杜仲茶饮料加工工艺研究(附件)
摘 要目前，中药不仅广泛应用于医疗等方面，还在食品饮品中有一定的地位，杜仲作为一种传统的中药，不仅具有较高的药用价值，而且在食品饮品领域具有较高的利用价值。本实验主要研究杜仲茶饮品的加工，以杜仲叶为材料，采用改进对二甲氨基苯甲醛法，高效液相色谱法和AL(NO3)3-NaNO2分别测定杜仲原液中桃叶珊瑚苷、绿原酸、总黄酮的含量。结果表明：（1）用水提取杜仲汁，当提取时间为40分钟，温度为70℃时，杜仲汁中桃叶珊瑚苷的含量为1.7mg/mL以上、绿原酸含量为2.4mg/mL、总黄酮含量为1.5mg/mL以上。（2）用0.5℅ZTC澄清剂溶液40g/kg澄清提取杜仲汁对有效成分损失最小，绿原酸损失为0.251mg/mL、总黄酮损失为0.321mg/mL、桃叶珊瑚苷损失为0.348mg/mL。（3）产品颜色为黄褐色，具有杜仲特有的风味，酸甜可口，没有异味为佳品。 以上研究结果对开发出更多系列有益身体健康的杜仲饮品，丰富饮品市场提供了理论依据。目 录
1 绪论
1.1 杜仲概述 1
1.2 杜仲化学成分 1
1.3 杜仲的药用价值 2
1.4 杜仲茶 4
2 材料与方法
2.1 材料与试剂 7
2.2 主要仪器 7
2.3 检测方法 7
2.3.1 总黄酮的测定方法................................................................................................7
2.3.2 桃叶珊瑚苷的测定方法........................................................................................7
2.3.3 绿原酸的测定........................................................................................................7
2.4 材料处理方法 8
2.5 澄清 8
3 结果与分析
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................7
2.3.3 绿原酸的测定........................................................................................................7
2.4 材料处理方法 8
2.5 澄清 8
3 结果与分析
3.1 不同提取温度对杜仲汁有效成分含量的影响 9
3.2 不同提取时间对杜仲汁有效成分含量的影响 9
3.3 不同类型澄清剂的澄清效果分析 10
3.3.1 ZTC澄清剂的澄清效果 10
3.3.2 高效澄清剂 10
3.3.3 健鹰牌粉末澄清剂 11
3.3.4 明胶澄清剂 11
3.4 不同类型澄清剂对杜仲原汁中有效成分和沉淀物成分含量影响 11
3.4.1 不同类型澄清剂对杜仲原汁有效成分影响 11
3.4.2 不同类型澄清剂对杜仲原汁沉淀物成分含量的影响 12
4 杜仲茶饮品生产工艺
4.1 工艺流程 13
4.2 工艺操作要点 13
5 杜仲茶饮料主要指标
5.1 杜仲茶饮料感官指标 14
5.2 杜仲茶饮料理化指标 14
5.3 卫生指标 14
结论 15
参考文献......................................................................................................................16
致谢...............................................................................................................................18
1 绪论
1.1 杜仲概述
杜仲（Eucommia ulmoides Oliver）又叫思仲，丝连皮，玉丝皮等，是杜仲科植物，属落叶乔木[1,2]，树高达二十米，树皮表面粗燥呈现灰褐色，刚开始生长的树枝有黄褐色的绒毛，后来随着树枝的生长渐渐消失，相对较老的树枝会有皮孔，是我国二级珍贵保护树种[3,4,5]，在我国江苏、四川、云南、广西等十六个省都有分布[6]。国家药材部门把杜仲、一枝花、灵芝和熊胆列入四大紧缺药材。
