食醋中的微量元素测定(附件)
摘 要本论文主要是使用火焰原子吸收光谱法针对食醋中的微量元素的实验研究，实验过程中主要是以HNO3和HClO4改为正确的化学式对待测食醋样品进行消解处理，然后对食醋中的微量金属元素Fe、Cu、Zn、Mn的各含量用火焰原子吸收光谱法来研究测定。实验结果表明方法简单，精密度高，相对标准偏差(RSD)小于1.85，加标回收率在95.00%-104.81%之间。提子醋中的微量元素含量要与山西老陈醋和岐山醋中微量金属元素含量进行对比，由结论分析得出微量金属元素在提子醋中的含量要比山西老陈醋和岐山醋中的含量更加符合人体日常所需的最适宜微量金属元素的补充。 目 录
1 绪论
1.1 食醋的发展 1
1.2 食醋的分类 1
1.2.1按酿造出来食醋的风味分类。 1
1.2.2 若按照在酿造过程中采用的工艺分类。 1
1.2.3 原料分类 2
1.3微量元素的作用 3
1.3.1 Fe 3
1.3.2 Cu 3
1.3.3 Zn 4
1.3.4 Mn 5
1.4食醋的作用 6
1.5该课题研究意义 7
2 微量元素的测定
2.1 实验材料与仪器 8
2.2实验过程 9
2.2.1样品处理 9
2.2.2标准液的配置 9
2.3结果与讨论 10
2.3.1各元素的线性回归方程和相关系数 10
2.3.2样品测定结果 10
2.3.3 加标回收实验 11
2.3.4对比实验 12
2.3.5 实验结果讨论 12
3 结论 14
参考文献 15
致谢 17
1 绪论
食醋是用各种发酵后产生的一种可食用的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，食醋属于弱电解质。食醋的酿造过程从化学的角度来说，酿造食醋的过程就是化学反应中将酒精氧化成醋酸的过程。在日常生活中现常用的食醋根据各自产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，大约在58%之间，食醋酸味的高低是由其中醋酸量的大小所决定[1]。
献 15
致谢 17
1 绪论
食醋是用各种发酵后产生的一种可食用的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，食醋属于弱电解质。食醋的酿造过程从化学的角度来说，酿造食醋的过程就是化学反应中将酒精氧化成醋酸的过程。在日常生活中现常用的食醋根据各自产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，大约在58%之间，食醋酸味的高低是由其中醋酸量的大小所决定[1]。
1.1 食醋的发展
随着现代社会发展的脚步，越来越多的人的生活水平的逐渐提高，在面对健康这个字眼，越来越多的人逐渐的向着更加健康的生活方式靠近，自从科学家研究并将食醋功能特性的逐渐开发之后，食醋的在我们日常生活中的用途也越来越广。因此社会对日常食用的食醋需求量也更多了。大多数人的观念中对醋的使用已经不仅仅是局限在烹调中，更多的是被当作酸味饮品、保健品逐渐的被广大人们所接受和喜爱。
近年来根据资料显示，我国与国外许多地区和国家相比还是有相当大的距离，同时也说明在这方面我们的发展空间还很大。国外在食品推广应用的技术有真空技术、膜分离技术、微波技术、超微粉 碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等，这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展[2]。近年来采用高新技术设备来酿造食醋，更加将食醋的酿造发展趋向工业化流程，提高了生产效率，降低了资源浪费和消耗，同时让生产过程的产率的升高，排泄废弃物量的逐渐降低，更保留了食醋原有的独特的口味。因此，在中国食醋业迈向世界水平的漫漫长途中离不开大批的专业人员的共同努力和进步。
1.2 食醋的分类
1.2.1按酿造出来食醋的风味分类
