水溶性b族维生素的分析方法研究综述(附件)
摘 要水溶性维生素顾名思义就指其基本性质极易溶于水且具有多种生物理化功能，维生素普遍存在于谷类、水果、蔬菜或肉蛋等动物和植物的细胞中。目前对B族维生素测定的方法比较多，根据国际标准检测法（例如分光光度法等）对水溶性维生素进行分析检测，但是由于这种方式方法耗时长、过程复杂，现已跟不上快速发展的潮流。本文对维生素的常用的分析方法进行了综述，介绍了各种方法的应用范围和优缺点。随着微型计算机技术的发展，所以通过大量的文献将其分析方法和测定目的，结论归纳总结，呈现一种简便、快速、准确的在最短时间找到B族维生素含量最满意的分离条件仍然是这一领域的研究重点。目 录
1 概述 1
1.1 研究的目的意义 1
1.2 水溶性在国内外的研究进展 2
2 维生素的分析方法 4
2.1 样品采集 4
2.2 样品提取和净化 4
2.3 测定方法 5
2.3.1 微生物分析法 5
2.3.2 化学分析法 5
2.4对水溶性B族维生素分析方法的结果 8
结 论 9
参考文献 10
致 谢 14
1 概 述
维生素因其种类与蛋白质等其他物质一样具有多样性和庞大性，所以在人体的生长和发育过程中充当着重要的角色[1]。维生素因其溶解性的不同可以分为水溶性（Water－soluble vitamins，简称WSVs）和脂溶性两种（Fat－soluble vitamins，简称 FSVs）。本文着重论述水溶性维生素的研究。维生素B族都是水溶性维生素。包括核黄素、烟酸、盐酸硫胺素、毗哆胺、氰钻维生素[2]等这些成分组成。这些水溶性B族维生素广泛分布于人们的生活当中，主要存在于动物的内脏和水果内。而在人体中维生素的存在方式多种以酶或者酶的辅基存在，是人体生理活动和新陈代谢必不可缺少的重要的组成，同时也是人身体内脏器发育的必需品。然而人本身对各种不同的维生素的需要量是截然不同的，如晨摄入的不适量（过多或过少）都会产生身体的不舒服，更可怕的是如果严重的还会引发身体的病变。举个例子：维生素B族中的B12在体体内的存在方式是以辅酶的形式存在的，同时还会参与机体的正常新陈代谢，另外对甲基的形成和转移也起到
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
体中维生素的存在方式多种以酶或者酶的辅基存在，是人体生理活动和新陈代谢必不可缺少的重要的组成，同时也是人身体内脏器发育的必需品。然而人本身对各种不同的维生素的需要量是截然不同的，如晨摄入的不适量（过多或过少）都会产生身体的不舒服，更可怕的是如果严重的还会引发身体的病变。举个例子：维生素B族中的B12在体体内的存在方式是以辅酶的形式存在的，同时还会参与机体的正常新陈代谢，另外对甲基的形成和转移也起到了一定的积极的促 进作用，还能维持和促进DNA和蛋白质的合成，为神经组织起到维持和保护的作用。因为B12的功能，在动物饲养中多用于饲料的配料中，从而促进牲畜生长。而相对于人体来说，B12是微量元素，人体对其需要量极少，普通成年人外补量每日维持在214ug即可，怀孕和哺乳期妇女需要量多一点推荐量为216ug[3]。但是B12在人体中的量如果低于正常值也会引起机体疾病，如舌炎、贫血、四肢僵硬、精神不振等。如果孕妇或婴儿体内含量不足，则对胎儿或婴儿的生长发育产生相当大的影响。相反的，如果B12摄取量过高，就会产生很多过敏反应严重的还会休克。所以需要科这的通过进食来补充维生素的需要量。
1.1 研究的目的意义