目前，有许多学者对杜仲的性状和功效做过大量研究，人们常指的杜仲为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，一直以来作为我国传统的滋补中药，具有降压、补肾、保肝、通便的作用，同时杜仲还能清除人体内的垃圾毒素，增强人体细胞新陈代谢，所以说，杜仲能防止人体细胞老化，增强人体免疫力，被称为“世界上高质量的天然降压药”。
从外观上观察，杜仲外面较为平整光滑，呈淡棕色，里面光滑呈暗紫色，折断后会出现富有弹性的银白色胶丝，拉一到两厘米才会断开，俗称“藕断丝连”气微味苦；从显微水平上观察，杜仲在显微镜观察下没有草酸钙结晶，而其他一些杜仲伪劣品全部都有草酸钙结晶。
1.2 杜仲化学成分
杜仲广泛分布于温带遮阴的地区，《神农本草经》以及《本草纲目》等中药名著中对其都有详细介绍和深入研究，杜仲叶中含有绿原酸，桃叶珊瑚苷，黄酮，松脂素二糖苷，丁香素二糖苷和中脂素二糖苷等多种活性物质，目前研究最多的是其主要活性成分总黄酮，绿原酸和桃叶珊瑚苷，这些成分具有降血脂降血压，抗菌消炎，补肝肾强筋骨，排毒养颜，安胎等功效[7,8]。一般的杜仲原液中有效成分的提取方法随着时间和温度的增加，有效成分损失率非常高，所以目前研究杜仲提取工艺非常有必要。
总黄酮指黄酮类化合物，在植物界中存在非常广泛，很多中药材里面都有，具有很强的抗氧化抗自由基的作用，天然的生物黄酮分子量小，能很快通过血脑屏障，人体很容易对其吸收利用，它能有效保护血管、疏通微循环，使毛细血管扩张，从而防止动脉硬化，对中枢神经系统疾病有很好的防治作用，有利于血管的健康和年轻，在各大国家都被作为膳食补充品。
绿原酸有降压利胆、解毒排毒、杀菌消炎、抗肿瘤、清除自由基等功效[9]，它是植物有氧呼吸时产生的苯丙素类物质，在植物界中广泛存在，但是含量都比较低，通过这几年研究发现，绿原酸含量最高的植物之一就是杜仲，达到3.6％~5.5％。杜仲属于雌雄异株，在它的成长过程中，因为生殖生长激素的调节，不同性别的植株生长代谢也不一样，引起成分含量不同，杜仲雌株叶绿原酸含量稍微比雄株叶高。它能增加肠胃蠕动促进胃液分泌，所以对便秘有很好的功效，而且对白细胞减少有很强的抑制效果，对子宫功能性出血有很好的止血效果，而且还能抗肿瘤、增强机体免疫、抗衰老等，而且近几年发现绿原酸对糖尿病的治疗作用。曾经有人用杜仲中所含的绿原酸给大白鼠做过实验，口服或者腹腔注射能使大白鼠的中
1 绪论
1.1 杜仲概述 1
1.2 杜仲化学成分 1
1.3 杜仲的药用价值 2
1.4 杜仲茶 4
2 材料与方法
2.1 材料与试剂 7
2.2 主要仪器 7
2.3 检测方法 7
2.3.1 总黄酮的测定方法................................................................................................7
2.3.2 桃叶珊瑚苷的测定方法........................................................................................7
2.3.3 绿原酸的测定........................................................................................................7
2.4 材料处理方法 8
2.5 澄清 8
3 结果与分析
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2.3.3 绿原酸的测定........................................................................................................7
2.4 材料处理方法 8
2.5 澄清 8
3 结果与分析
3.1 不同提取温度对杜仲汁有效成分含量的影响 9
3.2 不同提取时间对杜仲汁有效成分含量的影响 9