我国酿造的食醋在食醋酿造过程中的酿造方式和选用原料以及酿造过程选用的工艺的不同都会致使在这悠久的历史长河中出现了各种各样的繁多品种，从而在今天的商场里也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着食醋在人们生活中的逐渐被重视，食醋已经慢慢的从以前只能用来烹饪的调味品逐渐过度成为现在生活中常常出现的各系列产品。
1.2.2 若按照在酿造过程中采用的工艺分类
表1.1 酿造醋与人工合成醋的区别
分类
采用原料
制造工艺
性状
成分
味道
酿造醋
含有淀粉、糖、酒精的农作物和水
醋酸菌群经过发酵而酿造的，历时久
呈琥珀色或者红棕色，清澈明亮
含多种有机酸、氨基酸、微量元素和营养物质
酸味柔和绵长，酸而不涩，味鲜
合成醋
食用冰醋酸、食品添加剂和部分成品酿造醋
按比例勾兑，12天就制成
呈红棕或者无色，透亮且有明显的醋酸味。
主要含有醋酸，且并无营养物质存在
口味清淡，有刺激性酸味，无香味
1.2.3 原料分类
表1.2 不同食醋的区别
分类
原料
性状
酿造的工艺
成分
味道
山西老陈醋
高粱、豌豆、大麦
色泽棕红，有光泽且较浓稠
经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成
含有丰富的氨基酸、微量元素、糖类和维生素
酸味醇厚柔和绵长，酸甜适度，微鲜
保宁醋
大米、玉米和多种名贵中药
色泽红棕
采用麸醋经典工艺和现代科技相结合
含多种氨基酸，多种维生素和多种微量元素
酸味柔和、醇香回甜
提子醋
红提葡萄
呈红棕色且质澄清
采用液态发酵法
含有各种氨基酸，维生素及微量元素
酸味醇香，醋味清香回味绵长
镇江香醋
优质糯米，糖，酒
呈红棕色、味酸香醇、醋液浓稠
采用固体分层发酵
含有多种营养物质、糖，无机酸，维生素和微量元素
酸香而且微甜，没有苦涩味并色浓味鲜
1.3微量元素的作用
人的躯体与个内脏都是由各种化学元素组成的。在自然界中存在的92种元素中，在人体内已检测出了81种[3]。这些元素大体可分为必需元素、非必需元素和有毒元素[4]。现在人体内有28种是参与人体代谢和生命循环的必需元素。现在人体内的所需的微量元素的补充主要是从我们日常生活中
1 绪论
1.1 食醋的发展 1
1.2 食醋的分类 1
1.2.1按酿造出来食醋的风味分类。 1
1.2.2 若按照在酿造过程中采用的工艺分类。 1
1.2.3 原料分类 2
1.3微量元素的作用 3
1.3.1 Fe 3
1.3.2 Cu 3
1.3.3 Zn 4
1.3.4 Mn 5
1.4食醋的作用 6
1.5该课题研究意义 7
2 微量元素的测定
2.1 实验材料与仪器 8
2.2实验过程 9
2.2.1样品处理 9
2.2.2标准液的配置 9
2.3结果与讨论 10
2.3.1各元素的线性回归方程和相关系数 10
2.3.2样品测定结果 10
2.3.3 加标回收实验 11
2.3.4对比实验 12
2.3.5 实验结果讨论 12
3 结论 14
参考文献 15
致谢 17
1 绪论
食醋是用各种发酵后产生的一种可食用的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，食醋属于弱电解质。食醋的酿造过程从化学的角度来说，酿造食醋的过程就是化学反应中将酒精氧化成醋酸的过程。在日常生活中现常用的食醋根据各自产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，大约在58%之间，食醋酸味的高低是由其中醋酸量的大小所决定[1]。
献 15
致谢 17
1 绪论
食醋是用各种发酵后产生的一种可食用的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，食醋属于弱电解质。食醋的酿造过程从化学的角度来说，酿造食醋的过程就是化学反应中将酒精氧化成醋酸的过程。在日常生活中现常用的食醋根据各自产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，大约在58%之间，食醋酸味的高低是由其中醋酸量的大小所决定[1]。
