大蒜油的提取工艺研究(附件)
摘 要目的：考察大蒜油的提取工艺条件，确定最佳提取工艺条件。方法：以大蒜油的提取率为指标，分别研究在不同酶解时间、不同乙醇浓度、不同萃取时间、不同料液比、不同浸提温度的情况下，结合单因素实验，通过正交实验设计，筛选最佳提取工艺。结果：大蒜油的最佳提取工艺为酶解时间0.5h，乙醇浓度95%，萃取时间4h，料液比1:15，浸提温度30℃。结论：大蒜油的提取工艺在经过优化后，提取率明显提高，得到的在最优的提取工艺下，提取率为0.718%。目 录
1 概述
1.1大蒜 1
1.2 大蒜油 2
1.2.1 大蒜油的化学结构和性质 2
1.3 大蒜油的药理作用 3
1.3.1 医疗保健作用 3
1.3.2 杀菌作用 3
1.3.3 对心脑血管的作用 3
1.3.4 预防胃癌的作用 4
1.3.5 对糖代谢的影响 4
1.4 大蒜油的提取工艺研究 5
1.4.1水蒸气蒸馏法 5
1.4.2溶剂提取法 5
1.4.3 超临界二氧化碳萃取法 6
1.4.4 超声辅助提取法 6
1.4.5 微波辅助提取法 7
2 大蒜油提取工艺研究
2.1 仪器和试剂 8
2.1.1 实验材料 8
2.1.2 实验试剂 8
2.1.3 实验仪器 8
2.2 实验方法 8
2.2.1 工艺流程 8
2.2.2 大蒜油提取率的测定 8
2.3 实验内容 9
2.3.1 不同酶解时间对大蒜油提取率的影响 9
2.3.2 不同乙醇浓度对大蒜油提取率的影响 9
2.3.3 不同的萃取时间对大蒜油提取率的影响 10
2.3.4 不同的料液比对大蒜油提取率的影响 11
2.3.5 不同的浸提温度对大蒜油提取率的影响 12
2.4 正交试验设计 13
2.5 验证试验 15
3 全文结论
参考文献 17
致 谢 19
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
提取率的影响 9
2.3.3 不同的萃取时间对大蒜油提取率的影响 10
2.3.4 不同的料液比对大蒜油提取率的影响 11
2.3.5 不同的浸提温度对大蒜油提取率的影响 12
2.4 正交试验设计 13
2.5 验证试验 15
3 全文结论
参考文献 17
致 谢 19
1 概述
1.1大蒜
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜油是大蒜中的主要活性成分之一，大蒜油的化学名称是二烯丙基三硫化物。大蒜油是大蒜鳞茎经物理破碎后，大蒜的组织细胞破裂，细胞中生物蒜氨酸和蒜氨酸酶相遇，在蒜氨酸酶催化作用下产生的大蒜油，是一种具有生物活性的有机硫化物。大蒜油不仅具有广谱抗细菌、真菌和霉菌的作用，可以清除动物体内自由基，提高生物体免疫能力，抗氧化，防止心脑血管疾病和肿瘤及糖尿病等许多作用。由于大蒜油的药理作用极其广泛，可用于多种疾病的预防和治疗，所以，在临床上被越来越广泛地应用，由此可以看出，它是一种非常有前景的天然无公害药物[1]。因此，大蒜油的研究和开发也必然愈来愈受人们重视[2]。
目前最新型的一种也是在“十五”期间重点推广的高新技术之一的大蒜油提取技术是超临界CO2流体萃取技术。它具有操作条件简单、没有溶剂残留、可以最大限度地保留原有材料的有效成分等优点，在提取、制备各种高附加值的食品以及畜业、水产养殖业等方面被广泛地应用。工艺技术如下：（1）将乙醇溶液作为浸提剂。新鲜的大蒜去皮，用粉碎机打碎，加入乙醇溶液浸泡1.5h，去除其中的纤维素，以从中分离出的乙醇蒜液作为超临界CO2萃取的原料。萃取得到的乙醇蒜液中每毫升含0.0012g0.0022g大蒜油。（2）用超临界CO2法提纯大蒜油。