3.3 不同类型澄清剂的澄清效果分析 10
3.3.1 ZTC澄清剂的澄清效果 10
3.3.2 高效澄清剂 10
3.3.3 健鹰牌粉末澄清剂 11
3.3.4 明胶澄清剂 11
3.4 不同类型澄清剂对杜仲原汁中有效成分和沉淀物成分含量影响 11
3.4.1 不同类型澄清剂对杜仲原汁有效成分影响 11
3.4.2 不同类型澄清剂对杜仲原汁沉淀物成分含量的影响 12
4 杜仲茶饮品生产工艺
4.1 工艺流程 13
4.2 工艺操作要点 13
5 杜仲茶饮料主要指标
5.1 杜仲茶饮料感官指标 14
5.2 杜仲茶饮料理化指标 14
5.3 卫生指标 14
结论 15
参考文献......................................................................................................................16
致谢...............................................................................................................................18
1 绪论
1.1 杜仲概述
杜仲（Eucommia ulmoides Oliver）又叫思仲，丝连皮，玉丝皮等，是杜仲科植物，属落叶乔木[1,2]，树高达二十米，树皮表面粗燥呈现灰褐色，刚开始生长的树枝有黄褐色的绒毛，后来随着树枝的生长渐渐消失，相对较老的树枝会有皮孔，是我国二级珍贵保护树种[3,4,5]，在我国江苏、四川、云南、广西等十六个省都有分布[6]。国家药材部门把杜仲、一枝花、灵芝和熊胆列入四大紧缺药材。
目前，有许多学者对杜仲的性状和功效做过大量研究，人们常指的杜仲为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，一直以来作为我国传统的滋补中药，具有降压、补肾、保肝、通便的作用，同时杜仲还能清除人体内的垃圾毒素，增强人体细胞新陈代谢，所以说，杜仲能防止人体细胞老化，增强人体免疫力，被称为“世界上高质量的天然降压药”。
从外观上观察，杜仲外面较为平整光滑，呈淡棕色，里面光滑呈暗紫色，折断后会出现富有弹性的银白色胶丝，拉一到两厘米才会断开，俗称“藕断丝连”气微味苦；从显微水平上观察，杜仲在显微镜观察下没有草酸钙结晶，而其他一些杜仲伪劣品全部都有草酸钙结晶。
1.2 杜仲化学成分
杜仲广泛分布于温带遮阴的地区，《神农本草经》以及《本草纲目》等中药名著中对其都有详细介绍和深入研究，杜仲叶中含有绿原酸，桃叶珊瑚苷，黄酮，松脂素二糖苷，丁香素二糖苷和中脂素二糖苷等多种活性物质，目前研究最多的是其主要活性成分总黄酮，绿原酸和桃叶珊瑚苷，这些成分具有降血脂降血压，抗菌消炎，补肝肾强筋骨，排毒养颜，安胎等功效[7,8]。一般的杜仲原液中有效成分的提取方法随着时间和温度的增加，有效成分损失率非常高，所以目前研究杜仲提取工艺非常有必要。
总黄酮指黄酮类化合物，在植物界中存在非常广泛，很多中药材里面都有，具有很强的抗氧化抗自由基的作用，天然的生物黄酮分子量小，能很快通过血脑屏障，人体很容易对其吸收利用，它能有效保护血管、疏通微循环，使毛细血管扩张，从而防止动脉硬化，对中枢神经系统疾病有很好的防治作用，有利于血管的健康和年轻，在各大国家都被作为膳食补充品。
绿原酸有降压利胆、解毒排毒、杀菌消炎、抗肿瘤、清除自由基等功效[9]，它是植物有氧呼吸时产生的苯丙素类物质，在植物界中广泛存在，但是含量都比较低，通过这几年研究发现，绿原酸含量最高的植物之一就是杜仲，达到3.6％~5.5％。杜仲属于雌雄异株，在它的成长过程中，因为生殖生长激素的调节，不同性别的植株生长代谢也不一样，引起成分含量不同，杜仲雌株叶绿原酸含量稍微比雄株叶高。它能增加肠胃蠕动促进胃液分泌，所以对便秘有很好的功效，而且对白细胞减少有很强的抑制效果，对子宫功能性出血有很好的止血效果，而且还能抗肿瘤、增强机体免疫、抗衰老等，而且近几年发现绿原酸对糖尿病的治疗作用。曾经有人用杜仲中所含的绿原酸给大白鼠做过实验，口服或者腹腔注射能使大白鼠的中
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