萨索鸡和涟水土鸡及其杂交f1代生长性能及肌苷酸含量分析
随着人们生活水平的提高，消费者对家禽肉类等食品更多关心的是风味、营养等。因此，优质肉鸡越来越受到消费者的青睐。由于肌苷酸是鸡肉质鲜味的主要成分，因此，目前国际上将肌苷酸作为衡量肉质鲜味的一个重要指标。禽肉在生长速度和肉质是一对矛盾的存在，在生长速度和肉质很难找到一个好的平衡点。本研究测定了萨索鸡、涟水土鸡及其杂交F1代的部分生长指标以及肌肉肌苷酸含量，以探讨不同品种的鸡杂交对其生长速度和肉质的影响。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1试验材料 2
1.1.1试验样品2
1.1.2仪器设备2
1.1.3药品材料2
1.2试验方法 2
1.2.1主要试剂的配制2
1.2.2样品的前处理3
1.2.3标注曲线的制定3
1.2.4测定步骤3
1.2.5结果处理3
1.2.6统计分析3
2结果与分析3
2.1饲养试验结果3
2.1.1萨索鸡、涟水土鸡及其杂交鸡的体重与生长速度比较3
2.1.2 012周龄萨索鸡与涟水土鸡及杂交鸡的绝对生长速度和相对生长速度4
2.1.3萨索鸡、涟水土鸡及杂交鸡的饲料报酬比较5
2.2同一鸡种不同周龄肉中肌苷酸含量的比较5
2.3不同组合鸡种肉中肌苷酸含量的比较6
3讨论 7
3.1萨索鸡、涟水土鸡及其杂交鸡的生长性能7
3.2萨索鸡、涟水土鸡及其杂交鸡肉质的测定7
致谢8
参考文献8
萨索鸡和涟水土鸡及其杂交F1代生长性能及肌苷酸含量分析
引言
在过去的几十年里，由于对肉禽生长速度的片面追求，使禽肉品质尤其是风味品质明显下降。随着人们生活水平不断地提高，消费者对家禽肉类等食品更多关心的是风味、营养、外形等。因此，现在优质肉鸡越来越普遍地受到消费者的青睐，人民对畜产品的消费需求正逐渐由量向质的方向发生转变。以白羽鸡为代表的生长速度快 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
但肉质差的快大型鸡已不能满足人们的需求。虽然以白羽鸡为代表的快大型肉鸡生长速度快，产肉量高，解决了人民对于禽肉量消费需求的问题，但是它的风味不够鲜美，肉质比较差； 而我国地方鸡种的肉质较好，风味鲜美浓厚，十分受消费者的喜爱，但是存在生长增重缓慢、上市体重偏小及均匀度较差、饲料报酬低、饲养周期长、繁殖性能差、饲养成本高等缺点，这些缺点在一定程度上降低了其在市场中的竞争力。
与肉质鲜味有关的化合物中，对鲜味贡献最大的两类物质为氨基酸和肌苷酸。由于肌苷酸是肉质鲜味的主要成分，因此，目前国际上将肌苷酸作为衡量肉质鲜味的一个重要指标。[1]肌苷酸是产生肉鲜味的一类重要的风味物质，影响肌肉肌苷酸含量的主要因素有遗传、饲料组成、屠宰方法以及贮藏温度等。对不同品种鸡的肌肉肌苷酸含量进行了分析，结果表明不同品种、不同日龄和不同性别间的肌肉肌苷酸含量存在较大的差别。[24]还有研究结果表明，在分析不同品种鸡肌肉肌苷酸含量时发现品种间差异较大，优质黄羽肉鸡的肌肉肌苷酸含量较白羽鸡高，这可能是我国地方小型鸡种中较国外大型鸡种肉鲜、品优的主要原因之一。[5]王强等（2012）对大恒优质鸡肌肉肌苷酸含量的分析结果表明，在相同的饲养管理条件下，不同品系大恒优质鸡间肌肉肌苷酸的含量存在差异。[6]而对肉鸡肌肉中肌苷酸含量分析结果表明，在相同的饲养管理条件下，随着周龄的增长，肌肉肌苷酸含量呈增加的趋势。[78]快速与慢速肉鸡肌苷酸含量存在明显差异。慢速肉鸡肌肉肌苷酸含量高于快速肉鸡50%，且差异显著。[910]另外，肌苷酸含量还与腹脂率存在显著正相关，二者是否存在因果关系，尚有待进一步研究证实。同时应进一步测定其它各物理性指标与化学指标间的相关，以探寻间接测定风味化学物质的方法。因此，本试验对萨索鸡、涟水土鸡以及此两者的杂交后代这个组合肌肉肌苷酸含量进行分析，进一步探索不同鸡种肉质鲜味的影响机理。
1 材料与方法
1．1 试验材料
本研究的试验材料为江苏盐城天悦养殖有限公司所养殖的萨索鸡、涟水土鸡以及此两者的杂交后代。样品采集后用纸包好并装入密封袋中，置于20℃冰箱内保存备用。
