陕南黑木耳的提取及测定(附件)
摘 要目的：优化陕南黑木耳中多糖的提取工艺及含量测定。方法：利用乙醇浸提法。在单因素试验结果的理论中，研究提取次数、温度、时间、及液料比等对多糖提取的影响，采用响应面法优化多糖，确定单因素对多糖提取率的影响。结果：最佳提取条件提取次数 3 次，温度75 ℃，液料比 20:1，浸提时间 30 min，得到黑木耳多糖的提取率为 3.45 %。结论：利用响应面法进行优化分析，具有实验周期短、精密度高、计算比较简便，而且可以连续的对实验的各个水平进行分析的优点。目 录
1 文献综述
1.1 陕南黑木耳的多糖简介 2
1.1.1陕南黑木耳的多糖功能 2
1.1.2陕南黑木耳多糖的应用 4
1.2 陕南黑木耳的提取现状 4
1.2.1热水浸提法 4
1.2.2碱浸提法 4
1.2.3酸提取法 5
1.2.4酶法 5
1.2.5超声波协同纤维素酶提取 5
1.2.6微波辅助提取法 5
1.2.7乙醇浸提法 5
1.3 研究的目的及意义 6
1.4本课题研究的内容 6
2 实验内容
2.1 材料与仪器 7
2.1.1实验材料 7
2.1.2实验仪器 7
2.2 方法 7
2.2.1实验方法 7
2.2.2多糖含量测定 8
2.2.3多糖得率的测定 8
2.3 实验设计 8
2.3.1单因素实验设计 8
2.3.2响应面法试验设计 9
2.4 实验结果分析 9
2.4.1单因素实验 9
2.4.2黑木耳多糖提取工艺响应面法优化 12
3 结论 17
参考文献 19
致谢 21
1 文献综述
黑木耳（Auricularia auricular）又名云耳、方耳、木耳、褐木耳、黑菜、耳子、光木耳、细木耳、木菌[1]等。陕南黑木耳的子实体生长密集，初期的生长状态相似杯子，外表呈瓦片状态分布。单片子实体的内部会向其内部陷进去，可以看到
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多糖提取工艺响应面法优化 12
3 结论 17
参考文献 19
致谢 21
1 文献综述
黑木耳（Auricularia auricular）又名云耳、方耳、木耳、褐木耳、黑菜、耳子、光木耳、细木耳、木菌[1]等。陕南黑木耳的子实体生长密集，初期的生长状态相似杯子，外表呈瓦片状态分布。单片子实体的内部会向其内部陷进去，可以看到平滑或微放射状的褶皱，颜色呈深褐色或褐色[2]，子实体外形长相似耳朵的样子、像叶子或者林子的形状等。单片黑木耳边缘为波状非常薄，宽约为35厘米，因种类有异，最宽可达12厘米左右，厚度约为2毫米左右。子实体背面颜色呈紫黑色或青色，附着有短而稀疏的绒毛物，绒毛尖端接近透明，长约（110135）μm×（47）μm，基部深褐色。
在我国已有1000 多年的栽培史，是我国传统的保健佳品[3]。是非常广泛食用的一种药食同源的山珍食品[4]，属大型真菌，味干、平、无毒，具有益气润肺、凉血、止痛、补血、舒筋活络等功效，多糖是其含量最高、最主要的功能性成分。陕西南部秦巴地区，位于北亚热带和暖温带的过渡段。地理环境属于山原场地辽阔，林木茂密地区；气候温润，雨量充沛。所以陕南的耳林(山民俗称耳扒)资源丰富，是黑木耳生长的佳地，被称为 “木耳之乡”。黑木耳多呈菊花状且朵大肉厚、质地脆嫩、颜色黑亮，具有较好的水发性。陕南黑木耳味美质优，盛名与国内外市场。
