蓝莓中多酚类物质的提取和抗氧化活性研究
摘 要蓝莓是一种多年生灌木果树，起源于北美洲，从中提取多酚类物质，使用紫外分光光度法测定蓝莓中的多酚含量，绘制标准曲线，根据这一标准来分析，料液比、乙醇浓度、提取温度这三种因素，对于提取蓝莓中的多酚的权重。之后进行单因素实验设计，再对料液比、乙醇浓度以及提取时的温度三项因素和蓝莓多酚提取实验的具体联系进行研究，从后面单因素实验所得结果的基础上，再用正交试验进行设计，对优化蓝莓的多酚含量提取的具体条件进行研究，最后得出结论，从蓝莓果实中所提取到的蓝莓多酚时，提取溶剂浓度为100%；提取温度为60℃,；料液比为1:60(g/mL)，时为提取蓝莓多酚的最佳条件。在此条件下，对于蓝莓中蓝莓多酚提取的效率为最高，可以达到38.35mg/g。其次进行了蓝莓的抗氧化活性的研究，通过ABTS法，蓝莓的抗氧化能力为77%蓝莓显示出高抗氧化能力。
目 录
1 绪论 1
1.1 蓝莓的简介 1
1.1.1 蓝莓的价值及功效 1
1.1.2 蓝莓所含营养成分和化学成分 2
1.1.3 蓝莓及其渣、汁的抗氧化比能力较 2
1.1.4 小浆果总酚，总黄酮，原花青素含量和总抗氧化能力的相关性 3
1.1.5 蓝莓的分布 3
1.1.6 多酚类化合物的分类 4
1.2 小结 5
2 蓝莓的药理作用研究 6
2.1 蓝莓的药理作用 6
2.1.1 抗氧化作用 6
2.1.2 增加人免疫力作用 6
2.1.3 养目作用 6
2.1.4 肠道作用 7
2.1.5 增强记忆力 7
2.2 研究的目的及意义 8
3 实验部分 9
3.1 实验材料 9
3.1.1 实验试剂 9
3.1.2 实验仪器 9
3.2 实验过程 10
3.2.1 样品的制备 10
3.3 标准溶液制备 10
3.3.1 标准曲线的绘制 11
3.4 样品含量测定 11
3.5 总抗氧化力的测定 12
3.5.1 Trolox标准品的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
制备 12
3.5.2 样品的抗氧化能力 13
3.5.3 数据分析 14
3.6 单因素实验 14
3.6.1 提取溶剂的浓度 14
3.6.2 料液比 15
3.6.3 提取温度 16
3.7 正交试验 17
结论 21
参考文献 22
致谢 25
1 绪论
1.1 蓝莓的简介
1.1.1 蓝莓的价值及功效
蓝莓是一种可以生长多年的灌木，它被称为蓝莓是因为他过时的颜色是独特的蓝色，同时它来自于北美洲。各种小浆果,包括蓝莓,覆盆子,黑莓和草莓,具有强效抗氧化和清除自由基的活性[1]。蓝莓中富含酚类，营养价值高，能够抗衰老、抗氧化、保护视力、强心、预防癌变、软化血栓滋养皮肤。其中其中蓝莓保护视力的作用来源于蓝莓含有的花青素，它能够刺激视网膜，改善视力降低视疲劳从而提高人的注意力[2]。它可以延缓衰老，消除疲劳，降低免疫力，尤其是胆固醇，预防心脏病，增强抗癌的独特作用。蓝莓有很多成分。它可以减少夜盲症。第二,它有助于消化,蓝莓富含纤维,促进肠胃蠕动改善便秘,可预防痤疮和肠癌。极强的抗氧化作用[3]。
蓝莓是深紫色浆果，含有花青素，被认为是自然界中最有效的抗氧化剂。它对减少视觉疲劳有极其显着的作用。它对于人体的功能的产生和中作用的发挥不会对人体的细胞结构和功能分子造成氧化。研究表明，氧化是疾病的重要原因，很容易导致癌症，糖尿病，心血管疾病和神经系统疾病等疾病[4]。同时，小浆果中的酚类物质可以减少各种因素对细胞造成的伤害，这种机理的作用来源于，蓝莓中的酚类物质可以调节细胞的二氧化还原状态，从而有效地抑制氧自由基。蓝莓营养成分中的酚类物质主要存在于浆果的茎,叶和种子层中,是绝大多数小浆果代谢的次要副产物。随着人们生活水平的提高以及科研水平的进步，蓝莓与其中富含的多酚物质也逐渐成为研究的热点，收到研究者的追捧[5]。
1.1.2 蓝莓所含营养成分和化学成分
蓝莓中含有花青素，绿原酸，黄酮，亚油酸，白藜芦醇和不同的维生素等有效成分[6]。它不仅含有常规的糖和酸，还富含VC、VE、VB、SOD、熊果甘、蛋白质，并且还含有大量的矿物质元素：K、Fe、Zn、Ca。正因为此原因，才有了高铁、高锌、高维生素的一系列的有关营养产品。如见表1.1
表1.1 蓝莓主要成分分析表
分析成分
含量
分析成分
含量
蛋白质（g）
6.0
维生素B2（mg）
1.1
脂肪（g）
16.6
硒(ug)
0.7
碳水化合物(g)
63.5
维生素E（mg）
1.26
膳食纤维(g)
3.0
维生素C(ug)
3.49
钾（mg）
774
锌（mg）
1.8
维生素A(ug)
5
钠（mg）
346
维生素B1（mg）
0.05
胡萝卜素（mg）
30
每100克蓝莓可食部分所含营养元素成分表