1．1．1 试验样品 选取不同周龄萨索鸡、涟水土鸡及其杂交F1代的胸肌与腿肌分别进行测定。
1．1．2 仪器设备 赛默飞高效液相色谱仪、WAT054275C18色谱柱、低速离心机、高速离心机、超声波清洗机、赛默飞世尔Barnstead NANOpure Diamond超纯水机、电子离子计、Bioprep24生物样品均质仪器、移液枪，注射器，0.22滤膜，0.22过滤头，玻璃砂芯抽滤瓶，容量瓶（1000ml、500ml、250ml、100ml、25ml）等。
1．1．3 药品材料 70%高氯酸、氢氧化钠、甲醇（色谱纯）、浓磷酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、双蒸水、肌苷酸标准储备液（1mg/ml）。
1．2 试验方法
1．2．1 主要试剂的配制
（1）高氯酸溶液（3.5%）：用量筒量取50mL高氯酸，加超纯水定容至1000mL。
（2）氢氧化钠溶液（2mol/L）：称取氢氧化钠20g，溶于200mL水中，冷却后加超纯水定容至250mL。
（3）氢氧化钠溶液（0.2mo1/L）：移取10mL2mol/L的氢氧化钠溶液，注入100mL容量瓶中，加超纯水定容至100mL。
（4）缓冲液 （流动相）：
A. 0.2mol/L NaH2PO4：称取NaH2PO42H2O 15.61g加超纯水溶解定容至1000mL。
B. 0.2mol/L Na2HPO4：称取NaH2PO412H2O 35.82g加超纯水溶解定容至1000mL。
C. 0.05mol/L，PH=6.8磷酸盐缓冲液：量取A49ml，B51ml混合后，加超纯水定容至1000mL。
1．2．2 样品的前处理 称取0.5g肉样（绞肉机打匀剔除可见脂肪），精确到0.0001g,置于离心管中加入磁珠，加入1mL3.5%的高氯酸20s震荡3次，后挑出磁珠移入10mLEP管中，用4ml3.5%的高氯酸分四次洗离心管，10mLEP管中再加3ml3.5%的高氯酸震荡后3500r/min离心10min取上清，沉淀再用7ml3.5%的高氯酸洗涤后3500r/min离心10min，合并上清后用2moL/L和0.2moL/L的NaOH调PH到6.8后25ml容量瓶定容。用1ml注射器取1ml过0.22um的过滤头注入到色谱瓶中4℃保存等待上机。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1试验材料 2
1.1.1试验样品2
1.1.2仪器设备2
1.1.3药品材料2
1.2试验方法 2
1.2.1主要试剂的配制2
1.2.2样品的前处理3
1.2.3标注曲线的制定3
1.2.4测定步骤3
1.2.5结果处理3
1.2.6统计分析3
2结果与分析3
2.1饲养试验结果3
2.1.1萨索鸡、涟水土鸡及其杂交鸡的体重与生长速度比较3
2.1.2 012周龄萨索鸡与涟水土鸡及杂交鸡的绝对生长速度和相对生长速度4
2.1.3萨索鸡、涟水土鸡及杂交鸡的饲料报酬比较5
2.2同一鸡种不同周龄肉中肌苷酸含量的比较5
2.3不同组合鸡种肉中肌苷酸含量的比较6
3讨论 7
3.1萨索鸡、涟水土鸡及其杂交鸡的生长性能7
3.2萨索鸡、涟水土鸡及其杂交鸡肉质的测定7
致谢8
参考文献8
萨索鸡和涟水土鸡及其杂交F1代生长性能及肌苷酸含量分析
引言
在过去的几十年里，由于对肉禽生长速度的片面追求，使禽肉品质尤其是风味品质明显下降。随着人们生活水平不断地提高，消费者对家禽肉类等食品更多关心的是风味、营养、外形等。因此，现在优质肉鸡越来越普遍地受到消费者的青睐，人民对畜产品的消费需求正逐渐由量向质的方向发生转变。以白羽鸡为代表的生长速度快 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
但肉质差的快大型鸡已不能满足人们的需求。虽然以白羽鸡为代表的快大型肉鸡生长速度快，产肉量高，解决了人民对于禽肉量消费需求的问题，但是它的风味不够鲜美，肉质比较差； 而我国地方鸡种的肉质较好，风味鲜美浓厚，十分受消费者的喜爱，但是存在生长增重缓慢、上市体重偏小及均匀度较差、饲料报酬低、饲养周期长、繁殖性能差、饲养成本高等缺点，这些缺点在一定程度上降低了其在市场中的竞争力。