我国黑木耳栽培业发展相对于其它一些是发展比较快的，处于领先的状态而且及其涉及的领域也较为广泛。目前研究表明黑木耳是体质较弱、腰腿无力、四肢僵硬、血压高心脏不好和患有脑血栓等患者的医疗保健作用显著。居民生活质量的提高，各类富贵病严重影响了人们的身体健康，人们开始用食疗代替药疗。黑木耳即具有药用价值又兼具有食用价值，在食用方面能够让人们享受到更多美食，经常在吃黑木耳的人几乎很少患有高血压和高血脂。因此，黑木耳的食用价值不断提高，在健康食品界具有重要的地位。 黑木耳能抗寒且对于温度比较灵敏，因此多生长于温暖地区。因为黑木耳具有抗寒且敏感等功能，才致使能够种植黑木耳的地方较少，黑木耳产地大致分布在亚洲一些国家，在这些国家中中国的产量位居第一，且质量也遥遥领先。在我国黑木耳的产地较多面积较广但是要说哪块的最好,还是位于我国黑龙江、湖北、云南等省的黑木耳，其生产量高而且质量好享誉国内外[5]。中国是世界上高产黑木耳的国家,年均产量占世界总量的90%以上,在我国多数地区都能天然生长或人工培育,已有悠久的栽培经验。
综上所述，我们国家现在对于黑木耳的作用研究势在必行。本文通过探讨陕南黑木耳对人类生活的影响具有非常之重大作用,得出黑木耳具有改善人体机能的重要作用。
1.1 陕南黑木耳的多糖简介
黑木耳中地多糖含量最高，多糖也是黑木耳中最主要的具有作用成分的。由于多糖是多个单糖分子经过缩合、失水而形成一种糖类物质,所以又被称作多聚糖。眼下已为人知的自然生长的多糖种类非常多,主要有植物多糖,真菌多糖,细菌多糖等上百种多糖。就目前的形式来说多糖相对蛋白质和核酸要慢上许多,而且多糖自己以淀粉和糖元的形式存在，其结构也千变万化, 所以眼下不及蛋白质和核酸的研究。最近几年,人们加大了对膜的科学化探索,对于具有抵抗型物质的研究和还没有药物情况的探索力度,得到多糖对于机体是必不可少。
1.1.1 陕南黑木耳的多糖功能
多糖在四十年代就开始被用作医药成分, 在六十年代又渐渐开始广泛的应用到人们的生活当中, 现代医学研究指出，多糖主要有抗氧化[6]、降低血脂和抗衰老[7]、降血糖 [8]、抗肝炎、抗凝血[9]、抗肿瘤[10]、抗动脉粥样硬化、抗放射、抗血栓形成 [1113]、增强蛋白质和核酸代谢及促进机体免疫等，目前已成为食品、医疗、保健等领域的研究热点。
1.1.1.1 抗肿瘤作用
从四十年代就开始将多糖当做作药物用于生活当中,到了六十年代才慢慢的进入人们的视野,被熟知所应用。经过试验得出,多糖具有抑制肿瘤生成的重要功能,许多科学家做了关于多糖抗肿瘤的研究,研究结果都指出多糖在抑制各种肿瘤上具有显著的功效[14.15],黑木耳中的抵抗癌症机理是增强了其机体功能以此达到抗癌功效的。在抗癌方面多糖具有毒副作用小的优点[16],对身体正常的细胞影响微乎其微,而且且多糖与化疗药物可以共同合作,能够抵抗因化疗药物诱发许多不适反应。
1.1.1.2 抗病毒功能
同时多糖还具有增强机体免疫功能的作用,比如具有隐形毒性感染的肝炎和流感等免疫疾病。多糖能够刺激并调节机体免疫机制来增强宿主免疫力,达到宿主抵抗病原体的侵害的功能作用。
1.1.1.3 抗衰老功能
多糖可以通过调节免疫来增强机体免疫抵抗力, 免疫功能会随着年龄的增大而逐渐降低免疫力，这就需要我们增强机体的免疫抵抗力，但多糖能够让机体有抵抗病原体的侵害。天然多糖可以增强人体的免疫功能，提高人体的抵抗能力
