溶剂法提取辣椒红素的研究进展(附件)
摘 要辣椒是一种广泛受到人们喜爱的营养丰富的蔬菜，辣椒红素是红辣椒中存在的是一种天然红色素，并且辣椒红素被广泛应用于食品加工、医疗保健、化妆品和动物饲料等方面。并介绍了10种不同的辣椒红素的提取方法，包括油溶法、超临界流体萃取法、溶剂法、薄层层析法、超声波溶剂提取法、微波辅助提取法、气液逆流法、酶法提取、硅胶柱层析法和反向高效液相色谱法。并还介绍了辣椒红素常用的两种分析检测方法，分光光度法和高效液相色谱法。醇作为提取溶剂，提取时间1h，温度50℃，PH为9，料液比1:2。可以得到色价较高纯度较好，提取率也较高的辣椒红素。对溶剂法提取辣椒红素的工艺进行了具体的介绍分析。对辣椒红素的生产提供一定的指导意义。目 录
1 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.1.1 辣椒红素的基本性质 1
1.1.2 辣椒红素的应用 2
1.2 辣椒红素的研究现状 3
1.2.1 国内辣椒红素的研究现状 3
1.2.2国外辣椒红素的研究现状 3
1.2.3展望 4
1.3 本课题的研究内容 5
2 辣椒红素的提取方法 6
2.1油溶法 6
2.2超临界CO2流体萃取法 6
2.3溶剂法 7
2.4超声波溶剂提取法 7
2.5溶剂微波辅助提取法 7
2.6酶法提取 8
2.7气液逆流法 8
2.8 硅胶柱层析法 8
2.9薄层层析 9
2.10 反相高效液相色谱法 9
3 溶剂法提取辣椒红素的工艺研究 11
3.1 有机溶剂的选择 11
3.2 提取工艺的优化 12
4 辣椒红素的分析检测 13
4.1分光光度法 13
4.2高效液相色谱法 13
结论 14
参考文献 15
致 谢 18
1 绪 论
1.1 研究背景
辣椒（Capsicum annuum）是一种原产于北美南部和南美洲北部地区的一年生草本茄科辣椒属植物，哥伦布将辣椒带到欧洲并传播到世
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
4 辣椒红素的分析检测 13
4.1分光光度法 13
4.2高效液相色谱法 13
结论 14
参考文献 15
致 谢 18
1 绪 论
1.1 研究背景
辣椒（Capsicum annuum）是一种原产于北美南部和南美洲北部地区的一年生草本茄科辣椒属植物，哥伦布将辣椒带到欧洲并传播到世界其他地方。辣椒的果实形态多样，大多形状呈圆锥形，生长未成熟的时候是绿色，生长成熟后主要是红色。辣椒通常是代指辣椒植物的果实，味道大多比较辛辣，是一种受到世界人民广泛喜爱的蔬菜食品。
根据辣椒的形态将其分为六大类：樱桃类辣椒、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类、甜柿椒类和尖椒类[1]。辣椒在全国大部分地区均有种植生长，其中海南、广东、广西、云南、福建主要产羊角椒、天骄、线椒和泡椒等；河北、内蒙古和东北三省产牛角椒、甜椒和彩椒等；甘肃、新疆、山西和湖北等地产加工干椒、甜椒、螺丝胶和泡椒等；湖南、贵州、四川和重庆产线椒、干椒、朝天椒和羊角椒等；山东、河北和辽宁等地产彩椒、甜椒、牛角椒和羊角椒等；河南、安徽、河北南部和陕西等地产簇生朝天椒、线椒和泡椒等。国内辣椒种植面积和产量居世界第一。
辣椒中富含维生素，主要是维生素A、维生素B和维生素C，除维生素外还含有胡萝卜素、叶酸和膳食纤维等，是一种有丰富营养的蔬菜，具有很好的食用价值。辣椒还具有增加食欲、促进消化及降低血糖等保健作用。辣椒具有的辛辣味主要是由辣椒中的辣椒碱和降二氢辣椒碱等生物碱引起的。辣椒碱具有消炎镇痛和抗炎抗氧化作用，可对心脏病、某些肿瘤有一定的降低风险作用[2]。辣椒中含有的色素主要是辣椒红素、辣椒玉红素和叶黄素，美国、WHO和中国等多个国家已经确定辣椒红素和辣椒玉红素可以作为无限制使用的天然红色素。苏丹红事件之后，人们对人工色素的有一定的抵制，因此大力发展天然色素是未来的一个趋势，而辣椒红素就是替代苏丹红的最佳色素。
