以酱油糟为主要原料的发酵tmr饲料配制和发酵调控
酱油糟是制作酱油后的残渣，是我国重要的非常规饲料资源之一。因为其水分多、产量大，以及不易储存和运输的原因，如果不及时处理就会很快发臭变质，因此就会造成环境的污染。为此本研究旨在将酱油糟发酵成为TMR形式的饲料。首先按不同比例将酱油糟与精料配合调制成发酵TMR饲料，结果显示与无酱油糟组相比，混入酱油糟后pH值均不同程度上升，乳酸含量均低于无酱油糟组。发酵90天后，各组丙酸含量随着酱油糟比例的增加逐渐上升，酱油糟组丁酸含量均低于无酱油糟组。25%和35%组pH值、乳酸、乙酸、乙醇和氨态氮均无显著差异，从最大化利用酒糟的角度，以35%组作为下一步研究的基础，通过进一步添加山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙及双乙酸钠调控TMR的发酵品质和有氧稳定性，各TMR发酵90天后将其暴露于空气中并对其有氧稳定性进行评价，结果显示在整个有氧暴露期间各组pH值均呈逐渐上升的趋势，添加剂处理组上升速度较慢，第3天均低于对照，其中山梨酸钾组第6天pH值仍不足6.0。同时各组氨态氮含量呈现先上升后下降的趋势，各添加剂组均低于对照组，其中山梨酸钾组最低。水溶性碳水化合物含量随着有氧暴露的时间增加而呈现出逐渐下降的趋势。各组乳酸含量随着有氧暴露时间增加迅速下降，其中山梨酸钾组含量始终最高。各组乙酸、丙酸和乙醇含量均随着有氧暴露时间的延长逐渐下降，而双乙酸钠组和丙酸钙组分别含有最高的乙酸和丙酸。综上所述，从酱油糟利用最大化的角度出发，将35%的酱油糟与精料补充料和全株玉米配制成TMR并进行发酵是可行的，同时通过不同的抑菌剂进行调控其发酵品质和有氧稳定性，表明添加0.1%的山梨酸钾可改善其发酵品质并有较好的有氧稳定性。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 2
引言 2
1 材料与方法 3
1.1 试验材料 3
1.2 试验设计 4
1.3 试验方法 4
1.3.1 发酵TMR的调制 4
1.3.2 样品处理 4
1.3.3 测定指标及方法 4
1.3.4 有氧稳定性评测 5
1．4 数据处理 5
2 结果与分析 5
2.1 酱油糟对TMR发酵品质 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
的影响 5
2.2 不同抑菌剂对TMR有发酵品质的影响 6
2.3 不同抑菌剂对发酵TMR有氧稳定性的影响 7
3 讨论 8
3.1 不同比例酱油糟在TMR饲料中的比例筛选 8
3.2 以酱油糟为主要成分的TMR发酵调控研究 9
4 结论 9
致谢 10
参考文献 10
以酱油糟为主要原料的发酵TMR饲料配制和发酵调控
引言
引言：酱油糟是酱油生产产生的残渣，它是酱醪经淋油压榨或抽油后产生的残渣，颜色为深棕色。酱油作为已有两千多年的历史的中国传统发酵食品，在人们日常饮食调味品中有着不能够缺少的地位，同时在世界上也占有着越来越重要的位置。就目前情况来看中国大陆每年的酱油产量约为500 万吨左右，酱油市场年增长率超过10%，而每当生产1kg 酱油，就会产生酱油糟大约0.67kg。酱油糟中营养丰富含有20% ～30% 的粗蛋白，和超过10%的碳水化合物等营养物质。市场上一些把大豆作为蛋白质原料进行生产生产出的高档酱油，其酱油糟中的粗脂肪含量可达18.1%。而以面粉、豆粕为原料，产生的酱油糟中的粗脂肪含量较低仅为7.4%～8.6%。使用酱油糟进行饲料生产，将能有效的解决酱油糟资源浪费、环境污染的问题，所以对酱油糟饲料原料的研究非常重要。
