以酒糟为原料的发酵tmr配制及发酵调控
: 酒糟是一种营养丰富，数量极大的副产品，但由于供应具有季节性、水分含量过高难以贮存等特点限制了酒糟的综合利用。本研究旨在将酒糟通过发酵TMR的形式饲料化，首先按不同比例将酒糟与精料配合调制成发酵TMR饲料，结果显示不同比例的酒糟对发酵TMR青贮90天后pH值（P<0.001）、乳酸（P<0.01）、乙酸（P<0.05）、丁酸（P<0.05）、乙醇（P<0.05）丙酸（P<0.001）、氨态氮（P<0.001）和水溶性碳水化合物含量（P<0.001）有显著影响，与无酒糟组相比，25%和35%酒糟组有较低的pH值、乙酸和氨态氮含量，而具有较高的水溶性碳水化合物含量。从最大化利用酒糟的角度，选择35%酒糟组进行下一步研究，进一步通过添加山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙及双乙酸钠调控TMR的发酵品质和有氧稳定性，各TMR发酵90天后暴露于空气中评价其有氧稳定性，在暴露过程中，各组pH值逐渐上升，山梨酸钾和苯甲酸钠组上升缓慢，有氧暴露前6天分别升至4.80和5.60，而其他各组均升至6.0以上，之后直至结束山梨酸钾组略有上升至5.15，而苯甲酸钠组显著上升至6.09。各添加剂处理组氨态氮含量均低于无添加组，其中双乙酸钠和丙酸钙组氨态氮含量最低。随着有氧暴露时间的增加，各组的乳酸含量逐渐下降，但各添加剂组乳酸含量下降速度明显低于无添加组。各组乙酸和丙酸含量逐渐下降，整个暴露过程中各组仅检测到微量丁酸含量,在本试验中各组乙醇含量逐渐上升，而整个暴露过程中各添加剂处理组乙醇含量均始终低于无添加组，表明各添加剂的抗真菌特性。综上所述，将酒糟以35%的比例配制成TMR可获得发酵品质较好的TMR日粮，并添加0.1%的山梨酸钾可提高其有氧稳定性，有氧暴露9天pH值仍能保持5.15。
目录
摘要 3
关键词 3
Abstract 3
Key words 4
1 材料与方法 5
1.1 试验材料 5
1.2 试验设计 5
1.3 试验方法 6
1.3.1 发酵TMR的调制 6
1.3.2 样品处理 6
1.3.3测定指标及方法 6
1.3.4 有氧稳定性评测 6
1．4 数据处理 6
2 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
结果与分析 7
2.1酒糟对TMR发酵品质的影响 7
2.2不同抑菌剂对TMR有发酵品质的影响 7
2.3不同抑菌剂对发酵TMR有氧稳定性的影响 8
3 讨论 10
3.1 不同比例酒糟替代精料和象草对TMR发酵品质的影响 10
3.2 添加剂对酒糟TMR发酵品质和有氧稳定性的影响 11
4 结论 12
致谢 12
参考文献 13
以酒糟为主要原料的发酵TMR饲料配制和发酵调控
引言
引言：酒糟是酒醅发酵完后，经蒸馏出酒后残留的混合固形物，酒糟作为能源工业及酿酒业的副产品，数量极其大。酒糟主要分为啤酒糟、白酒糟和酒精糟，其中白酒糟和酒精糟的养分含量较高，粗蛋白含量占干重约30%，且含有丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素，因此可以将酒糟通过一定加工作为饲料饲养家畜。与其他饲料相比，酒糟营养价值的主要特点是蛋白质含量较高、淀粉含量较低、纤维含量高及有效磷含量高。此外，酒糟中还含有大量的醇、酯及酸等发酵产物，作为饲料，酒糟非常适合喂养畜禽，并广泛应用与畜牧业。通常，用酒糟饲喂家畜主要通过直接饲喂，由于酒糟蛋白质含量较高，也可将酒糟制成蛋白饲料后再饲喂，以及养殖高蛋白昆虫后饲喂三种方式。近几年发现，将酒糟进行发酵后饲喂家畜可以减轻了有害微生物对畜体的不利影响，同时可以增加饲料保健功能，提高肉牛饲料利用率，促进肉牛的增重；由于酒糟中含有一定量的乙酸，因此在饲料中增加发酵酒糟的比例，还能提高奶牛的乳脂率。