1.1.1 辣椒红素的基本性质
图1 辣椒红素结构式
辣椒红素主要是存在于干红辣椒中，一般是经过提取、纯化后得到深红色结晶。辣椒红素分子式C40H56O3，分子量为584.87，其结构式如图1所示。从结构式可以看出辣椒红素是四萜类衍生物。辣椒红素易溶于极性有机溶剂，呈橘红色，不溶于水；低于70℃较稳定，温度高于70℃时辣椒红素不稳定。辣椒红素对铜离子和亚铁离子敏感[3]，这两种金属离子对辣椒红素稳定性会产生破坏性作用，辣椒红素可以和其他金属离子混合使用。耐光性差，须避光保存。
1.1.2 辣椒红素的应用
(1)食品工业中辣椒红素的应用
辣椒红素作为一种无毒害无副作用的国家标准允许添加使用的天然着色剂，在食品工业中其应用范围比较广。比较常见的有用于油脂类产品、果汁、酱料、奶油、水产加工品、糖果、熟肉制品和烘烤食品等。
辣椒红素具有着色均匀稳定的特点，而且颜色鲜艳，适用于很多食品的应用[4]。食品中添加的辣椒红素还能增强人体内的类胡萝卜素含量，可帮助补充维生素A。
辣椒红色素由于其稳定性比较好，因此仿真食品的货架期相应的时间比较久，可以作为仿真食品的天然食用色素[5]。
(2)医学中辣椒红素的应用
辣椒红素是一种天然的红色着色剂，安全无毒，可用于样品糖衣着色剂[6]。同时，辣椒红素作为一种抗氧化剂，在血液中可降低LDL的形成，因此在预防和治疗动脉粥样硬化方面有一定药用价值[7]。
研究发现，对于体内维生素A含量较低的人群患癌症的概率比正常人群要高出一倍。辣椒红素是类胡萝卜素的一种，食用辣椒后可以起到补充人体的维生素A的作用，对癌症也有一定的减弱作用。像东南亚等地区饮食偏辣，其癌症发病率比西方国家较少[8]。印度科研工作者对比不同香辛料的保护作用，预防辐射还是辣椒红素的效果比较好[9]。
辣椒红素在医学中的应用仍然值得继续开发和研究。
(3)化妆品中辣椒红素的开发应用
随着人们对美丽的追求和健康的重视，化妆品逐渐向“天然化”和“保健化”发展。化妆品中也涉及到色素的使用，比如口红、胭脂、美甲等。由于化妆品是直接和人体皮肤接触的，对人体有直接的影响，因此需要安全无毒的原材料，而辣椒红素作为一种天然有益的着色剂，可以逐渐取代现有的一些人工色素。天然色素（包括辣椒红素）在化妆品中的使用，已经成为开发天然化妆品一个趋势[10]。
1 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.1.1 辣椒红素的基本性质 1
1.1.2 辣椒红素的应用 2
1.2 辣椒红素的研究现状 3
1.2.1 国内辣椒红素的研究现状 3
1.2.2国外辣椒红素的研究现状 3
1.2.3展望 4
1.3 本课题的研究内容 5
2 辣椒红素的提取方法 6
2.1油溶法 6
2.2超临界CO2流体萃取法 6
2.3溶剂法 7
2.4超声波溶剂提取法 7
2.5溶剂微波辅助提取法 7
2.6酶法提取 8
2.7气液逆流法 8
2.8 硅胶柱层析法 8
2.9薄层层析 9
2.10 反相高效液相色谱法 9
3 溶剂法提取辣椒红素的工艺研究 11
3.1 有机溶剂的选择 11
3.2 提取工艺的优化 12
4 辣椒红素的分析检测 13
4.1分光光度法 13
4.2高效液相色谱法 13
结论 14
参考文献 15
致 谢 18
1 绪 论
1.1 研究背景
辣椒（Capsicum annuum）是一种原产于北美南部和南美洲北部地区的一年生草本茄科辣椒属植物，哥伦布将辣椒带到欧洲并传播到世
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
4 辣椒红素的分析检测 13
4.1分光光度法 13
4.2高效液相色谱法 13
结论 14
参考文献 15
致 谢 18
1 绪 论
1.1 研究背景
辣椒（Capsicum annuum）是一种原产于北美南部和南美洲北部地区的一年生草本茄科辣椒属植物，哥伦布将辣椒带到欧洲并传播到世界其他地方。辣椒的果实形态多样，大多形状呈圆锥形，生长未成熟的时候是绿色，生长成熟后主要是红色。辣椒通常是代指辣椒植物的果实，味道大多比较辛辣，是一种受到世界人民广泛喜爱的蔬菜食品。
