2015年中秋节期间月饼抽检质量报告(附件)
摘 要 食品的安全性是全人类共同关心的焦点，它涉及到了每一个人的身体安全问题，甚至能影响整个社会的经济、文化水平。在生活中起到至关重要的作用。 月饼销售主要在中秋节前，每年中秋虽然市场只是持续1到2个月左右。但人们需要量还是比较大，所以许多消费者对月饼生产安全极大的关心，在需要上市前几个月都开始进行生产。在咸阳市调查中发现本时需求量比较大，很多食品企业都从此次佳节中获取了不小的利益。由于很早生产厂家都开始了月饼的生产要在上市期间是安全的就必须得做好月饼不能出现质量安全对其做好保护措施。就算是这样许多厂家也对外销售了霉烂过期的月饼，还有很多食品知名企业也是如此，以此可以看出我市月饼生产中存在很大的漏洞，必须尽快建立完善我国的食品安全保障机制，面对月饼保质这个的系统问题，食品企业纷纷从不同的角度，采取相应的应对措施，要切实保障我国的食品安全。为配合咸阳市食品药品监督管理局对咸阳市2015年中秋节期间的月饼质量进行控制，本课题主要以过氧化值、酸价、蛋白、脂肪、总糖、黄曲霉素B1等为指标，按照中华人民共和国国家标准《月饼》（GB19855-2005）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等标准要求对抽检的43份的月饼进行检测，以保障咸阳市中秋月饼的质量安全。抽查结果表明：来自超市、商场、直销店(点)的43份样品全部合格；来自食品批发市场的10份样品中有0 份不合格，不合格率为 0％；来自农贸市场的11份样品中有 1份不合格，不合格率为 9%。从抽检结果看，咸阳市的月饼质量整体尚可，仅有部分存在个别指标不合格，应针对该部分产品，找出导致不合格的原因，并采取相应的措施，以确保消费者的食品安全。此外，从抽查结果看，中秋期间建议广大市民尽量通过正规市场购买月饼，以确保食品安全。目 录
1 绪论
1.1立项背景及研究意义 1
1.2 我国食品安全的现状 1
1.2.1影响食品安全的主要因素 1
1.3应对食品安全应采取的措施 2
1.3.2建立国家食品安全监测和预警系统 2
1.4我国的月饼市场现状 3
1.4.1月饼简介 3
1.4.2月饼检测的规则 3
1.4.3月饼市场存在的问题 4
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
义 1
1.2 我国食品安全的现状 1
1.2.1影响食品安全的主要因素 1
1.3应对食品安全应采取的措施 2
1.3.2建立国家食品安全监测和预警系统 2
1.4我国的月饼市场现状 3
1.4.1月饼简介 3
1.4.2月饼检测的规则 3
1.4.3月饼市场存在的问题 4
1.5对中秋月饼安全检测的方向及意义 4
1.5.1检测的方向 4
1.5.2检测的意义 5
2 实验部分
2.1抽检范围及抽样方法 6
2.1.1 抽检范围 6
2.1.2抽样方法 6
2.1.3样品编号 6
2.2检验方法与评价 6
2.2.1检验方法 6
2.2.2质量评价 6
2.3月饼检测的理化指标及要求 7
2.4检测方法及结果 7
2.4.1月饼酸价的检验 7
2.5月饼脂肪的检验 9
2.5.1试药与仪器 9
2.5.2检测的步骤 10
2.5.3检测的结果 10
2.6.月饼蛋白的检验 12
2.6.1试药与仪器 12
2.6.2检测的步骤 12
2.6.3检测的结果 12
2.7.月饼总糖的检验 14
2.7.1材料与仪器 14
2.7.2检测的步骤： 14
2.7.3检测的结果 15
2.8.月饼过氧化值的检验 17
2.8.1材料与仪器 17
2.8.2实验的过程 17
2.8.3实验结果： 18
2.9检验结果讨论分析 20
结论 21
参考文献 23
致谢 24
1 绪论
1.1立项背景及研究意义
随着近几年来食品业的发展，国内食品企业竞争越来越激烈，不少企业还面临倒闭和被收购的风险，在利益和竞争压力的驱使下，铤而走险，继而引发了一系列重大食品安全事故。同时，随着科技的发展，许多新技术、新材料被广泛应用于食品生产，它们在丰富食品种类、花色和口味的同时，也伴生了未知的风险。
