不同叶龄期追施氮肥对小麦产量和品质的影响
小麦是我国的主要粮食作物之一，氮肥是影响小麦产量和品质最为重要的因素，因此合理施用氮肥可以显著提高小麦产量和品质。本试验采用大田试验对供试小麦品种扬麦16进行不同时期的追氮处理，测定不同追氮时期小麦的产量和品质相关指标的影响，在此基础上，选取3个差异较大的追氮处理进行分层烘焙试验，测定不同层次籽粒的烘焙品质。结果表明，产量随追氮时期的后移表现为先增加后降低的趋势，其中倒3叶时追施氮肥产量最高；蛋白质产量随追氮时期后移表现为增加趋势；随追氮时期后移小麦面粉面筋拉伸性和延展性增强，同时面包烘焙品质和口感也较高。
目录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
引言3
1材料与方法4
1.1试验品种与试验设计4
1.1.1试验品种4
1.1.2试验设计4
1.2样品制备5
1.3项目测定与方法5
1.3.1蛋白质含量的测定5
1.3.2面筋含量的测定5
1.3.3面包烘焙流程5
1.3.4面包体积与质构特性5
1.3.5面包感官质量评定5
2结果与分析6
2.1不同叶龄期追施氮肥对小麦产量的影响6
2.2不同叶龄期追施氮肥对小麦蛋白质含量的影响6
2.3不同叶龄期追施氮肥对小麦面筋含量的影响6
2.4不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒蛋白质含量的影响7
2.5不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包色泽的影响7
2.6不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包体积的影响8
2.7不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包质构特性的影响8
2.8不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包感官评定的影响9
3讨论9
4结论11
致谢11
参考文献11
不同叶龄期追施氮肥对小麦产量和品质的影响
引言
引言：小麦作为我国最主要的粮食作物之一，在农业生产、国民经济中占有重要地位[12]，因此，小麦生产对于国民经济以及社
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会的发展具有深远的影响[34]。近年来，随着以小麦面粉为主要原料的食品的快速增长以及我国人民对生活品质要求的提高，面粉的高品质及其高质量的食品，成为市场需求的主流，包括各种营养食品、精制食品，面筋蛋白在小麦产品加工以及品质改进中扮演了重要的角色[5]。
在小麦的培育和生长过程中，氮肥是影响小麦产量和品质最为显著的因素，因此合理施用氮肥可以明显提高小麦产量和品质。同时，合理的氮肥运筹可以有效构建小麦高产群体和高产株型，提高小麦的平均产量并能够改善小麦品质，以达到改善小麦制品的质量。
高质量的面包要求面包本身具备足够的体积，美观的外观造型，优质的色彩，合格的面包屑，足够软，容易咀嚼，但是结构要允许薄切片等特点。在面包中实现优质品质部分取决于其成分特性和烘烤过程。面包品质的主要指标包括，硬度：第一次压缩时的最大峰值，指获得指定形变所必须的力，多数样品的硬度值出现在最大变形处；弹性：变形样品在去除压力后恢复到变形前的高度比率；黏聚性 表示测试样品经过第一次压缩变形后所表现出来的对第二次压缩的相对抵抗能力；咀嚼性：咀嚼一个固体食品达到可吞咽的状态时所需做的功；回复性：表示样品在第一次压缩过程中回弹的能力，是第一次压缩循环过程中返回样品所释放的弹性能与压缩时探头的耗能之比。
氮素是影响小麦产量和品质的重要因素，包括蛋白质含量和组成[6]。关于追氮时期与小麦籽粒蛋白质含量的关系已有较多的报道。不同生育时期施氮对小麦籽粒产量和蛋白质含量均具影响作用，一般认为生育后期追施氮肥有利于提高强筋小麦籽粒蛋白质含量和产量[710]，关于什么时期是最佳施氮期的研究很多，但还没有统一结论，从拔节期至开花期均有推荐[11]。并且追氮时期对蛋白质含量空间分布的影响也鲜有报道。
