中起的作用，淮安政府运用互联网+食品安全，把监督管理搬到网上，创建了农产品安全共治性体系，初步实现了全民参与，透明化管理的新格局。调研中会通过调查法、观察法、经验总结法以及文献研究法等方法了解菜市场实际情况，分析出“透明菜市场”体系在网站等方面存在的问题，了解公众对“透明菜市场”的了解以及“透明菜市场”网站的浏览等方面的情况。当然，“透明菜

本文是酸奶为原料，将香菇汁复合提取到酸奶中，研究香菇酸奶的最佳工艺配方及最佳发酵条件温度、糖度、香菇汁含量、pH值、接种量等因素对香菇酸奶综合评价的影响。经过一系列单因素试验及正交试验，联系其感官评价分数指标，得出香菇酸奶的最佳配方。本文通过对香菇酸奶的研制得出了香菇酸奶的最佳配方为香菇汁添加量为10%、糖度浓度为10%、发酵时间为6h、接种量为1.6g/L、正常pH值。这时候香菇酸奶拥有更加好的品质和口感。感官评分为95。关键词 风味酸奶；香菇；感官评价；正交试验

本文主要研究了筛选木霉菌株中高产葡聚糖酶的菌株，从土样中筛选出能在培养基上产生抑菌圈的菌落，发现有4株产葡聚糖酶能力较好，发酵培养，对其酶活鉴定，发现5号样产葡聚糖酶活性最高，其次为6号样，选取5号和6号进行镜检，对照Ainsworth菌物手册进行比对；通过分别提取2株菌的DNA，对其DNA进行PCR扩增，送由上海生工对其进行16S rDNA基因测序，测序结果在NCBI数据库使用BLAST进行对比，确定5号样为棘孢木霉，6号样为哈茨木霉。关键词 葡聚糖酶，木霉，筛选，鉴定

β-葡聚糖酶是一种能够降解谷物中β葡聚糖的水解酶，主要存在于微生物、植物和一些低等植物等体内[1]。包括有内切和外切β-1，3-葡聚糖酶、β-（1，3-1，4）-葡聚糖酶、内切和外切β-1，4-葡聚糖酶。β-葡聚糖酶将长片段的β葡聚糖降解成为低分子量片段，可降低β-葡聚糖的粘度，破坏β-葡聚糖的空间结构等[2]。将β-葡聚糖酶添加到饲料中，能够提高牲畜的生长速率，提高收益；添加到啤酒酿造中，能够提高麦汁的提取率，从而提高啤酒酿造的效率。目前市场上，常见的葡聚糖酶主要都是由真菌和细菌发酵提取，而且绝大部分酶

本课题在面包制作原料中加入麦麸皮粉和红薯粉，加以酵母、奶粉、白砂糖、食盐、鸡蛋等辅料，研究高膳食纤维面包的最佳加工参数。预设单因素，确定单因素，然后进行正交试验，对酵母含量，奶粉含量，白砂糖含量以及麦麸皮红薯粉的比例四个因素进行探索。根据面包膳食纤维含量以及品质评价分数等两项参考标准，确定最佳参数。设计正交表L9(34)，即四因素三水平，对面包品质进行优化，以确定所研究制作的高膳食纤维面包的最佳工艺参数。即酵母占比为1.2%，奶粉占比为5.0%，白砂糖占比为8%，麦麸皮粉:红薯粉为12%15%，此

本文是以低筋面粉、复合膳食纤维（小麦麸皮、玉米皮、米糠、大豆渣、苹果皮渣等比例混合）等为原料，酵母、食盐、白砂糖及疏松剂等为辅料，研究高膳食纤维饼干的工艺配方及最佳焙烤条件。以感官评分为考核标准，采用单因素及正交试验设计研究复合膳食纤维添加量、起酥油添加量、白砂糖添加量、疏松剂添加量和复合膳食纤维粉碎粒度等变量对工艺配方的影响。在高膳食纤维饼干的研制中，最佳的工艺条件是复合膳食纤维粉碎度为120目，复合膳食纤维添加量为20%，起酥油添加量为24%，白砂糖添加量为27%，疏松剂添加量为0.6%，脱脂奶粉添加

本文探讨了鸭肉的嫩化和其理化性质，为鸭肉罐头的生产提供了理论依据和实践基础。采用水浴锅蒸煮法，在各个要素中选择超声波清洗器的振荡功率、振荡时间、木瓜蛋白酶添加量和复合磷酸盐添加量为因素进行嫩化实验，并结合单因素实验结果进行正交实验从而得出最优的嫩化方案，同时对最优嫩化方案进行验证。结果显示，鸭肉嫩化的最佳工艺条件为超声波清洗机振荡功率为70W，振荡时间为30min，木瓜蛋白酶添加量为0.15%，复合磷酸盐添加量为0.4%，并对嫩化后鸭肉的理化性质都进行了验证。关键词 鸭肉，嫩化，蒸煮损失率，理化性质

EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)是一种儿茶素，是茶叶中茶多酚的主要组成成分之一。其中EGCG的甲基化派生产物之一的EGCG3″Me对于抗过敏有显著的作用。本文主要以高山单丛茶叶为原料，以1:20的比例用50%的乙腈对茶叶进行浸提。浸提液再用氯仿、乙酸乙酯进行萃取除去色素、咖啡碱等物质。将粗品依次通过HP-20大孔树脂和ToyopearlHW-40S进行吸附洗脱.根据已有样品在已知的色谱条件下进行HPLC高效液相色谱分析并判定出峰时间，收集制备出纯度约为85%的EGCG3″Me样品。将制备好的EGCG3

本试验旨在研究不同比例低钠盐对风干咸鱼理化特性的影响，分别以0%、25%、50%、75%、100%低钠盐替代食盐，分别对加工过程中草鱼背侧肌和腹侧肌的水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠钾含量、保水性、质构和感官评价的影响。结果表明低钠盐组产品的理化指标变化趋势与食盐组基本相同，低钠盐组终产品产品水分含量、水分活度、保水性较食盐组偏高，pH值偏低；低钠盐组与食盐组的质构和色泽相近；各低钠盐组较食盐组在钠含量上均有较大程度下降，钾含量有较大程度上升；除25%低钠盐组外，其余各组随着低钠盐占比的升高，感官评价

本项目选取试材为“白凤”水蜜桃果实，探究三种不同温度条件对桃果实采后品质的影响，从冷害症状、活性氧代谢等角度探讨温度在桃果实贮藏中的作用机理。研究结果表明0℃处理对果实硬度起到维持作用，减轻了电导率的上升和褐变的发生程度，提高了总酚的积累，延缓Vc含量的下降，还降低了MDA、O2-和H2O2含量的积累。5℃处理果实各项品质指标均显示冷害严重，且加剧果实活性氧代谢失调。15℃处理果实无冷害现象，但果实硬度下降加快，果实内部氧化加剧。因此0℃处理不仅使冷害发生程度减轻，且能抑制果实活性氧代谢失调，使贮藏品质维