现今影响酱油糟再利用的综合原因是湿酱油糟盐分高，含水量多一般在80%左右，并且极易腐败变质，这些因素对酱油糟的综合利用影响极大。一般采用传统的方式对酱油糟水洗脱盐，但是这种方式有缺点那就是食盐颗粒极易于包裹在酱油糟的内部从而导致萃取时的传质阻力增大，使得能耗升高且用水量增大。其次，使用传统的方法时由于脱盐时间较长，很容易产生二次发酵，二次发酵会使酱油糟变质发臭，这会使得酱油糟的利用价值大大降低。如果将麦麸、谷糠等辅料添加进酱油糟中，可以降低酱油糟中的盐分含量，同时又能增加酱油糟中的营养成分的含量，适当的发酵还可以提高酱油糟饲料的饲用价值同时也能提高酱油糟对动物的适口性。但是采用这种处理方法，由于辅料的添加量一般在30%～40%之间，这造成了对酱油糟的处理量的局限性。另一方面，一些酱油的原料生产是大豆为，其酱油糟中含有很多没有被利用的油脂。又由于酱油糟是 酸性的，在高酸、高水分含量的环境中油脂中的不饱和脂肪酸特别容易变成过氧化脂质，对生物膜及细胞的都有十分强的毒性，因此这样的有毒性的酱油糟不能直接应用于饲料（Qiu XY et al. 2014）。因此，在生产饲料的过程中通常会采用压榨或萃取的方式来去除酱油糟中的不饱和脂肪酸，并以此来防止生成脂质的过氧化，通过这种方法可以延长酱油糟的保存期。
全混合日粮（TMR）是指按照不同家畜在不同生理时期反刍动物对营养的需求，按一定的比例将鲜草、干草等粗饲料切割成为一定长短，并和各种矿物质、维生素以及各种饲料添加剂及精饲料，将这些成分进行充分的搅拌使其混合均匀就能够调制成为一种具有相对均衡营养的日粮（Meeske et al.，2002）。TMR的饲养方式与传统的饲养方式相互比较而言，避免了家畜对营养的摄入不平衡以及家畜挑食的缺点，同时大大提高了家畜饲料的适口性，增加了奶牛对饲料中干物质的采食量，这也提高了奶牛的产奶性能，增强了奶牛的瘤胃功能，降低了奶牛在消化和代谢方面疾病的发病率（丁良等，2016）。采用TMR饲喂效果十分显著，但如果让中小规模的牧场每天调制，每一家每一户生产TMR饲料几乎是不可能，这也是不经济的。因为它需要一次性投入大量的TMR设备，而且TMR保质期较短的特点使其不能有效的运输和配送（原现军等，2012）。想要解决这些问题比较理想的一种措施就是通过对发酵TMR饲养技术的推广和使用，来进行集中化的生产并给农户分配（丁良等，2016）。发酵全混合日粮( fermented total mixed ration, FTMR)制作方法最初源于青贮，日粮的饲料价值在它发酵的过程中不会被改变，对日粮的适口性有所提高，减轻能量的负平衡，确保高采食量、繁殖性能和产奶量。与普通TMR相比，发酵TMR饲料具有更高的营养价值，可消化蛋白含量增加，饲养成本降低，了长途运输易好氧腐败的问题得以解决，使得牛奶的产量和品质得以保证。将糟渣类副产品与粗饲料、矿物质、维生素等按照一定比例调制成TMR饲料，并进行发酵可以充分利用糟渣类副产品，并延长其贮藏，完成营养全面饲料的整年均衡供给。