与肉质鲜味有关的化合物中，对鲜味贡献最大的两类物质为氨基酸和肌苷酸。由于肌苷酸是肉质鲜味的主要成分，因此，目前国际上将肌苷酸作为衡量肉质鲜味的一个重要指标。[1]肌苷酸是产生肉鲜味的一类重要的风味物质，影响肌肉肌苷酸含量的主要因素有遗传、饲料组成、屠宰方法以及贮藏温度等。对不同品种鸡的肌肉肌苷酸含量进行了分析，结果表明不同品种、不同日龄和不同性别间的肌肉肌苷酸含量存在较大的差别。[24]还有研究结果表明，在分析不同品种鸡肌肉肌苷酸含量时发现品种间差异较大，优质黄羽肉鸡的肌肉肌苷酸含量较白羽鸡高，这可能是我国地方小型鸡种中较国外大型鸡种肉鲜、品优的主要原因之一。[5]王强等（2012）对大恒优质鸡肌肉肌苷酸含量的分析结果表明，在相同的饲养管理条件下，不同品系大恒优质鸡间肌肉肌苷酸的含量存在差异。[6]而对肉鸡肌肉中肌苷酸含量分析结果表明，在相同的饲养管理条件下，随着周龄的增长，肌肉肌苷酸含量呈增加的趋势。[78]快速与慢速肉鸡肌苷酸含量存在明显差异。慢速肉鸡肌肉肌苷酸含量高于快速肉鸡50%，且差异显著。[910]另外，肌苷酸含量还与腹脂率存在显著正相关，二者是否存在因果关系，尚有待进一步研究证实。同时应进一步测定其它各物理性指标与化学指标间的相关，以探寻间接测定风味化学物质的方法。因此，本试验对萨索鸡、涟水土鸡以及此两者的杂交后代这个组合肌肉肌苷酸含量进行分析，进一步探索不同鸡种肉质鲜味的影响机理。
1 材料与方法
1．1 试验材料
本研究的试验材料为江苏盐城天悦养殖有限公司所养殖的萨索鸡、涟水土鸡以及此两者的杂交后代。样品采集后用纸包好并装入密封袋中，置于20℃冰箱内保存备用。
1．1．1 试验样品 选取不同周龄萨索鸡、涟水土鸡及其杂交F1代的胸肌与腿肌分别进行测定。
1．1．2 仪器设备 赛默飞高效液相色谱仪、WAT054275C18色谱柱、低速离心机、高速离心机、超声波清洗机、赛默飞世尔Barnstead NANOpure Diamond超纯水机、电子离子计、Bioprep24生物样品均质仪器、移液枪，注射器，0.22滤膜，0.22过滤头，玻璃砂芯抽滤瓶，容量瓶（1000ml、500ml、250ml、100ml、25ml）等。
1．1．3 药品材料 70%高氯酸、氢氧化钠、甲醇（色谱纯）、浓磷酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、双蒸水、肌苷酸标准储备液（1mg/ml）。
1．2 试验方法
1．2．1 主要试剂的配制
（1）高氯酸溶液（3.5%）：用量筒量取50mL高氯酸，加超纯水定容至1000mL。
（2）氢氧化钠溶液（2mol/L）：称取氢氧化钠20g，溶于200mL水中，冷却后加超纯水定容至250mL。
（3）氢氧化钠溶液（0.2mo1/L）：移取10mL2mol/L的氢氧化钠溶液，注入100mL容量瓶中，加超纯水定容至100mL。
（4）缓冲液 （流动相）：
A. 0.2mol/L NaH2PO4：称取NaH2PO42H2O 15.61g加超纯水溶解定容至1000mL。
B. 0.2mol/L Na2HPO4：称取NaH2PO412H2O 35.82g加超纯水溶解定容至1000mL。
C. 0.05mol/L，PH=6.8磷酸盐缓冲液：量取A49ml，B51ml混合后，加超纯水定容至1000mL。
1．2．2 样品的前处理 称取0.5g肉样（绞肉机打匀剔除可见脂肪），精确到0.0001g,置于离心管中加入磁珠，加入1mL3.5%的高氯酸20s震荡3次，后挑出磁珠移入10mLEP管中，用4ml3.5%的高氯酸分四次洗离心管，10mLEP管中再加3ml3.5%的高氯酸震荡后3500r/min离心10min取上清，沉淀再用7ml3.5%的高氯酸洗涤后3500r/min离心10min，合并上清后用2moL/L和0.2moL/L的NaOH调PH到6.8后25ml容量瓶定容。用1ml注射器取1ml过0.22um的过滤头注入到色谱瓶中4℃保存等待上机。
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