不同水平酵母硒日粮对团头鲂生长组织硒含量及肌肉品质的影响
本实验通过8周的试养阶段，对团头鲂进行饲喂5种不同浓度的酵母硒日粮，以期探讨酵母硒对团头鲂生长、组织硒含量及肌肉品质的影响。实验结果显示0.2、0.4 mg kg-1组能够明显促进团头鲂的生长；全鱼、肌肉和肝胰脏中的含硒量随日粮硒水平的提高呈线性升高；日粮酵母硒对肌肉常规成分及氨基酸含量无显著影响,而0.2、0.4 mg kg-1组肌肉颜色及0.4、0.8 mg kg-1组系水力较对照组有显著差异。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1材料 2
1.2方法 3
1.2.1生长性能的测定3
1.2.2肌肉组成及氨基酸含量的测定3
1.2.3全鱼、肌肉及肝胰脏硒含量测定3
1.2.4肌肉品质指标的测定3
1.3 数据分析方法4
2 结果与分析4
2.1生长性能4
2.2肌肉组成及氨基酸含量 4
2.3全鱼、肌肉及肝胰脏硒含量5
2.4肌肉品质5
3讨论5
3.1生长性能5
3.2肌肉组成及氨基酸含量5
3.3全鱼、肌肉及肝胰脏硒含量5
3.4 肌肉品质6
致谢6
参考文献6
不同水平酵母硒日粮对团头鲂生长、组织硒含量及肌肉品质的影响
引言
团头鲂(Megalobrama amblycephala)，原产湖北省武昌县，俗称武昌鱼、鳊鱼，隶属鲤形目，鲤科，鳊亚科，鲂属。我国的鳊鱼类分为2个属，即鲂属和鳊属，3个种，即长春鳊、三角鲂和团头鲂。团头鲂是我国重要的草食性经济鱼类之一，由于其食性广、成本低、生长快、成活率高、易捕捞，能在池塘中产卵繁殖，且具有味美、头小、含肉率高、体形好、规格适中等优点，因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广。近20年来，江苏、浙江、上海、安徽、山东、河南、河北、湖南、江西等20余个省、市、自治区引进养殖了团头鲂，目前团头鲂在南方地区产量约占总产量10%以上，成为我国池塘、网箱养殖的主要品种 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
，经济效益非常显著。
酵母硒是在酵母发酵过程中添加亚硒酸钠等形式的无机硒，通过生物转化作用使硒以有机硒形式在酵母中富集而产出的一种微生物发酵产物。Berzilus（1817）发现了元素硒的存在。Muth和Oldfield指出：硒可治愈小牛和小羊的白肌病，同时，Schwartz和C．M Fortz (1958)首次报道了鼠日粮中添加硒可避免发生鼠坏死性肝变，从此人们才认识到硒的营养作用。Rortuk(1973)第一个发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)的活性中心。1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素之一[1]。
硒元素是动物生理不可缺少的微量元素，目前国内的补硒来源，主要是无机化合物亚硒酸钠等。这类产品具有吸收率低、毒性高等缺点，因而添加无机硒不但不能达到理想的补硒效果，还对环境产生污染，并对动物存在潜在的危害。酵母硒，属于优质的有机硒源，吸收率高，在满足动物对硒的生理需求后，还可以在动物体内储存，避免短期内再次缺硒[2]。
酵母硒属有机硒，有机硒中的硒化合价为2价，以还原态存在，无机硒中硒化合价为+4价，以氧化态存在。在生物系统中，硒的功能形式为还原态，因此，无机硒在胃肠道酸性环境下可被还原为不可利用的元素硒，从粪便中排出，仅一部分合成硒胱氨酸，在机体内发挥其生理功能。与此相反，有机硒不能被还原，而是直接进入小肠被吸收，因此有更多的硒处于可利用状态[3]。有机硒，尤其是硒氨基酸可以直接参与到蛋白质代谢中，从而储存在机体内，并且可以通过正常的代谢过程可逆的释放出来。在一定范围内增加硒的添加量，可增加组织中的硒水平并最终保持稳定，从而减少硒在体内的积累，防止动物硒中毒。
医学研究发现许多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关。如化学、辐射和吸烟等致癌过程；克山病心肌氧化损伤；动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤；白内障形成；衰老过程；炎症发生等无不与活性氧自由基有关。由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到防病作用[4]。因此，机体硒水平的高低直接影响了机体抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗能力。