有氧稳定性(Aerobic stability)就是在青贮饲料发酵之后，在饲喂和储存过程中发酵好的青贮饲料暴露在空气当中时，能够不变质。有氧稳定是保证青贮饲料营养成分良好的保存，使动物获得健康无毒素，品质较高饲料的关键因素。一般情况下对青贮饲料的有氧稳定性造成影响的因素有：1.酵母菌的数量；2.酵母菌的种类；3.霉菌。在人们的生产实践中，由于往往没有青贮饲料在发酵过程中所需厌氧环境的严格控制，以及没有能够在应用过程中对饲料的妥善管理，从而造成了青贮饲料的好氧性腐烂衰败，就是所谓二次发酵。特别是当打开青贮窖后，青贮饲料就暴露在了空气当中，一些好氧性微生物、酵母和霉菌等对青贮发酵时所产生的底物和酸进行分解并利用，产生了水、CO2 和热量，因此青贮饲料的温度和pH值就会随着温度的升高而升高，便开始有氧腐败。如果青贮饲料出现了了有氧变质的情况，饲料中的营养物质就会有十分严重的损失，从而青贮饲料的品质降低，而且一些有害的微生物会形成大量的有毒物质在其生长繁殖的过程中，从而影响奶牛的健康、造成生产性能的降低。因此有效提高青贮饲料的有氧稳定性对于是否能够生产出具有较高品质的青贮饲料相当重要。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 2
引言 2
1 材料与方法 3
1.1 试验材料 3
1.2 试验设计 4
1.3 试验方法 4
1.3.1 发酵TMR的调制 4
1.3.2 样品处理 4
1.3.3 测定指标及方法 4
1.3.4 有氧稳定性评测 5
1．4 数据处理 5
2 结果与分析 5
2.1 酱油糟对TMR发酵品质 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
的影响 5
2.2 不同抑菌剂对TMR有发酵品质的影响 6
2.3 不同抑菌剂对发酵TMR有氧稳定性的影响 7
3 讨论 8
3.1 不同比例酱油糟在TMR饲料中的比例筛选 8
3.2 以酱油糟为主要成分的TMR发酵调控研究 9
4 结论 9
致谢 10
参考文献 10
以酱油糟为主要原料的发酵TMR饲料配制和发酵调控
引言
引言：酱油糟是酱油生产产生的残渣，它是酱醪经淋油压榨或抽油后产生的残渣，颜色为深棕色。酱油作为已有两千多年的历史的中国传统发酵食品，在人们日常饮食调味品中有着不能够缺少的地位，同时在世界上也占有着越来越重要的位置。就目前情况来看中国大陆每年的酱油产量约为500 万吨左右，酱油市场年增长率超过10%，而每当生产1kg 酱油，就会产生酱油糟大约0.67kg。酱油糟中营养丰富含有20% ～30% 的粗蛋白，和超过10%的碳水化合物等营养物质。市场上一些把大豆作为蛋白质原料进行生产生产出的高档酱油，其酱油糟中的粗脂肪含量可达18.1%。而以面粉、豆粕为原料，产生的酱油糟中的粗脂肪含量较低仅为7.4%～8.6%。使用酱油糟进行饲料生产，将能有效的解决酱油糟资源浪费、环境污染的问题，所以对酱油糟饲料原料的研究非常重要。
现今影响酱油糟再利用的综合原因是湿酱油糟盐分高，含水量多一般在80%左右，并且极易腐败变质，这些因素对酱油糟的综合利用影响极大。一般采用传统的方式对酱油糟水洗脱盐，但是这种方式有缺点那就是食盐颗粒极易于包裹在酱油糟的内部从而导致萃取时的传质阻力增大，使得能耗升高且用水量增大。其次，使用传统的方法时由于脱盐时间较长，很容易产生二次发酵，二次发酵会使酱油糟变质发臭，这会使得酱油糟的利用价值大大降低。如果将麦麸、谷糠等辅料添加进酱油糟中，可以降低酱油糟中的盐分含量，同时又能增加酱油糟中的营养成分的含量，适当的发酵还可以提高酱油糟饲料的饲用价值同时也能提高酱油糟对动物的适口性。但是采用这种处理方法，由于辅料的添加量一般在30%～40%之间，这造成了对酱油糟的处理量的局限性。另一方面，一些酱油的原料生产是大豆为，其酱油糟中含有很多没有被利用的油脂。又由于酱油糟是 酸性的，在高酸、高水分含量的环境中油脂中的不饱和脂肪酸特别容易变成过氧化脂质，对生物膜及细胞的都有十分强的毒性，因此这样的有毒性的酱油糟不能直接应用于饲料（Qiu XY et al. 2014）。因此，在生产饲料的过程中通常会采用压榨或萃取的方式来去除酱油糟中的不饱和脂肪酸，并以此来防止生成脂质的过氧化，通过这种方法可以延长酱油糟的保存期。