中秋佳节，倾诉着离乡游子对亲人浓浓的思念，赏月、吃月饼从我国很早年代流传到今天，早已是传承了千百年的饮食文化。为使广大咸阳市民中秋节期间能食用上放心月饼，本课题配合咸阳市食品药品监督管理局对咸阳市2015年中秋节期间的月饼质量进行控制，对自超市、商场、直销店(点)的、食品批发市场、农贸市场等场所的月饼进行抽查，全部样品均按照按照中华人民共和国国家标准《月饼》（GB198552005）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB27602014）等标准要求对其过氧化值、酸价、蛋白、脂肪、总糖、黄曲霉素B1等理化指标进行检测，以保障咸阳市中秋月饼的质量安全。
1.2 我国食品安全的现状
自从 2008 年三鹿奶粉污染事件发生以来，人们对食品安全的关注度大大增加。2011 年3月 14 日全国人民代表大会第四次会议《关于国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要的决议》中，第四十一章加强公共安全体系建设中第一节内容就是保障食品药品安全，里面提到的最多的就是食品监管，而食品检测又是食品监管中最重要的一环。食品安全不仅关系社会经济的可持续发展，而且关系国家与政府的形象。频发的食品安全事故不仅给我国公民的身体健康带来了重大损害并构成严重威胁，还给我国的消费者与食品相关产业造成了巨大的经济损失。
1.2.1影响食品安全的主要因素
食品不安全在整个食品从生产到消费者手中任何一个环节都有可能出现问题。从食品生产、食品加工、最后包装、再流通到消费者手中这一过程，每一个环节都有可能接受到不同的污染[6]。
1.2.1.1 微生物及化学物质的污染
微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[1] 生活中有葡萄杆菌，螺旋杆菌，以及各种真菌的污染所引起的。
现代的生活中一些化学物质的大量使用，不仅增添了食品的色泽，口味。减少了原资源的利用降低了成本，虽然有好处但这样却增加了对人体的危害，化学物质走进了人体袭击了健康的体魄。同时也增加了整个环境的污染。进入人体造成人体内环境的污染带来一系列的疾病，损害了身体健康。
随着近几年来食品业的发展，食品企业竞争比较激烈，不少企业还面临被收购和倒闭的风险，在利益和竞争压力的驱使下，铤而走险，继而引发了一系列重大食品安全事故[10]
1.1.1.2 假冒伪劣产品的盛行
我国通过各种立法手段和各种政策行为，假冒产品还是盛行于市场中。假冒伪劣商品的大量存在扰乱了我国社会的正常秩序,国家利益遭受严重损失,广大消费者蒙.[2]现在还面临着假冒产品过度流行与市场，厂家只是一味的考虑到生产的成本低。但他们没有意识到破坏了正常的市场经济秩序，更严重损害了消费者的身心健康。假冒伪劣食品猖獗的不良原因有以下四点：①生产者不规范自身操作； ②市场监管制度不严格； ③社会制度不完善；④原料采用的不合格。
1.1.1.3 厂家对生产及管理的缺陷
食品安全监督管理的条件、手段，方法及能力有限以及各项卫生质量指标不规范，自身本来都是有较大的缺陷。我国食品生产经营企业对自身管理的条件有限不苛刻，我国拥有的法律还不完全具有对不良生产者产生特别的震慑作用。然而各个
1 绪论
1.1立项背景及研究意义 1
1.2 我国食品安全的现状 1
1.2.1影响食品安全的主要因素 1
1.3应对食品安全应采取的措施 2
1.3.2建立国家食品安全监测和预警系统 2
1.4我国的月饼市场现状 3
1.4.1月饼简介 3
1.4.2月饼检测的规则 3
1.4.3月饼市场存在的问题 4
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
义 1
1.2 我国食品安全的现状 1
1.2.1影响食品安全的主要因素 1
1.3应对食品安全应采取的措施 2
1.3.2建立国家食品安全监测和预警系统 2
1.4我国的月饼市场现状 3
1.4.1月饼简介 3
1.4.2月饼检测的规则 3
1.4.3月饼市场存在的问题 4
1.5对中秋月饼安全检测的方向及意义 4
1.5.1检测的方向 4
1.5.2检测的意义 5
2 实验部分
2.1抽检范围及抽样方法 6
2.1.1 抽检范围 6
2.1.2抽样方法 6
2.1.3样品编号 6
2.2检验方法与评价 6
2.2.1检验方法 6
2.2.2质量评价 6
2.3月饼检测的理化指标及要求 7
2.4检测方法及结果 7
2.4.1月饼酸价的检验 7
2.5月饼脂肪的检验 9
2.5.1试药与仪器 9
