细菌对于庆大霉素类抗生素的耐药机制主要有产生钝化酶使得药物失活和减少及吸收药物在细菌体内的累积两种方式。其中氨基糖苷钝化酶主要有 N-乙酰基转移酶(AAC)、O-核苷转移酶(ANT) 和O-磷酸转移酶(APH)，等，本次实验所研究的庆大霉素钝化酶的特异性完全不同于已知的任何一种酶，是一种全新机制的钝化酶。实验内容是将已经筛选的得到的耐药阳性菌株进行亚克隆构建，并将带有目的基因的质粒电转如宿主E. coliRosseta，前期使用了蛋白伴侣的方法和E. coli BL21菌作为宿主，但得到的结果很不理想。并

1四环素类抗生素的耐药机制主要有受核糖体保护、外排泵机制和失活酶作用机制，在此之中，四环素失活酶的耐药机制的研究相对较少。本实验的研究内容是土壤微生物来源的新型四环素失活酶基因的异源表达，实验中使用E. coli BL21作为宿主菌纯化后得到的杂蛋白较多，加入伴侣蛋白后的纯化效果也不理想，后期实验中使用了E. coli Rosseta宿主菌，将得到的四环素耐药阳性克隆的质粒导入E. coli Rosseta宿主菌，进行电转化后进行诱导表达，对得到的蛋白酶进行纯化，实验中采用SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶

近年来，活性包装作为一种新的食品包装和保鲜技术逐步发展起来，由于其特殊的活性功能，活性包装在用以保障食品安全，延长食品的货架期等方面引起了重视。本研究选用κ-卡拉胶为基质，姜黄素为添加物，制备了姜黄素-卡拉胶活性包装薄膜。通过对膜进行表征，研究了姜黄素含量对于复合膜物理特性的影响。并将姜黄素-卡拉胶膜应用于猪肉保鲜。通过硫代巴比妥酸反应物值法研究了姜黄素的抗氧化性对于减缓猪肉脂肪氧化，延长猪肉货架期的作用效果。

传统测量小麦蛋白质的方法存在耗时费力，可重复性，检测样本数量低等缺点，本实验利用光声光谱技术对小麦蛋白质进行定量分析，红外光声光谱技术是基于光声效应的样品信息采集技术，具有快速、简便、准确、非破坏性等优点。用凯氏定氮法测量小麦中的蛋白质含量，同时测量小麦的光声光谱图，用S-G卷积平滑、巴特沃斯滤波对小麦的光声光谱进行预处理，偏最小二乘和支持向量机方法来建立模型，本研究表明，平滑后用巴特沃斯滤波对光谱进行预处理，偏最小二乘建立模型，可以得到最好的预测结果。进而表明，光声光谱技术对于小麦蛋白质检测是可行的。

本论文选用100目平菇粉和高筋小麦粉为原料，首先研究不同替代量的平菇粉对面团的流变特性的影响，初步确定平菇粉可替代的范围。然后在固定二次熟化时间10 min，食盐添加量2%，食用碱添加量0.1%条件下，进行了平菇鲜湿面加工工艺的单因素试验研究，包括平菇粉替代量、加水量和熟化时间，测定面条的烹煮特性、质构特性和感官特性品质，确定各个单因素的最佳范围。最后通过正交试验优化出最佳工艺组合。面团流变学实验结果显示，平菇粉可添加范围在为5%~20%；单因素和正交试验结果显示最佳工艺组合为平菇粉替代量为5%，加水量为

4本设计目标建立生产蛋清饮料的蛋品厂，利用蛋清作为主料，寻找适合的生产工艺流程，投入大规模生产中，制成消费者喜爱的功能性饮料。生产工艺方面，在保证保留蛋清营养的基础上，将蛋清酶解预处理制成蛋清水解物然后混料、调香、灭菌、装罐生产出蛋清多肽营养饮料。在布局方面，根据蛋清饮料的生产特点，提出了合理的车间布局及厂区布局规划。

阐述婴幼儿乳粉的基本原料及功能性，设计乳粉生产车间及三段乳粉的工艺流程，并完成设备选型和配备。该设计为年产量600吨乳粉的生产车间设计，主要包括对工艺流程的设计与论证、物料衡算、车间布局及设备选型等。

本实验以灰葡萄孢霉为病原菌供试菌株，采用密封熏蒸法研究10种挥发性单体对灰葡萄孢菌菌丝生长及孢子萌发的抑制效果；选取具有代表性的单体进行草莓活体试验，研究单体对草莓灰霉病的抑制作用及品质指标的影响。结果表明，10种挥发性单体对灰葡萄孢菌菌丝生长及孢子萌发皆有一定的抑制作用，其中桂皮醛的抑制效果最佳；草莓活体试验表明，桂皮醛对草莓具有较好的保护效果，使得草莓灰霉病的发病率降低至0%。

灰葡萄孢可引起多种果蔬采后灰霉病的发生，给生产带来巨大的经济损失，果蔬采后灰霉病的防治是目前亟待解决的问题。本实验采取了离体实验和在草莓果实上进行活体实验的方式，探究葡萄汁有孢汉逊酵母产生的挥发性有机物中的各种单体对于灰葡萄孢菌菌丝生长、孢子萌发和草莓贮藏品质的影响，意在寻找出对于灰葡萄孢有良好抑制作用的挥发性有机物单体。实验结果表明，离体实验中2-壬酮对菌丝生长和孢子萌发都有很强的抑制效果，活体实验中3-羟基己酸乙酯和辛酸乙酯都有较好的草莓贮藏保鲜效果且3-羟基己酸乙酯效果好于辛酸乙酯，为研制绿色有效的

中国是世界上最大的蔬菜生产国，采后处理不当尤其是温度管理不到位造成大量损失。冷链在蔬菜采后处理和配送中发挥重要作用，冷链的普及和完善情况直接关系蔬菜流通中品质的保持和数量的损失。本调查以大中型蔬菜配送企业为对象，通过对新鲜蔬菜从原料采收至配送过程中涉及冷藏冷链各个环节相关数据的采集和分析，探究当前新鲜蔬菜冷链建设存在问题。调查结果表明，即便具有较强经济实力的大中型蔬菜配送企业，新鲜蔬菜的冷藏冷链仍存在“断链”情况严重、“冷链不冷”、基础设备不健全、管理配备落后等突出问题。通过对这些问题的分析，提出蔬菜配送

采用“白凤”桃为材料，研究了油菜素内酯处理对采摘后贮藏不同时间桃果实腐烂和品质的影响。结果表明，10 mol / L油菜素内酯处理能够降低桃果实病害发生率以及减缓其病斑的扩展，同时使果实维持较高的维生素C、可滴定酸和可溶性固形物含量。油菜素内酯处理还可以延缓酚类、黄酮类物质的降低，增强桃果实SOD和CAT的活性，抑制H2O2等活性氧的产生，平衡其细胞活性氧代谢，从而保持桃果实品质。