目前的研究多集中在小麦不同层次籽粒所含的营养物质不同，研究发现籽粒从最外的皮层到最内的胚乳所含的磷，铁，锌的浓度逐步下降。除了上面提到的矿物元素外，谷物中的蛋白质分布也不均匀，外胚乳中单位体积的蛋白质几乎是胚乳腔附近的两倍[1215]。然而对于不同层次籽粒面包品质的研究却鲜有报道。
因此，本试验研究不同追氮时期对小麦产量、蛋白质含量、面筋含量的影响，并进一步对不同层次面粉的烘焙品质进行的测定，研究结果为通过调控追氮时期来调控小麦产量和品质提供理论依据。
1 材料与方法
试验品种与试验设计
1．1．1 试验品种
扬麦16
1．1．2 试验设计
表1 试验处理（以施氮量16 kg/亩计）
Table.1 Test treatment (N 16 kg/ mu)
处理
Treatment
追肥时期
Topdressing time
施氮量
Nitrogen rate (kg/hectare)
基氮肥
追氮肥
总施氮量
N0
不施氮肥
0
0
0
TE5
倒五叶
8
8
16
TE4
倒四叶
8
8
16
TE3
倒三叶
8
8
16
TE2
倒二叶
8
8
16
TE1
倒一叶
8
8
16
AT
开花期
8
8
16
施纯氮量为16 kg/亩（以当地最适施氮量为准），底肥和追肥各占50%，其中追肥设计不同时期施用处理：在倒5叶（TE5），倒4叶（TE4），倒3叶（TE3），倒2叶（TE2），倒1叶（TE1）伸出下位叶鞘23cm时施用、以及开花期（AT）追氮，另设一个不施肥的处理（N0）为对照。亦可春后剥主茎叶片，查看有几张未出叶片，据此确定追氮时期处理。
1．2 样品制备
使用分层磨粉机对大小一致的小麦籽粒进行从外到内碾磨分层。约 100 g的小麦籽粒装入分层磨粉机中机中，由外向内相继被碾磨出8层（P1P8），每层约整个籽粒重的10%，剩余样品约籽粒重的 20%，用 FW100 型高速万能粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）粉碎，作为最后一层（P9）。小麦籽粒由此制成从外到内不同部位分别为：P1（0%10%）、P2（10%20%）、P3（20%30%）、P4（30%40%）、P5（40%50%）、P6（50%60%）、P7（60%70%）、P8（70%80%）和P9（80%100%）。
目录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words3
引言3
1材料与方法4
1.1试验品种与试验设计4
1.1.1试验品种4
1.1.2试验设计4
1.2样品制备5
1.3项目测定与方法5
1.3.1蛋白质含量的测定5
1.3.2面筋含量的测定5
1.3.3面包烘焙流程5
1.3.4面包体积与质构特性5
1.3.5面包感官质量评定5
2结果与分析6
2.1不同叶龄期追施氮肥对小麦产量的影响6
2.2不同叶龄期追施氮肥对小麦蛋白质含量的影响6
2.3不同叶龄期追施氮肥对小麦面筋含量的影响6
2.4不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒蛋白质含量的影响7
2.5不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包色泽的影响7
2.6不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包体积的影响8
2.7不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包质构特性的影响8
2.8不同叶龄期追施氮肥对小麦不同层次籽粒面包感官评定的影响9
3讨论9
4结论11
致谢11
参考文献11
不同叶龄期追施氮肥对小麦产量和品质的影响
引言
引言：小麦作为我国最主要的粮食作物之一，在农业生产、国民经济中占有重要地位[12]，因此，小麦生产对于国民经济以及社