1.1.1.4 降血脂活性
多糖具有降血脂活性的功能，将人体中的血浆内所拥有脂质全部叫做血脂。当人体血液中血清胆固醇超过正常值230m
1 文献综述
1.1 陕南黑木耳的多糖简介 2
1.1.1陕南黑木耳的多糖功能 2
1.1.2陕南黑木耳多糖的应用 4
1.2 陕南黑木耳的提取现状 4
1.2.1热水浸提法 4
1.2.2碱浸提法 4
1.2.3酸提取法 5
1.2.4酶法 5
1.2.5超声波协同纤维素酶提取 5
1.2.6微波辅助提取法 5
1.2.7乙醇浸提法 5
1.3 研究的目的及意义 6
1.4本课题研究的内容 6
2 实验内容
2.1 材料与仪器 7
2.1.1实验材料 7
2.1.2实验仪器 7
2.2 方法 7
2.2.1实验方法 7
2.2.2多糖含量测定 8
2.2.3多糖得率的测定 8
2.3 实验设计 8
2.3.1单因素实验设计 8
2.3.2响应面法试验设计 9
2.4 实验结果分析 9
2.4.1单因素实验 9
2.4.2黑木耳多糖提取工艺响应面法优化 12
3 结论 17
参考文献 19
致谢 21
1 文献综述
黑木耳（Auricularia auricular）又名云耳、方耳、木耳、褐木耳、黑菜、耳子、光木耳、细木耳、木菌[1]等。陕南黑木耳的子实体生长密集，初期的生长状态相似杯子，外表呈瓦片状态分布。单片子实体的内部会向其内部陷进去，可以看到
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多糖提取工艺响应面法优化 12
3 结论 17
参考文献 19
致谢 21
1 文献综述
黑木耳（Auricularia auricular）又名云耳、方耳、木耳、褐木耳、黑菜、耳子、光木耳、细木耳、木菌[1]等。陕南黑木耳的子实体生长密集，初期的生长状态相似杯子，外表呈瓦片状态分布。单片子实体的内部会向其内部陷进去，可以看到平滑或微放射状的褶皱，颜色呈深褐色或褐色[2]，子实体外形长相似耳朵的样子、像叶子或者林子的形状等。单片黑木耳边缘为波状非常薄，宽约为35厘米，因种类有异，最宽可达12厘米左右，厚度约为2毫米左右。子实体背面颜色呈紫黑色或青色，附着有短而稀疏的绒毛物，绒毛尖端接近透明，长约（110135）μm×（47）μm，基部深褐色。
在我国已有1000 多年的栽培史，是我国传统的保健佳品[3]。是非常广泛食用的一种药食同源的山珍食品[4]，属大型真菌，味干、平、无毒，具有益气润肺、凉血、止痛、补血、舒筋活络等功效，多糖是其含量最高、最主要的功能性成分。陕西南部秦巴地区，位于北亚热带和暖温带的过渡段。地理环境属于山原场地辽阔，林木茂密地区；气候温润，雨量充沛。所以陕南的耳林(山民俗称耳扒)资源丰富，是黑木耳生长的佳地，被称为 “木耳之乡”。黑木耳多呈菊花状且朵大肉厚、质地脆嫩、颜色黑亮，具有较好的水发性。陕南黑木耳味美质优，盛名与国内外市场。
