不同石榴品种花色苷总多酚含量测定及抗氧化活性的比较(附件)
摘 要 本文以5个石榴品种为实验材料，测定其中花色苷、总多酚的含量，并用DPPH、FRAP、ABTS、螯合亚铁能力法测定其抗氧化活性。比较不同石榴品种花色苷、总多酚含量及抗氧化活性，并找出花色苷、总多酚含量与抗氧化活性的内在联系。结果表明，不同品种石榴花色苷含量范围为3.54～13.89（mg/100g），总多酚含量范围为38.89～68.28（mg/100g）；清除DPPH自由基范围为24.30%～45.73%；FRAP法测得的还原力范围为0.3807～0.7794；清除ABTS自由基范围为58.02%～83.40%；螯合亚铁百分数范围为14.73%～70.60%。综合考虑，新疆酸石榴抗氧化活性最好，其次为礼泉酸石榴，临潼酸石榴最次。 目录
1 文献概述
1.1 石榴的概述 1
1.2 石榴的营养成分及应用 1
1.3 花色苷的研究 2
1.4 多酚概述 3
1.5 测定抗氧化活性的几种常用方法 3
1.5.1 还原力的测定 4
1.5.2 抗油脂过氧化法 4
1.5.3 抑制促氧化剂 4
1.5.4 清除自由基 4
1.6 研究内容及意义 5
1.6.1 研究内容 5
1.6.2 研究意义 5
2 材料与方法
2.1 实验材料 6
2.1.1实验材料和试剂 6
2.1.2 部分试剂的配制方法 6
2.1.3 试验仪器 7
2.2 原材料准备 7
2.3 花色苷的含量测定 8
2.4 总多酚含量的测定 9
2.5 抗氧化性的比较 9
2.5.1 不同石榴品种清除DPPH自由基活性分析 9
2.5.2 FRAP法测定不同石榴品种的还原力 9
2.5.3 不同品种石榴清除ABTS+?自由基活性分析 10
2.5.4 不同品种石榴螯合金属能力分析 10
3 结果及分析
3.1不同品种石榴的出汁率 12
3.2 不同品种石榴花色苷含
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
9
2.5.1 不同石榴品种清除DPPH自由基活性分析 9
2.5.2 FRAP法测定不同石榴品种的还原力 9
2.5.3 不同品种石榴清除ABTS+?自由基活性分析 10
2.5.4 不同品种石榴螯合金属能力分析 10
3 结果及分析
3.1不同品种石榴的出汁率 12
3.2 不同品种石榴花色苷含量 12
3.3 不同品种石榴总多酚含量 13
3.4 不同品种石榴的抗氧化活性分析 14
3.4.1 不同品种石榴清除DPPH自由基活性分析 14
3.4.2 不同品种石榴FRAP还原力分析 15
3.4.3 不同品种石榴清除ABTS+?自由基活性分析 16
3.4.4 不同品种石榴螯合金属能力分析 17
结论 19
参考文献 20
致谢 22
1 文献概述
1.1 石榴的概述
石榴是石榴科石榴属植物，落叶灌木或小乔木，又叫金罂、丹若、若榴等，其果实清凉爽口、籽粒晶莹、色彩绚丽，是保健和营养价值很高的水果，既可食用又可加工成多种产品。石榴性温，润燥收敛，而且可以治疗多种疾病：石榴根驱除蚊虫的作用；石榴皮可以止痢泻；石榴花可以止血；石榴叶可以治疗眼疾。而且石榴树树姿古雅，花香久长，具有较高的观赏价值。石榴还被称为“天下奇果，九州名果”。在我国因栽培容易、花果受人喜欢，成为五月的花，五月因此被称为“榴月”。
石榴是近年来发展迅速的小杂果类树种之一。石榴在全国部分地区有分布，原产于伊朗、阿富汗及周边地区，当今亚洲、非洲、欧洲、印度及中国作为果树栽培，且非洲胜多。石榴汉朝时从西域引入，至今大约有2000多年的历史，我国石榴分布广泛且品种丰富，除极寒地区外都有栽培，我国南北各地发现石榴品种150余种[13]。可食用部分品种主要有陕西临潼石榴；云南蒙自县青壳石榴；四川青皮石榴；安徽淮北百子糖石榴；广西胭脂红石榴等等。
1.2 石榴的营养成分及应用