作为一种普遍的营养剂，水溶性维生素被广大人们应用于食品、药品等 生产、加工、处理等过程中。帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量制造血液所需的营养素帮助消化吸收，帮助肝脏解毒功能缓解生活中压力，令人精神振奋抗疲劳、维护心率平衡及血管健康肌醇主要生理功能：有代谢脂肪与肌同醇的共同作用，改善肝脏的脂肪。降低胆固醇，有效的帮助预防动脉硬化功能。促进健康毛发的生长，防止脱毛。防止湿疹。所以对该类食品、药品进行水溶性维生素研究检测具有重大影响。当前较为普遍的有荧光法、液相色谱法、液相色谱质谱法、毛细管电泳法、 微生物法 [4]，其中高效液相色谱[5]因操作简单方便，精密度、精确性较高，成本适中，在工厂实验室中应用最为广泛。而在目前检测技术基础上，众多学者进行不断实验、探索，引入新方法、新技术，为水溶性维生素的研究提供更广阔的前景。
人们生活水平的提高也将自身健康的注意力提高了一个档次，在对自身需求量不一无所知的情况下进行补充，而市场产品也是为了迎合人们的需求，市面上到处可见高档营养品和各种复合维生素制剂。因此，人们在对维生素的摄取上除了正常途径的果蔬之外，又增加了各种不同的营养补品。但是市场上的各种补品的量大不相同，有的补品添加量已经严重超标。因此对这类添加维生素的各类产品进行标准检测，从而有效的保证人们对维生素的正确的摄入量，使消费者能够在附合标准摄入量的基础上进行维生素的摄取，是非常具有现实意义的。
1.2 水溶性在国内外的研究进展
根据水溶性维生素各自的结构和理化性质建立不一样的高通量水溶性维生素检测研究过程[6]，因此这种方法有相当的难度，常湘娜和黄荣清等人于2004年利用对多种方法来测定各不相同的B 族维生素方法。同时对使用方法进行了比较并指出了以后的研究方向[7]。王海霞于2007年发表了《高效液相色谱分析技术》一文，文中通过利用高效液相色谱法对水溶性维生素含量的检测进行了细致的阐述，其中着重对维生素C和烟酸的鉴定进行了详细的介绍，同是也概述了坐诊器的保护与护理[8]。王一红等人在2007年利用建立色谱 质谱的方法对水溶性维生素进行检测。其主要方法是将按照下列比例进行配置乙腈15：水85：甲酸0.1，然后用反相高效液相色谱分离，然后离子化，通过反相检测的形式对样本中的子母离子进行检验[9]。王燕华于2008年对以前的多类对水溶性维生素的分析方法进行概述，同时对多类经常应用测定方法确定了应用范围并介绍了其优点与缺点。维生素色谱分析的发展也随着计算的发展而不断完善，但是检测工作者依然在寻找一种能够在最短的时间内完成好的分离效果的方法[10]。齐原等人于2015年综述了食物内中有的水溶性维生素的检测，同时对水溶性维生素检测选用的不同的手法进行了不同以往的阐述。其中最常用的有荧光法、液相色谱质谱法、液相色谱法等。在所现有的这些方法中高效液相色谱法是一种难度较低，成本低而准确性较好的方法形式，因此在工厂的实验室中最为普遍。HPLC 法比传统的检测方法更加简单、快捷、灵敏，同时还能检测一种或多种水溶性维生素。因此现在国际上流行使用HPLC 法对食品的药品进行检测，但是在实践检测中能够对水溶性维生素进行单一检测，多项检测还需要进一步实验验证才能应用。近年来，随着科学技术的发展，HPLC方法可以更加准确和快速，利用这样的检测方法进行标准制定，因此现在许多药品和食品的检测指标都是通过这种方式检测的，与现代发展的食品和药品技术相结合，也为能够科学合理的使用维生素提供准确的检测[11]。
2 维生素的分析方法
对于水溶性微生素的检测现在已经取得一定的成绩，其中研究方法可以分为化学分析法和微生物法两种。化学分析法比微生物法的优点是在样品提取和样品制备上更具有优越性，而且因其操作简便所以更被人们所青睐。
2.1 样品采集