我国黑木耳栽培业发展相对于其它一些是发展比较快的，处于领先的状态而且及其涉及的领域也较为广泛。目前研究表明黑木耳是体质较弱、腰腿无力、四肢僵硬、血压高心脏不好和患有脑血栓等患者的医疗保健作用显著。居民生活质量的提高，各类富贵病严重影响了人们的身体健康，人们开始用食疗代替药疗。黑木耳即具有药用价值又兼具有食用价值，在食用方面能够让人们享受到更多美食，经常在吃黑木耳的人几乎很少患有高血压和高血脂。因此，黑木耳的食用价值不断提高，在健康食品界具有重要的地位。 黑木耳能抗寒且对于温度比较灵敏，因此多生长于温暖地区。因为黑木耳具有抗寒且敏感等功能，才致使能够种植黑木耳的地方较少，黑木耳产地大致分布在亚洲一些国家，在这些国家中中国的产量位居第一，且质量也遥遥领先。在我国黑木耳的产地较多面积较广但是要说哪块的最好,还是位于我国黑龙江、湖北、云南等省的黑木耳，其生产量高而且质量好享誉国内外[5]。中国是世界上高产黑木耳的国家,年均产量占世界总量的90%以上,在我国多数地区都能天然生长或人工培育,已有悠久的栽培经验。
综上所述，我们国家现在对于黑木耳的作用研究势在必行。本文通过探讨陕南黑木耳对人类生活的影响具有非常之重大作用,得出黑木耳具有改善人体机能的重要作用。
1.1 陕南黑木耳的多糖简介
黑木耳中地多糖含量最高，多糖也是黑木耳中最主要的具有作用成分的。由于多糖是多个单糖分子经过缩合、失水而形成一种糖类物质,所以又被称作多聚糖。眼下已为人知的自然生长的多糖种类非常多,主要有植物多糖,真菌多糖,细菌多糖等上百种多糖。就目前的形式来说多糖相对蛋白质和核酸要慢上许多,而且多糖自己以淀粉和糖元的形式存在，其结构也千变万化, 所以眼下不及蛋白质和核酸的研究。最近几年,人们加大了对膜的科学化探索,对于具有抵抗型物质的研究和还没有药物情况的探索力度,得到多糖对于机体是必不可少。
1.1.1 陕南黑木耳的多糖功能
多糖在四十年代就开始被用作医药成分, 在六十年代又渐渐开始广泛的应用到人们的生活当中, 现代医学研究指出，多糖主要有抗氧化[6]、降低血脂和抗衰老[7]、降血糖 [8]、抗肝炎、抗凝血[9]、抗肿瘤[10]、抗动脉粥样硬化、抗放射、抗血栓形成 [1113]、增强蛋白质和核酸代谢及促进机体免疫等，目前已成为食品、医疗、保健等领域的研究热点。
1.1.1.1 抗肿瘤作用
从四十年代就开始将多糖当做作药物用于生活当中,到了六十年代才慢慢的进入人们的视野,被熟知所应用。经过试验得出,多糖具有抑制肿瘤生成的重要功能,许多科学家做了关于多糖抗肿瘤的研究,研究结果都指出多糖在抑制各种肿瘤上具有显著的功效[14.15],黑木耳中的抵抗癌症机理是增强了其机体功能以此达到抗癌功效的。在抗癌方面多糖具有毒副作用小的优点[16],对身体正常的细胞影响微乎其微,而且且多糖与化疗药物可以共同合作,能够抵抗因化疗药物诱发许多不适反应。
1.1.1.2 抗病毒功能
同时多糖还具有增强机体免疫功能的作用,比如具有隐形毒性感染的肝炎和流感等免疫疾病。多糖能够刺激并调节机体免疫机制来增强宿主免疫力,达到宿主抵抗病原体的侵害的功能作用。
1.1.1.3 抗衰老功能
多糖可以通过调节免疫来增强机体免疫抵抗力, 免疫功能会随着年龄的增大而逐渐降低免疫力，这就需要我们增强机体的免疫抵抗力，但多糖能够让机体有抵抗病原体的侵害。天然多糖可以增强人体的免疫功能，提高人体的抵抗能力
1.1.1.4 降血脂活性
多糖具有降血脂活性的功能，将人体中的血浆内所拥有脂质全部叫做血脂。当人体血液中血清胆固醇超过正常值230m
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