不同时期喷施锌肥对小麦产量和品质的影响
锌元素在植物体中发挥重要作用，锌对小麦的生长发育、品质形成中也起着至关重要的作用。小麦作为主要的食物来源之一，提高其籽粒锌含量对缓解缺锌国家和地区的锌贫乏有着重要意义。本试验采用大田试验，以小麦品种扬麦16为供试材料，在拔节期（JS）和开花后5天（5DAA）喷施锌肥，研究不同时期喷施锌肥对小麦产量和品质的影响。研究结果表明，拔节期喷施锌肥和花后5天喷施锌肥对籽粒产量的影响不显著。但与拔节期喷施锌肥相比，花后5天喷施锌肥显著增加了籽粒锌含量和籽粒的蛋白质含量，其中醇溶蛋白和麦谷蛋白贡献最大。花后5天喷施锌肥显著增加了籽粒麦谷蛋白大聚合体（GMP）和高低分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS/LMW-GS）含量。不同时期喷施锌肥增加了籽粒干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数，花后5天喷施锌肥湿面筋含量显著提高，提高了小麦的烘焙品质，但干面筋含量和面筋指数在拔节期喷施和花后5天喷施处理间无显著差异。因此，花后5天喷施锌肥对小麦籽粒蛋白质含量的影响较大。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）2
1. 材料与方法 3
1.1 试验设计 3
1.2 项目测定与方法3
1.2.1产量及其构成因素的测定3
1.2.2面粉锌含量的测定3
1.2.3面粉蛋白质含量的测定3
1.2.4蛋白组分含量的测定3
1.2.5 GMP含量的测定3
1.2.6高低分子量麦谷蛋白亚基（HMWGS/LMWGS）含量的测定
3
1.2.7面筋含量测定4
1.2.8面粉烘焙品质测定4
1.3数据统计分析4
2. 结果与分析4
2.1 不同时期喷施锌肥对小麦产量及其构成因素的影响4
2.2不同时期喷施锌肥对小麦面粉中锌元素含量的影响5
2.3不同时期喷施锌肥对小麦面粉中蛋白质及组分含量的影响5
2.3.1不同时期喷施锌肥对小麦面粉中总蛋白含量的影响5
2.3.2不同时期喷施锌肥对小麦面粉中蛋白组分含量的影响6
2.4 不同
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
时期喷施锌肥对小麦面粉中GMP含量的影响7
2.5不同时期喷施锌肥对小麦籽粒高低分子量麦谷蛋白亚基（HMWGS/LMWGS）含量的影响7
2.5.1不同时期喷施锌肥对小麦籽粒总麦谷蛋白亚基含量的影响7
2.5.2不同时期喷施锌肥对小麦籽粒高分子量麦谷蛋白亚基含量的影响8
2.6 不同时期喷施锌肥加工品质的影响8
2.6.1 不同时期喷施锌肥对面筋含量及SDS沉降值的影响8
2.6.2 不同时期喷施锌肥对面包体积及质构特性的影响9
3．讨论9
3.1 不同时期喷施锌肥对小麦产量的影响9
3.2不同时期喷施锌肥对小麦籽粒锌含量的影响10
3.3不同时期喷施锌肥对蛋白质以及组分的影响10 3.4不同时期喷施锌肥对小麦加工品质的影响10
致谢11
参考文献11
不同时期喷施锌肥对小麦产量和品质的影响
引言
引言：小麦（Triticum aestivum L.）是世界上三大谷物之一，在世界范围内广泛分布。在许多国家和地区，小麦是人们主要食物来源之一。小麦不仅含有淀粉和蛋白质，更含有丰富的矿物质和维生素，能提供高达全球人口能量摄入的20%。随着人们生活水平的改善，育种家在不断提高小麦育成品种产量的同时，如何改良面粉品质特性，满足人们日益提高的对面食品质特性的追求已成为当前小麦品质研究的重要内容。
小麦品质是一个综合概念，是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。形态品质包括形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等[1]。营养品质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成分和含量。加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和二次加工品质即食品制作品质[2]。