全混合日粮（TMR）是指按照不同家畜在不同生理时期反刍动物对营养的需求，按一定的比例将鲜草、干草等粗饲料切割成为一定长短，并和各种矿物质、维生素以及各种饲料添加剂及精饲料，将这些成分进行充分的搅拌使其混合均匀就能够调制成为一种具有相对均衡营养的日粮（Meeske et al.，2002）。TMR的饲养方式与传统的饲养方式相互比较而言，避免了家畜对营养的摄入不平衡以及家畜挑食的缺点，同时大大提高了家畜饲料的适口性，增加了奶牛对饲料中干物质的采食量，这也提高了奶牛的产奶性能，增强了奶牛的瘤胃功能，降低了奶牛在消化和代谢方面疾病的发病率（丁良等，2016）。采用TMR饲喂效果十分显著，但如果让中小规模的牧场每天调制，每一家每一户生产TMR饲料几乎是不可能，这也是不经济的。因为它需要一次性投入大量的TMR设备，而且TMR保质期较短的特点使其不能有效的运输和配送（原现军等，2012）。想要解决这些问题比较理想的一种措施就是通过对发酵TMR饲养技术的推广和使用，来进行集中化的生产并给农户分配（丁良等，2016）。发酵全混合日粮( fermented total mixed ration, FTMR)制作方法最初源于青贮，日粮的饲料价值在它发酵的过程中不会被改变，对日粮的适口性有所提高，减轻能量的负平衡，确保高采食量、繁殖性能和产奶量。与普通TMR相比，发酵TMR饲料具有更高的营养价值，可消化蛋白含量增加，饲养成本降低，了长途运输易好氧腐败的问题得以解决，使得牛奶的产量和品质得以保证。将糟渣类副产品与粗饲料、矿物质、维生素等按照一定比例调制成TMR饲料，并进行发酵可以充分利用糟渣类副产品，并延长其贮藏，完成营养全面饲料的整年均衡供给。
有氧稳定性(Aerobic stability)就是在青贮饲料发酵之后，在饲喂和储存过程中发酵好的青贮饲料暴露在空气当中时，能够不变质。有氧稳定是保证青贮饲料营养成分良好的保存，使动物获得健康无毒素，品质较高饲料的关键因素。一般情况下对青贮饲料的有氧稳定性造成影响的因素有：1.酵母菌的数量；2.酵母菌的种类；3.霉菌。在人们的生产实践中，由于往往没有青贮饲料在发酵过程中所需厌氧环境的严格控制，以及没有能够在应用过程中对饲料的妥善管理，从而造成了青贮饲料的好氧性腐烂衰败，就是所谓二次发酵。特别是当打开青贮窖后，青贮饲料就暴露在了空气当中，一些好氧性微生物、酵母和霉菌等对青贮发酵时所产生的底物和酸进行分解并利用，产生了水、CO2 和热量，因此青贮饲料的温度和pH值就会随着温度的升高而升高，便开始有氧腐败。如果青贮饲料出现了了有氧变质的情况，饲料中的营养物质就会有十分严重的损失，从而青贮饲料的品质降低，而且一些有害的微生物会形成大量的有毒物质在其生长繁殖的过程中，从而影响奶牛的健康、造成生产性能的降低。因此有效提高青贮饲料的有氧稳定性对于是否能够生产出具有较高品质的青贮饲料相当重要。
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