根据辣椒的形态将其分为六大类：樱桃类辣椒、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类、甜柿椒类和尖椒类[1]。辣椒在全国大部分地区均有种植生长，其中海南、广东、广西、云南、福建主要产羊角椒、天骄、线椒和泡椒等；河北、内蒙古和东北三省产牛角椒、甜椒和彩椒等；甘肃、新疆、山西和湖北等地产加工干椒、甜椒、螺丝胶和泡椒等；湖南、贵州、四川和重庆产线椒、干椒、朝天椒和羊角椒等；山东、河北和辽宁等地产彩椒、甜椒、牛角椒和羊角椒等；河南、安徽、河北南部和陕西等地产簇生朝天椒、线椒和泡椒等。国内辣椒种植面积和产量居世界第一。
辣椒中富含维生素，主要是维生素A、维生素B和维生素C，除维生素外还含有胡萝卜素、叶酸和膳食纤维等，是一种有丰富营养的蔬菜，具有很好的食用价值。辣椒还具有增加食欲、促进消化及降低血糖等保健作用。辣椒具有的辛辣味主要是由辣椒中的辣椒碱和降二氢辣椒碱等生物碱引起的。辣椒碱具有消炎镇痛和抗炎抗氧化作用，可对心脏病、某些肿瘤有一定的降低风险作用[2]。辣椒中含有的色素主要是辣椒红素、辣椒玉红素和叶黄素，美国、WHO和中国等多个国家已经确定辣椒红素和辣椒玉红素可以作为无限制使用的天然红色素。苏丹红事件之后，人们对人工色素的有一定的抵制，因此大力发展天然色素是未来的一个趋势，而辣椒红素就是替代苏丹红的最佳色素。
1.1.1 辣椒红素的基本性质
图1 辣椒红素结构式
辣椒红素主要是存在于干红辣椒中，一般是经过提取、纯化后得到深红色结晶。辣椒红素分子式C40H56O3，分子量为584.87，其结构式如图1所示。从结构式可以看出辣椒红素是四萜类衍生物。辣椒红素易溶于极性有机溶剂，呈橘红色，不溶于水；低于70℃较稳定，温度高于70℃时辣椒红素不稳定。辣椒红素对铜离子和亚铁离子敏感[3]，这两种金属离子对辣椒红素稳定性会产生破坏性作用，辣椒红素可以和其他金属离子混合使用。耐光性差，须避光保存。
1.1.2 辣椒红素的应用
(1)食品工业中辣椒红素的应用
辣椒红素作为一种无毒害无副作用的国家标准允许添加使用的天然着色剂，在食品工业中其应用范围比较广。比较常见的有用于油脂类产品、果汁、酱料、奶油、水产加工品、糖果、熟肉制品和烘烤食品等。
辣椒红素具有着色均匀稳定的特点，而且颜色鲜艳，适用于很多食品的应用[4]。食品中添加的辣椒红素还能增强人体内的类胡萝卜素含量，可帮助补充维生素A。
辣椒红色素由于其稳定性比较好，因此仿真食品的货架期相应的时间比较久，可以作为仿真食品的天然食用色素[5]。
(2)医学中辣椒红素的应用
辣椒红素是一种天然的红色着色剂，安全无毒，可用于样品糖衣着色剂[6]。同时，辣椒红素作为一种抗氧化剂，在血液中可降低LDL的形成，因此在预防和治疗动脉粥样硬化方面有一定药用价值[7]。
研究发现，对于体内维生素A含量较低的人群患癌症的概率比正常人群要高出一倍。辣椒红素是类胡萝卜素的一种，食用辣椒后可以起到补充人体的维生素A的作用，对癌症也有一定的减弱作用。像东南亚等地区饮食偏辣，其癌症发病率比西方国家较少[8]。印度科研工作者对比不同香辛料的保护作用，预防辐射还是辣椒红素的效果比较好[9]。
辣椒红素在医学中的应用仍然值得继续开发和研究。
(3)化妆品中辣椒红素的开发应用
随着人们对美丽的追求和健康的重视，化妆品逐渐向“天然化”和“保健化”发展。化妆品中也涉及到色素的使用，比如口红、胭脂、美甲等。由于化妆品是直接和人体皮肤接触的，对人体有直接的影响，因此需要安全无毒的原材料，而辣椒红素作为一种天然有益的着色剂，可以逐渐取代现有的一些人工色素。天然色素（包括辣椒红素）在化妆品中的使用，已经成为开发天然化妆品一个趋势[10]。
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