CO2流体作为溶剂，从萃取釜进入，与乙醇蒜液充分接触，得到含大蒜油的萃取物，依次经过节流阀、闪蒸釜、二级减压阀、再次回收CO2循环使用，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取的残液和大蒜油。运用有机溶剂提取法与超临界CO2萃取相结合的技术从中萃取大蒜油，可获得高达92%以上的提取率，大蒜油提取的浓度可达84%，几乎与新鲜蒜汁无异[3]。因此，大蒜油的提取采用超临界CO2流体萃取提取工艺，不仅提取率高，还可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
但综合考虑，该文采用实验器材简单，经费较低且提取率高的有机溶剂提取法，选用乙醇作为提取剂，结合单因素实验考查的基础上，用正交实验设计，优化大蒜油的提取工艺，确定相对优势的工艺条件和流程。
1.2 大蒜油
大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的总称，含量高达0.2%—0.3%，主要包括蒜素、 蒜氨酸和二烯丙基类的硫化物，以及这些物质的分解产物如二烯丙基一硫化物、硫醇、多硫化物等，这些物质中包含有活性较高、作用较强的硫原子，它能够在不受外界因素的影响下主动的转换为多种有机硫化合物。它含有的含硫化合物是最主要也是最有效的成分，大蒜特有的辛辣气味也是由含硫化合物发出的。
大蒜油可以抵抗微生物起到杀灭和抑制作用，对癌细胞的凋亡有诱导作用，对杀灭和抑制肿瘤细胞，以及促进NO合成，增强机体的免疫力，降低高血压发病几率，降低血清胆固醇和甘油三酯水平，降低形成动脉粥样硬化的几率以及降低血小板在血液中的凝集，促进血液循环[4]]等功能。在目前市面上，大蒜类保健产品已经越来越多。因此研究大蒜油具有重要的意义。
1.2.1 大蒜油的化学结构和性质
大蒜油是以大蒜鳞茎作为原料从中提取的一类含硫化合物之一，现在也可由化工合成，目前市面上出现的大蒜油，绝大部分是由化工合成，其中大多数作为饲料添加剂使用的。大蒜油的化学名
1 概述
1.1大蒜 1
1.2 大蒜油 2
1.2.1 大蒜油的化学结构和性质 2
1.3 大蒜油的药理作用 3
1.3.1 医疗保健作用 3
1.3.2 杀菌作用 3
1.3.3 对心脑血管的作用 3
1.3.4 预防胃癌的作用 4
1.3.5 对糖代谢的影响 4
1.4 大蒜油的提取工艺研究 5
1.4.1水蒸气蒸馏法 5
1.4.2溶剂提取法 5
1.4.3 超临界二氧化碳萃取法 6
1.4.4 超声辅助提取法 6
1.4.5 微波辅助提取法 7
2 大蒜油提取工艺研究
2.1 仪器和试剂 8
2.1.1 实验材料 8
2.1.2 实验试剂 8
2.1.3 实验仪器 8
2.2 实验方法 8
2.2.1 工艺流程 8
2.2.2 大蒜油提取率的测定 8
2.3 实验内容 9
2.3.1 不同酶解时间对大蒜油提取率的影响 9
2.3.2 不同乙醇浓度对大蒜油提取率的影响 9
2.3.3 不同的萃取时间对大蒜油提取率的影响 10
2.3.4 不同的料液比对大蒜油提取率的影响 11
2.3.5 不同的浸提温度对大蒜油提取率的影响 12
2.4 正交试验设计 13
2.5 验证试验 15
3 全文结论
参考文献 17
致 谢 19
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
提取率的影响 9
2.3.3 不同的萃取时间对大蒜油提取率的影响 10
2.3.4 不同的料液比对大蒜油提取率的影响 11
2.3.5 不同的浸提温度对大蒜油提取率的影响 12
2.4 正交试验设计 13
2.5 验证试验 15