硒能刺激免疫球蛋白和抗体的生成，提高机体的体液免疫活性和抗体水平。硒还能改善机体细胞免疫，影响免疫器官的结构，不仅促进淋巴细胞的增殖，还增强淋巴细胞的吞噬和杀菌活性。崔保安[5]等研究发现，0.15 mg kg1酵母硒能提高法氏雏鸡淋巴细胞玫瑰花环形成率、脾指数和囊指数。
陈敏[6]等研究结果表明，酵母硒组料重比亚硒酸钠组低4.17％，亚硒酸钠组 (0.1 mg kg1) 的肉色红度较酵母硒组 (0.1、0.2、0.3 mg kg1) 分别低3.75％、13.11％和26％，滴水损失比酵母硒组分别高12.08％、19.67％和21.33％。Mateo[7]等认为有机硒在减少滴水损失方面的生物有效性是无机硒的306％。Zhan[8]等比较了亚硒酸钠和蛋氨酸硒对猪肉品质的影响，结果发现，蛋氨酸硒能够较好的增加肌肉和肝脏中GSHPx活力，降低MDA值，稳定肉色和减少汁液流失。
Lin[9]等用含不同水平的硒代甲硫氨酸饲料连续投喂鼻鲈（Epinephelus malabaricus）8周，发现当硒含量为0.77 mg g1时，体重增加量最高，成活率为100%。Tashjian等[10]用含L硒代甲硫氨酸为0.020.5 mg kg1的饲料喂养鲟鱼(Acipenser transmontanus)，在组织病理学中看不到肝脏的损伤，而且随着日粮中硒水平的增加，鲟鱼活动能力增强，体重增加。华雪铭等[11]研究发现，添加不同浓度硒酵母在异育银鲫 (Carassius auratus gibelio) 饵料中投喂2个月后，硒酵母组相对增重率比对照组增加16%～31%。Han等[12]用含硒饲料喂养银鲫100天后发现，适量的硒可以促进银鲫的生长。
国内外学者已做了很多有关硒对鱼类影响的研究，如虹鳟（Oncorhynchus mykiss）[13]、大鳞裂尾鱼（Pogonichthys macrolepidotus）[14]、石斑鱼（Epinephelus malabaricus）[9]、白鲟（Acipenser transmontanus）[10]和鲈鱼（Lateolabrax j aponicus）[15]，但是，硒对团头鲂的影响却鲜有报道。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1材料 2
1.2方法 3
1.2.1生长性能的测定3
1.2.2肌肉组成及氨基酸含量的测定3
1.2.3全鱼、肌肉及肝胰脏硒含量测定3
1.2.4肌肉品质指标的测定3
1.3 数据分析方法4
2 结果与分析4
2.1生长性能4
2.2肌肉组成及氨基酸含量 4
2.3全鱼、肌肉及肝胰脏硒含量5
2.4肌肉品质5
3讨论5
3.1生长性能5
3.2肌肉组成及氨基酸含量5
3.3全鱼、肌肉及肝胰脏硒含量5
3.4 肌肉品质6
致谢6
参考文献6
不同水平酵母硒日粮对团头鲂生长、组织硒含量及肌肉品质的影响
引言
团头鲂(Megalobrama amblycephala)，原产湖北省武昌县，俗称武昌鱼、鳊鱼，隶属鲤形目，鲤科，鳊亚科，鲂属。我国的鳊鱼类分为2个属，即鲂属和鳊属，3个种，即长春鳊、三角鲂和团头鲂。团头鲂是我国重要的草食性经济鱼类之一，由于其食性广、成本低、生长快、成活率高、易捕捞，能在池塘中产卵繁殖，且具有味美、头小、含肉率高、体形好、规格适中等优点，因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广。近20年来，江苏、浙江、上海、安徽、山东、河南、河北、湖南、江西等20余个省、市、自治区引进养殖了团头鲂，目前团头鲂在南方地区产量约占总产量10%以上，成为我国池塘、网箱养殖的主要品种 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
，经济效益非常显著。