2.5.2检测的步骤 10
2.5.3检测的结果 10
2.6.月饼蛋白的检验 12
2.6.1试药与仪器 12
2.6.2检测的步骤 12
2.6.3检测的结果 12
2.7.月饼总糖的检验 14
2.7.1材料与仪器 14
2.7.2检测的步骤： 14
2.7.3检测的结果 15
2.8.月饼过氧化值的检验 17
2.8.1材料与仪器 17
2.8.2实验的过程 17
2.8.3实验结果： 18
2.9检验结果讨论分析 20
结论 21
参考文献 23
致谢 24
1 绪论
1.1立项背景及研究意义
随着近几年来食品业的发展，国内食品企业竞争越来越激烈，不少企业还面临倒闭和被收购的风险，在利益和竞争压力的驱使下，铤而走险，继而引发了一系列重大食品安全事故。同时，随着科技的发展，许多新技术、新材料被广泛应用于食品生产，它们在丰富食品种类、花色和口味的同时，也伴生了未知的风险。
中秋佳节，倾诉着离乡游子对亲人浓浓的思念，赏月、吃月饼从我国很早年代流传到今天，早已是传承了千百年的饮食文化。为使广大咸阳市民中秋节期间能食用上放心月饼，本课题配合咸阳市食品药品监督管理局对咸阳市2015年中秋节期间的月饼质量进行控制，对自超市、商场、直销店(点)的、食品批发市场、农贸市场等场所的月饼进行抽查，全部样品均按照按照中华人民共和国国家标准《月饼》（GB198552005）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB27602014）等标准要求对其过氧化值、酸价、蛋白、脂肪、总糖、黄曲霉素B1等理化指标进行检测，以保障咸阳市中秋月饼的质量安全。
1.2 我国食品安全的现状
自从 2008 年三鹿奶粉污染事件发生以来，人们对食品安全的关注度大大增加。2011 年3月 14 日全国人民代表大会第四次会议《关于国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要的决议》中，第四十一章加强公共安全体系建设中第一节内容就是保障食品药品安全，里面提到的最多的就是食品监管，而食品检测又是食品监管中最重要的一环。食品安全不仅关系社会经济的可持续发展，而且关系国家与政府的形象。频发的食品安全事故不仅给我国公民的身体健康带来了重大损害并构成严重威胁，还给我国的消费者与食品相关产业造成了巨大的经济损失。
1.2.1影响食品安全的主要因素
食品不安全在整个食品从生产到消费者手中任何一个环节都有可能出现问题。从食品生产、食品加工、最后包装、再流通到消费者手中这一过程，每一个环节都有可能接受到不同的污染[6]。
1.2.1.1 微生物及化学物质的污染
微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[1] 生活中有葡萄杆菌，螺旋杆菌，以及各种真菌的污染所引起的。
现代的生活中一些化学物质的大量使用，不仅增添了食品的色泽，口味。减少了原资源的利用降低了成本，虽然有好处但这样却增加了对人体的危害，化学物质走进了人体袭击了健康的体魄。同时也增加了整个环境的污染。进入人体造成人体内环境的污染带来一系列的疾病，损害了身体健康。
随着近几年来食品业的发展，食品企业竞争比较激烈，不少企业还面临被收购和倒闭的风险，在利益和竞争压力的驱使下，铤而走险，继而引发了一系列重大食品安全事故[10]
1.1.1.2 假冒伪劣产品的盛行
我国通过各种立法手段和各种政策行为，假冒产品还是盛行于市场中。假冒伪劣商品的大量存在扰乱了我国社会的正常秩序,国家利益遭受严重损失,广大消费者蒙.[2]现在还面临着假冒产品过度流行与市场，厂家只是一味的考虑到生产的成本低。但他们没有意识到破坏了正常的市场经济秩序，更严重损害了消费者的身心健康。假冒伪劣食品猖獗的不良原因有以下四点：①生产者不规范自身操作； ②市场监管制度不严格； ③社会制度不完善；④原料采用的不合格。
1.1.1.3 厂家对生产及管理的缺陷
食品安全监督管理的条件、手段，方法及能力有限以及各项卫生质量指标不规范，自身本来都是有较大的缺陷。我国食品生产经营企业对自身管理的条件有限不苛刻，我国拥有的法律还不完全具有对不良生产者产生特别的震慑作用。然而各个
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/yxlw/zygc/1097.html