1.1.3 蓝莓及其渣、汁的抗氧化比能力较
果渣的抗氧化能力都远远大于全果和果汁[7]，同时研究蓝莓的总酚总黄酮的含量，其趋势与之相同，都是果渣含量最大其次是全果，最次是果汁。通过这个研究我们可以知道，在各种小浆果果渣特别是蓝莓之中，都含有大量的酚类物质的这也是其抗氧化性的来源[8]。在日常生活中，我们可以对蓝莓果渣进行一个充分的运用。
目 录
1 绪论 1
1.1 蓝莓的简介 1
1.1.1 蓝莓的价值及功效 1
1.1.2 蓝莓所含营养成分和化学成分 2
1.1.3 蓝莓及其渣、汁的抗氧化比能力较 2
1.1.4 小浆果总酚，总黄酮，原花青素含量和总抗氧化能力的相关性 3
1.1.5 蓝莓的分布 3
1.1.6 多酚类化合物的分类 4
1.2 小结 5
2 蓝莓的药理作用研究 6
2.1 蓝莓的药理作用 6
2.1.1 抗氧化作用 6
2.1.2 增加人免疫力作用 6
2.1.3 养目作用 6
2.1.4 肠道作用 7
2.1.5 增强记忆力 7
2.2 研究的目的及意义 8
3 实验部分 9
3.1 实验材料 9
3.1.1 实验试剂 9
3.1.2 实验仪器 9
3.2 实验过程 10
3.2.1 样品的制备 10
3.3 标准溶液制备 10
3.3.1 标准曲线的绘制 11
3.4 样品含量测定 11
3.5 总抗氧化力的测定 12
3.5.1 Trolox标准品的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
制备 12
3.5.2 样品的抗氧化能力 13
3.5.3 数据分析 14
3.6 单因素实验 14
3.6.1 提取溶剂的浓度 14
3.6.2 料液比 15
3.6.3 提取温度 16
3.7 正交试验 17
结论 21
参考文献 22
致谢 25
1 绪论
1.1 蓝莓的简介
1.1.1 蓝莓的价值及功效
蓝莓是一种可以生长多年的灌木，它被称为蓝莓是因为他过时的颜色是独特的蓝色，同时它来自于北美洲。各种小浆果,包括蓝莓,覆盆子,黑莓和草莓,具有强效抗氧化和清除自由基的活性[1]。蓝莓中富含酚类，营养价值高，能够抗衰老、抗氧化、保护视力、强心、预防癌变、软化血栓滋养皮肤。其中其中蓝莓保护视力的作用来源于蓝莓含有的花青素，它能够刺激视网膜，改善视力降低视疲劳从而提高人的注意力[2]。它可以延缓衰老，消除疲劳，降低免疫力，尤其是胆固醇，预防心脏病，增强抗癌的独特作用。蓝莓有很多成分。它可以减少夜盲症。第二,它有助于消化,蓝莓富含纤维,促进肠胃蠕动改善便秘,可预防痤疮和肠癌。极强的抗氧化作用[3]。
蓝莓是深紫色浆果，含有花青素，被认为是自然界中最有效的抗氧化剂。它对减少视觉疲劳有极其显着的作用。它对于人体的功能的产生和中作用的发挥不会对人体的细胞结构和功能分子造成氧化。研究表明，氧化是疾病的重要原因，很容易导致癌症，糖尿病，心血管疾病和神经系统疾病等疾病[4]。同时，小浆果中的酚类物质可以减少各种因素对细胞造成的伤害，这种机理的作用来源于，蓝莓中的酚类物质可以调节细胞的二氧化还原状态，从而有效地抑制氧自由基。蓝莓营养成分中的酚类物质主要存在于浆果的茎,叶和种子层中,是绝大多数小浆果代谢的次要副产物。随着人们生活水平的提高以及科研水平的进步，蓝莓与其中富含的多酚物质也逐渐成为研究的热点，收到研究者的追捧[5]。
1.1.2 蓝莓所含营养成分和化学成分
蓝莓中含有花青素，绿原酸，黄酮，亚油酸，白藜芦醇和不同的维生素等有效成分[6]。它不仅含有常规的糖和酸，还富含VC、VE、VB、SOD、熊果甘、蛋白质，并且还含有大量的矿物质元素：K、Fe、Zn、Ca。正因为此原因，才有了高铁、高锌、高维生素的一系列的有关营养产品。如见表1.1
表1.1 蓝莓主要成分分析表
分析成分
含量
分析成分
含量
蛋白质（g）
6.0
维生素B2（mg）
1.1
脂肪（g）
16.6
硒(ug)
0.7
碳水化合物(g)
63.5
维生素E（mg）
1.26
膳食纤维(g)
3.0
维生素C(ug)
3.49
钾（mg）
774
锌（mg）
1.8
维生素A(ug)
5
钠（mg）
346
维生素B1（mg）
0.05
胡萝卜素（mg）
30
每100克蓝莓可食部分所含营养元素成分表
1.1.3 蓝莓及其渣、汁的抗氧化比能力较
果渣的抗氧化能力都远远大于全果和果汁[7]，同时研究蓝莓的总酚总黄酮的含量，其趋势与之相同，都是果渣含量最大其次是全果，最次是果汁。通过这个研究我们可以知道，在各种小浆果果渣特别是蓝莓之中，都含有大量的酚类物质的这也是其抗氧化性的来源[8]。在日常生活中，我们可以对蓝莓果渣进行一个充分的运用。
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