根据以往的文献来看，因为维生素食品在市场上存在的方式的形式都具有一定的单一性，所以天然食品的测量是主要任务[12]。例如，水果、蔬菜、动物内脏等是早期维生素测量的主要样品[13]。由于维生素在动植物体内存在形式的不稳定性，超过一定的温度和光照都会变性或损失，所以在这些新鲜样品进行采集的过程中，会出现大量的维生素流失的现象，因此采取防护流失措施是非常有必要的，在零下4摄氏度避光情况下采集保存并尽快送往实验室。近年来维生素的
1 概述 1
1.1 研究的目的意义 1
1.2 水溶性在国内外的研究进展 2
2 维生素的分析方法 4
2.1 样品采集 4
2.2 样品提取和净化 4
2.3 测定方法 5
2.3.1 微生物分析法 5
2.3.2 化学分析法 5
2.4对水溶性B族维生素分析方法的结果 8
结 论 9
参考文献 10
致 谢 14
1 概 述
维生素因其种类与蛋白质等其他物质一样具有多样性和庞大性，所以在人体的生长和发育过程中充当着重要的角色[1]。维生素因其溶解性的不同可以分为水溶性（Water－soluble vitamins，简称WSVs）和脂溶性两种（Fat－soluble vitamins，简称 FSVs）。本文着重论述水溶性维生素的研究。维生素B族都是水溶性维生素。包括核黄素、烟酸、盐酸硫胺素、毗哆胺、氰钻维生素[2]等这些成分组成。这些水溶性B族维生素广泛分布于人们的生活当中，主要存在于动物的内脏和水果内。而在人体中维生素的存在方式多种以酶或者酶的辅基存在，是人体生理活动和新陈代谢必不可缺少的重要的组成，同时也是人身体内脏器发育的必需品。然而人本身对各种不同的维生素的需要量是截然不同的，如晨摄入的不适量（过多或过少）都会产生身体的不舒服，更可怕的是如果严重的还会引发身体的病变。举个例子：维生素B族中的B12在体体内的存在方式是以辅酶的形式存在的，同时还会参与机体的正常新陈代谢，另外对甲基的形成和转移也起到
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
体中维生素的存在方式多种以酶或者酶的辅基存在，是人体生理活动和新陈代谢必不可缺少的重要的组成，同时也是人身体内脏器发育的必需品。然而人本身对各种不同的维生素的需要量是截然不同的，如晨摄入的不适量（过多或过少）都会产生身体的不舒服，更可怕的是如果严重的还会引发身体的病变。举个例子：维生素B族中的B12在体体内的存在方式是以辅酶的形式存在的，同时还会参与机体的正常新陈代谢，另外对甲基的形成和转移也起到了一定的积极的促 进作用，还能维持和促进DNA和蛋白质的合成，为神经组织起到维持和保护的作用。因为B12的功能，在动物饲养中多用于饲料的配料中，从而促进牲畜生长。而相对于人体来说，B12是微量元素，人体对其需要量极少，普通成年人外补量每日维持在214ug即可，怀孕和哺乳期妇女需要量多一点推荐量为216ug[3]。但是B12在人体中的量如果低于正常值也会引起机体疾病，如舌炎、贫血、四肢僵硬、精神不振等。如果孕妇或婴儿体内含量不足，则对胎儿或婴儿的生长发育产生相当大的影响。相反的，如果B12摄取量过高，就会产生很多过敏反应严重的还会休克。所以需要科这的通过进食来补充维生素的需要量。
1.1 研究的目的意义
作为一种普遍的营养剂，水溶性维生素被广大人们应用于食品、药品等 生产、加工、处理等过程中。帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量制造血液所需的营养素帮助消化吸收，帮助肝脏解毒功能缓解生活中压力，令人精神振奋抗疲劳、维护心率平衡及血管健康肌醇主要生理功能：有代谢脂肪与肌同醇的共同作用，改善肝脏的脂肪。降低胆固醇，有效的帮助预防动脉硬化功能。促进健康毛发的生长，防止脱毛。防止湿疹。所以对该类食品、药品进行水溶性维生素研究检测具有重大影响。当前较为普遍的有荧光法、液相色谱法、液相色谱质谱法、毛细管电泳法、 微生物法 [4]，其中高效液相色谱[5]因操作简单方便，精密度、精确性较高，成本适中，在工厂实验室中应用最为广泛。而在目前检测技术基础上，众多学者进行不断实验、探索，引入新方法、新技术，为水溶性维生素的研究提供更广阔的前景。