1.1 食醋的发展
随着现代社会发展的脚步，越来越多的人的生活水平的逐渐提高，在面对健康这个字眼，越来越多的人逐渐的向着更加健康的生活方式靠近，自从科学家研究并将食醋功能特性的逐渐开发之后，食醋的在我们日常生活中的用途也越来越广。因此社会对日常食用的食醋需求量也更多了。大多数人的观念中对醋的使用已经不仅仅是局限在烹调中，更多的是被当作酸味饮品、保健品逐渐的被广大人们所接受和喜爱。
近年来根据资料显示，我国与国外许多地区和国家相比还是有相当大的距离，同时也说明在这方面我们的发展空间还很大。国外在食品推广应用的技术有真空技术、膜分离技术、微波技术、超微粉 碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等，这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展[2]。近年来采用高新技术设备来酿造食醋，更加将食醋的酿造发展趋向工业化流程，提高了生产效率，降低了资源浪费和消耗，同时让生产过程的产率的升高，排泄废弃物量的逐渐降低，更保留了食醋原有的独特的口味。因此，在中国食醋业迈向世界水平的漫漫长途中离不开大批的专业人员的共同努力和进步。
1.2 食醋的分类
1.2.1按酿造出来食醋的风味分类
我国酿造的食醋在食醋酿造过程中的酿造方式和选用原料以及酿造过程选用的工艺的不同都会致使在这悠久的历史长河中出现了各种各样的繁多品种，从而在今天的商场里也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着食醋在人们生活中的逐渐被重视，食醋已经慢慢的从以前只能用来烹饪的调味品逐渐过度成为现在生活中常常出现的各系列产品。
1.2.2 若按照在酿造过程中采用的工艺分类
表1.1 酿造醋与人工合成醋的区别
分类
采用原料
制造工艺
性状
成分
味道
酿造醋
含有淀粉、糖、酒精的农作物和水
醋酸菌群经过发酵而酿造的，历时久
呈琥珀色或者红棕色，清澈明亮
含多种有机酸、氨基酸、微量元素和营养物质
酸味柔和绵长，酸而不涩，味鲜
合成醋
食用冰醋酸、食品添加剂和部分成品酿造醋
按比例勾兑，12天就制成
呈红棕或者无色，透亮且有明显的醋酸味。
主要含有醋酸，且并无营养物质存在
口味清淡，有刺激性酸味，无香味
1.2.3 原料分类
表1.2 不同食醋的区别
分类
原料
性状
酿造的工艺
成分
味道
山西老陈醋
高粱、豌豆、大麦
色泽棕红，有光泽且较浓稠
经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成
含有丰富的氨基酸、微量元素、糖类和维生素
酸味醇厚柔和绵长，酸甜适度，微鲜
保宁醋
大米、玉米和多种名贵中药
色泽红棕
采用麸醋经典工艺和现代科技相结合
含多种氨基酸，多种维生素和多种微量元素
酸味柔和、醇香回甜
提子醋
红提葡萄
呈红棕色且质澄清
采用液态发酵法
含有各种氨基酸，维生素及微量元素
酸味醇香，醋味清香回味绵长
镇江香醋
优质糯米，糖，酒
呈红棕色、味酸香醇、醋液浓稠
采用固体分层发酵
含有多种营养物质、糖，无机酸，维生素和微量元素
酸香而且微甜，没有苦涩味并色浓味鲜
1.3微量元素的作用
人的躯体与个内脏都是由各种化学元素组成的。在自然界中存在的92种元素中，在人体内已检测出了81种[3]。这些元素大体可分为必需元素、非必需元素和有毒元素[4]。现在人体内有28种是参与人体代谢和生命循环的必需元素。现在人体内的所需的微量元素的补充主要是从我们日常生活中
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/yxlw/zygc/1015.html