石榴具有较高药用和食用价值，我国石榴的开发利用和种植也迅速发展。石榴中富含多种营养物质，其可食用部分包括78％的果汁和22％的石榴籽。除了基本成分外，石榴中还有较少量的抗坏血酸、游离酸，以及铁、镁、钙、铝和多种维生素。据相关文献记载，石榴可以帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能，经常饮用可以预防高血压，健胃提神、增强食欲。由于石榴富含维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸，其中维生素C的含有量比苹果、梨要高出12倍。而且石榴汁还是天然的抗氧化剂，每天饮用4盎司石榴汁，可以防止细胞老化。近几年，石榴的抗氧化功能引起了人们的关注，欧、美、日等国家在此方面进行了大量的研究。到2003年为止，己有90多项国际专利证实石榴果汁或其产品对健康有促进作用。石榴鲜果汁或经发酵的果汁有很强的抗氧化活性，用其果汁或提取物能够显著清除氢自由基和超氧阴离子自由基，抑制低密度脂蛋白(LDL)的生成和脂质过氧化，最终抑制动脉粥样硬化(AS)斑块的形成[4]。
消费者判定其品质的重要外在标志，选购石榴汁时的重要标准是石榴诱人的色泽，而诱人的色泽主要是由花色苷决定的。花色苷也是石榴汁的重要功能性成分，与其营养和保健功能密切相关[5]。石榴具有抗氧化性，但是研究其抗氧化性时，除了测定花色苷含量是，还会测定总多酚含量。多酚类物质是一类范围更广的存在植物中的抗氧化活性成分，它包括单宁和与单宁有生源关系的化合物。
1.3 花色苷的研究
花色苷是一类分布极广，数量较为庞大的天然色素，许多花朵、水果能呈现出从橙红、紫红到蓝色的色彩就是因为花色苷的存在。花色苷广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其能够呈现由红、紫红到兰等不同的颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已知的花色素约有20种，食品中最常见的花色素主要有天竺葵色素，矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素6种，花色苷是以花色素作为配基与葡萄糖等糖类形成的糖苷及其有机酸衍生物[6]。花色苷作为化学合成色素的替代产品，在我国有着十分广阔的应用前景。已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。
石榴在成熟的早期，3,5二葡萄糖苷是主要的花色素，其中飞燕草素衍生物是主要成分。在成熟后期，单糖苷的含量不断增加，甚至超过二糖苷，矢车菊素衍生物成为其主要成分[7]。
随着人们生活质量的提高，人们对食物的安全性以及自身的健康越
1 文献概述
1.1 石榴的概述 1
1.2 石榴的营养成分及应用 1
1.3 花色苷的研究 2
1.4 多酚概述 3
1.5 测定抗氧化活性的几种常用方法 3
1.5.1 还原力的测定 4
1.5.2 抗油脂过氧化法 4
1.5.3 抑制促氧化剂 4
1.5.4 清除自由基 4
1.6 研究内容及意义 5
1.6.1 研究内容 5
1.6.2 研究意义 5
2 材料与方法
2.1 实验材料 6
2.1.1实验材料和试剂 6
2.1.2 部分试剂的配制方法 6
2.1.3 试验仪器 7
2.2 原材料准备 7
2.3 花色苷的含量测定 8
2.4 总多酚含量的测定 9
2.5 抗氧化性的比较 9
2.5.1 不同石榴品种清除DPPH自由基活性分析 9
2.5.2 FRAP法测定不同石榴品种的还原力 9
2.5.3 不同品种石榴清除ABTS+?自由基活性分析 10
2.5.4 不同品种石榴螯合金属能力分析 10
3 结果及分析
3.1不同品种石榴的出汁率 12
3.2 不同品种石榴花色苷含
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
9
2.5.1 不同石榴品种清除DPPH自由基活性分析 9
2.5.2 FRAP法测定不同石榴品种的还原力 9
2.5.3 不同品种石榴清除ABTS+?自由基活性分析 10
2.5.4 不同品种石榴螯合金属能力分析 10
3 结果及分析
3.1不同品种石榴的出汁率 12
3.2 不同品种石榴花色苷含量 12
3.3 不同品种石榴总多酚含量 13
3.4 不同品种石榴的抗氧化活性分析 14
3.4.1 不同品种石榴清除DPPH自由基活性分析 14