以一定量的精料、粗饲料、矿物质和维生素配制成全混合日粮（TMR），并将其发酵称为发酵TMR，与TMR饲料相比，发酵TMR中可消化蛋白的含量较高，并且能降低饲养成本，解决了在酒糟长途运输过程中易好氧腐败的问题，保证了牛奶的产量和品质。Wang和Nishino（2008）研究了TMR饲料组成成分和贮藏时间对其发酵品质以及有氧稳定性的影响，结果表明，将高水分的酒糟副产物配制成低水分的TMR有着很高的有氧稳定性，同时，延长贮藏时间可以减少酵母菌的数量，从而提高有氧稳定性。丁良等（2016）在西藏地区以啤酒糟以及青稞酒糟为主要原料，调制成发酵TMR 饲料，并添加丙酸钙和山梨酸钾等添加剂，得到了适合西藏地区当地奶牛营养需求的，发酵品质好，且有氧稳定性高的发酵TMR配方。
江苏省作为酒业发展大省，按照白酒与酒糟产出比1:3计算，江苏省2015年产白酒糟达5000万t，啤酒糟、黄酒糟等数量更大，再加上酒糟水分含量高，若不加以处理，很容易腐败变质，不仅造成了资源浪费，同时也给环境带来了严重的污染，由此可见江苏地区酒糟的综合利用显得尤为迫切。
山梨酸钾(Potassium Sorbate)为白色或浅黄色颗粒或粉末，是一种高效的酸性防腐防霉剂，具有较高的抗真菌性能，对各种微生物均有抑制作用。山梨酸钾主要是通过抑制微生物细胞内的脱氢酶系统，影响细胞代谢，从而抑制微生物的生长，起到了防腐作用。苯甲酸钠（Sodium Benzoate）是食品中常用的防腐剂，价廉易得，且有很好的防腐抑菌效果，对部分细菌、酵母菌及霉菌起抑制作用，苯甲酸钠以未离解的分子发生作用，未离解的苯甲酸具有强亲油性，可干扰细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，同时，进入细胞内的苯甲酸分子可酸化细胞内的储备碱，进而使微生物细胞内呼吸酶系的活性降低，干扰乙酰辅酶 A 缩合反应，抑制微生物生长代谢，起到防腐作用（曾正渝，2007）。丙酸钙(Calcium Propionate)是一种丙酸盐，在酸性条件下，可产生游离丙酸，丙酸分子能透过霉菌细胞壁进入细胞，抑制细胞内酶的活性，从而影响霉菌的增殖。双乙酸钠( Sodium Diacetate，SDA) 是乙酸和乙酸钠由氢键螯合的分子复合化合物，是一种新型绿色、高效的防腐剂和食品添加剂，对多种微生物都具有很好的抑制作用，由于其分子内含有单分子乙酸，在饲料中添加双乙酸钠，可以调节家畜肠胃pH，激活胃蛋白酶，促进家畜消化，并能抑制有害微生物增殖，有助于肠道正常菌群生长，从而提高家畜的生长性能和抵抗力（耿旺等，2007）。
为此本研究按照酒糟饲料化的思路，首先，按不同比例将酒糟与精料配合调制成发酵TMR饲料，筛选出适宜的饲料配方；然后，在最佳比例配方的TMR饲料中添加发酵抑制剂山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙和双乙酸钠等，调控发酵进程，从而获得营养均衡，发酵品质良好，有氧稳定性好的发酵TMR配方。本研究成果可为充分利用本地饲料资源，降低饲养成本，促进当地畜牧业可持续发展提供技术支撑。
1 材料与方法
目录
摘要 3
关键词 3
Abstract 3
Key words 4
1 材料与方法 5
1.1 试验材料 5
1.2 试验设计 5
1.3 试验方法 6
1.3.1 发酵TMR的调制 6
1.3.2 样品处理 6
1.3.3测定指标及方法 6
1.3.4 有氧稳定性评测 6
1．4 数据处理 6
2 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
结果与分析 7
2.1酒糟对TMR发酵品质的影响 7
2.2不同抑菌剂对TMR有发酵品质的影响 7
2.3不同抑菌剂对发酵TMR有氧稳定性的影响 8
3 讨论 10
3.1 不同比例酒糟替代精料和象草对TMR发酵品质的影响 10
3.2 添加剂对酒糟TMR发酵品质和有氧稳定性的影响 11
4 结论 12
致谢 12
参考文献 13
以酒糟为主要原料的发酵TMR饲料配制和发酵调控
引言