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会的发展具有深远的影响[34]。近年来，随着以小麦面粉为主要原料的食品的快速增长以及我国人民对生活品质要求的提高，面粉的高品质及其高质量的食品，成为市场需求的主流，包括各种营养食品、精制食品，面筋蛋白在小麦产品加工以及品质改进中扮演了重要的角色[5]。
在小麦的培育和生长过程中，氮肥是影响小麦产量和品质最为显著的因素，因此合理施用氮肥可以明显提高小麦产量和品质。同时，合理的氮肥运筹可以有效构建小麦高产群体和高产株型，提高小麦的平均产量并能够改善小麦品质，以达到改善小麦制品的质量。
高质量的面包要求面包本身具备足够的体积，美观的外观造型，优质的色彩，合格的面包屑，足够软，容易咀嚼，但是结构要允许薄切片等特点。在面包中实现优质品质部分取决于其成分特性和烘烤过程。面包品质的主要指标包括，硬度：第一次压缩时的最大峰值，指获得指定形变所必须的力，多数样品的硬度值出现在最大变形处；弹性：变形样品在去除压力后恢复到变形前的高度比率；黏聚性 表示测试样品经过第一次压缩变形后所表现出来的对第二次压缩的相对抵抗能力；咀嚼性：咀嚼一个固体食品达到可吞咽的状态时所需做的功；回复性：表示样品在第一次压缩过程中回弹的能力，是第一次压缩循环过程中返回样品所释放的弹性能与压缩时探头的耗能之比。
氮素是影响小麦产量和品质的重要因素，包括蛋白质含量和组成[6]。关于追氮时期与小麦籽粒蛋白质含量的关系已有较多的报道。不同生育时期施氮对小麦籽粒产量和蛋白质含量均具影响作用，一般认为生育后期追施氮肥有利于提高强筋小麦籽粒蛋白质含量和产量[710]，关于什么时期是最佳施氮期的研究很多，但还没有统一结论，从拔节期至开花期均有推荐[11]。并且追氮时期对蛋白质含量空间分布的影响也鲜有报道。
目前的研究多集中在小麦不同层次籽粒所含的营养物质不同，研究发现籽粒从最外的皮层到最内的胚乳所含的磷，铁，锌的浓度逐步下降。除了上面提到的矿物元素外，谷物中的蛋白质分布也不均匀，外胚乳中单位体积的蛋白质几乎是胚乳腔附近的两倍[1215]。然而对于不同层次籽粒面包品质的研究却鲜有报道。
因此，本试验研究不同追氮时期对小麦产量、蛋白质含量、面筋含量的影响，并进一步对不同层次面粉的烘焙品质进行的测定，研究结果为通过调控追氮时期来调控小麦产量和品质提供理论依据。
1 材料与方法
试验品种与试验设计
1．1．1 试验品种
扬麦16
1．1．2 试验设计
表1 试验处理（以施氮量16 kg/亩计）
Table.1 Test treatment (N 16 kg/ mu)
处理
Treatment
追肥时期
Topdressing time
施氮量
Nitrogen rate (kg/hectare)
基氮肥
追氮肥
总施氮量
N0
不施氮肥
0
0
0
TE5
倒五叶
8
8
16
TE4
倒四叶
8
8
16
TE3
倒三叶
8
8
16
TE2
倒二叶
8
8
16
TE1
倒一叶
8
8
16
AT
开花期
8
8
16
施纯氮量为16 kg/亩（以当地最适施氮量为准），底肥和追肥各占50%，其中追肥设计不同时期施用处理：在倒5叶（TE5），倒4叶（TE4），倒3叶（TE3），倒2叶（TE2），倒1叶（TE1）伸出下位叶鞘23cm时施用、以及开花期（AT）追氮，另设一个不施肥的处理（N0）为对照。亦可春后剥主茎叶片，查看有几张未出叶片，据此确定追氮时期处理。
1．2 样品制备
使用分层磨粉机对大小一致的小麦籽粒进行从外到内碾磨分层。约 100 g的小麦籽粒装入分层磨粉机中机中，由外向内相继被碾磨出8层（P1P8），每层约整个籽粒重的10%，剩余样品约籽粒重的 20%，用 FW100 型高速万能粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）粉碎，作为最后一层（P9）。小麦籽粒由此制成从外到内不同部位分别为：P1（0%10%）、P2（10%20%）、P3（20%30%）、P4（30%40%）、P5（40%50%）、P6（50%60%）、P7（60%70%）、P8（70%80%）和P9（80%100%）。
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