3.4.2 不同品种石榴FRAP还原力分析 15
3.4.3 不同品种石榴清除ABTS+?自由基活性分析 16
3.4.4 不同品种石榴螯合金属能力分析 17
结论 19
参考文献 20
致谢 22
1 文献概述
1.1 石榴的概述
石榴是石榴科石榴属植物，落叶灌木或小乔木，又叫金罂、丹若、若榴等，其果实清凉爽口、籽粒晶莹、色彩绚丽，是保健和营养价值很高的水果，既可食用又可加工成多种产品。石榴性温，润燥收敛，而且可以治疗多种疾病：石榴根驱除蚊虫的作用；石榴皮可以止痢泻；石榴花可以止血；石榴叶可以治疗眼疾。而且石榴树树姿古雅，花香久长，具有较高的观赏价值。石榴还被称为“天下奇果，九州名果”。在我国因栽培容易、花果受人喜欢，成为五月的花，五月因此被称为“榴月”。
石榴是近年来发展迅速的小杂果类树种之一。石榴在全国部分地区有分布，原产于伊朗、阿富汗及周边地区，当今亚洲、非洲、欧洲、印度及中国作为果树栽培，且非洲胜多。石榴汉朝时从西域引入，至今大约有2000多年的历史，我国石榴分布广泛且品种丰富，除极寒地区外都有栽培，我国南北各地发现石榴品种150余种[13]。可食用部分品种主要有陕西临潼石榴；云南蒙自县青壳石榴；四川青皮石榴；安徽淮北百子糖石榴；广西胭脂红石榴等等。
1.2 石榴的营养成分及应用
石榴具有较高药用和食用价值，我国石榴的开发利用和种植也迅速发展。石榴中富含多种营养物质，其可食用部分包括78％的果汁和22％的石榴籽。除了基本成分外，石榴中还有较少量的抗坏血酸、游离酸，以及铁、镁、钙、铝和多种维生素。据相关文献记载，石榴可以帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能，经常饮用可以预防高血压，健胃提神、增强食欲。由于石榴富含维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸，其中维生素C的含有量比苹果、梨要高出12倍。而且石榴汁还是天然的抗氧化剂，每天饮用4盎司石榴汁，可以防止细胞老化。近几年，石榴的抗氧化功能引起了人们的关注，欧、美、日等国家在此方面进行了大量的研究。到2003年为止，己有90多项国际专利证实石榴果汁或其产品对健康有促进作用。石榴鲜果汁或经发酵的果汁有很强的抗氧化活性，用其果汁或提取物能够显著清除氢自由基和超氧阴离子自由基，抑制低密度脂蛋白(LDL)的生成和脂质过氧化，最终抑制动脉粥样硬化(AS)斑块的形成[4]。
消费者判定其品质的重要外在标志，选购石榴汁时的重要标准是石榴诱人的色泽，而诱人的色泽主要是由花色苷决定的。花色苷也是石榴汁的重要功能性成分，与其营养和保健功能密切相关[5]。石榴具有抗氧化性，但是研究其抗氧化性时，除了测定花色苷含量是，还会测定总多酚含量。多酚类物质是一类范围更广的存在植物中的抗氧化活性成分，它包括单宁和与单宁有生源关系的化合物。
1.3 花色苷的研究
花色苷是一类分布极广，数量较为庞大的天然色素，许多花朵、水果能呈现出从橙红、紫红到蓝色的色彩就是因为花色苷的存在。花色苷广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其能够呈现由红、紫红到兰等不同的颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已知的花色素约有20种，食品中最常见的花色素主要有天竺葵色素，矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素6种，花色苷是以花色素作为配基与葡萄糖等糖类形成的糖苷及其有机酸衍生物[6]。花色苷作为化学合成色素的替代产品，在我国有着十分广阔的应用前景。已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。
石榴在成熟的早期，3,5二葡萄糖苷是主要的花色素，其中飞燕草素衍生物是主要成分。在成熟后期，单糖苷的含量不断增加，甚至超过二糖苷，矢车菊素衍生物成为其主要成分[7]。
随着人们生活质量的提高，人们对食物的安全性以及自身的健康越
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