引言：酒糟是酒醅发酵完后，经蒸馏出酒后残留的混合固形物，酒糟作为能源工业及酿酒业的副产品，数量极其大。酒糟主要分为啤酒糟、白酒糟和酒精糟，其中白酒糟和酒精糟的养分含量较高，粗蛋白含量占干重约30%，且含有丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素，因此可以将酒糟通过一定加工作为饲料饲养家畜。与其他饲料相比，酒糟营养价值的主要特点是蛋白质含量较高、淀粉含量较低、纤维含量高及有效磷含量高。此外，酒糟中还含有大量的醇、酯及酸等发酵产物，作为饲料，酒糟非常适合喂养畜禽，并广泛应用与畜牧业。通常，用酒糟饲喂家畜主要通过直接饲喂，由于酒糟蛋白质含量较高，也可将酒糟制成蛋白饲料后再饲喂，以及养殖高蛋白昆虫后饲喂三种方式。近几年发现，将酒糟进行发酵后饲喂家畜可以减轻了有害微生物对畜体的不利影响，同时可以增加饲料保健功能，提高肉牛饲料利用率，促进肉牛的增重；由于酒糟中含有一定量的乙酸，因此在饲料中增加发酵酒糟的比例，还能提高奶牛的乳脂率。
以一定量的精料、粗饲料、矿物质和维生素配制成全混合日粮（TMR），并将其发酵称为发酵TMR，与TMR饲料相比，发酵TMR中可消化蛋白的含量较高，并且能降低饲养成本，解决了在酒糟长途运输过程中易好氧腐败的问题，保证了牛奶的产量和品质。Wang和Nishino（2008）研究了TMR饲料组成成分和贮藏时间对其发酵品质以及有氧稳定性的影响，结果表明，将高水分的酒糟副产物配制成低水分的TMR有着很高的有氧稳定性，同时，延长贮藏时间可以减少酵母菌的数量，从而提高有氧稳定性。丁良等（2016）在西藏地区以啤酒糟以及青稞酒糟为主要原料，调制成发酵TMR 饲料，并添加丙酸钙和山梨酸钾等添加剂，得到了适合西藏地区当地奶牛营养需求的，发酵品质好，且有氧稳定性高的发酵TMR配方。
江苏省作为酒业发展大省，按照白酒与酒糟产出比1:3计算，江苏省2015年产白酒糟达5000万t，啤酒糟、黄酒糟等数量更大，再加上酒糟水分含量高，若不加以处理，很容易腐败变质，不仅造成了资源浪费，同时也给环境带来了严重的污染，由此可见江苏地区酒糟的综合利用显得尤为迫切。
山梨酸钾(Potassium Sorbate)为白色或浅黄色颗粒或粉末，是一种高效的酸性防腐防霉剂，具有较高的抗真菌性能，对各种微生物均有抑制作用。山梨酸钾主要是通过抑制微生物细胞内的脱氢酶系统，影响细胞代谢，从而抑制微生物的生长，起到了防腐作用。苯甲酸钠（Sodium Benzoate）是食品中常用的防腐剂，价廉易得，且有很好的防腐抑菌效果，对部分细菌、酵母菌及霉菌起抑制作用，苯甲酸钠以未离解的分子发生作用，未离解的苯甲酸具有强亲油性，可干扰细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，同时，进入细胞内的苯甲酸分子可酸化细胞内的储备碱，进而使微生物细胞内呼吸酶系的活性降低，干扰乙酰辅酶 A 缩合反应，抑制微生物生长代谢，起到防腐作用（曾正渝，2007）。丙酸钙(Calcium Propionate)是一种丙酸盐，在酸性条件下，可产生游离丙酸，丙酸分子能透过霉菌细胞壁进入细胞，抑制细胞内酶的活性，从而影响霉菌的增殖。双乙酸钠( Sodium Diacetate，SDA) 是乙酸和乙酸钠由氢键螯合的分子复合化合物，是一种新型绿色、高效的防腐剂和食品添加剂，对多种微生物都具有很好的抑制作用，由于其分子内含有单分子乙酸，在饲料中添加双乙酸钠，可以调节家畜肠胃pH，激活胃蛋白酶，促进家畜消化，并能抑制有害微生物增殖，有助于肠道正常菌群生长，从而提高家畜的生长性能和抵抗力（耿旺等，2007）。
为此本研究按照酒糟饲料化的思路，首先，按不同比例将酒糟与精料配合调制成发酵TMR饲料，筛选出适宜的饲料配方；然后，在最佳比例配方的TMR饲料中添加发酵抑制剂山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙和双乙酸钠等，调控发酵进程，从而获得营养均衡，发酵品质良好，有氧稳定性好的发酵TMR配方。本研究成果可为充分利用本地饲料资源，降低饲养成本，促进当地畜牧业可持续发展提供技术支撑。
1 材料与方法
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