锌（Zn）是人体必需的微量营养元素，人体缺锌会导致生长迟缓、免疫功能紊乱[3,4] 等问题。根据世界卫生组织（WHO）报道指出，锌缺乏已成为世界范围内威胁人类健康安全的第五大因素[5]，因此人体缺锌问题亟待解决。小麦作为主要的食物来源之一，提高其籽粒锌含量对缓解锌贫乏有着重要意义。前人研究表明，在小麦和大麦生育后期喷施硫酸锌能够显著提高籽粒的锌含量[6]。有研究表明锌在小麦籽粒中的分布从外到内表现为先升高后降低，糊粉层锌含量最高[7]。所以及时施用锌肥提高小麦胚乳中的锌含量，加强锌的生物强化，才能更加有效的缓解锌缺乏的威胁。
近年来，有关锌在粮食中的生物强化越来越受到关注。生物强化分为两种方式，一种是通过育种的方式选用富锌能力强的品种，另一种的通过农业措施施用肥料，从而提高锌含量。因为通过育种的生物强化周期较长，并且在新的品种仍然需要土壤中的供应足够的锌，而通过农业生物强化措施就可以快速的实现谷物中锌的生物强化，所以通过农业措施进行锌的生物强化被认为是短期内非常有效的方法[8]。施肥有土施和喷施两种方法，前人研究表明叶面喷施锌肥对于提高小麦籽粒锌含量效果较好[9,10]。
同时，锌对小麦的生长发育和品质形成也起着至关重要的作用。锌是合成蛋白质所必需的 RNA 聚合酶、影响氮代谢的蛋白酶、肽酶及合成谷氨酸的谷氨酸脱氢酶的组成成分,也是核糖和蛋白质的组成成分[11]。因此 ,缺锌时因积累大量酸性氨基酸而抑制蛋白质合成,补施锌肥后蛋白质含量提高[12] 。锌还影响氮、磷 、钾的代谢和分配,促进氮、磷向籽粒中再分配[13] 。氮素是小麦必需的大量元素之一，其吸收、积累和分配状况直接影响小麦的生长、产量及品质的形成［14,15］前人在锌对小麦产量和品质方面做了相关研究，结果表明在缺锌条件下，补充锌肥能够提高小麦产量[16]。然而在不缺锌的土地上施用锌肥对小麦的产量影响不大[9]，但是能够提高籽粒中的氮含量[17]，表明锌对氮肥的吸收具有明显的促进作用。氮含量的提高对籽粒蛋白品质具有怎样的影响尚无明确研究。
本试验拟在小麦生长的不同生育时期（营养生长时期和生殖生长时期）进行喷施锌肥处理，分析其对小麦产量及其构成因素的影响，并重点分析不同时期喷施锌肥处理对小麦籽粒营养品质相关指标的分析，从而确定锌肥处理的最佳施用时期。试验结果可为锌肥改良小麦籽粒品质相关的生产实践提供理论基础和技术支撑。
1 材料与方法
试验设计
试验在安徽省滁州市姑塘村进行（118°30′E, 32°32′N）。供试土壤为黏质壤土，前茬为水稻。土壤有机质，硝态氮0.33g/kg，铵态氮0.36g/kg，速效钾99.47mg/kg，速效磷14.87mg/kg，有效锌（DTPAZn）含量0.83mg/kg。供试品种为扬麦16。播种时间为2014年10月17日，播种密度为240万苗/公顷，行间距20cm，播前每公顷施纯N120 kg、P2O5 120 kg、K2O 150kg，一次性作基肥施入，拔节期追施纯氮120kg/hm2。其他管理同大田栽培。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）2
1. 材料与方法 3
1.1 试验设计 3
1.2 项目测定与方法3
1.2.1产量及其构成因素的测定3
1.2.2面粉锌含量的测定3
1.2.3面粉蛋白质含量的测定3
1.2.4蛋白组分含量的测定3
1.2.5 GMP含量的测定3
1.2.6高低分子量麦谷蛋白亚基（HMWGS/LMWGS）含量的测定
3
1.2.7面筋含量测定4
1.2.8面粉烘焙品质测定4
1.3数据统计分析4
2. 结果与分析4
2.1 不同时期喷施锌肥对小麦产量及其构成因素的影响4
2.2不同时期喷施锌肥对小麦面粉中锌元素含量的影响5
2.3不同时期喷施锌肥对小麦面粉中蛋白质及组分含量的影响5
2.3.1不同时期喷施锌肥对小麦面粉中总蛋白含量的影响5
2.3.2不同时期喷施锌肥对小麦面粉中蛋白组分含量的影响6
2.4 不同
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
时期喷施锌肥对小麦面粉中GMP含量的影响7
2.5不同时期喷施锌肥对小麦籽粒高低分子量麦谷蛋白亚基（HMWGS/LMWGS）含量的影响7
2.5.1不同时期喷施锌肥对小麦籽粒总麦谷蛋白亚基含量的影响7
2.5.2不同时期喷施锌肥对小麦籽粒高分子量麦谷蛋白亚基含量的影响8
2.6 不同时期喷施锌肥加工品质的影响8
2.6.1 不同时期喷施锌肥对面筋含量及SDS沉降值的影响8
2.6.2 不同时期喷施锌肥对面包体积及质构特性的影响9
3．讨论9
3.1 不同时期喷施锌肥对小麦产量的影响9