人们生活水平的提高也将自身健康的注意力提高了一个档次，在对自身需求量不一无所知的情况下进行补充，而市场产品也是为了迎合人们的需求，市面上到处可见高档营养品和各种复合维生素制剂。因此，人们在对维生素的摄取上除了正常途径的果蔬之外，又增加了各种不同的营养补品。但是市场上的各种补品的量大不相同，有的补品添加量已经严重超标。因此对这类添加维生素的各类产品进行标准检测，从而有效的保证人们对维生素的正确的摄入量，使消费者能够在附合标准摄入量的基础上进行维生素的摄取，是非常具有现实意义的。
1.2 水溶性在国内外的研究进展
根据水溶性维生素各自的结构和理化性质建立不一样的高通量水溶性维生素检测研究过程[6]，因此这种方法有相当的难度，常湘娜和黄荣清等人于2004年利用对多种方法来测定各不相同的B 族维生素方法。同时对使用方法进行了比较并指出了以后的研究方向[7]。王海霞于2007年发表了《高效液相色谱分析技术》一文，文中通过利用高效液相色谱法对水溶性维生素含量的检测进行了细致的阐述，其中着重对维生素C和烟酸的鉴定进行了详细的介绍，同是也概述了坐诊器的保护与护理[8]。王一红等人在2007年利用建立色谱 质谱的方法对水溶性维生素进行检测。其主要方法是将按照下列比例进行配置乙腈15：水85：甲酸0.1，然后用反相高效液相色谱分离，然后离子化，通过反相检测的形式对样本中的子母离子进行检验[9]。王燕华于2008年对以前的多类对水溶性维生素的分析方法进行概述，同时对多类经常应用测定方法确定了应用范围并介绍了其优点与缺点。维生素色谱分析的发展也随着计算的发展而不断完善，但是检测工作者依然在寻找一种能够在最短的时间内完成好的分离效果的方法[10]。齐原等人于2015年综述了食物内中有的水溶性维生素的检测，同时对水溶性维生素检测选用的不同的手法进行了不同以往的阐述。其中最常用的有荧光法、液相色谱质谱法、液相色谱法等。在所现有的这些方法中高效液相色谱法是一种难度较低，成本低而准确性较好的方法形式，因此在工厂的实验室中最为普遍。HPLC 法比传统的检测方法更加简单、快捷、灵敏，同时还能检测一种或多种水溶性维生素。因此现在国际上流行使用HPLC 法对食品的药品进行检测，但是在实践检测中能够对水溶性维生素进行单一检测，多项检测还需要进一步实验验证才能应用。近年来，随着科学技术的发展，HPLC方法可以更加准确和快速，利用这样的检测方法进行标准制定，因此现在许多药品和食品的检测指标都是通过这种方式检测的，与现代发展的食品和药品技术相结合，也为能够科学合理的使用维生素提供准确的检测[11]。
2 维生素的分析方法
对于水溶性微生素的检测现在已经取得一定的成绩，其中研究方法可以分为化学分析法和微生物法两种。化学分析法比微生物法的优点是在样品提取和样品制备上更具有优越性，而且因其操作简便所以更被人们所青睐。
2.1 样品采集
根据以往的文献来看，因为维生素食品在市场上存在的方式的形式都具有一定的单一性，所以天然食品的测量是主要任务[12]。例如，水果、蔬菜、动物内脏等是早期维生素测量的主要样品[13]。由于维生素在动植物体内存在形式的不稳定性，超过一定的温度和光照都会变性或损失，所以在这些新鲜样品进行采集的过程中，会出现大量的维生素流失的现象，因此采取防护流失措施是非常有必要的，在零下4摄氏度避光情况下采集保存并尽快送往实验室。近年来维生素的
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