酵母硒是在酵母发酵过程中添加亚硒酸钠等形式的无机硒，通过生物转化作用使硒以有机硒形式在酵母中富集而产出的一种微生物发酵产物。Berzilus（1817）发现了元素硒的存在。Muth和Oldfield指出：硒可治愈小牛和小羊的白肌病，同时，Schwartz和C．M Fortz (1958)首次报道了鼠日粮中添加硒可避免发生鼠坏死性肝变，从此人们才认识到硒的营养作用。Rortuk(1973)第一个发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)的活性中心。1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素之一[1]。
硒元素是动物生理不可缺少的微量元素，目前国内的补硒来源，主要是无机化合物亚硒酸钠等。这类产品具有吸收率低、毒性高等缺点，因而添加无机硒不但不能达到理想的补硒效果，还对环境产生污染，并对动物存在潜在的危害。酵母硒，属于优质的有机硒源，吸收率高，在满足动物对硒的生理需求后，还可以在动物体内储存，避免短期内再次缺硒[2]。
酵母硒属有机硒，有机硒中的硒化合价为2价，以还原态存在，无机硒中硒化合价为+4价，以氧化态存在。在生物系统中，硒的功能形式为还原态，因此，无机硒在胃肠道酸性环境下可被还原为不可利用的元素硒，从粪便中排出，仅一部分合成硒胱氨酸，在机体内发挥其生理功能。与此相反，有机硒不能被还原，而是直接进入小肠被吸收，因此有更多的硒处于可利用状态[3]。有机硒，尤其是硒氨基酸可以直接参与到蛋白质代谢中，从而储存在机体内，并且可以通过正常的代谢过程可逆的释放出来。在一定范围内增加硒的添加量，可增加组织中的硒水平并最终保持稳定，从而减少硒在体内的积累，防止动物硒中毒。
医学研究发现许多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关。如化学、辐射和吸烟等致癌过程；克山病心肌氧化损伤；动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤；白内障形成；衰老过程；炎症发生等无不与活性氧自由基有关。由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到防病作用[4]。因此，机体硒水平的高低直接影响了机体抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗能力。
硒能刺激免疫球蛋白和抗体的生成，提高机体的体液免疫活性和抗体水平。硒还能改善机体细胞免疫，影响免疫器官的结构，不仅促进淋巴细胞的增殖，还增强淋巴细胞的吞噬和杀菌活性。崔保安[5]等研究发现，0.15 mg kg1酵母硒能提高法氏雏鸡淋巴细胞玫瑰花环形成率、脾指数和囊指数。
陈敏[6]等研究结果表明，酵母硒组料重比亚硒酸钠组低4.17％，亚硒酸钠组 (0.1 mg kg1) 的肉色红度较酵母硒组 (0.1、0.2、0.3 mg kg1) 分别低3.75％、13.11％和26％，滴水损失比酵母硒组分别高12.08％、19.67％和21.33％。Mateo[7]等认为有机硒在减少滴水损失方面的生物有效性是无机硒的306％。Zhan[8]等比较了亚硒酸钠和蛋氨酸硒对猪肉品质的影响，结果发现，蛋氨酸硒能够较好的增加肌肉和肝脏中GSHPx活力，降低MDA值，稳定肉色和减少汁液流失。
Lin[9]等用含不同水平的硒代甲硫氨酸饲料连续投喂鼻鲈（Epinephelus malabaricus）8周，发现当硒含量为0.77 mg g1时，体重增加量最高，成活率为100%。Tashjian等[10]用含L硒代甲硫氨酸为0.020.5 mg kg1的饲料喂养鲟鱼(Acipenser transmontanus)，在组织病理学中看不到肝脏的损伤，而且随着日粮中硒水平的增加，鲟鱼活动能力增强，体重增加。华雪铭等[11]研究发现，添加不同浓度硒酵母在异育银鲫 (Carassius auratus gibelio) 饵料中投喂2个月后，硒酵母组相对增重率比对照组增加16%～31%。Han等[12]用含硒饲料喂养银鲫100天后发现，适量的硒可以促进银鲫的生长。
国内外学者已做了很多有关硒对鱼类影响的研究，如虹鳟（Oncorhynchus mykiss）[13]、大鳞裂尾鱼（Pogonichthys macrolepidotus）[14]、石斑鱼（Epinephelus malabaricus）[9]、白鲟（Acipenser transmontanus）[10]和鲈鱼（Lateolabrax j aponicus）[15]，但是，硒对团头鲂的影响却鲜有报道。
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