3.2不同时期喷施锌肥对小麦籽粒锌含量的影响10
3.3不同时期喷施锌肥对蛋白质以及组分的影响10 3.4不同时期喷施锌肥对小麦加工品质的影响10
致谢11
参考文献11
不同时期喷施锌肥对小麦产量和品质的影响
引言
引言：小麦（Triticum aestivum L.）是世界上三大谷物之一，在世界范围内广泛分布。在许多国家和地区，小麦是人们主要食物来源之一。小麦不仅含有淀粉和蛋白质，更含有丰富的矿物质和维生素，能提供高达全球人口能量摄入的20%。随着人们生活水平的改善，育种家在不断提高小麦育成品种产量的同时，如何改良面粉品质特性，满足人们日益提高的对面食品质特性的追求已成为当前小麦品质研究的重要内容。
小麦品质是一个综合概念，是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。形态品质包括形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等[1]。营养品质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成分和含量。加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和二次加工品质即食品制作品质[2]。
锌（Zn）是人体必需的微量营养元素，人体缺锌会导致生长迟缓、免疫功能紊乱[3,4] 等问题。根据世界卫生组织（WHO）报道指出，锌缺乏已成为世界范围内威胁人类健康安全的第五大因素[5]，因此人体缺锌问题亟待解决。小麦作为主要的食物来源之一，提高其籽粒锌含量对缓解锌贫乏有着重要意义。前人研究表明，在小麦和大麦生育后期喷施硫酸锌能够显著提高籽粒的锌含量[6]。有研究表明锌在小麦籽粒中的分布从外到内表现为先升高后降低，糊粉层锌含量最高[7]。所以及时施用锌肥提高小麦胚乳中的锌含量，加强锌的生物强化，才能更加有效的缓解锌缺乏的威胁。
近年来，有关锌在粮食中的生物强化越来越受到关注。生物强化分为两种方式，一种是通过育种的方式选用富锌能力强的品种，另一种的通过农业措施施用肥料，从而提高锌含量。因为通过育种的生物强化周期较长，并且在新的品种仍然需要土壤中的供应足够的锌，而通过农业生物强化措施就可以快速的实现谷物中锌的生物强化，所以通过农业措施进行锌的生物强化被认为是短期内非常有效的方法[8]。施肥有土施和喷施两种方法，前人研究表明叶面喷施锌肥对于提高小麦籽粒锌含量效果较好[9,10]。
同时，锌对小麦的生长发育和品质形成也起着至关重要的作用。锌是合成蛋白质所必需的 RNA 聚合酶、影响氮代谢的蛋白酶、肽酶及合成谷氨酸的谷氨酸脱氢酶的组成成分,也是核糖和蛋白质的组成成分[11]。因此 ,缺锌时因积累大量酸性氨基酸而抑制蛋白质合成,补施锌肥后蛋白质含量提高[12] 。锌还影响氮、磷 、钾的代谢和分配,促进氮、磷向籽粒中再分配[13] 。氮素是小麦必需的大量元素之一，其吸收、积累和分配状况直接影响小麦的生长、产量及品质的形成［14,15］前人在锌对小麦产量和品质方面做了相关研究，结果表明在缺锌条件下，补充锌肥能够提高小麦产量[16]。然而在不缺锌的土地上施用锌肥对小麦的产量影响不大[9]，但是能够提高籽粒中的氮含量[17]，表明锌对氮肥的吸收具有明显的促进作用。氮含量的提高对籽粒蛋白品质具有怎样的影响尚无明确研究。
本试验拟在小麦生长的不同生育时期（营养生长时期和生殖生长时期）进行喷施锌肥处理，分析其对小麦产量及其构成因素的影响，并重点分析不同时期喷施锌肥处理对小麦籽粒营养品质相关指标的分析，从而确定锌肥处理的最佳施用时期。试验结果可为锌肥改良小麦籽粒品质相关的生产实践提供理论基础和技术支撑。
1 材料与方法
试验设计
试验在安徽省滁州市姑塘村进行（118°30′E, 32°32′N）。供试土壤为黏质壤土，前茬为水稻。土壤有机质，硝态氮0.33g/kg，铵态氮0.36g/kg，速效钾99.47mg/kg，速效磷14.87mg/kg，有效锌（DTPAZn）含量0.83mg/kg。供试品种为扬麦16。播种时间为2014年10月17日，播种密度为240万苗/公顷，行间距20cm，播前每公顷施纯N120 kg、P2O5 120 kg、K2O 150kg，一次性作基肥施入，拔节期追施纯氮120kg/hm2。其他管理同大田栽培。
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