3 全文结论
参考文献 17
致 谢 19
1 概述
1.1大蒜
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜油是大蒜中的主要活性成分之一，大蒜油的化学名称是二烯丙基三硫化物。大蒜油是大蒜鳞茎经物理破碎后，大蒜的组织细胞破裂，细胞中生物蒜氨酸和蒜氨酸酶相遇，在蒜氨酸酶催化作用下产生的大蒜油，是一种具有生物活性的有机硫化物。大蒜油不仅具有广谱抗细菌、真菌和霉菌的作用，可以清除动物体内自由基，提高生物体免疫能力，抗氧化，防止心脑血管疾病和肿瘤及糖尿病等许多作用。由于大蒜油的药理作用极其广泛，可用于多种疾病的预防和治疗，所以，在临床上被越来越广泛地应用，由此可以看出，它是一种非常有前景的天然无公害药物[1]。因此，大蒜油的研究和开发也必然愈来愈受人们重视[2]。
目前最新型的一种也是在“十五”期间重点推广的高新技术之一的大蒜油提取技术是超临界CO2流体萃取技术。它具有操作条件简单、没有溶剂残留、可以最大限度地保留原有材料的有效成分等优点，在提取、制备各种高附加值的食品以及畜业、水产养殖业等方面被广泛地应用。工艺技术如下：（1）将乙醇溶液作为浸提剂。新鲜的大蒜去皮，用粉碎机打碎，加入乙醇溶液浸泡1.5h，去除其中的纤维素，以从中分离出的乙醇蒜液作为超临界CO2萃取的原料。萃取得到的乙醇蒜液中每毫升含0.0012g0.0022g大蒜油。（2）用超临界CO2法提纯大蒜油。CO2流体作为溶剂，从萃取釜进入，与乙醇蒜液充分接触，得到含大蒜油的萃取物，依次经过节流阀、闪蒸釜、二级减压阀、再次回收CO2循环使用，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取的残液和大蒜油。运用有机溶剂提取法与超临界CO2萃取相结合的技术从中萃取大蒜油，可获得高达92%以上的提取率，大蒜油提取的浓度可达84%，几乎与新鲜蒜汁无异[3]。因此，大蒜油的提取采用超临界CO2流体萃取提取工艺，不仅提取率高，还可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。
但综合考虑，该文采用实验器材简单，经费较低且提取率高的有机溶剂提取法，选用乙醇作为提取剂，结合单因素实验考查的基础上，用正交实验设计，优化大蒜油的提取工艺，确定相对优势的工艺条件和流程。
1.2 大蒜油
大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的总称，含量高达0.2%—0.3%，主要包括蒜素、 蒜氨酸和二烯丙基类的硫化物，以及这些物质的分解产物如二烯丙基一硫化物、硫醇、多硫化物等，这些物质中包含有活性较高、作用较强的硫原子，它能够在不受外界因素的影响下主动的转换为多种有机硫化合物。它含有的含硫化合物是最主要也是最有效的成分，大蒜特有的辛辣气味也是由含硫化合物发出的。
大蒜油可以抵抗微生物起到杀灭和抑制作用，对癌细胞的凋亡有诱导作用，对杀灭和抑制肿瘤细胞，以及促进NO合成，增强机体的免疫力，降低高血压发病几率，降低血清胆固醇和甘油三酯水平，降低形成动脉粥样硬化的几率以及降低血小板在血液中的凝集，促进血液循环[4]]等功能。在目前市面上，大蒜类保健产品已经越来越多。因此研究大蒜油具有重要的意义。
1.2.1 大蒜油的化学结构和性质
大蒜油是以大蒜鳞茎作为原料从中提取的一类含硫化合物之一，现在也可由化工合成，目前市面上出现的大蒜油，绝大部分是由化工合成，其中大多数作为饲料添加剂使用的。大蒜油的化学名
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